一、如何區分柴雞蛋和普通雞蛋

1、外觀

真正的柴雞蛋與普(pu)通(tong)雞(ji)蛋(dan)相比(bi)，柴雞(ji)蛋(dan)較(jiao)小，一(yi)般在42-53克之間，而且它的大小不一(yi)，外殼(ke)的顏色深淺也(ye)(ye)不一(yi)樣。而市面上賣(mai)的普(pu)通(tong)雞(ji)蛋(dan)，個(ge)頭較(jiao)大，而且大小一(yi)致，外殼(ke)的顏色也(ye)(ye)比(bi)較(jiao)統(tong)一(yi)。

2、蛋清蛋黃

柴雞蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)清(qing)粘(zhan)稠、透明、無腥味(wei)(wei)，或者會有(you)淡淡的(de)清(qing)香，而(er)蛋(dan)(dan)黃硬而(er)大(da)，是(shi)普(pu)(pu)通雞蛋(dan)(dan)的(de)1.5倍(bei)左(zuo)右，色(se)澤鮮艷，顏色(se)為橙黃色(se)，不是(shi)特別黃或發(fa)紅。而(er)普(pu)(pu)通雞蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)清(qing)稀薄，有(you)一點腥味(wei)(wei)，腥味(wei)(wei)越重，證(zheng)明喂的(de)化工飼(si)料越多，蛋(dan)(dan)黃的(de)顏色(se)也比(bi)較黃或者發(fa)紅。

3、口感

柴雞蛋(dan)口(kou)感比較香嫩，沒(mei)有(you)明顯的(de)蛋(dan)腥味(wei)，而普通(tong)的(de)雞蛋(dan)口(kou)感就沒(mei)有(you)那么好，它在煮(zhu)熟后蛋(dan)黃(huang)顏色(se)比較深，口(kou)感也比較結(jie)實，甚至(zhi)有(you)些硬(ying)。

4、營養價值

柴雞(ji)蛋一般情況下要比普通雞(ji)蛋營(ying)養價值(zhi)要高，養殖場為(wei)了(le)加(jia)快(kuai)蛋雞(ji)的(de)(de)產蛋速(su)度，往往會喂食一些激素飼料(liao)，加(jia)快(kuai)它產蛋的(de)(de)速(su)度，這(zhe)也就導致(zhi)它的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)有大(da)打(da)折扣。而(er)柴雞(ji)蛋富(fu)含免疫因子(zi)，所(suo)含的(de)(de)卵磷脂充分也比普通雞(ji)蛋高很多。

5、價格

據(ju)研究數(shu)據(ju)得知，普通(tong)(tong)籠養雞(ji)(ji)的(de)產蛋率(lv)高(gao)達95%，每(mei)年可(ke)產蛋300枚，基本上一(yi)天一(yi)枚，而(er)柴(chai)雞(ji)(ji)的(de)產蛋率(lv)僅(jin)為30%左右，平均每(mei)三四天才能產蛋一(yi)枚。所以柴(chai)雞(ji)(ji)蛋的(de)成本是(shi)普通(tong)(tong)雞(ji)(ji)蛋的(de)一(yi)倍以上，市場價格(ge)也(ye)是(shi)差不多是(shi)普通(tong)(tong)雞(ji)(ji)蛋的(de)一(yi)倍以上。

二、真假土雞蛋鑒別方法

1、顏色辨別

打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃(huang)(huang)；蛋黃(huang)(huang)色(se)(se)澤金黃(huang)(huang)，浮(fu)在蛋清之上(shang)，不沉底，一根(gen)牙簽插在蛋黃(huang)(huang)中間可以(yi)直立起來，說明是(shi)真土雞蛋；飼料中加有色(se)(se)素的(de)雞所產(chan)蛋的(de)蛋黃(huang)(huang)為(wei)紅色(se)(se)，便是(shi)假土雞蛋。

2、堅硬程度辨別

真土雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)殼堅韌厚實，含鈣量高，蛋(dan)(dan)(dan)殼更為細膩、硬度大(da)。假土雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)殼脆(cui)薄，較(jiao)為粗糙；將(jiang)熟(shu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)剝(bo)殼放在手中揉捏，真土雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)即使被捏得扁扁的，蛋(dan)(dan)(dan)白也不會開裂。