一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保存得當(dang)，按理說(shuo)可以一直保存下去。

鹵(lu)水(shui)用的(de)(de)次數越(yue)多，保(bao)存時(shi)間越(yue)長，質量越(yue)佳，味(wei)道越(yue)美。這(zhe)是因(yin)為鹵(lu)水(shui)內所含(han)的(de)(de)可溶性蛋白質等成分越(yue)來越(yue)多的(de)(de)緣(yuan)故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵(lu)(lu)水上(shang)面有(you)(you)一層(ceng)浮油，這也是對鹵(lu)(lu)水起一定的保(bao)護作用，但(dan)事(shi)物都具有(you)(you)兩重性(xing)，浮油多了對鹵(lu)(lu)水也會起到破壞(huai)作用。鹵(lu)(lu)水上(shang)的浮油既不能(neng)多也不能(neng)少(shao)，以薄薄一層(ceng)為宜(yi)，如果沒有(you)(you)浮油，則(ze)香味容(rong)易揮發，鹵(lu)(lu)水容(rong)易壞(huai)；如果浮油過多，鹵(lu)(lu)制的汁熱不易冷卻(que)，熱氣悶在里面而致鹵(lu)(lu)水發臭(chou)、翻(fan)泡(pao)，時間久了還容(rong)易發生霉變(bian)。

每次在(zai)用過(guo)(guo)鹵(lu)水之后，都(dou)要(yao)過(guo)(guo)濾鹵(lu)水去(qu)過(guo)(guo)濾殘渣的時候，要(yao)用不銹鋼密漏(lou)去(qu)過(guo)(guo)濾，把(ba)鹵(lu)渣和鹵(lu)抹去(qu)掉，要(yao)鹵(lu)制的東(dong)西在(zai)放(fang)進桶之前，先用熱水煮十幾分鐘再放(fang)到鍋內更(geng)好，否則湯容易變質。存放(fang)鹵(lu)水時，一定要(yao)選(xuan)陶土器材來裝(zhuang)，一是因為陶器壁厚(hou)，避免熱量傳播，二(er)是不會影(ying)響鹵(lu)制品的味道。