一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白月餅已有(you)100余年(nian)歷(li)史，廣(guang)泛(fan)流傳于長江以北(bei)地(di)區。具有(you)扁(bian)圓形狀，表面(mian)呈(cheng)乳白色，底部呈(cheng)金黃色口感(gan)酥(su)松香甜，有(you)果料桂(gui)花香味的(de)特色。

二、自來白月餅質量標準

形態：呈扁圓形，不拔腰、不青(qing)墻。

色(se)澤：表(biao)面乳白色(se)，底(di)部(bu)麥黃色(se)，火色(se)均勻、光滑(hua)。

組織：松軟，皮餡均勻(yun)，不(bu)(bu)粘不(bu)(bu)偏(pian)皮。

口味(wei)(wei)：松疏(shu)利口，清香油(you)潤，有果仁、桂花香味(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)。

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三、自來白月餅做法和配方

自來白(bai)月餅以(yi)小麥粉、綿白(bai)糖、豬(zhu)油或食用植物油等制(zhi)(zhi)皮，冰(bing)糖、桃仁、瓜仁、桂花、山楂(zha)糕等制(zhi)(zhi)成餡(xian)，經(jing)過包餡(xian)、烤制(zhi)(zhi)而成。皮松酥，餡(xian)綿軟，老年人比較喜愛。

原(yuan)料：面(mian)(mian)粉、豬油、白糖、水、熟面(mian)(mian)粉、核桃(tao)仁、糖桂花、瓜子仁、冰糖、山(shan)楂條(tiao)、葡萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將30克面(mian)粉倒入鍋中，小火炒至(zhi)微(wei)黃(huang)。

3、熟的核桃仁用刀切(qie)碎。

4、葡(pu)萄(tao)干(gan)清洗干(gan)凈，山楂條切丁備用(yong)。

5、將葡萄(tao)干(gan)、山楂條、核(he)桃仁、瓜(gua)子(zi)仁、冰(bing)糖(tang)碎、糖(tang)桂花、熟面粉、豬油(you)放在大(da)碗(wan)里。

6、和成餡備用。

7、將融化的豬油中加(jia)入(ru)白糖攪拌(ban)均(jun)勻，放入(ru)面粉攪拌(ban)成絮狀。

8、根據情況加(jia)適量的水，和成(cheng)軟硬(ying)適宜面團。

9、面團反復揉勻(yun)，分成等(deng)量的劑子。

10、將和(he)好的餡料分(fen)成等量(liang)的劑子。

11、取(qu)一份(fen)分好的面(mian)(mian)劑子(zi)用手(shou)掌壓扁(bian)，用搟(xian)面(mian)(mian)杖把搟(xian)成長橢(tuo)圓形。

12、將其卷(juan)起來。

13、依次全部(bu)卷好，蓋上一層保鮮膜(mo)，醒上10分鐘。

14、將(jiang)醒好的面團卷放置按扁。

15、用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)長條型(xing)面片(pian)。

16、再將其卷起來。

17、收尾朝下放置，蓋(gai)上一層保鮮膜，再(zai)次醒(xing)上10分鐘。

18、餅皮(pi)收(shou)口(kou)朝(chao)上(shang)搟開。

19、放(fang)上(shang)分(fen)好的餡(xian)料。

20、包好餡料收口(kou)。

21、依次包好所有月餅。用礦泉水(shui)瓶蓋(gai)在頂(ding)部蓋(gai)上紅印。

22、放(fang)入180度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將(jiang)面(mian)團和(he)好后蓋上保鮮膜以免面(mian)團變(bian)干。

2、餡料和面團都要(yao)用豬(zhu)油(you)和，這樣吃起(qi)來比較香(xiang)。