御寒暖胃

冬季的寒冷(leng)讓很多人都開始(shi)不舒(shu)服，不過大家(jia)擠(ji)擠(ji)坐在(zai)一起(qi)吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以(yi)對(dui)抗氣候的寒冷(leng)，還能互相給了抱團的力量，在(zai)桌子上(shang)增添大家(jia)的友誼。

營養吸收多

大家都知道很多食物通(tong)過烹調之后大量的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)都會流失的(de)(de)，而吃火鍋營(ying)(ying)養(yang)損(sun)失少，入鍋食物的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)素幾乎可以(yi)完全的(de)(de)吃進去。

想怎么吃都行

烹調的(de)(de)食物(wu)都(dou)(dou)是(shi)人家準(zhun)備好的(de)(de)，可是(shi)火(huo)鍋(guo)不(bu)一樣(yang)哦，它(ta)的(de)(de)調味品都(dou)(dou)是(shi)自行搭(da)配(pei)的(de)(de)，自己想如何搭(da)配(pei)就(jiu)如何搭(da)配(pei)，而且(qie)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)湯(tang)底也多得夠選擇(ze)，而且(qie)又(you)有(you)營養。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋材料：豬肋(lei)排500克(ke)、姜5克(ke)、蒜2瓣(ban)、香蔥3根(gen)、大(da)料1個、色拉油適(shi)量、料酒5克(ke)、鹽4克(ke)、生抽(chou)8克(ke)、老抽(chou)5克(ke)、豆瓣(ban)醬(jiang)8克(ke)、糖3克(ke)。

配菜：蝦仁150克(ke)(ke)(ke)、西蘭花100克(ke)(ke)(ke)、菜花150克(ke)(ke)(ke)、生菜100克(ke)(ke)(ke)、大白菜200克(ke)(ke)(ke)、木耳50克(ke)(ke)(ke)、香菇8朵、牛(niu)肉(rou)丸5個、蝦餃(jiao)200克(ke)(ke)(ke)。

醬(jiang)(jiang)料材(cai)料：生抽10克、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)50克、拌飯醬(jiang)(jiang)8克、雞精少許、芝(zhi)麻油10克、香蔥2根。

做法如下：

1.鍋中倒入清水(shui)，大火(huo)煮開后放入排(pai)骨(gu)，焯(zhuo)燙2分鐘(zhong)后將(jiang)排(pai)骨(gu)撈出瀝干(gan)水(shui)分，焯(zhuo)燙的水(shui)倒掉不用(yong)；

2.鍋(guo)中倒(dao)入(ru)油(you)，大(da)火加熱至(zhi)油(you)5成(cheng)熱時，放入(ru)大(da)料姜片(pian)蒜片(pian)煸炒(chao)出香味；

3.調小火放入(ru)豆(dou)瓣醬炒出(chu)香味炒出(chu)紅油；將排骨放入(ru)翻炒約2分鐘；

4.加料酒(jiu)、生抽、老抽，將顏色炒勻后倒入(ru)開水；

5.加入(ru)香蔥、少(shao)許白糖，小(xiao)火燉40分(fen)鐘，出鍋前再調入(ru)少(shao)許鹽倒入(ru)火鍋中就可(ke)以(yi)開(kai)始燙火鍋了，加入(ru)自己喜歡的火鍋配菜；

6.把(ba)醬(jiang)料材料混合在一起，加少許(xu)白開水調(diao)制成醬(jiang)料，美美的(de)享用吧。

【椰子雞火鍋】

用料：雞肉1只、椰子1個、蟲草花5克(ke)(ke)、山藥400克(ke)(ke)、荸薺300克(ke)(ke)、芥菜300克(ke)(ke)、墨魚丸300克(ke)(ke)、醬油50毫(hao)升、沙姜10克(ke)(ke)、紅(hong)尖(jian)椒2個、金(jin)桔2個。做法如下：

