味精和雞精的區別

1、從營養成分看：雞(ji)精的主要成分是味精，但(dan)所含的營養比味精要全(quan)面(mian)一(yi)些。

味(wei)(wei)精(jing)(jing)主(zhu)要(yao)是(shi)通過大米、玉米等(deng)糧食或糖(tang)蜜，采用(yong)微生物發(fa)酵的(de)方法(fa)提取而成(cheng)。它(ta)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)谷氨(an)酸(suan)鈉(na)，谷氨(an)酸(suan)鈉(na)是(shi)氨(an)基酸(suan)的(de)一(yi)種，也是(shi)構成(cheng)蛋白質的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)。而雞(ji)(ji)精(jing)(jing)呢(ni)，雖然很多包(bao)裝上(shang)(shang)寫著“上(shang)(shang)等(deng)肥雞(ji)(ji)制(zhi)成(cheng)”等(deng)字樣(yang)，但(dan)事實上(shang)(shang)雞(ji)(ji)精(jing)(jing)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)還是(shi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)和(he)鹽，其中味(wei)(wei)精(jing)(jing)占總成(cheng)分(fen)的(de)40%，另外再加上(shang)(shang)糖(tang)、雞(ji)(ji)肉或雞(ji)(ji)骨粉、香辛料、雞(ji)(ji)味(wei)(wei)香精(jing)(jing)、淀粉等(deng)物質復合而成(cheng)。因為成(cheng)分(fen)比(bi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)復雜，除了谷氨(an)酸(suan)鈉(na)外還有(you)多種維生素和(he)礦物質，所含(han)的(de)營養要(yao)全(quan)面一(yi)些。但(dan)是(shi)與雞(ji)(ji)肉是(shi)沒有(you)太大關系的(de)。

2、從食用安全看：味(wei)精和雞精不加(jia)熱到120攝氏(shi)度以上都是安全的。

從安全角度上來說，很多人覺得味精吃多了會有害。但事實上聯合國糧農組織和世界衛生組織都認為，只要不加熱到120攝氏度以上的味精都是很安全的。因為一旦超過這個溫度，味精中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。從這里可以看出，雞精也一樣不適宜超過這個溫度。

味精的危害，味精吃多了會怎么樣

1、抑制神經

在味(wei)精(jing)(jing)中(zhong)其主(zhu)要(yao)的(de)成分(fen)(fen)是谷氨(an)酸(suan)鈉，味(wei)精(jing)(jing)進入人體后在消化的(de)過程中(zhong)，還會(hui)(hui)分(fen)(fen)解出谷氨(an)酸(suan)，后者在腦組(zu)織中(zhong)經酶催(cui)化后可(ke)轉變成一種抑制性神經遞質。如果一次性味(wei)精(jing)(jing)攝(she)取量(liang)過多的(de)話(hua)(hua)，就會(hui)(hui)干擾神經系統的(de)自(zi)然(ran)規律(lv)。除此之外，如果患者的(de)體質比(bi)較敏感的(de)話(hua)(hua)，還有可(ke)能會(hui)(hui)導致(zhi)出現眩暈(yun)、頭(tou)痛、嗜睡、肌肉(rou)痙攣等情況，如果嚴重的(de)話(hua)(hua)還有可(ke)能會(hui)(hui)誘發出現焦躁(zao)、心慌意(yi)亂的(de)癥狀。

2、妨礙骨骼發育

專家建議，對(dui)(dui)味精(jing)的(de)(de)(de)攝取量一定要(yao)嚴格(ge)的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)，特(te)別是(shi)對(dui)(dui)于小兒(er)來說對(dui)(dui)味精(jing)的(de)(de)(de)攝入(ru)量更是(shi)要(yao)嚴格(ge)的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)數量。因(yin)為當(dang)味精(jing)攝入(ru)過(guo)多時，過(guo)多的(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)(zhi)性神經遞質還會抑制(zhi)(zhi)(zhi)人體的(de)(de)(de)下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發(fa)育，這對(dui)(dui)兒(er)童的(de)(de)(de)影響是(shi)非常嚴重的(de)(de)(de)。

并且在在動物實驗中發現，幼小(xiao)的(de)小(xiao)老鼠、小(xiao)雞(ji)受味精的(de)傷害最嚴(yan)重，會破壞腦神經和視(shi)神經。因(yin)此家中有小(xiao)兒的(de)父母要(yao)注意(yi)，在烹制食物的(de)時(shi)候(hou)一(yi)定(ding)要(yao)特別的(de)注意(yi)控制味精的(de)放入，以免危害兒童(tong)的(de)大腦以及智(zhi)力的(de)發育(yu)。

3、缺鋅

很多家長都(dou)不(bu)知道味(wei)(wei)精(jing)的危害(hai)，如果讓(rang)孩子過(guo)量的攝取(qu)味(wei)(wei)精(jing)，會超過(guo)機體(ti)的代謝能(neng)力，同時還會導致血液中(zhong)谷氨酸含(han)量增高。在這種情況下就(jiu)會限制人體(ti)對(dui)鈣、鎂、銅等必需礦(kuang)物質的利用(yong)，特別(bie)是谷氨酸可以與(yu)血液中(zhong)的鋅結(jie)合時就(jiu)會生成(cheng)不(bu)能(neng)被利用(yong)的谷氨酸鋅被排出體(ti)外，最終(zhong)導致人體(ti)出現缺鋅的情況。

鋅對人體來說非常的重要，特別(bie)是嬰幼兒身體和智力(li)發育的重要營(ying)養素，因此，嬰幼兒和正(zheng)在(zai)哺乳(ru)期的母親應禁食或少食味精。

4、高血壓

可以(yi)說高(gao)血壓(ya)、糖(tang)尿病(bing)等慢(man)性(xing)病(bing)的發(fa)病(bing)有味(wei)精(jing)的一(yi)份“功勞”，這是由于在(zai)味(wei)精(jing)中含有大量的鈉(na)(na)(na)，如(ru)果(guo)體內鈉(na)(na)(na)的含量過高(gao)鉀的含量勢必就會偏低，這就是導致高(gao)血壓(ya)的原(yuan)因之一(yi)。不(bu)知你是否(fou)有發(fa)現，味(wei)精(jing)吃多了常常會感到口渴(ke)，這就是因為(wei)味(wei)精(jing)中含有鈉(na)(na)(na)，因為(wei)味(wei)精(jing)不(bu)咸，所以(yi)很(hen)容易(yi)食用過量而察覺不(bu)到。

溫馨提示：60歲以(yi)上(shang)的(de)人(ren)對鈉的(de)攝入尤(you)為敏(min)感，所(suo)以(yi)，老年人(ren)和患有高血壓、腎病(bing)、水腫(zhong)等(deng)疾病(bing)的(de)人(ren)尤(you)其應該少吃(chi)味精。

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