雞蛋怎么煮不裂開

1、清水浸泡

鍋里加入清水，放入洗好的雞蛋浸泡2分鐘，別(bie)看不起(qi)眼的(de)一(yi)步(bu)，千萬不要省略，這一(yi)步(bu)可以讓(rang)雞蛋適應水的(de)溫度，降低(di)蛋內氣(qi)壓(ya)。尤(you)其(qi)是剛剛從冰箱(xiang)里拿出來的(de)雞蛋，先用常溫水去浸泡能夠大大降低(di)雞蛋破裂的(de)風險。

2、水溫要適宜

雞蛋(dan)要(yao)冷水(shui)(shui)入鍋，加(jia)熱的(de)過(guo)(guo)(guo)程一(yi)定是(shi)一(yi)個慢慢加(jia)溫(wen)的(de)過(guo)(guo)(guo)程，剛開(kai)始千萬不要(yao)把火調到太大，水(shui)(shui)溫(wen)加(jia)熱的(de)過(guo)(guo)(guo)程也是(shi)雞蛋(dan)隨水(shui)(shui)溫(wen)慢慢適(shi)應的(de)過(guo)(guo)(guo)程，如果水(shui)(shui)溫(wen)一(yi)下升高太多，雞蛋(dan)也是(shi)不適(shi)應的(de)，很容易破裂，這樣蛋(dan)清(qing)就會順勢流出來。

3、水量要足

水(shui)(shui)的(de)(de)用量一定要足，超過雞蛋(dan)(dan)三倍以上的(de)(de)量，有(you)時候我們煮(zhu)雞蛋(dan)(dan)就(jiu)會覺得雞蛋(dan)(dan)那么小，就(jiu)煮(zhu)一個，就(jiu)少放點水(shui)(shui)吧，其實這樣(yang)很(hen)容易把雞蛋(dan)(dan)煮(zhu)裂，尤其是(shi)水(shui)(shui)沸騰的(de)(de)時候，很(hen)容易讓雞蛋(dan)(dan)在鍋中(zhong)去翻滾，如果水(shui)(shui)太少，雞蛋(dan)(dan)就(jiu)很(hen)容易碰到鍋壁上，這樣(yang)就(jiu)導(dao)致雞蛋(dan)(dan)破碎，繼續煮(zhu)的(de)(de)話(hua)蛋(dan)(dan)清就(jiu)被煮(zhu)出來了。

4、加食鹽

在水中加(jia)些食(shi)鹽(yan)，也(ye)可以防止(zhi)蛋白溢出。因為溶(rong)化(hua)的食(shi)鹽(yan)可以加(jia)速裂處(chu)的凝(ning)結作用，并可以封閉(bi)裂縫。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

煮雞蛋需要多長時間

其實(shi)水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)一般需要(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)十分鐘(zhong)左右，雞(ji)(ji)蛋(dan)煮(zhu)(zhu)(zhu)十分鐘(zhong)蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)就已(yi)經煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)(shu)(shu)了。其次雞(ji)(ji)蛋(dan)一定要(yao)在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)(shu)(shu)的情況(kuang)下再進行(xing)食用，但(dan)是也不可以煮(zhu)(zhu)(zhu)的時(shi)間(jian)太長(chang)或者是太短。時(shi)間(jian)煮(zhu)(zhu)(zhu)的太長(chang)了容易造成口感變差，雞(ji)(ji)蛋(dan)吃(chi)起來會(hui)有(you)點(dian)老不是很好吃(chi)；煮(zhu)(zhu)(zhu)的時(shi)間(jian)過短了，可能還沒(mei)有(you)完(wan)全熟(shu)(shu)(shu)(shu)，這(zhe)樣會(hui)導致細菌沒(mei)有(you)完(wan)全的清除，所以煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)時(shi)一定要(yao)把雞(ji)(ji)蛋(dan)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)(shu)(shu)了再食用。

如果是無菌雞蛋，可以調整煮的時間，改變一下雞蛋的口感。雞蛋的(de)老嫩程(cheng)度由(you)煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)的(de)時間來把(ba)控：煮(zhu)較軟的(de)雞(ji)蛋(dan)，水開后3分(fen)鐘即(ji)可，此時蛋(dan)清(qing)剛凝(ning)固(gu)，蛋(dan)黃(huang)還呈(cheng)流體狀態；煮(zhu)溏心蛋(dan)，水開后5分(fen)鐘即(ji)可，蛋(dan)清(qing)較為凝(ning)實，蛋(dan)黃(huang)軟嫩滑潤；煮(zhu)硬些(xie)的(de)雞(ji)蛋(dan)，水開后煮(zhu)7分(fen)鐘即(ji)可，蛋(dan)清(qing)Q彈，蛋(dan)黃(huang)呈(cheng)干爽狀態。

煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

煮雞蛋最(zui)好(hao)是(shi)冷水(shui)下鍋(guo)，這樣(yang)蛋殼就不(bu)容易破(po)裂(lie)。水(shui)用小火燒開之(zhi)后(hou)，再用溫火煮，這樣(yang)煮八分(fen)鐘就差不(bu)多，最(zui)好(hao)是(shi)不(bu)要超過十分(fen)鐘，這樣(yang)煮出(chu)來(lai)的(de)雞蛋口感不(bu)好(hao)。如果(guo)不(bu)喜歡吃純熟透的(de)，只需(xu)要煮6分(fen)鐘左右，蛋黃是(shi)一(yi)半(ban)的(de)溏心(xin)的(de)，但是(shi)這樣(yang)煮最(zui)好(hao)是(shi)選(xuan)(xuan)擇無菌蛋，如果(guo)不(bu)是(shi)無菌蛋，還是(shi)不(bu)建議選(xuan)(xuan)擇煮成溏心(xin)蛋。

開水煮雞蛋會不會炸開

只有用微(wei)(wei)波(bo)爐可(ke)能會爆(bao)炸，但是(shi)(shi)普通的(de)(de)水(shui)煮雞(ji)蛋(dan)最(zui)多就是(shi)(shi)裂(lie)(lie)口子。 主要原因還是(shi)(shi)要在(zai)煮之前，清洗(xi)的(de)(de)時(shi)候仔細(xi)看(kan)一下雞(ji)蛋(dan)是(shi)(shi)否有裂(lie)(lie)紋(輕微(wei)(wei)裂(lie)(lie)痕)，若有的(de)(de)話，煮的(de)(de)時(shi)侯(hou)肯定(ding)要爆(bao)裂(lie)(lie)開的(de)(de)。對付這樣的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)最(zui)好的(de)(de)辦(ban)法(fa)，若用鍋煮制(zhi)比較好解決，就是(shi)(shi)在(zai)煮雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)水(shui)中加點鹽，并以用小火來(lai)煮，即可(ke)防(fang)止雞(ji)蛋(dan)爆(bao)裂(lie)(lie)。