一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白月餅已有100余年歷(li)史，廣泛流傳于長江(jiang)以北地區。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部(bu)呈金黃色口感(gan)酥松香甜，有果料桂花香味的特色。

二、自來白月餅質量標準

形態：呈扁圓形，不(bu)拔(ba)腰、不(bu)青墻(qiang)。

色(se)澤：表面(mian)乳(ru)白色(se)，底部(bu)麥(mai)黃色(se)，火色(se)均勻、光(guang)滑。

組織：松軟(ruan)，皮餡均勻，不(bu)粘不(bu)偏皮。

口(kou)味(wei)(wei)(wei)：松疏利口(kou)，清香(xiang)油潤，有果仁、桂花香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，無(wu)異味(wei)(wei)(wei)。

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三、自來白月餅做法和配方

自來白月餅(bing)以(yi)小麥粉、綿(mian)白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰(bing)糖、桃仁、瓜仁、桂花、山楂糕等制成餡(xian)，經過包餡(xian)、烤制而成。皮松酥，餡(xian)綿(mian)軟，老年人比較喜愛。

原料：面(mian)粉(fen)、豬油(you)、白糖、水、熟面(mian)粉(fen)、核桃仁、糖桂花、瓜子仁、冰糖、山楂條(tiao)、葡萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將(jiang)30克面粉倒入鍋中，小火炒至微(wei)黃。

3、熟(shu)的核(he)桃仁用刀切(qie)碎。

4、葡(pu)萄(tao)干清(qing)洗干凈(jing)，山(shan)楂條(tiao)切丁備用。

5、將葡萄(tao)干、山楂條、核桃仁(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)、冰糖(tang)碎、糖(tang)桂花、熟面粉、豬油放在大碗(wan)里。

6、和成餡備用。

7、將融化的豬(zhu)油中加入白糖(tang)攪拌(ban)均勻，放入面粉攪拌(ban)成絮狀(zhuang)。

8、根(gen)據(ju)情況加適量的(de)水(shui)，和(he)成軟硬(ying)適宜面團。

9、面團(tuan)反復揉勻，分成等量的(de)劑子。

10、將和(he)好的(de)(de)餡料(liao)分(fen)成等量的(de)(de)劑子。

11、取一份分好的面(mian)劑子(zi)用手(shou)掌壓扁，用搟面(mian)杖(zhang)把搟成長橢圓形(xing)。

12、將其卷起來。

13、依次(ci)全部卷好，蓋上一層保鮮(xian)膜(mo)，醒上10分鐘(zhong)。

14、將醒好的面團卷(juan)放置(zhi)按(an)扁(bian)。

15、用搟面杖(zhang)搟成長條型面片。

16、再將其卷起來。

17、收尾朝(chao)下(xia)放(fang)置(zhi)，蓋上(shang)一層保鮮膜，再次醒上(shang)10分(fen)鐘。

18、餅皮收口朝上搟開。

19、放(fang)上(shang)分(fen)好的餡料。

20、包好餡(xian)料(liao)收口。

21、依次包好所有月餅。用礦泉(quan)水瓶蓋(gai)在頂部(bu)蓋(gai)上紅印。

22、放入180度的烤箱中(zhong)，中(zhong)層(ceng)，烤25分鐘左右即可(ke)。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將面(mian)團(tuan)和好后蓋上保(bao)鮮膜以免面(mian)團(tuan)變干。

2、餡料和(he)面團都要用豬油和(he)，這樣吃起來比較香。