味精和雞精的區別

1、從營養成分看：雞精的(de)主要(yao)(yao)成分(fen)是(shi)味(wei)精，但所含的(de)營養比(bi)味(wei)精要(yao)(yao)全面一(yi)些。

味(wei)精主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)通過(guo)大(da)米、玉米等(deng)糧食或糖(tang)蜜，采用微(wei)生(sheng)物發酵的(de)方法提(ti)取而成。它的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)成分是(shi)(shi)(shi)谷氨酸鈉(na)，谷氨酸鈉(na)是(shi)(shi)(shi)氨基(ji)酸的(de)一種(zhong)，也是(shi)(shi)(shi)構成蛋(dan)白質的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)成分。而雞(ji)精呢，雖(sui)然(ran)很多(duo)包裝上寫著“上等(deng)肥(fei)雞(ji)制成”等(deng)字樣，但(dan)事實上雞(ji)精的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)成分還是(shi)(shi)(shi)味(wei)精和鹽，其中(zhong)味(wei)精占總成分的(de)40%，另外再加(jia)上糖(tang)、雞(ji)肉或雞(ji)骨粉(fen)、香辛(xin)料(liao)、雞(ji)味(wei)香精、淀粉(fen)等(deng)物質復合而成。因為成分比味(wei)精復雜，除(chu)了谷氨酸鈉(na)外還有(you)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素和礦物質，所(suo)含的(de)營(ying)養(yang)要(yao)(yao)全面一些。但(dan)是(shi)(shi)(shi)與雞(ji)肉是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有(you)太大(da)關系的(de)。

2、從食用安全看：味精(jing)和雞(ji)精(jing)不加熱(re)到120攝氏(shi)度以(yi)上都(dou)是安全的。

從安全角度上來說，很多人覺得味精吃多了會有害。但事實上聯合國糧農組織和世界衛生組織都認為，只要不加熱到120攝氏度以上的味精都是很安全的。因為一旦超過這個溫度，味精中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。從這里可以看出，雞精也一樣不適宜超過這個溫度。

味精的危害，味精吃多了會怎么樣

1、抑制神經

在味(wei)精(jing)中(zhong)其(qi)主要(yao)的(de)成分(fen)是(shi)谷(gu)氨酸鈉，味(wei)精(jing)進入人體(ti)后(hou)(hou)在消化的(de)過程中(zhong)，還(huan)(huan)會(hui)(hui)分(fen)解出(chu)谷(gu)氨酸，后(hou)(hou)者在腦(nao)組織(zhi)中(zhong)經(jing)酶催化后(hou)(hou)可(ke)轉變成一種(zhong)抑制性(xing)(xing)神經(jing)遞質(zhi)。如(ru)果(guo)一次性(xing)(xing)味(wei)精(jing)攝(she)取量過多的(de)話(hua)，就(jiu)會(hui)(hui)干擾神經(jing)系統的(de)自然規律。除此之外，如(ru)果(guo)患者的(de)體(ti)質(zhi)比較敏感的(de)話(hua)，還(huan)(huan)有(you)可(ke)能(neng)會(hui)(hui)導致出(chu)現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙(jing)攣等情(qing)況(kuang)，如(ru)果(guo)嚴重的(de)話(hua)還(huan)(huan)有(you)可(ke)能(neng)會(hui)(hui)誘發出(chu)現焦躁、心(xin)慌意(yi)亂(luan)的(de)癥狀。

2、妨礙骨骼發育

專家(jia)建議，對(dui)味(wei)精的(de)(de)(de)(de)攝(she)取量(liang)一定要嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)(de)控(kong)制，特別是對(dui)于(yu)小兒(er)來說對(dui)味(wei)精的(de)(de)(de)(de)攝(she)入量(liang)更是要嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)(de)控(kong)制數量(liang)。因為當味(wei)精攝(she)入過多時，過多的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制性神經遞質還會抑(yi)制人體的(de)(de)(de)(de)下丘腦分(fen)泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發育，這(zhe)對(dui)兒(er)童的(de)(de)(de)(de)影(ying)響是非(fei)常(chang)嚴(yan)重的(de)(de)(de)(de)。

并且在在動物(wu)實驗中發(fa)現，幼小的(de)(de)小老鼠、小雞(ji)受味精(jing)的(de)(de)傷害最嚴重，會破壞(huai)腦神經和(he)視神經。因此家中有小兒(er)的(de)(de)父母要注意，在烹制食物(wu)的(de)(de)時候一定(ding)要特別的(de)(de)注意控制味精(jing)的(de)(de)放(fang)入，以(yi)(yi)免危害兒(er)童的(de)(de)大腦以(yi)(yi)及(ji)智力的(de)(de)發(fa)育。

3、缺鋅

很多家(jia)長都(dou)不知道味(wei)精(jing)的(de)(de)危害，如果讓孩子過量(liang)的(de)(de)攝取味(wei)精(jing)，會超(chao)過機體的(de)(de)代謝能力，同時還會導致(zhi)血液(ye)中谷(gu)氨(an)(an)酸含量(liang)增高。在這(zhe)種情況(kuang)下就會限制人體對(dui)鈣、鎂(mei)、銅等必需礦(kuang)物質(zhi)的(de)(de)利(li)(li)用(yong)，特別是谷(gu)氨(an)(an)酸可以與(yu)血液(ye)中的(de)(de)鋅結合時就會生成(cheng)不能被利(li)(li)用(yong)的(de)(de)谷(gu)氨(an)(an)酸鋅被排出(chu)(chu)體外，最終導致(zhi)人體出(chu)(chu)現缺鋅的(de)(de)情況(kuang)。

鋅對(dui)人(ren)體來(lai)說(shuo)非常的重要(yao)，特別是(shi)嬰幼兒身體和智力發(fa)育的重要(yao)營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(ying)禁食(shi)(shi)或少食(shi)(shi)味精(jing)。

4、高血壓

可(ke)以說高血(xue)壓、糖(tang)尿病(bing)等慢性病(bing)的發病(bing)有味(wei)精(jing)的一份“功勞”，這(zhe)(zhe)是由于(yu)在味(wei)精(jing)中(zhong)含(han)有大量(liang)(liang)(liang)的鈉(na)(na)，如果(guo)體內(nei)鈉(na)(na)的含(han)量(liang)(liang)(liang)過高鉀的含(han)量(liang)(liang)(liang)勢(shi)必就(jiu)會偏低，這(zhe)(zhe)就(jiu)是導(dao)致高血(xue)壓的原因(yin)之一。不知你(ni)是否有發現，味(wei)精(jing)吃多了常常會感到口渴，這(zhe)(zhe)就(jiu)是因(yin)為(wei)味(wei)精(jing)中(zhong)含(han)有鈉(na)(na)，因(yin)為(wei)味(wei)精(jing)不咸(xian)，所以很容(rong)易食用過量(liang)(liang)(liang)而(er)察(cha)覺不到。

溫馨提示：60歲以上的(de)人(ren)(ren)對鈉的(de)攝(she)入尤為敏感，所以，老年人(ren)(ren)和(he)患有高血(xue)壓(ya)、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的(de)人(ren)(ren)尤其應(ying)該(gai)少(shao)吃味精(jing)。

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