一、沙茶醬是什么做的

沙茶(cha)(cha)醬(jiang)(jiang)(jiang)是起源于潮汕，盛行福建省(sheng)、廣東省(sheng)等地(di)的一種(zhong)混合型調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)。色澤淡褐，呈糊醬(jiang)(jiang)(jiang)狀，具有大蒜、洋(yang)蔥(cong)、花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)等特殊(shu)的復合香味(wei)(wei)、蝦米(mi)(mi)和(he)生(sheng)抽的復合鮮咸(xian)味(wei)(wei)，以及輕微的甜(tian)、辣(la)味(wei)(wei)。沙茶(cha)(cha)(印(yin)尼(ni)語：Satay)，在閩南，潮汕，臺灣也被稱為(wei)沙嗲(dia)。原(yuan)是印(yin)度(du)尼(ni)西亞(ya)的一種(zhong)風(feng)味(wei)(wei)食(shi)品(pin)(pin)。其原(yuan)義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或(huo)豬肉，所(suo)用的調(diao)(diao)料(liao)，味(wei)(wei)道辛(xin)辣(la)，傳(chuan)入潮汕地(di)區(qu)后，只取其辛(xin)辣(la)的特點調(diao)(diao)成一種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)，稱為(wei)沙茶(cha)(cha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。沙茶(cha)(cha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的原(yuan)料(liao)一般有花(hua)生(sheng)仁、白芝麻、魚、蝦米(mi)(mi)、椰絲、大蒜、蔥(cong)、芥末、辣(la)椒(jiao)、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒(jiao)粉等。與原(yuan)來的東南亞(ya)風(feng)味(wei)(wei)不(bu)同的是，沙茶(cha)(cha)香而不(bu)辣(la)，略帶甜(tian)味(wei)(wei)，是潮汕閩南地(di)區(qu)做菜常用的調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)、花生米30克(ke)、花生醬(jiang)15克(ke)、紅蔥(cong)頭10克(ke)、大(da)蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升(sheng)、香葉2片(pian)、生抽(chou)15毫升(sheng)、白糖10克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、辣椒(jiao)油5毫升(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生(sheng)剝皮。

用剛燒好的開(kai)水燙花生米(mi)，大約泡10分鐘后皮就會被泡開(kai)，這個時候就把(ba)外(wai)皮剝掉，瀝干水分。

第二步(bu)：炸制(zhi)花生蝦干。

把(ba)花生和蝦干放到六七成(cheng)熱的油鍋中，炸到酥脆(cui)撈出，亮(liang)亮(liang)好(hao)用，搟(xian)(xian)面杖(zhang)搟(xian)(xian)碎或用刀背拍碎后(hou)再(zai)剁一剁，剁成(cheng)碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和(he)香菜(cai)都洗凈瀝干水分，切成碎末后(hou)備(bei)用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗(wan)里，倒入食用(yong)油(you)拌勻。

第五步：炒醬。

開(kai)中火(huo)，熱鍋冷油(you)(you)，下入香葉(xie)爆香，再放蒜末(mo)、紅蔥頭末(mo)、香菜(cai)(cai)末(mo)，炒(chao)(chao)出(chu)香味，這期間要不停(ting)的(de)(de)翻炒(chao)(chao)，直到把蔬菜(cai)(cai)中的(de)(de)水分(fen)都炒(chao)(chao)干(gan)，炒(chao)(chao)到發焦(jiao)微黃的(de)(de)程度。把準備好的(de)(de)料汁和辣椒(jiao)油(you)(you)都倒(dao)入鍋中，再放入花(hua)生和蝦干(gan)碎，迅速炒(chao)(chao)至融合在一起，用小火(huo)炒(chao)(chao)到鍋里的(de)(de)醬不再冒泡(pao)，就說明炒(chao)(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面也大(da)可放心(xin)。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤，姜(jiang)2片(pian)，甘筍片(pian)少(shao)許(xu)(xu)，蒜片(pian)少(shao)，沙茶(cha)(cha)醬(jiang)約1/2湯匙(chi)(chi)許(xu)(xu)，生(sheng)抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉少(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)粉少(shao)許(xu)(xu)，油 1/2湯匙(chi)(chi)，生(sheng)抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，水1/8杯，生(sheng)粉少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）牛(niu)肉洗凈切片放入(ru)腌料拌勻，泡油后撈出(chu)，待用(yong)。

（2）芥(jie)蘭洗(xi)凈摘成(cheng)段，燒熱油約(yue)1/2湯(tang)匙，爆香姜片，放入芥(jie)蘭，加入鹽、糖各(ge)少(shao)許， 酒炒熟(shu)，上碟，待用。

（3）燒熱(re)油(you)1湯匙爆香蒜(suan)片，放入沙茶(cha)醬、調味(wei)炒勻，加入泡(pao)油(you)后的牛肉、甘筍花(hua)，炒勻，盛放上芥蘭面即(ji)成(cheng)。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香菜(cai)5公(gong)(gong)克(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，老姜(jiang)20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)155公(gong)(gong)克(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，桂皮(pi)10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)120公(gong)(gong)克(ke)(ke)，醬(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)克(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉15公(gong)(gong)克(ke)(ke)，西式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛(niu)筋放入(ru)滾水中(zhong)煮(zhu)約(yue)20分鐘后取出；青蔥(cong)切(qie)成段狀（蔥(cong)白(bai)與蔥(cong)綠皆要(yao)）備用。

（2）將牛(niu)筋(jin)洗凈，放入(ru)快鍋中以小火煮(zhu)25～30分(fen)鐘，加入(ru)所有(you)鹵料一起再鹵煮(zhu)約40分(fen)鐘，取出待涼抹上香油，切塊排盤，撒上香菜或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配(pei)版醬(jiang)(jiang)碟(die)：以沙茶醬(jiang)(jiang)為主+適(shi)量香菇醬(jiang)(jiang)+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香菜。醬(jiang)(jiang)的味道有一(yi)(yi)點甜還(huan)有一(yi)(yi)點辣，蘸著火(huo)鍋口味鮮咸，讓人停不下口。

2、升級版醬(jiang)(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)(jiang)為主(zhu)+適(shi)量香(xiang)(xiang)菇醬(jiang)(jiang)+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)(xiang)菜(cai)+海鮮汁+香(xiang)(xiang)油。味道鮮香(xiang)(xiang)，蘸料湯汁濃郁。

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