一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要(yao)保(bao)存得當，按理(li)說可以(yi)一(yi)直保(bao)存下去。

鹵水(shui)(shui)用的次數越(yue)(yue)(yue)多(duo)(duo)，保存(cun)時間越(yue)(yue)(yue)長，質量越(yue)(yue)(yue)佳(jia)，味道(dao)越(yue)(yue)(yue)美。這是因為(wei)鹵水(shui)(shui)內所含(han)的可(ke)溶性蛋(dan)白質等成分越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)多(duo)(duo)的緣(yuan)故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵水(shui)上(shang)面有(you)一(yi)(yi)層(ceng)浮(fu)(fu)油(you)，這(zhe)也(ye)是(shi)對(dui)鹵水(shui)起一(yi)(yi)定的保護(hu)作用，但事(shi)物(wu)都具有(you)兩重性，浮(fu)(fu)油(you)多(duo)了(le)對(dui)鹵水(shui)也(ye)會(hui)起到破壞作用。鹵水(shui)上(shang)的浮(fu)(fu)油(you)既不(bu)能多(duo)也(ye)不(bu)能少，以薄薄一(yi)(yi)層(ceng)為(wei)宜，如果(guo)沒有(you)浮(fu)(fu)油(you)，則香(xiang)味容(rong)易(yi)揮發(fa)，鹵水(shui)容(rong)易(yi)壞；如果(guo)浮(fu)(fu)油(you)過多(duo)，鹵制的汁熱(re)不(bu)易(yi)冷(leng)卻，熱(re)氣悶在里面而致鹵水(shui)發(fa)臭、翻泡，時間(jian)久(jiu)了(le)還容(rong)易(yi)發(fa)生霉變。

每次(ci)在(zai)用(yong)過鹵(lu)(lu)水之(zhi)后，都要(yao)過濾(lv)鹵(lu)(lu)水去(qu)過濾(lv)殘渣的時(shi)候，要(yao)用(yong)不(bu)銹鋼密漏去(qu)過濾(lv)，把(ba)鹵(lu)(lu)渣和鹵(lu)(lu)抹去(qu)掉，要(yao)鹵(lu)(lu)制的東(dong)西在(zai)放(fang)進桶之(zhi)前，先用(yong)熱水煮十幾分鐘再放(fang)到(dao)鍋內(nei)更(geng)好，否則湯(tang)容易變質。存放(fang)鹵(lu)(lu)水時(shi)，一定要(yao)選陶土器材來裝，一是因為陶器壁(bi)厚，避(bi)免熱量傳播，二是不(bu)會影響鹵(lu)(lu)制品的味道。