一、辣椒面的做法

材料：干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、八角(jiao)、山奈(nai)、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的(de)幾種佐料一同入鍋炒(chao)香，或(huo)者用(yong)烤箱烤出香味，讓(rang)其能(neng)烤干些(xie)，如果是炒(chao)，還(huan)得注意別炒(chao)糊(hu)了，要注意火(huo)候，火(huo)得小些(xie)，勤翻動，炒(chao)至辣椒(jiao)干而脆就(jiu)可撈起等待冷(leng)卻。

2、芝麻單獨(du)炒(chao)熟，冷卻。

3、待全(quan)部冷(leng)卻后放入粉碎機打(da)碎，或者打(da)成(cheng)塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料(liao)：辣椒面、油、花椒面、鹽。

步驟：

1、準備好(hao)辣椒面，還(huan)有花椒面。

2、把辣椒面(mian)取適量(liang)放入碗里，喜歡(huan)有花(hua)(hua)椒味的還可以放點花(hua)(hua)椒面(mian)在里面(mian)。

3、然后(hou)再(zai)放一點(dian)鹽，攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、鍋里(li)放小半碗油燒熱后(hou)再涼一(yi)會，不可以太熱容易把辣椒面燙糊。

5、接著把熱(re)油(you)倒入辣(la)椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗(wan)香香的辣辣的辣椒油就做好了(le)。涼了(le)以后可以裝在干凈的瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的(de)辣椒面要徹(che)底晾涼后才能(neng)裝(zhuang)入密封器皿中保(bao)存，否(fou)則(ze)容易回潮變(bian)質(zhi)，因(yin)為干辣椒中還是含有少(shao)量的(de)水分。

2、經過(guo)炒制的干辣椒(jiao)不僅容易研磨(mo)，還能延長保質期，并且會更(geng)香(xiang)，但是干辣椒(jiao)面也要注意防潮。

3、在(zai)將辣(la)椒面放冰(bing)箱之前一定要密封起來，一旦辣(la)椒面受潮就會發(fa)生霉變，那樣就只能(neng)丟掉了。

4、用密(mi)封的玻璃瓶或者是盒子、紙(zhi)袋裝好(hao)(hao)后保存，最(zui)好(hao)(hao)放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣椒面是(shi)橘紅(hong)色(se)的(de)，由(you)熟透(tou)的(de)辣椒做成的(de)辣椒面呈現暗紅(hong)色(se)。鮮紅(hong)的(de)辣椒面是(shi)絕對(dui)不(bu)自(zi)然的(de)，如果(guo)遇(yu)到鮮紅(hong)色(se)的(de)辣椒面，建議(yi)用手指搓(cuo)幾下，看是(shi)否有摻雜紅(hong)色(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒(jiao)面雖然(ran)是顆粒狀的，但整體的觸感(gan)(gan)是綿軟的，類似于面(mian)粉般，如果感(gan)(gan)覺辣椒面(mian)中顆(ke)粒觸感(gan)(gan)強烈，可能是添(tian)加了(le)別的產(chan)品，純(chun)正度低。

4、看干濕：潮濕的辣椒面不(bu)要購買。辣椒面摸起來比較干(gan)，質量比較好(hao)，也便于(yu)儲存，如果潮濕放一(yi)段時間就會發霉(mei)，建(jian)議不(bu)要購買。

5、看用途：做(zuo)辣椒(jiao)油(you)，首(shou)選(xuan)粉(fen)(fen)末(mo)狀辣椒(jiao)面(mian)；做(zuo)菜用，首(shou)選(xuan)顆粒(li)明(ming)顯（帶辣椒(jiao)籽(zi)的）辣椒(jiao)粉(fen)(fen)。

6、認準商標：如(ru)果您購買的是包裝好的辣椒面，請(qing)認準QS——“企業食品(pin)生產許可”標識。

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