一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒面、白芝(zhi)麻、花生、鹽(yan)、蔥、姜、花椒、八角、香葉。

步驟：

1、將辣椒面放入耐高(gao)溫(wen)的容器中(zhong)。

2、將白(bai)芝麻(ma)放(fang)在鍋(guo)內，小火炒(chao)至表(biao)面(mian)微黃(huang)即(ji)可，盛出放(fang)入(ru)盤中備用，花生米炒(chao)熟(shu)后，搓去(qu)外(wai)皮搟碎備用。

3、把芝麻和花生(sheng)放入辣椒(jiao)面(mian)碗中，再加入半小勺的鹽備用(yong)。

4、熱鍋倒入花生油，把事先準備好的(de)配(pei)料放入(ru)油中，中火炸(zha)出(chu)大料的(de)香味。（花生油也(ye)可以換成菜籽油或別的(de)食用油）

5、把所(suo)有調料(liao)炸出(chu)香味(wei)后，用漏勺撈出(chu)大料(liao)。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次倒入熱油(you)(you)，能使做出來的(de)辣椒油(you)(you)，顏色更加的(de)紅亮，增加辣椒油(you)(you)的(de)香味。

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做法二：

食材：花(hua)椒10g、辣椒10g、蔥姜5g、鹽5g、雞精10g、花(hua)生油適量。

步驟：

1、取(qu)干(gan)紅辣椒適(shi)量并裝碗，加(jia)鹽適(shi)量，加(jia)入少許雞精，切好蔥姜。

2、鍋里(li)熱油(you)，加入(ru)花椒，把(ba)姜加入(ru)碗里(li)，等(deng)待(dai)鍋里(li)的油(you)溫降(jiang)低，把(ba)油(you)倒入(ru)辣椒碗里(li)，注意油(you)溫。

3、觀察辣椒的(de)狀(zhuang)態(tai)，一旦(dan)油溫過高，辣椒呈(cheng)現(xian)焦糊狀(zhuang)態(tai)，把(ba)蔥加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是(shi)最香(xiang)的(de)了，所以(yi)大廚建議(yi)大家可以(yi)選用菜籽油。我(wo)們把油倒入鍋中，燒熱(re)到220度左右就可以(yi)了。可是(shi)這(zhe)樣的(de)溫度該怎么掌握呢？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸制成功了。