一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花(hua)椒、八角(jiao)、山(shan)奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒(chao)香(xiang)，或者用烤箱烤出香(xiang)味，讓其能烤干(gan)些，如果是炒(chao)，還得注(zhu)(zhu)意別炒(chao)糊了，要注(zhu)(zhu)意火(huo)候(hou)，火(huo)得小些，勤翻動，炒(chao)至辣椒干(gan)而脆就(jiu)可(ke)撈起等待冷卻。

2、芝(zhi)麻單獨炒熟，冷卻(que)。

3、待全(quan)部(bu)冷卻后(hou)放入(ru)粉碎(sui)機(ji)打(da)碎(sui)，或者打(da)成塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料(liao)：辣椒面、油、花椒面、鹽。

步驟：

1、準備(bei)好辣椒面，還有花椒面。

2、把(ba)辣椒(jiao)面(mian)取適量放(fang)入碗里，喜歡有花椒(jiao)味的還可(ke)以(yi)放(fang)點花椒(jiao)面(mian)在里面(mian)。

3、然后(hou)再放一點鹽，攪拌均勻。

4、鍋(guo)里放小半碗油燒(shao)熱(re)后再(zai)涼(liang)一會，不可以(yi)太熱(re)容易(yi)把辣椒面燙(tang)糊。

5、接著把熱油倒入辣椒(jiao)面里面。

6、馬(ma)上(shang)攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就(jiu)做(zuo)好了。涼了以(yi)后可以(yi)裝在干凈的瓶(ping)子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研(yan)磨(mo)好的辣椒面要(yao)徹底(di)晾(liang)涼后才能(neng)裝入密(mi)封器皿中保(bao)存，否則容易(yi)回潮變質，因(yin)為干(gan)辣椒中還是含(han)有少量的水分。

2、經(jing)過炒制的干辣椒(jiao)不僅(jin)容易研磨，還能延(yan)長保質(zhi)期，并且(qie)會更香，但(dan)是干辣椒(jiao)面也要注意防(fang)潮。

3、在(zai)將(jiang)辣椒面放冰(bing)箱(xiang)之(zhi)前一定(ding)要密封起來，一旦(dan)辣椒面受潮就會(hui)發生霉(mei)變，那樣就只能丟掉了。

4、用密封的玻璃瓶或(huo)者是盒(he)子、紙(zhi)袋裝好后(hou)保存，最(zui)好放冰箱冷(leng)藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)是橘紅(hong)(hong)(hong)色的(de)，由熟透的(de)辣椒(jiao)(jiao)做(zuo)成的(de)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)呈現暗紅(hong)(hong)(hong)色。鮮紅(hong)(hong)(hong)的(de)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)是絕對不(bu)自然的(de)，如果遇到鮮紅(hong)(hong)(hong)色的(de)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)，建議用手(shou)指(zhi)搓幾(ji)下，看是否有摻(chan)雜紅(hong)(hong)(hong)色添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒(jiao)面雖然是(shi)顆粒狀的，但(dan)整體的觸感(gan)是(shi)綿軟的，類(lei)似(si)于面粉般，如果感(gan)覺辣椒(jiao)面中顆粒觸感(gan)強(qiang)烈，可(ke)能是(shi)添加了別的產品，純正度低。

4、看干濕：潮濕的辣椒(jiao)面不(bu)要購買。辣椒(jiao)面摸起來(lai)比(bi)較干，質量比(bi)較好(hao)，也便于儲存，如果(guo)潮濕放(fang)一段時間就會發霉，建(jian)議不(bu)要購買。

5、看用途：做(zuo)辣(la)椒(jiao)油，首選(xuan)粉(fen)末狀辣(la)椒(jiao)面；做(zuo)菜用，首選(xuan)顆粒明顯（帶辣(la)椒(jiao)籽的）辣(la)椒(jiao)粉(fen)。

6、認準商標：如果您購(gou)買的是包(bao)裝(zhuang)好的辣椒面，請(qing)認(ren)準QS——“企業(ye)食品生產許可(ke)”標識。

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