一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣(la)椒面、白芝(zhi)麻、花(hua)生、鹽、蔥、姜、花(hua)椒、八角、香(xiang)葉。

步驟：

1、將辣椒(jiao)面放入耐高(gao)溫的(de)容器中。

2、將白芝麻(ma)放在鍋內，小火炒至表面微黃即可，盛出(chu)放入盤中備用(yong)，花生米炒熟(shu)后，搓去(qu)外皮搟碎備用(yong)。

3、把芝麻和花(hua)生放入(ru)辣椒(jiao)面碗中(zhong)，再加入(ru)半小(xiao)勺(shao)的(de)鹽(yan)備用。

4、熱鍋倒入花生油，把事先(xian)準備好的(de)配料放入油(you)中，中火炸出大料的(de)香味。（花(hua)生油(you)也可以換成(cheng)菜籽油(you)或別的(de)食用油(you)）

5、把所(suo)有調料炸出香味后，用漏勺撈出大料。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次倒入熱(re)油(you)(you)，能使做出來(lai)的(de)辣椒油(you)(you)，顏色更(geng)加的(de)紅亮(liang)，增加辣椒油(you)(you)的(de)香味。

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做法二：

食(shi)材：花椒(jiao)10g、辣椒(jiao)10g、蔥姜5g、鹽5g、雞精(jing)10g、花生油適量(liang)。

步驟：

1、取干紅辣椒(jiao)適量(liang)并裝(zhuang)碗，加(jia)鹽(yan)適量(liang)，加(jia)入(ru)少許雞精，切好蔥(cong)姜。

2、鍋(guo)(guo)里(li)(li)熱油，加(jia)入花椒(jiao)，把姜加(jia)入碗(wan)里(li)(li)，等(deng)待鍋(guo)(guo)里(li)(li)的油溫降低(di)，把油倒入辣椒(jiao)碗(wan)里(li)(li)，注意油溫。

3、觀察辣椒(jiao)的狀態，一旦油溫過高，辣椒(jiao)呈現焦(jiao)糊狀態，把蔥加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的(de)了(le)，所以大廚(chu)建議(yi)大家可以選用菜籽油。我們把油倒(dao)入(ru)鍋中，燒熱到(dao)220度左右(you)就可以了(le)。可是這樣的(de)溫度該怎么(me)掌握呢？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就(jiu)這樣炸(zha)制成(cheng)功了。