一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆(dou) 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆(dou)鼓 200g；冰糖(tang) 30g；鹽(yan) 少許(xu)；生(sheng)抽 1勺(shao)；醬油 1勺(shao)；洋蔥 1個(ge)。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈(jing)提(ti)前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮(zhu)三個(ge)小時左(zuo)右(you)調(diao)到保溫(wen)一直悶(men)個(ge)五(wu)六(liu)個(ge)小時這樣黃豆(dou)會變得軟爛，煮(zhu)醬的時候好入味。

2、準備好食(shi)材。

3、辣(la)椒洋蔥(cong)切小丁，姜切末(mo)。

4、鍋里倒油，放入(ru)姜末爆香，隨后(hou)放入(ru)洋(yang)蔥丁。

5、翻(fan)炒透明(ming)后倒入辣(la)椒炒至軟爛。

6、到入(ru)豆(dou)(dou)豉和黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)翻(fan)炒均勻，把煮黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)水到入(ru)鍋中，快蓋著黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)就行。

7、小火翻炒加醬油、生(sheng)抽、冰(bing)糖悶20分(fen)鐘(zhong)左右，大火收汁(zhi)注意翻鍋(guo)(guo)防止糊底(di)，出鍋(guo)(guo)可以嘗嘗味道不咸可以放點鹽(yan)，因為豆鼓很咸的。

8、這樣黃豆醬就完成了(le)，放涼以后裝入密封容器里，冰箱冷藏能保存一兩個(ge)月，開蓋了(le)就趕(gan)緊吃(chi)，切忌不要沾到生(sheng)水(shui)（因為生(sheng)水(shui)有細菌容易壞掉）。

小貼士：

全程容器記得不能(neng)有生水，做(zuo)好(hao)以后最好(hao)先別盛(sheng)出來，最好(hao)在(zai)鍋里用(yong)余溫(wen)燜(men)個半天更入味一點，做(zuo)好(hao)的(de)醬裝在(zai)密封容器里，冰(bing)箱(xiang)冷藏保(bao)存，吃(chi)多少倒出來多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g、鮮紅(hong)辣椒(jiao)350g。

【輔(fu)料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞(ji)精適量。

步驟：

1、準備好所有(you)的食材(cai)。

2、黃豆提前浸泡(pao)一夜至(zhi)脹(zhang)發(fa)。

3、然后把黃豆煮熟。

4、瀝干水分冷涼備用。

5、紅(hong)辣(la)椒洗凈去籽(zi)瀝干水分切碎。

6、把切好(hao)的(de)辣椒放入(ru)(ru)大碗中，再加入(ru)(ru)煮熟冷(leng)涼的(de)黃豆。

7、加(jia)入(ru)白糖和鹽。

8、加入白酒，雞(ji)精。

9、然后把食材拌均勻。

10、再加入香油。

11、把辣(la)椒(jiao)黃(huang)豆(dou)放(fang)入保鮮盒中。

12、加蓋(gai)密封(feng)避光腌(a)制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種比較百搭的(de)調味料，一般(ban)蒸、炒(chao)、蘸(zhan)、拌(ban)、燜(men)都可以(yi)。

1、蒸：黃豆醬(jiang)蒸魚(yu)(yu)絕(jue)對是(shi)最(zui)經典的(de)菜式(shi)，在(zai)魚(yu)(yu)弄好后(hou)倒(dao)上一些黃豆醬(jiang)一起蒸，不僅有祛腥(xing)的(de)功能(neng)，而且魚(yu)(yu)還有一股(gu)醬(jiang)香，融合(he)魚(yu)(yu)的(de)鮮味(wei)，特別(bie)美味(wei)。

2、炒：尤其適合于炒(chao)青菜，最經典的是黃豆醬肉(rou)末(mo)茄子，茄子炒(chao)到半熟時入黃豆醬，簡直是色香味俱全。

3、蘸：特別適(shi)合于(yu)涼(liang)菜(cai)和蘸(zhan)(zhan)一些時(shi)蔬(shu)，最經典(dian)的(de)(de)是蘸(zhan)(zhan)黃(huang)瓜，簡直是夏天小編的(de)(de)最愛(ai)，冰涼(liang)的(de)(de)黃(huang)瓜蘸(zhan)(zhan)上濃郁醬香的(de)(de)黃(huang)豆醬，還可以蘸(zhan)(zhan)蘿卜等各種時(shi)蔬(shu)。

4、拌：拌(ban)面(mian)，最經典的用法。不過拌(ban)面(mian)小編(bian)還是(shi)最喜歡用老干(gan)媽、海天拌(ban)飯醬，更有油(you)香。黃豆醬就是(shi)沒有油(you)香味(wei)，但好處是(shi)黃豆醬不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量(liang)相對有(you)保障，進(jin)口黃豆醬，還會標有(you)進(jin)出口批號、原產地等信(xin)息(xi)。

2、看包裝

優質的黃豆(dou)醬包裝整齊(qi)平滑，標簽字體清(qing)晰。劣質的黃豆(dou)醬包裝較為粗糙(cao)，生(sheng)產日(ri)期等(deng)印刷模(mo)糊，有的有重(zhong)影現(xian)象(xiang)。

3、看配料表

購買時(shi)還可查看配(pei)料表，配(pei)料表越簡單(dan)的(de)黃豆(dou)醬越好，選擇產品(pin)中添(tian)加劑、香(xiang)精(jing)、色素(su)、防腐(fu)劑含量較少的(de)。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋上(shang)是否標簽標志齊全，生產日期盡量(liang)選(xuan)擇與購買(mai)日期相近的產品。

5、看外觀

優質的(de)黃豆醬質地均勻(yun)，粘稠適度，顏色(se)(se)呈紅褐色(se)(se)或(huo)(huo)棕褐色(se)(se)，色(se)(se)澤自然均勻(yun)，有(you)特有(you)的(de)香氣(qi)，口(kou)感(gan)醇正，無肉眼可(ke)見雜(za)質。劣質的(de)黃豆醬過干或(huo)(huo)過稀(xi)，顏色(se)(se)不均勻(yun)，暗(an)淡無光(guang)，香味刺鼻，口(kou)感(gan)苦澀，有(you)酸味、焦(jiao)糊味、腐霉味或(huo)(huo)其他異(yi)味，并帶有(you)雜(za)質。

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