一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中國預防(fang)醫學科(ke)學院(yuan)經(jing)研(yan)究證實，花生油(you)含鋅量(liang)是色(se)拉油(you)、粟米油(you)、菜籽油(you)、豆(dou)油(you)的許多倍。雖然(ran)補(bu)鋅的途(tu)徑(jing)很(hen)多，但油(you)脂是人們日常必需(xu)的補(bu)充(chong)物，所以食用花生油(you)特別適宜(yi)于大眾補(bu)鋅；

2、花生油(you)中還含有(you)多(duo)種(zhong)抗衰(shuai)老成分，有(you)延緩腦功能衰(shuai)老的(de)作(zuo)用(yong)。花生油(you)還具有(you)健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的(de)功效；

3、營(ying)養專家還在(zai)花生(sheng)油中發理了(le)3種有益壽(shou)延年于心(xin)腦血(xue)(xue)管的(de)(de)保健(jian)成(cheng)分；白藜蘆(lu)醇、單不(bu)飽和(he)脂肪酸和(he)β-谷固醇，實驗證明，這幾種物(wu)質是(shi)腫瘤類疾病的(de)(de)化(hua)學預(yu)防(fang)劑，也是(shi)降低血(xue)(xue)小(xiao)板聚集(ji)、防(fang)治動(dong)脈(mo)硬化(hua)及心(xin)腦血(xue)(xue)管疾病的(de)(de)化(hua)學預(yu)防(fang)劑。

4、是中老年人(ren)理想(xiang)的食用油脂之一，花生(sheng)油中的膽堿，還可(ke)改(gai)善人(ren)腦(nao)的記憶力，延(yan)緩腦(nao)功能衰退。

5、花(hua)生(sheng)油具有花(hua)生(sheng)的香味，是(shi)中(zhong)國人(ren)日常生(sheng)活中(zhong)的——種(zhong)主要食(shi)用油。花(hua)生(sheng)油可(ke)提(ti)供給人(ren)體大量營養，而且能增加食(shi)品的美味，是(shi)構成人(ren)體內(nei)多種(zhong)組織成分的重(zhong)要原料。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花(hua)生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說(shuo)花(hua)生油里面(mian)含有雜(za)質(zhi)，通常我們叫這種(zhong)雜(za)質(zhi)為“油渣子”。

花生油是剛壓榨(zha)出來的(de)，沒有經過(guo)充足的(de)時間進(jin)行沉淀。

在炒制過程中水分沒有完全揮(hui)發。

2、怎么去除花生油沫

將油倒(dao)進鍋里后在(zai)沒(mei)有冒煙前放入幾根蔥(cong)，可以去除(chu)油沫。

將(jiang)油(you)倒(dao)(dao)入(ru)鍋里，高溫可以(yi)去除(chu)油(you)沫。如果有(you)容器乘裝(zhuang)的條件可以(yi)將(jiang)油(you)都拿(na)到鍋里過一遍(bian)，然(ran)后倒(dao)(dao)入(ru)容器，下一次就不會(hui)起(qi)油(you)沫了(le)。

有種叫做消(xiao)泡劑(ji)的東西(xi)，不建議使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，對于(yu)食品(pin)(pin)盡量不要使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)這樣的化(hua)學物品(pin)(pin)，因(yin)為這些化(hua)學品(pin)(pin)可能并不適用(yong)(yong)(yong)于(yu)生活而是工業用(yong)(yong)(yong)品(pin)(pin)。

三、花生油保質期

小包裝的花生油的保質(zhi)期(qi)一(yi)般為12-18個月。購買時， 應注意外包裝上(shang)的生產日期(qi)和保質(zhi)期(qi)并盡(jin)可(ke)能在保質(zhi)期(qi)內食(shi)用。

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