一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆(dou) 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆(dou)鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少(shao)許(xu)；生(sheng)抽 1勺；醬油 1勺；洋(yang)蔥 1個。

步驟：

1、黃豆洗凈提前一晚泡上，第(di)二(er)天早上淘一遍放入電飯(fan)鍋煮三(san)個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)調(diao)到保(bao)溫一直悶個(ge)五六個(ge)小(xiao)時(shi)這樣黃豆會變得(de)軟爛，煮醬的時(shi)候好入味。

2、準(zhun)備(bei)好食材。

3、辣椒洋蔥切(qie)小丁，姜(jiang)切(qie)末(mo)。

4、鍋里倒油，放(fang)入姜末爆香，隨后放(fang)入洋蔥丁。

5、翻炒透(tou)明后倒入(ru)辣椒(jiao)炒至(zhi)軟(ruan)爛。

6、到入豆(dou)(dou)豉和黃豆(dou)(dou)翻炒均勻，把煮黃豆(dou)(dou)的黃豆(dou)(dou)水到入鍋中，快(kuai)蓋著黃豆(dou)(dou)就行(xing)。

7、小(xiao)火翻(fan)炒加(jia)醬油(you)、生抽(chou)、冰(bing)糖(tang)悶20分鐘左右，大火收(shou)汁注意翻(fan)鍋防止糊底，出(chu)鍋可以嘗嘗味道不咸(xian)可以放點鹽(yan)，因為豆鼓(gu)很咸(xian)的。

8、這樣黃豆(dou)醬就完成了，放涼以后裝入密(mi)封容(rong)(rong)器里(li)，冰箱冷藏能保(bao)存一兩(liang)個月，開(kai)蓋(gai)了就趕緊吃(chi)，切忌不要(yao)沾到生水（因為生水有細菌容(rong)(rong)易壞掉）。

小貼士：

全程(cheng)容器(qi)記得不能有生水，做好(hao)以后(hou)最(zui)好(hao)先別盛出來，最(zui)好(hao)在(zai)鍋里用余溫燜(men)個(ge)半天更入(ru)味一點(dian)，做好(hao)的醬裝在(zai)密封容器(qi)里，冰箱冷(leng)藏(zang)保存，吃(chi)多(duo)少(shao)倒出來多(duo)少(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g、鮮(xian)紅辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白(bai)糖150g、白(bai)酒100ml、香油適(shi)量、雞精適(shi)量。

步驟：

1、準備好(hao)所有的食材(cai)。

2、黃(huang)豆提(ti)前浸泡一夜至脹發。

3、然后把黃豆煮熟(shu)。

4、瀝(li)干水分冷涼(liang)備用(yong)。

5、紅辣椒(jiao)洗凈去籽(zi)瀝干水分切碎。

6、把(ba)切好的(de)(de)辣椒(jiao)放入大碗(wan)中，再加(jia)入煮熟(shu)冷涼的(de)(de)黃豆。

7、加(jia)入白糖和鹽。

8、加(jia)入(ru)白(bai)酒，雞精。

9、然后(hou)把(ba)食材拌均勻。

10、再加(jia)入香油(you)。

11、把(ba)辣椒黃豆放入保鮮盒中。

12、加蓋密封避光腌(a)制1天即(ji)可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是(shi)一種比較(jiao)百搭的(de)調味料，一般蒸、炒、蘸(zhan)、拌(ban)、燜都可以。

1、蒸：黃(huang)豆(dou)醬蒸魚絕對是最經典的(de)菜式，在魚弄好后(hou)倒上一些黃(huang)豆(dou)醬一起(qi)蒸，不僅有(you)祛腥的(de)功(gong)能，而且魚還有(you)一股(gu)醬香(xiang)，融合魚的(de)鮮味，特(te)別美味。

2、炒：尤其適合于(yu)炒青菜(cai)，最經典的是(shi)黃豆(dou)醬肉末茄子，茄子炒到半熟時(shi)入黃豆(dou)醬，簡直是(shi)色香味俱(ju)全。

3、蘸：特別(bie)適(shi)合于涼菜和蘸一些時(shi)蔬，最(zui)(zui)經(jing)典的是蘸黃(huang)瓜，簡直是夏天小(xiao)編的最(zui)(zui)愛(ai)，冰涼的黃(huang)瓜蘸上濃郁(yu)醬香的黃(huang)豆醬，還可以蘸蘿卜等各(ge)種時(shi)蔬。

4、拌：拌(ban)面，最(zui)經典的用法。不過拌(ban)面小編還(huan)是最(zui)喜歡(huan)用老干(gan)媽、海天拌(ban)飯醬，更有油香。黃(huang)豆醬就是沒有油香味(wei)，但好(hao)處(chu)是黃(huang)豆醬不上(shang)火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質(zhi)量(liang)相對(dui)有保障，進(jin)口黃豆醬(jiang)，還會標有進(jin)出口批號(hao)、原(yuan)產地等信息。

2、看包裝

優(you)質的黃(huang)(huang)豆(dou)醬包(bao)裝(zhuang)整齊平滑，標(biao)簽字體清晰(xi)。劣質的黃(huang)(huang)豆(dou)醬包(bao)裝(zhuang)較(jiao)為粗(cu)糙(cao)，生(sheng)產日期等印刷(shua)模糊，有的有重(zhong)影現(xian)象(xiang)。

3、看配料表

購買時還可查看(kan)配(pei)(pei)料表(biao)，配(pei)(pei)料表(biao)越(yue)簡單的(de)黃豆醬越(yue)好(hao)，選擇(ze)產品中添(tian)加劑(ji)、香(xiang)精(jing)、色素、防腐劑(ji)含量較少的(de)。

4、看生產日期和保質期

應(ying)注意包裝袋上是否標簽標志齊全，生產(chan)日期盡量選擇與購買(mai)日期相近的產(chan)品。

5、看外觀

優質(zhi)的(de)黃(huang)豆醬(jiang)質(zhi)地均勻(yun)，粘稠(chou)適(shi)度，顏(yan)色(se)呈紅褐色(se)或(huo)(huo)棕褐色(se)，色(se)澤自然(ran)均勻(yun)，有(you)特有(you)的(de)香氣，口感醇正，無肉眼可(ke)見雜質(zhi)。劣(lie)質(zhi)的(de)黃(huang)豆醬(jiang)過(guo)干或(huo)(huo)過(guo)稀，顏(yan)色(se)不均勻(yun)，暗淡無光，香味刺鼻，口感苦澀，有(you)酸味、焦糊味、腐霉(mei)味或(huo)(huo)其他(ta)異味，并帶有(you)雜質(zhi)。

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