一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因(yin)皮(pi)色(se)(se)不同而(er)得(de)名。“自來紅(hong)(hong)(hong)”的(de)凸(tu)出部分的(de)顏(yan)色(se)(se)是深(shen)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)，凸(tu)出的(de)圓(yuan)面(mian)兒上有一個近似黑色(se)(se)的(de)圓(yuan)圈狀(zhuang)(zhuang)的(de)戳(chuo)兒，其腰(yao)下部和(he)底(di)部是麥黃色(se)(se)。“自來白(bai)”，雖形(xing)狀(zhuang)(zhuang)與自來紅(hong)(hong)(hong)相同，但(dan)其凸(tu)出的(de)圓(yuan)面(mian)呈乳白(bai)色(se)(se)，底(di)兒呈麥黃色(se)(se)。在它乳白(bai)色(se)(se)圓(yuan)面(mian)的(de)中央(yang)，有一個小小的(de)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)印戳(chuo)，像個字(zi)，又似乎像一朵(duo)小花兒。

“自來(lai)紅(hong)”月餅是用(yong)香油(you)和面做皮兒(er)，用(yong)白糖、冰糖渣(zha)兒(er)、青紅(hong)絲兒(er)、核桃仁兒(er)、瓜子仁兒(er)等做餡(xian)兒(er)。“自來(lai)紅(hong)”月餅用(yong)嘴一(yi)咬，則皮酥餡(xian)爽、一(yi)股香氣(qi)直撲鼻孔，嚼(jiao)起(qi)來(lai)香甜可口，甜而(er)不膩。

“自(zi)(zi)來白(bai)(bai)”月餅則是用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)和(he)面做皮兒，其(qi)所用(yong)(yong)的豬(zhu)油(you)又叫“白(bai)(bai)油(you)”，是豬(zhu)板兒油(you)煉出來的專(zhuan)做點心的高(gao)級(ji)豬(zhu)油(you)。“自(zi)(zi)來白(bai)(bai)”月餅的餡兒，似乎(hu)比“自(zi)(zi)來紅(hong)”來紅(hong)簡(jian)單而隨意(yi)，主要是白(bai)(bai)糖，再摻以(yi)桂花(hua)、山楂等不同料(liao)。

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二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是(shi)用燙面(mian)制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可(ke)祭月，又可(ke)平日敬(jing)神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也可能是“自(zi)來白”比“自(zi)來紅”的售價始(shi)終(zhong)要貴一(yi)些的原因吧。但因為“自(zi)來白”用(yong)豬油和面制作而成的，供佛絕不能夠(gou)出現“自(zi)來白”。