大米的營養價值

大米蛋白(bai)質(zhi)中，含賴氨(an)酸(suan)高(gao)的(de)堿(jian)溶性谷(gu)蛋白(bai)占80%，賴氨(an)酸(suan)含量高(gao)于(yu)其它(ta)谷(gu)物，氨(an)基酸(suan)組成配比(bi)合理，比(bi)較接近(jin)世界衛生(sheng)組織認定的(de)蛋白(bai)質(zhi)氨(an)基酸(suan)最佳配比(bi)模式，大米蛋白(bai)質(zhi)的(de)生(sheng)物價(jia)（BV值）為(wei)77，蛋白(bai)質(zhi)效用比(bi)率(lv)（PER值）為(wei)2。2（小麥為(wei)1。5，玉(yu)米為(wei)1。1），蛋白(bai)質(zhi)的(de)可消化性超過90%，均高(gao)于(yu)其它(ta)谷(gu)物，因(yin)此大米蛋白(bai)質(zhi)的(de)營養價(jia)值高(gao)。

稻、禾（小米(mi)）、稷（高粱）、麥、菽（豆(dou)）稱為“五谷(gu)”。（稻即是未加工的大米(mi)）。

大米生蟲怎么辦

1、將生蟲大米放在陰涼通風處(chu)，讓蟲子慢慢爬出，然后再(zai)篩(shai)一篩(shai)。

2、如果(guo)大米(mi)(mi)生蟲(chong)較多(duo)，還可(ke)(ke)采(cai)用磷他鋅(xin)加(jia)有機(ji)酸熏殺。具體做法如下：在(zai)涼臺或(huo)閑置的房間(jian)內，把(ba)生蟲(chong)的米(mi)(mi)連袋一起放(fang)(fang)在(zai)一密封性好的塑料袋中，即熏蒸(zheng)袋，再在(zai)熏蒸(zheng)袋內放(fang)(fang)一只杯(bei)或(huo)婉，內放(fang)(fang)50克(ke)食(shi)醋；如果(guo)糧食(shi)不超過500千克(ke)，就將(jiang)磷化鋅(xin)一克(ke)用紙包好投入裝醋的杯(bei)或(huo)碗(wan)中，無(wu)須攪動，立即密封熏蒸(zheng)袋口。密封5-10天，便可(ke)(ke)將(jiang)里面的害(hai)蟲(chong)全部殺死。之后散氣2-3天，取出醋水和(he)殘渣理(li)掉(diao)。

3、如果生蟲(chong)的(de)大米不(bu)是很多(duo)，可將生蟲(chong)的(de)大米放(fang)在(zai)塑料(liao)袋里，把袋口(kou)扎緊(jin)，放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷(leng)凍室里，48小(xiao)時后取出，可殺(sha)死大米里的(de)蛀蟲(chong)。

怎么煮米飯營養又美味

營(ying)養專家表示(shi)，煮飯前，先用(yong)溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能(neng)起到提(ti)高營(ying)養和(he)口(kou)味的作用(yong)。

1、洗米。用(yong)(yong)水(shui)(shui)淘洗米(mi)前先將(jiang)小石子、沙等(deng)雜質(zhi)撿(jian)出。淘米(mi)要用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)，不要用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)。用(yong)(yong)水(shui)(shui)量和(he)淘洗次數要盡量減少，以(yi)除去米(mi)糠等(deng)雜質(zhi)為度，不要用(yong)(yong)力搓或過度攪拌，洗米(mi)水(shui)(shui)要很快倒掉，因為米(mi)中含有一些溶于水(shui)(shui)的維(wei)生素(su)和(he)無(wu)機(ji)鹽(yan)，多淘會使表層的營(ying)養成分隨水(shui)(shui)流(liu)失。

2、浸泡。剛洗好(hao)的米，不宜馬(ma)上下鍋(guo)，根據經驗可加適量水(shui)浸泡(pao)10~15分鐘(zhong)。因為米的結構緊密，水(shui)吸附和滲透到里層需較(jiao)長(chang)時間，煮熟浸漲(zhang)的米粒(li)比(bi)沒(mei)有浸漲(zhang)的米粒(li)更(geng)省時，并且浸漲(zhang)的米粒(li)內(nei)外受(shou)熱(re)均勻，米飯香(xiang)軟可口。

3、煮飯。煮(zhu)飯(fan)不(bu)宜用冷水，沸水煮(zhu)飯(fan)不(bu)但可(ke)(ke)以縮短煮(zhu)飯(fan)時間，節約能源，還可(ke)(ke)較好地保(bao)存大(da)米中的營養成(cheng)分。

4、燜飯。飯煮好(hao)(hao)立(li)即食(shi)用(yong)，口感會(hui)較差(cha)，因此要將煮熟的米飯再(zai)燜(men)一下(xia)，使水分(fen)(fen)能(neng)夠均勻散布在米粒中間。如果是用(yong)電(dian)飯煲煮飯，在飯煮好(hao)(hao)后應(ying)保溫10分(fen)(fen)鐘再(zai)按下(xia)開關煮第二(er)次，第二(er)次煮好(hao)(hao)后仍(reng)不能(neng)立(li)即打(da)開鍋蓋，應(ying)該再(zai)燜(men)5至10分(fen)(fen)鐘，這樣米飯會(hui)更可口。

5、挑松。煮好(hao)的一鍋飯(fan)(fan)，各部位味道會有所差異，因(yin)此食用前應將飯(fan)(fan)充分拌勻，并(bing)使(shi)多余水氣在拌動中蒸發掉(diao)，使(shi)飯(fan)(fan)松散(san)好(hao)吃。

大米知識課堂>>