自制番茄醬的做法

材料(liao)：新(xin)鮮番(fan)茄（約700g）、冰糖100g、檸(ning)檬1個(ge)（1、鍋(guo)(guo)(guo)。可以用(yong)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)，電飯鍋(guo)(guo)(guo)，砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)，不(bu)要(yao)用(yong)鐵鍋(guo)(guo)(guo)就行。2、鏟，最好是木的。）

做法：

（1）準備(bei)一(yi)鍋熱(re)水（60度左右即可(ke)，不(bu)必燒開），將(jiang)洗(xi)凈的番茄(qie)放入鍋中(zhong)，蓋上蓋兒，燜2分(fen)鐘——2分鐘(zhong)后，可(ke)見番茄(qie)自動脫皮了。

（2）將去皮的番(fan)茄切成幾大塊——番(fan)茄中如果有(you)未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影(ying)響口感。

（3）用攪拌機(ji)將番(fan)茄(qie)打碎(sui)——番(fan)茄(qie)先切(qie)大塊，再打碎(sui)，是(shi)為了避(bi)免在(zai)切(qie)的過(guo)程(cheng)中損失太(tai)多的汁水。

（4）將打碎的番茄汁水(shui)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)冰糖，煮開后轉小火熬。——煮至(zhi)比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了(le)，避免粘鍋(guo)。

（5）熬(ao)至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠(ji)入適量檸檬(meng)汁，繼續熬(ao)三四(si)分(fen)鐘即可。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬排骨的做法

將排骨洗凈切塊，放入容器中，加入魚(yu)露(lu)、白胡椒粉、料酒、蛋(dan)攪拌(ban)腌約(yue)30鐘(zhong)。將蕃茄洗(xi)凈切丁狀備用，炒鍋倒入適(shi)量的油，放入排骨，炸約5分鐘(zhong)撈(lao)出(chu)(chu)排(pai)骨，瀝(li)干油份備用。炒鍋(guo)留少(shao)許油，將(jiang)蒜末放入(ru)爆香，再放入(ru)番(fan)茄醬(jiang)中火翻炒，炒至蕃茄醬(jiang)中的茄紅素出(chu)(chu)來。將(jiang)白(bai)醋、糖、水(shui)、白(bai)胡(hu)椒粉、排(pai)骨放入(ru)炒鍋(guo)中拌勻(yun)即可(ke)。

2、番茄醬炒飯的做法

蒸熟的(de)米(mi)飯放(fang)涼(liang)，炒鍋(guo)內放(fang)適量油，放(fang)入雞蛋(dan)翻(fan)炒，然后放(fang)入番茄醬炒香，放(fang)入米(mi)飯翻(fan)炒3分鐘，加入鹽，調味即可。

3、番茄醬炒年糕的做法

先煮開一鍋(guo)水，把年糕(gao)稍微焯(zhuo)一下(xia)至軟身(shen)即可(ke)（也可(ke)以煎熟）。番(fan)茄切小塊，熱(re)鍋(guo)下(xia)油，把番(fan)茄炒一下(xia)。加入番(fan)茄醬繼續(xu)炒，然后加入年糕(gao)，炒勻，加一點(dian)點(dian)鹽和(he)醬油調味(wei)，番(fan)茄醬本身(shen)有咸味(wei)的，所(suo)以其(qi)他調味(wei)品不要放太多(duo)。

4、茄汁魚的做法

先(xian)將魚(yu)去(qu)魚(yu)鱗(lin)、去(qu)內臟，洗干(gan)凈，把(ba)魚(yu)頭和(he)(he)魚(yu)尾(wei)整個切下來(lai)，魚(yu)身開(kai)兩半，去(qu)魚(yu)胸骨，剩下的(de)兩半邊(bian)(bian)魚(yu)肉(rou)用(yong)刀在(zai)肉(rou)面上(shang)(shang)(shang)切劃成條紋，記(ji)住不(bu)能(neng)切到底，不(bu)能(neng)切到魚(yu)皮上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)鹽，上(shang)(shang)(shang)點(dian)生(sheng)粉(fen)備用(yong)。油(you)下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)煮(zhu)至沸(fei)騰(teng)，把(ba)切好的(de)上(shang)(shang)(shang)了鹽和(he)(he)生(sheng)粉(fen)的(de)魚(yu)肉(rou)入在(zai)油(you)里(li)炸，至金黃色，此時(shi)魚(yu)身的(de)肉(rou)會向(xiang)兩邊(bian)(bian)卷把(ba)魚(yu)皮都快包了起來(lai)，看到一(yi)格(ge)格(ge)的(de)魚(yu)肉(rou)，另外把(ba)魚(yu)頭和(he)(he)魚(yu)尾(wei)也一(yi)起炸，起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)拼(pin)盤。在(zai)干(gan)凈的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)放(fang)油(you)煮(zhu)沸(fei)，先(xian)爆姜(jiang)蒜，然后將番茄醬放(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中，加(jia)上(shang)(shang)(shang)適量的(de)糖和(he)(he)雞粉(fen)煮(zhu)開(kai)成汁(zhi)，淋在(zai)魚(yu)身肉(rou)上(shang)(shang)(shang)，魚(yu)頭和(he)(he)魚(yu)尾(wei)不(bu)用(yong)淋汁(zhi)，上(shang)(shang)(shang)面放(fang)兩根(gen)香(xiang)菜(cai)當擺設。

5、茄醬意粉的做法

番茄(qie)、洋(yang)(yang)蔥切(qie)碎熬醬(jiang)用(yong)。切(qie)洋(yang)(yang)蔥的時候可以留一(yi)個洋(yang)(yang)蔥圈煎(jian)蛋用(yong)。橄欖油熱了就把蒜末放鍋里煎(jian)香，放些黃油在(zai)鍋里~然后放香葉、洋蔥、番茄，攪一(yi)攪熬一(yi)熬。待它們都融合(he)了(le)再把買來的醬倒進(jin)去(qu)繼(ji)續熬，這(zhe)時可以在(zai)旁邊(bian)把煮面的水燒(shao)起了(le)。煎蛋(dan)的時候先(xian)放洋蔥圈把蛋(dan)打在(zai)洋蔥圈里(li)煎。旁邊(bian)水燒(shao)開了(le)加些鹽在(zai)水里(li)，再下意大(da)利(li)面，大(da)約煮10-15分鐘左右就可(ke)以(yi)了。把(ba)面(mian)濾起(qi)來(lai)盛(sheng)在盤里，澆上熬的醬，再削些奶酪末在上面(mian)攪(jiao)拌均勻就可(ke)以(yi)了。

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