大米的營養價值

大(da)(da)米(mi)蛋(dan)白質中，含(han)賴氨酸(suan)高(gao)的(de)(de)堿溶(rong)性(xing)谷蛋(dan)白占80%，賴氨酸(suan)含(han)量高(gao)于(yu)其它谷物(wu)，氨基酸(suan)組(zu)成(cheng)配比合理(li)，比較(jiao)接近(jin)世界衛生(sheng)組(zu)織認定的(de)(de)蛋(dan)白質氨基酸(suan)最佳配比模(mo)式，大(da)(da)米(mi)蛋(dan)白質的(de)(de)生(sheng)物(wu)價（BV值(zhi)）為(wei)(wei)77，蛋(dan)白質效用比率(lv)（PER值(zhi)）為(wei)(wei)2。2（小麥為(wei)(wei)1。5，玉米(mi)為(wei)(wei)1。1），蛋(dan)白質的(de)(de)可(ke)消化性(xing)超過(guo)90%，均高(gao)于(yu)其它谷物(wu)，因此大(da)(da)米(mi)蛋(dan)白質的(de)(de)營養價值(zhi)高(gao)。

稻(dao)(dao)、禾（小米(mi)）、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱(cheng)為“五谷”。（稻(dao)(dao)即是未加工(gong)的大米(mi)）。

大米生蟲怎么辦

1、將生蟲大米(mi)放在陰涼(liang)通(tong)風處，讓蟲子慢(man)慢(man)爬出，然后再(zai)篩一篩。

2、如(ru)(ru)果大(da)米生蟲(chong)較(jiao)多，還可采(cai)用(yong)磷(lin)他鋅(xin)加有機酸熏殺。具體(ti)做(zuo)法(fa)如(ru)(ru)下(xia)：在涼臺或(huo)閑置的(de)房間內，把生蟲(chong)的(de)米連袋一(yi)起放(fang)在一(yi)密封(feng)性(xing)好的(de)塑料袋中(zhong)，即(ji)熏蒸(zheng)袋，再在熏蒸(zheng)袋內放(fang)一(yi)只杯或(huo)婉，內放(fang)50克食醋；如(ru)(ru)果糧食不超(chao)過(guo)500千(qian)克，就將磷(lin)化鋅(xin)一(yi)克用(yong)紙包好投(tou)入裝醋的(de)杯或(huo)碗中(zhong)，無須攪動，立即(ji)密封(feng)熏蒸(zheng)袋口。密封(feng)5-10天，便可將里面(mian)的(de)害蟲(chong)全部殺死。之后(hou)散氣2-3天，取出醋水和殘渣理掉。

3、如果生(sheng)蟲(chong)的(de)(de)(de)大(da)(da)米不是很(hen)多，可將生(sheng)蟲(chong)的(de)(de)(de)大(da)(da)米放在塑料袋里，把袋口扎緊，放在冰箱的(de)(de)(de)冷凍室(shi)里，48小時后取出，可殺(sha)死大(da)(da)米里的(de)(de)(de)蛀(zhu)蟲(chong)。

怎么煮米飯營養又美味

營養(yang)(yang)專家表示，煮飯前，先(xian)用溫水將(jiang)大米浸泡20—30分(fen)鐘，就能起到提(ti)高營養(yang)(yang)和口味的作用。

1、洗米。用(yong)水(shui)(shui)(shui)淘洗(xi)米(mi)(mi)前先將小石子、沙等(deng)雜(za)質撿出。淘米(mi)(mi)要(yao)用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)，不要(yao)用(yong)熱(re)水(shui)(shui)(shui)。用(yong)水(shui)(shui)(shui)量和(he)淘洗(xi)次數要(yao)盡量減少，以除去(qu)米(mi)(mi)糠等(deng)雜(za)質為(wei)度(du)，不要(yao)用(yong)力搓或過(guo)度(du)攪拌，洗(xi)米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)要(yao)很快倒掉，因為(wei)米(mi)(mi)中含有一些溶(rong)于水(shui)(shui)(shui)的(de)維生(sheng)素(su)和(he)無機鹽(yan)，多(duo)淘會使表層的(de)營養成分隨(sui)水(shui)(shui)(shui)流失(shi)。

2、浸泡。剛(gang)洗好(hao)的(de)(de)米，不(bu)宜馬上下(xia)鍋，根據經驗可加適量水浸(jin)泡10~15分鐘。因為米的(de)(de)結(jie)構緊密(mi)，水吸附(fu)和滲(shen)透到(dao)里(li)層需較長時間(jian)，煮熟浸(jin)漲的(de)(de)米粒比沒有浸(jin)漲的(de)(de)米粒更省時，并且浸(jin)漲的(de)(de)米粒內外(wai)受熱(re)均(jun)勻，米飯香(xiang)軟可口。

3、煮飯。煮(zhu)(zhu)飯不宜用冷(leng)水，沸水煮(zhu)(zhu)飯不但可(ke)以縮(suo)短煮(zhu)(zhu)飯時間(jian)，節(jie)約能源，還可(ke)較好(hao)地(di)保(bao)存大米(mi)中的營養成分(fen)。

4、燜飯。飯(fan)煮好(hao)立即食用，口(kou)感會較(jiao)差(cha)，因此(ci)要將煮熟的(de)米飯(fan)再(zai)燜(men)一下，使水分能(neng)夠(gou)均勻散布在米粒(li)中間。如果(guo)是用電飯(fan)煲煮飯(fan)，在飯(fan)煮好(hao)后應(ying)保溫10分鐘(zhong)再(zai)按下開(kai)關(guan)煮第二(er)次(ci)，第二(er)次(ci)煮好(hao)后仍不能(neng)立即打開(kai)鍋蓋，應(ying)該再(zai)燜(men)5至10分鐘(zhong)，這樣米飯(fan)會更可口(kou)。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有(you)所(suo)差異(yi)，因此食(shi)用前應將飯充分(fen)拌(ban)勻(yun)，并使多余水氣在拌(ban)動(dong)中蒸發(fa)掉，使飯松(song)散(san)好吃(chi)。

大米知識課堂>>