一、鹵水汁變多了怎么回事

有很多網友反應，自己在鹵煮肉的時候，鹵水不是越煮越少，而是出現鹵水越來越多問題，想知道鹵水汁變多了怎么回事？

問題就是(shi)出現在焯水(shui)(shui)和泡水(shui)(shui)，往往有(you)些網友(you)在焯水(shui)(shui)食(shi)(shi)材(cai)直接就放進(jin)鹵(lu)鍋，也(ye)沒有(you)很好的控水(shui)(shui)導致食(shi)(shi)材(cai)里水(shui)(shui)分(fen)過(guo)多(duo)(duo)進(jin)入(ru)鹵(lu)水(shui)(shui)里，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)鹵(lu)水(shui)(shui)變(bian)多(duo)(duo)，也(ye)有(you)一部分(fen)人不通過(guo)焯水(shui)(shui)而是(shi)多(duo)(duo)次泡水(shui)(shui)后將食(shi)(shi)材(cai)直接下入(ru)鹵(lu)鍋，這(zhe)樣也(ye)導致大(da)量水(shui)(shui)分(fen)帶入(ru)鹵(lu)鍋。這(zhe)也(ye)是(shi)很多(duo)(duo)網友(you)說鹵(lu)水(shui)(shui)汁變(bian)多(duo)(duo)的原(yuan)因所在。

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二、鹵水汁越煮越多怎么辦

大火燒(shao)5個小(xiao)時，這(zhe)樣(yang)(yang)才能(neng)讓鹵(lu)(lu)水汁(zhi)越來(lai)越少，切記，不要為(wei)了節省時間，燒(shao)兩個小(xiao)時就(jiu)拿下來(lai)，這(zhe)樣(yang)(yang)鹵(lu)(lu)水汁(zhi)的燙不香(xiang)不濃，長(chang)時間的燒(shao)制，才能(neng)讓鹵(lu)(lu)水汁(zhi)的味(wei)道全都進(jin)去(qu)，不然(ran)鹵(lu)(lu)出來(lai)的肉根本沒有香(xiang)味(wei)，也沒有該(gai)有的顏(yan)色。

只要你(ni)能(neng)做到過濾干凈，清除里面的(de)臟東西，然后長時間的(de)高溫(wen)燒制，就可以讓鹵(lu)水汁(zhi)變得很少(shao)，而且香味濃厚(hou)。

按常(chang)理來說，鹵(lu)制東西時鹵(lu)水汁(zhi)經過長(chang)時間的熬(ao)煮，水分會(hui)隨著蒸(zheng)汽(qi)蒸(zheng)發掉，鹵(lu)水汁(zhi)會(hui)減少，并(bing)不會(hui)出現越用(yong)越多的情況。