一、鹵汁和鹵水的區別是什么

鹵水、鹵汁區別為：性質不同、主要原料不同、用(yong)途不同。

1、性質不同

（1）鹵(lu)水：是(shi)用(yong)化學物質經過熱反應得到的(de)一(yi)種漿體。

（2）鹵汁：是指(zhi)使用多年(nian)的(de)鹵煮禽、肉(rou)的(de)湯汁。

2、主要原料不同

（1）鹵水：主要原料為(wei)食(shi)用(yong)氫氧(yang)化鈣、飴糖、甜味(wei)劑、多種食(shi)用(yong)香精香料。

（2）鹵汁：主要原料為雞，豬肉(rou)，花椒，大料，豆蔻(kou)，砂(sha)仁。

3、用途不同

（1）鹵(lu)水(shui)：鹵(lu)水(shui)用來鹵(lu)各種食物。

（2）鹵汁：鹵汁用來調味用的。

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二、鹵肉用鹵水還是鹵汁好

前文已經簡單介紹了鹵汁和鹵水的區別在哪里，那么在制作鹵肉的時候，用鹵水還是鹵汁好呢？

用鹵汁好。

鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味(wei)越(yue)濃，鮮(xian)味(wei)越(yue)大，煮制出的肉(rou)食風(feng)味(wei)愈美。與一般燉肉食(shi)用(yong)料一樣(yang)。不易揀出(chu)的調料要用(yong)紗布包好。將主料切小、洗凈，放入(ru)鍋內，加上調料，添上清水（略多(duo)于(yu)正常量），煮熟主料后(hou)，將肉食(shi)撈出(chu)食(shi)用(yong)，揀出(chu)調料，潷凈雜質(zhi)所(suo)得湯(tang)汁即(ji)為“老湯(tang)”之“始祖”。