血(xue)拌肉是拉(la)祜族(zu)的(de)傳統菜肴,拉(la)祜族(zu)是我們(men)國(guo)家最古老的(de)民族(zu)之一(yi),以(yi)前他們(men)靠狩獵為生,喜(xi)歡食肉。
拉祜族(zu)出門在(zai)外打獵時,往往烹飪(ren)工具不足(zu),但無奈熬不住(zhu)饑餓,于(yu)是(shi)他(ta)們(men)便將獵物開膛破肚,手捧著獵物的(de)護(hu)心鮮血(xue)直接喝。血(xue)拌(ban)肉就是(shi)這樣慢(man)慢(man)發展而(er)來的(de)。
血(xue)拌肉需要很多材料,主料是公豬的新(xin)鮮脊肉,配料有豬血(xue)、辣椒(jiao)、香(xiang)茅草、生(sheng)姜、胡椒(jiao)、橄(gan)欖(lan)皮、韭菜根、花椒(jiao)、草果、薄荷、香(xiang)料、食鹽(yan)。
材料準備好后,把盆子(zi)清洗干凈,把脊肉(rou)、辣椒、香(xiang)茅草、生姜(jiang)、胡椒、橄欖皮(pi)、韭菜(cai)根、花椒、草果(guo)、薄荷(he)、香(xiang)料、食(shi)鹽放進盆子(zi)里(li)面,用手把它們攪拌(ban)(ban)均勻,再把新鮮豬(zhu)血倒進盆子(zi)里(li)面,攪拌(ban)(ban)均勻。
然后準備好一個(ge)壇子,把壇子清洗干凈,再把攪拌均勻的(de)脊肉倒進壇子里面,蓋上蓋子密(mi)封起來(lai),放在一個(ge)陰(yin)涼(liang)通風的(de)地方,讓它(ta)腌制(zhi)5天左右就行了。