一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因(yin)皮色(se)不(bu)同而得(de)名。“自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)(hong)”的(de)凸出部分的(de)顏(yan)色(se)是深紅(hong)(hong)色(se)，凸出的(de)圓面兒上有一(yi)個(ge)近似黑色(se)的(de)圓圈狀的(de)戳(chuo)兒，其腰下(xia)部和底部是麥黃色(se)。“自(zi)(zi)來(lai)白(bai)”，雖形狀與自(zi)(zi)來(lai)紅(hong)(hong)相同，但其凸出的(de)圓面呈(cheng)乳白(bai)色(se)，底兒呈(cheng)麥黃色(se)。在它乳白(bai)色(se)圓面的(de)中央，有一(yi)個(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)紅(hong)(hong)色(se)印戳(chuo)，像(xiang)個(ge)字(zi)，又似乎像(xiang)一(yi)朵小(xiao)花兒。

“自來紅”月(yue)餅是用香(xiang)油和(he)面做皮(pi)兒(er)(er)，用白糖、冰糖渣兒(er)(er)、青紅絲兒(er)(er)、核桃仁(ren)兒(er)(er)、瓜子仁(ren)兒(er)(er)等做餡(xian)兒(er)(er)。“自來紅”月(yue)餅用嘴一(yi)咬，則(ze)皮(pi)酥(su)餡(xian)爽、一(yi)股香(xiang)氣(qi)直撲鼻孔(kong)，嚼起來香(xiang)甜可口，甜而不膩。

“自來(lai)(lai)白(bai)”月餅則是(shi)用(yong)豬(zhu)油(you)和面做皮兒(er)，其所用(yong)的(de)豬(zhu)油(you)又(you)叫“白(bai)油(you)”，是(shi)豬(zhu)板(ban)兒(er)油(you)煉出來(lai)(lai)的(de)專做點(dian)心的(de)高級豬(zhu)油(you)。“自來(lai)(lai)白(bai)”月餅的(de)餡兒(er)，似(si)乎比“自來(lai)(lai)紅(hong)”來(lai)(lai)紅(hong)簡單而(er)隨意，主(zhu)要是(shi)白(bai)糖，再摻以桂(gui)花、山(shan)楂等不同料。

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二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是(shi)用燙面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既(ji)可(ke)祭月，又可(ke)平日敬神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也(ye)可能是“自(zi)來白”比“自(zi)來紅”的(de)售(shou)價始終要貴一些的(de)原(yuan)因吧。但因為“自(zi)(zi)來白”用(yong)豬(zhu)油和面制(zhi)作而(er)成的，供佛(fo)絕不能夠出(chu)現“自(zi)(zi)來白”。