一、沙茶醬是什么做的

沙茶(cha)醬是(shi)起源于潮汕(shan)(shan)，盛行福建省(sheng)、廣東(dong)省(sheng)等(deng)地(di)的(de)(de)(de)一種(zhong)混(hun)合(he)型調(diao)(diao)味(wei)(wei)品。色澤淡褐(he)，呈糊(hu)醬狀，具有大蒜(suan)、洋蔥、花(hua)生(sheng)米等(deng)特殊(shu)的(de)(de)(de)復合(he)香(xiang)味(wei)(wei)、蝦米和生(sheng)抽的(de)(de)(de)復合(he)鮮(xian)咸(xian)味(wei)(wei)，以及輕微的(de)(de)(de)甜、辣味(wei)(wei)。沙茶(cha)(印(yin)尼語：Satay)，在閩(min)南(nan)(nan)，潮汕(shan)(shan)，臺(tai)灣也被稱為沙嗲。原(yuan)是(shi)印(yin)度尼西亞的(de)(de)(de)一種(zhong)風味(wei)(wei)食品。其原(yuan)義(yi)是(shi)烤肉(rou)(rou)串，多用(yong)羊(yang)肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)或豬肉(rou)(rou)，所用(yong)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)，味(wei)(wei)道辛辣，傳入(ru)潮汕(shan)(shan)地(di)區后，只取其辛辣的(de)(de)(de)特點調(diao)(diao)成(cheng)一種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品，稱為沙茶(cha)醬。沙茶(cha)醬的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)一般有花(hua)生(sheng)仁、白芝麻(ma)、魚、蝦米、椰絲、大蒜(suan)、蔥、芥(jie)末、辣椒(jiao)、黃(huang)姜、香(xiang)草、丁(ding)香(xiang)、陳(chen)皮、胡椒(jiao)粉等(deng)。與(yu)原(yuan)來的(de)(de)(de)東(dong)南(nan)(nan)亞風味(wei)(wei)不同的(de)(de)(de)是(shi)，沙茶(cha)香(xiang)而不辣，略(lve)帶甜味(wei)(wei)，是(shi)潮汕(shan)(shan)閩(min)南(nan)(nan)地(di)區做菜常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干(gan)10克(ke)(ke)、花生米30克(ke)(ke)、花生醬15克(ke)(ke)、紅(hong)蔥頭10克(ke)(ke)、大(da)蒜(suan)5瓣、香菜一小把、食用油(you)15毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)、香葉2片、生抽15毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)、白糖(tang)10克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、辣椒油(you)5毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第(di)一步：花(hua)生(sheng)剝皮。

用剛燒(shao)好的開(kai)水燙(tang)花生米(mi)，大(da)約泡(pao)10分(fen)鐘后(hou)皮(pi)就(jiu)會被泡(pao)開(kai)，這個時候就(jiu)把外(wai)皮(pi)剝掉，瀝干水分(fen)。

第二步：炸制花生(sheng)蝦(xia)干。

把花(hua)生和(he)蝦干放到六七成(cheng)熱的油鍋中(zhong)，炸到酥(su)脆撈出，亮亮好(hao)用，搟面杖搟碎或用刀背(bei)拍碎后再剁一(yi)剁，剁成(cheng)碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜(suan)和(he)香菜(cai)都洗凈瀝(li)干水分，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花(hua)生醬、生抽、白糖、胡椒粉(fen)放在碗里，倒入食用(yong)油拌勻。

第五步：炒醬。

開中(zhong)(zhong)火，熱鍋冷油，下入香(xiang)葉爆香(xiang)，再(zai)(zai)放蒜末、紅(hong)蔥頭末、香(xiang)菜末，炒出香(xiang)味，這期(qi)間要(yao)不(bu)停的(de)翻炒，直到(dao)(dao)把(ba)蔬菜中(zhong)(zhong)的(de)水分都炒干(gan)，炒到(dao)(dao)發(fa)焦微黃的(de)程度。把(ba)準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)料(liao)汁和(he)辣(la)椒(jiao)油都倒入鍋中(zhong)(zhong)，再(zai)(zai)放入花生和(he)蝦(xia)干(gan)碎，迅速炒至融合(he)在一起，用小(xiao)火炒到(dao)(dao)鍋里的(de)醬不(bu)再(zai)(zai)冒泡，就說明炒好(hao)(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品(pin)，食用方面也大可放(fang)心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材(cai)料：牛柳(liu)肉3兩，芥蘭1/2斤，姜2片，甘筍片少(shao)許，蒜片少(shao)，沙茶(cha)醬(jiang)約1/2湯匙(chi)許，生(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙(chi)，胡椒粉少(shao)許，生(sheng)(sheng)粉少(shao)許，油 1/2湯匙(chi)，生(sheng)(sheng)抽1茶(cha)匙(chi)，糖1/2茶(cha)匙(chi)，水1/8杯，生(sheng)(sheng)粉少(shao)許。

做法：

（1）牛(niu)肉洗凈切片放入腌料拌勻(yun)，泡(pao)油后(hou)撈(lao)出，待用。

（2）芥蘭(lan)洗凈摘成段，燒熱油約1/2湯匙，爆香姜片，放入(ru)芥蘭(lan)，加入(ru)鹽、糖各少許， 酒炒熟，上碟，待用(yong)。

（3）燒熱(re)油1湯(tang)匙爆香蒜(suan)片(pian)，放入沙茶醬(jiang)、調味炒勻(yun)，加入泡油后的牛(niu)肉、甘筍(sun)花，炒勻(yun)，盛放上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材(cai)料(liao)(liao)：牛(niu)筋1200公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油25公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)5公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料(liao)(liao)：45公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁(ren)45公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬155公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑(hei)醋55cc，八(ba)角10公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)10公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶醬120公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油120cc，鹽20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西(xi)式牛(niu)骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中煮約20分鐘后取出；青蔥切成(cheng)段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。

（2）將(jiang)牛筋洗凈，放入(ru)快鍋(guo)中以小火煮(zhu)(zhu)25～30分鐘(zhong)，加入(ru)所有鹵料一起再鹵煮(zhu)(zhu)約40分鐘(zhong)，取出待涼抹上香(xiang)(xiang)油，切塊(kuai)排盤，撒上香(xiang)(xiang)菜或蔥花即(ji)可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標(biao)配版醬(jiang)碟：以沙茶(cha)醬(jiang)為主+適量(liang)香菇(gu)醬(jiang)+少許(xu)蒜蓉+少許(xu)香菜。醬(jiang)的(de)味道有一點甜還有一點辣，蘸著(zhu)火鍋口味鮮咸，讓(rang)人停不下口。

2、升級版(ban)醬(jiang)(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)(jiang)為主+適(shi)量(liang)香菇醬(jiang)(jiang)+少許(xu)蒜蓉+少許(xu)香菜(cai)+海鮮(xian)汁(zhi)+香油。味道鮮(xian)香，蘸料湯汁(zhi)濃郁。

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