自制番茄醬的做法

材(cai)料：新鮮番(fan)茄（約700g）、冰糖(tang)100g、檸(ning)檬1個(ge)（1、鍋(guo)(guo)。可(ke)以用不銹鋼鍋(guo)(guo)，電(dian)飯(fan)鍋(guo)(guo)，砂鍋(guo)(guo)等(deng)，不要用鐵(tie)鍋(guo)(guo)就行。2、鏟(chan)，最好是木的。）

做法：

（1）準備一鍋(guo)熱(re)水（60度左右(you)即可，不必燒(shao)開），將洗(xi)凈的番茄放入鍋(guo)中(zhong)，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分(fen)鐘后，可見(jian)番茄自動脫皮了。

（2）將去(qu)皮的(de)番(fan)茄切成幾大塊——番(fan)茄中如(ru)果(guo)有未(wei)成熟的(de)、綠色的(de)籽，要去(qu)掉(diao)，以免影(ying)響口(kou)感。

（3）用攪拌機(ji)將番(fan)茄(qie)打碎——番(fan)茄(qie)先(xian)切大塊，再打碎，是為了避免在(zai)切的過程中損(sun)失太多的汁水(shui)。

（4）將打碎的番茄汁水倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)冰糖，煮開后轉(zhuan)小火熬。——煮至比較粘稠時(shi)，就要不時(shi)地用(yong)鏟子攪(jiao)一(yi)攪(jiao)了，避(bi)免粘鍋(guo)。

（5）熬(ao)至粘稠，呈(cheng)現“醬”的樣子了，擠入適量(liang)檸檬汁，繼(ji)續(xu)熬(ao)三四分鐘(zhong)即(ji)可。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬排骨的做法

將排骨洗凈切塊，放入(ru)容器中，加入(ru)魚露、白胡椒粉、料酒、蛋(dan)攪拌腌約30鐘。將蕃茄洗凈(jing)切(qie)丁狀備用，炒鍋倒入(ru)適量的(de)油，放(fang)入(ru)排(pai)骨，炸約5分鐘撈出(chu)排骨，瀝干(gan)油(you)份備用。炒鍋留少許油(you)，將蒜末放(fang)(fang)入爆(bao)香，再放(fang)(fang)入番茄醬(jiang)中(zhong)火翻炒，炒至蕃茄醬(jiang)中(zhong)的茄紅素出(chu)來(lai)。將白醋、糖、水、白胡(hu)椒粉、排骨放(fang)(fang)入炒鍋中(zhong)拌勻即(ji)可。

2、番茄醬炒飯的做法

蒸熟的(de)米飯(fan)放(fang)涼，炒鍋內(nei)放(fang)適量油(you)，放(fang)入(ru)雞蛋翻炒，然后放(fang)入(ru)番茄醬炒香，放(fang)入(ru)米飯(fan)翻炒3分鐘，加入鹽，調(diao)味即可。

3、番茄醬炒年糕的做法

先煮開一(yi)鍋(guo)水，把年糕稍微焯一(yi)下(xia)至軟身(shen)即(ji)可（也可以煎熟）。番(fan)(fan)茄切小塊，熱鍋(guo)下(xia)油，把番(fan)(fan)茄炒(chao)一(yi)下(xia)。加(jia)入(ru)番(fan)(fan)茄醬(jiang)繼(ji)續炒(chao)，然(ran)后加(jia)入(ru)年糕，炒(chao)勻，加(jia)一(yi)點點鹽(yan)和醬(jiang)油調味(wei)(wei)(wei)，番(fan)(fan)茄醬(jiang)本身(shen)有(you)咸味(wei)(wei)(wei)的，所以其他(ta)調味(wei)(wei)(wei)品不要(yao)放太多(duo)。

4、茄汁魚的做法

先(xian)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)去(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鱗、去(qu)內臟，洗(xi)干凈，把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)(wei)整個切(qie)(qie)下(xia)來，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)開(kai)兩半，去(qu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)胸(xiong)骨，剩下(xia)的(de)兩半邊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)刀(dao)在(zai)肉(rou)(rou)面上(shang)(shang)(shang)(shang)切(qie)(qie)劃成(cheng)條紋，記住不能切(qie)(qie)到(dao)底，不能切(qie)(qie)到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)上(shang)(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)(shang)鹽，上(shang)(shang)(shang)(shang)點生(sheng)粉備用(yong)(yong)。油(you)下(xia)鍋煮(zhu)至(zhi)沸騰，把(ba)(ba)切(qie)(qie)好的(de)上(shang)(shang)(shang)(shang)了鹽和(he)生(sheng)粉的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)入在(zai)油(you)里炸，至(zhi)金黃色，此(ci)時魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)的(de)肉(rou)(rou)會向兩邊卷把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)都快(kuai)包了起(qi)來，看到(dao)一格格的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)，另(ling)外把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)(wei)也一起(qi)炸，起(qi)鍋拼盤。在(zai)干凈的(de)鍋里放(fang)油(you)煮(zhu)沸，先(xian)爆姜蒜，然后將(jiang)番茄醬放(fang)入鍋中，加上(shang)(shang)(shang)(shang)適量的(de)糖和(he)雞粉煮(zhu)開(kai)成(cheng)汁，淋在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)(shang)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)(wei)不用(yong)(yong)淋汁，上(shang)(shang)(shang)(shang)面放(fang)兩根香(xiang)菜當擺(bai)設。

5、茄醬意粉的做法

番茄、洋(yang)蔥(cong)切(qie)碎熬醬(jiang)用。切(qie)洋(yang)蔥(cong)的(de)時(shi)候可以留一個洋(yang)蔥(cong)圈煎蛋用。橄欖油熱了就把(ba)蒜末放鍋里煎香(xiang)，放些(xie)黃(huang)油在鍋里~然后(hou)放香葉、洋(yang)蔥(cong)(cong)、番茄，攪一攪熬(ao)一熬(ao)。待(dai)它(ta)們都融合(he)了再(zai)把買來(lai)的醬倒進去(qu)繼續熬(ao)，這時(shi)可以在旁邊把煮(zhu)面的水(shui)燒起(qi)了。煎(jian)蛋(dan)的時(shi)候先放洋(yang)蔥(cong)(cong)圈(quan)把蛋(dan)打在洋(yang)蔥(cong)(cong)圈(quan)里煎(jian)。旁邊水(shui)燒開了加些鹽(yan)在水(shui)里，再(zai)下(xia)意大利面，大約(yue)煮(zhu)10-15分鐘(zhong)左右就可以了(le)。把面濾(lv)起來盛在(zai)盤里，澆(jiao)上(shang)熬的醬(jiang)，再削(xue)些奶酪末(mo)在(zai)上(shang)面攪拌均勻就可以了(le)。

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