一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中國預防醫(yi)學科學院經研究證實，花生油(you)含鋅量是色拉油(you)、粟米油(you)、菜(cai)籽油(you)、豆(dou)油(you)的許多倍。雖然補(bu)鋅的途徑很多，但油(you)脂是人們日常必需的補(bu)充物，所以食用花生油(you)特別適宜于大眾補(bu)鋅；

2、花(hua)生油(you)中(zhong)還含(han)有(you)多種抗衰老(lao)成分(fen)，有(you)延緩腦功能衰老(lao)的(de)作用(yong)。花(hua)生油(you)還具有(you)健(jian)脾(pi)潤肺(fei)，解積(ji)食、驅(qu)臟(zang)蟲的(de)功效；

3、營養專家還在花生(sheng)油中(zhong)發理了3種有(you)益壽(shou)延(yan)年于(yu)心腦血管(guan)的(de)保(bao)健成分；白(bai)藜蘆醇、單不(bu)飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物(wu)質是(shi)腫瘤類疾(ji)病(bing)的(de)化(hua)學預防(fang)劑，也是(shi)降(jiang)低血小板聚集(ji)、防(fang)治動脈硬(ying)化(hua)及心腦血管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)化(hua)學預防(fang)劑。

4、是中老年人(ren)理(li)想的食用油(you)脂之一，花生油(you)中的膽堿，還可(ke)改善(shan)人(ren)腦的記(ji)憶(yi)力，延(yan)緩腦功(gong)能衰退。

5、花生(sheng)油(you)具有花生(sheng)的香(xiang)味，是中國人日常生(sheng)活中的——種主要食(shi)用油(you)。花生(sheng)油(you)可提供給(gei)人體大量營(ying)養，而且(qie)能增(zeng)加食(shi)品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花(hua)生(sheng)油在(zai)壓榨(zha)時沒有做好精煉(lian)，也就(jiu)是說花(hua)生(sheng)油里面含有雜(za)質(zhi)，通常我(wo)們叫這種雜(za)質(zhi)為“油渣子”。

花生(sheng)油是(shi)剛壓榨出來的，沒有經過充足(zu)的時(shi)間進(jin)行沉淀。

在炒制過程中(zhong)水分沒有完全揮發。

2、怎么去除花生油沫

將油(you)(you)倒進鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除(chu)油(you)(you)沫。

將油倒(dao)入(ru)鍋里(li)，高溫可(ke)以(yi)去除油沫。如果有容器(qi)(qi)乘(cheng)裝的條(tiao)件(jian)可(ke)以(yi)將油都拿到鍋里(li)過一遍，然后倒(dao)入(ru)容器(qi)(qi)，下(xia)一次(ci)就不會起(qi)油沫了。

有(you)種叫做消泡(pao)劑(ji)的東西，不(bu)建議(yi)使用(yong)，對于食品(pin)盡(jin)量不(bu)要使用(yong)這樣(yang)的化(hua)(hua)學物品(pin)，因為這些(xie)化(hua)(hua)學品(pin)可能并不(bu)適用(yong)于生活(huo)而是工業用(yong)品(pin)。

三、花生油保質期

小包裝的花生(sheng)油(you)的保質(zhi)期(qi)一般為12-18個月。購買時， 應注意外包裝上的生(sheng)產(chan)日期(qi)和保質(zhi)期(qi)并盡可能在保質(zhi)期(qi)內(nei)食用。

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