一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖(tang) 30g；鹽 少許；生抽 1勺；醬(jiang)油 1勺；洋(yang)蔥 1個(ge)。

步驟：

1、黃豆(dou)(dou)洗凈(jing)提前一(yi)晚泡上，第二天早上淘(tao)一(yi)遍放入電(dian)飯(fan)鍋煮三個小時(shi)左(zuo)右(you)調到保溫一(yi)直悶個五六個小時(shi)這(zhe)樣黃豆(dou)(dou)會變得(de)軟爛，煮醬的時(shi)候好(hao)入味。

2、準備(bei)好食材。

3、辣椒(jiao)洋蔥切小丁，姜切末(mo)。

4、鍋里倒油，放入姜(jiang)末爆(bao)香，隨后(hou)放入洋蔥丁。

5、翻炒透(tou)明后倒(dao)入辣椒炒至軟(ruan)爛。

6、到入豆(dou)(dou)豉和黃(huang)豆(dou)(dou)翻炒(chao)均(jun)勻，把煮黃(huang)豆(dou)(dou)的黃(huang)豆(dou)(dou)水(shui)到入鍋中，快蓋著黃(huang)豆(dou)(dou)就行。

7、小火(huo)翻(fan)炒加醬油(you)、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火(huo)收汁注意翻(fan)鍋防止糊底，出鍋可以(yi)嘗(chang)嘗(chang)味道不咸(xian)可以(yi)放點(dian)鹽，因為豆鼓很咸(xian)的。

8、這樣黃豆醬就完成了，放涼以后(hou)裝入密(mi)封容(rong)器里，冰箱冷藏能保存一兩個月(yue)，開蓋了就趕(gan)緊(jin)吃，切忌不要(yao)沾到(dao)生水（因(yin)為生水有細菌容(rong)易壞(huai)掉）。

小貼士：

全(quan)程容器記(ji)得不能有生水，做好(hao)以(yi)后最(zui)好(hao)先別盛出來(lai)，最(zui)好(hao)在鍋里(li)用余溫燜(men)個半天更(geng)入味一點，做好(hao)的醬裝在密封容器里(li)，冰箱冷(leng)藏保存，吃多(duo)(duo)少(shao)倒出來(lai)多(duo)(duo)少(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主(zhu)料】干黃豆500g、鮮紅(hong)辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒(jiu)100ml、香油適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)好所有的食(shi)材(cai)。

2、黃豆提前浸泡一夜(ye)至脹發。

3、然后(hou)把黃豆(dou)煮熟。

4、瀝干水分冷涼備(bei)用。

5、紅辣椒(jiao)洗凈去籽瀝干水(shui)分(fen)切碎。

6、把切好(hao)的(de)辣椒放(fang)入(ru)大(da)碗中，再加入(ru)煮熟冷涼的(de)黃豆。

7、加(jia)入白糖(tang)和鹽。

8、加(jia)入白酒，雞精。

9、然(ran)后(hou)把食材拌均勻(yun)。

10、再加入香油。

11、把辣椒黃豆(dou)放(fang)入保鮮盒中。

12、加(jia)蓋密(mi)封避(bi)光腌制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆(dou)醬(jiang)是(shi)一種(zhong)比較百搭的調味料，一般(ban)蒸(zheng)、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸：黃豆醬蒸魚絕(jue)對是最(zui)經典(dian)的菜式，在魚弄好后倒上(shang)一些黃豆醬一起蒸，不僅(jin)有(you)祛腥的功能，而且魚還有(you)一股醬香(xiang)，融合魚的鮮(xian)味，特別美味。

2、炒：尤其(qi)適合于炒青菜，最經典的(de)是(shi)黃(huang)豆醬肉末茄子(zi)(zi)，茄子(zi)(zi)炒到半熟(shu)時入黃(huang)豆醬，簡直是(shi)色(se)香味(wei)俱全。

3、蘸：特別(bie)適合于涼菜和蘸一些時蔬，最經典的是(shi)蘸黃瓜(gua)，簡直是(shi)夏天(tian)小編的最愛，冰涼的黃瓜(gua)蘸上濃郁(yu)醬(jiang)香的黃豆(dou)醬(jiang)，還可以蘸蘿卜等(deng)各種時蔬。

4、拌：拌(ban)面(mian)，最經典(dian)的用法。不過拌(ban)面(mian)小編還(huan)是最喜歡用老干媽、海天拌(ban)飯(fan)醬(jiang)(jiang)，更有油香(xiang)(xiang)。黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)就是沒(mei)有油香(xiang)(xiang)味，但好(hao)處是黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量(liang)相對有(you)保障，進(jin)口(kou)黃豆(dou)醬，還會標有(you)進(jin)出(chu)口(kou)批號、原產地等信息。

2、看包裝

優質(zhi)(zhi)的黃(huang)豆醬(jiang)包裝整(zheng)齊平滑，標簽字體清(qing)晰。劣質(zhi)(zhi)的黃(huang)豆醬(jiang)包裝較為(wei)粗(cu)糙，生產日期(qi)等(deng)印刷模糊，有的有重(zhong)影現象。

3、看配料表

購(gou)買時(shi)還可查看配料表(biao)，配料表(biao)越簡單的黃豆醬越好，選擇產(chan)品(pin)中添加劑(ji)、香精、色(se)素、防腐劑(ji)含(han)量較少的。

4、看生產日期和保質期

應(ying)注意包裝袋(dai)上是(shi)否標簽(qian)標志齊全(quan)，生產(chan)日(ri)期(qi)盡量選擇與購(gou)買日(ri)期(qi)相近的產(chan)品。

5、看外觀

優質的黃豆(dou)(dou)醬質地均(jun)勻(yun)(yun)，粘稠適度(du)，顏色(se)呈紅褐色(se)或(huo)(huo)棕褐色(se)，色(se)澤自然均(jun)勻(yun)(yun)，有(you)特有(you)的香氣(qi)，口感醇正，無(wu)肉(rou)眼可見雜質。劣(lie)質的黃豆(dou)(dou)醬過(guo)干或(huo)(huo)過(guo)稀，顏色(se)不均(jun)勻(yun)(yun)，暗淡無(wu)光，香味(wei)刺鼻，口感苦澀，有(you)酸味(wei)、焦糊味(wei)、腐霉味(wei)或(huo)(huo)其他異味(wei)，并帶有(you)雜質。

黃豆醬知識課堂>>