一、自來紅月餅是什么

自(zi)來(lai)紅又稱紅月(yue)餅(bing)，老北(bei)京名點，中(zhong)秋節節日食品(pin)。烤(kao)的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮(pi)上(shang)打(da)一個(ge)紅色圓圈(quan)，圈(quan)內(nei)扎著幾個(ge)小孔。自(zi)來(lai)紅月(yue)餅(bing)組織酥松，口味香甜，桂花(hua)香味濃(nong)郁，用(yong)香油和面烤(kao)制，是素品(pin)，既(ji)可祭月(yue)，又可平日敬神。

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二、京式自來紅月餅的做法

自來紅(hong)月(yue)餅在烤(kao)制前是(shi)白面皮的(de)，但出爐之后神奇的(de)變成棕紅(hong)色，而且(qie)月(yue)餅的(de)上邊會出現一個深(shen)紅(hong)色的(de)圓圈，這也正是(shi)“自來紅(hong)”名字的(de)來歷。

月(yue)餅(bing)上那(nei)個圓圓的(de)(de)(de)紅(hong)圈正宗的(de)(de)(de)做法是用一(yi)份的(de)(de)(de)水、一(yi)份的(de)(de)(de)糖及半份的(de)(de)(de)堿(jian)面(mian)熬制而成的(de)(de)(de)。將這(zhe)種汁液蓋在月(yue)餅(bing)坯子上的(de)(de)(de)時候是看不見紅(hong)印的(de)(de)(de)，只有(you)月(yue)餅(bing)烤制熟了(le)以后(hou)，紅(hong)圈才(cai)會顯現出來，這(zhe)也是自來紅(hong)月(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)神(shen)奇(qi)之(zhi)處。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂糖60克(ke)，冰糖15克(ke)，香油(you)20克(ke)，色(se)拉油(you)25克(ke)，熟面粉40克(ke)，糖桂花1大勺，核桃仁20克(ke)，葡萄干20克(ke)，干桂花2克(ke)。

1、核桃(tao)仁和葡萄干切(qie)碎(sui)，不(bu)用(yong)太碎(sui)。只要不(bu)太整(zheng)就行。放入(ru)干桂花。

2、冰糖用刀(dao)背小力度切碎(sui)放到餡料里。

3、加入白砂糖(tang)和(he)糖(tang)桂(gui)花拌勻。

4、面(mian)粉放到無水的(de)鍋中翻炒變(bian)的(de)微黃(huang)，沒(mei)有生面(mian)味即可(ke)。

5、熟面(mian)粉(fen)拌入餡料中，加入香油和色拉(la)油拌勻(yun)。

6、按照每(mei)個20克(ke)的標(biao)準，分別(bie)稱重揉成團備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月(yue)餅(bing)皮配料：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨水戳：麥芽糖(tang)1/2小(xiao)勺(shao)，蜂蜜1/2小(xiao)勺(shao)，白砂糖(tang)1小(xiao)勺(shao)，清水2大勺(shao)，食用堿面1/4小(xiao)勺(shao)。

烘焙：180度(du)，中層，30分(fen)鐘(zhong)。

1、面粉中加入小蘇打(da)，白(bai)砂糖(tang)和麥(mai)芽糖(tang)。

2、再加入芝麻(ma)油(you)和色拉(la)油(you)。

3、放入開水，順(shun)著一(yi)個方(fang)向攪拌至無干粉。

4、充分(fen)的(de)揉面約15分(fen)鐘，要(yao)揉勻(yun)。揉好的(de)面團(tuan)搓(cuo)成條，按照(zhao)30克/個(ge)的(de)標準揪面劑子(zi)，揉圓(yuan)備用。

5、取一個面劑子，按成(cheng)面皮，包入(ru)餡料。

6、按(an)照磨水戳的配(pei)方煮(zhu)好糖汁，用飲料瓶(ping)的瓶(ping)蓋沾(zhan)上(shang)煮(zhu)好的糖汁，印(yin)在(zai)餅(bing)胚中(zhong)。

7、放入預(yu)熱的烤箱，烘(hong)焙至熟即可。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如果喜(xi)歡吃芝麻油，可以把色拉油替(ti)換成香(xiang)油。

2、建議先揉(rou)面，后拌餡(xian)。

3、請保持面團的濕潤度，如果操作比較慢(man)，可以(yi)用保鮮(xian)膜蓋住面劑(ji)子，以(yi)免(mian)表面變干。

4、按照這個(ge)配方(fang)做出(chu)來(lai)的月餅(bing)基本不用噴水，不會開(kai)裂。

5、在印磨(mo)水戳的(de)時候不太(tai)沾(zhan)的(de)太(tai)多，以免容易低落，或(huo)者多出的(de)流淌下(xia)來。

讓自來紅(hong)成褐紅(hong)色(se)特別說明：

1、餅皮用的是(shi)香油、燙面。餅皮才是(shi)褐紅色(se)。

2、面(mian)(mian)坯經過揉面(mian)(mian)包似(si)的摔面(mian)(mian)，才有酥軟(ruan)的效果(guo)。