一、香辛料是什么東西

香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)是(shi)具有(you)芳香(xiang)和(he)辛(xin)香(xiang)等(deng)典型風味(wei)的(de)天(tian)然(ran)植物(wu)性制品的(de)總稱，屬于(yu)調味(wei)料(liao)(liao)的(de)一種。香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)原料(liao)(liao)主要來(lai)源(yuan)于(yu)植物(wu)（花、葉、莖、根、果實或全草等(deng)），以(yi)揮發(fa)(fa)油、辣味(wei)成(cheng)分(fen)(fen)為主要成(cheng)分(fen)(fen)，起到增進食(shi)欲、幫助消化和(he)吸收、賦(fu)予食(shi)物(wu)以(yi)風味(wei)、殺菌(jun)防(fang)腐(fu)等(deng)作用(yong)，像我(wo)們常吃的(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)都屬于(yu)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)應(ying)用(yong)歷(li)史悠久(jiu)，早在人類沒(mei)有(you)文字記(ji)載的(de)史前就已大量應(ying)用(yong)辛(xin)香(xiang)料(liao)(liao)，我(wo)國(guo)對辛(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)應(ying)用(yong)有(you)著(zhu)非常久(jiu)遠的(de)歷(li)史和(he)科學的(de)認識，中式烹飪能(neng)巧妙地發(fa)(fa)揮辛(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)獨特風味(wei)和(he)誘食(shi)性，因此風味(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味(wei)(wei)(wei)：有(you)些(xie)動(dong)物(wu)性(xing)原(yuan)料有(you)較重(zhong)(zhong)的(de)腥膻(shan)味(wei)(wei)(wei)和(he)較重(zhong)(zhong)的(de)油膩(ni)，比如牛羊肉、內臟等，在烹飪時加(jia)(jia)入(ru)一(yi)些(xie)香辛(xin)料，可以起到(dao)(dao)去異味(wei)(wei)(wei)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。2、增進美味(wei)(wei)(wei)：部分(fen)香辛(xin)料具(ju)有(you)增香、提鮮(xian)(xian)和(he)增加(jia)(jia)美味(wei)(wei)(wei)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，如桂皮、大(da)料、茴香等，加(jia)(jia)熱(re)后香辛(xin)料中的(de)香味(wei)(wei)(wei)物(wu)質(zhi)能(neng)(neng)充分(fen)浸出并(bing)揮(hui)發，使原(yuan)料吸(xi)收香料香味(wei)(wei)(wei)均勻(yun)。3、賦予滋味(wei)(wei)(wei)：有(you)的(de)食(shi)材如海參、魚(yu)翅等本身是沒有(you)什么滋味(wei)(wei)(wei)的(de)，需(xu)要通過(guo)發制(zhi)、添加(jia)(jia)高(gao)湯和(he)香辛(xin)料等調味(wei)(wei)(wei)品一(yi)起烹制(zhi)才能(neng)(neng)成為(wei)滋味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)(xian)美的(de)珍肴(yao)。4、抑菌防(fang)腐(fu)：香辛(xin)料有(you)相當數(shu)量的(de)防(fang)止氧化(hua)的(de)物(wu)質(zhi)，可以抑制(zhi)微生物(wu)代謝，具(ju)有(you)很強的(de)抗氧化(hua)活性(xing)和(he)抑菌防(fang)腐(fu)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。5、促進消(xiao)(xiao)化(hua)吸(xi)收：香辛(xin)料的(de)獨(du)特風味(wei)(wei)(wei)能(neng)(neng)促進唾液(ye)分(fen)泌(mi)，提高(gao)消(xiao)(xiao)化(hua)，還(huan)能(neng)(neng)刺激腸胃，促進胃液(ye)分(fen)泌(mi)和(he)腸道(dao)蠕(ru)動(dong)，達到(dao)(dao)幫助消(xiao)(xiao)化(hua)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對(dui)于(yu)消(xiao)(xiao)除便秘、排出脹氣也有(you)一(yi)定的(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)基本功能之(zhi)一(yi)(yi)就(jiu)是提供火辣(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)辣(la)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)，其中的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些特殊的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)刺(ci)激(ji)舌和(he)口腔的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)神經而產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)性(xing)感(gan)覺(jue)就(jiu)是辣(la)味(wei)(wei)。香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)中含(han)有(you)(you)辣(la)味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)，因此一(yi)(yi)般香(xiang)辛(xin)料(liao)都是會(hui)具有(you)(you)一(yi)(yi)定辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不過香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)強(qiang)烈(lie)(lie)各不相同，干辣(la)椒、蓽撥等香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)強(qiang)烈(lie)(lie)尖銳(rui)，而豆蔻、砂(sha)仁等香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)則比(bi)較(jiao)柔和(he)輕快，這些主要取決(jue)于其辣(la)味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)不同的(de)(de)(de)(de)化學結構(gou)和(he)香(xiang)辛(xin)料(liao)在口腔中的(de)(de)(de)(de)作用部位(wei)。當然，也并不是所有(you)(you)香(xiang)辛(xin)料(liao)都是辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)一(yi)(yi)些香(xiang)辛(xin)料(liao)具有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是特殊芳香(xiang)和(he)刺(ci)激(ji)性(xing)甘味(wei)(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)等。

香辛料知識課堂>>