1.雞切塊洗凈，瀝干水份，新鮮椰子(zi)取椰子(zi)汁和椰肉；

2.砂鍋里倒入椰子汁和椰肉，煮開(kai)后放(fang)入雞塊(kuai)，燒(shao)開(kai)后撈(lao)去表面的浮(fu)末；

3.雞塊煮(zhu)熟(煮(zhu)開后(hou)再煮(zhu)3-5分鐘)，放入少(shao)量(liang)新鮮蟲草花(hua)裝飾(shi)一下，即可(ke)開吃，鍋內可(ke)加鐵棍山(shan)藥、墨魚丸、馬蹄、大(da)芥菜(cai)等(deng)煮(zhu)熟一起食用(yong)；

4.蘸(zhan)汁(zhi)的(de)調(diao)配：先把小(xiao)金桔汁(zhi)水(shui)擠在醬(jiang)油里面，再拌上(shang)沙姜，喜歡吃辣的(de)再放點紅椒圈，一碗美味的(de)蘸(zhan)料就調(diao)好(hao)啦，非(fei)常有地(di)方特色的(de)調(diao)配法。

【筒骨火鍋】

用料：豬筒骨(gu)2根、甜玉米(mi)1根、蝦(xia)4只、魚(yu)丸3個(ge)(ge)、蝦(xia)丸3個(ge)(ge)、魷魚(yu)(干)5塊、金針菇(gu)1把(ba)、香菇(gu)3個(ge)(ge)、生菜1把(ba)、蟹柳1把(ba)、姜1塊、小(xiao)(xiao)(xiao)蔥(cong)1小(xiao)(xiao)(xiao)把(ba)、食鹽(yan)適量、生抽1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、芝麻(ma)(ma)醬1勺(shao)、拌飯(fan)醬1勺(shao)、雞精1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、芝麻(ma)(ma)油1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、芝麻(ma)(ma)少許。做(zuo)法如(ru)下：

1.準備材料(liao)，筒骨洗凈剁(duo)成(cheng)大段;玉米(mi)切塊，姜切片，蔥(cong)洗凈后打結；

2.砂(sha)鍋中放入(ru)涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開持續煮2至3分鐘，將血沫用濾網完全去除干(gan)凈；

3.將玉米(mi)、姜片、蔥結加入(ru)鍋中(zhong)一起(qi)煮開(kai);煮開(kai)后將火調小，小火燉1.5個小時左右；

4.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋(guo)湯底就做(zuo)好了，魷(you)魚去除黑膜后斜切十字花刀(dao)，開水(shui)中放少許料酒焯(zhuo)燙至卷曲立(li)即(ji)撈出，和其(qi)他(ta)火鍋(guo)配菜一起上桌(zhuo)即(ji)可。

【水果火鍋】

用料：芒果(guo)醬(jiang)100克(ke)(ke)、糯米粉100克(ke)(ke)、藍(lan)莓(mei)50克(ke)(ke)、蘋果(guo)(紅富(fu)士)50克(ke)(ke)、荔枝50克(ke)(ke)、山楂50克(ke)(ke)、橙50克(ke)(ke)、水適量。做法如下：

1. 準備好(hao)所用(yong)原(yuan)料(liao)，糯米粉加上清水揉(rou)成小(xiao)面(mian)團；

2.再將糯米面團輕輕的揉成(cheng)若干個小丸子(zi)， 準備好芒(mang)果果醬；

3.把所用的水果去皮切成小(xiao)丁，湯鍋注入水，加入芒果果醬(jiang)攪拌均(jun)勻；

4.大火煮開，下入糯米丸(wan)子(zi)，煮至(zhi)小丸(wan)子(zi)浮起來，下入一部(bu)分水果(藍莓除外(wai))；

5.煮(zhu)開后(hou)倒入小火鍋(guo)中繼續(xu)加熱，加熱藍莓隨(sui)加熱隨(sui)時吃即可。

【香辣豬蹄火鍋】

用料(liao)：豬蹄2只(zhi)、紅薯1根、豆(dou)腐皮(pi)150克、黑木耳150克、油麥菜(cai)200克、香(xiang)腸200克、火鍋底料(liao)2湯勺、生(sheng)抽2湯匙、料(liao)酒2湯匙、冰糖5粒、食鹽2茶匙、干辣椒適(shi)量、蔥(cong)適(shi)量、姜適(shi)量、八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆(dou)蔻1個、桂皮(pi)1塊(kuai)、丁香(xiang)3粒、茴香(xiang)1/2茶匙。

調料：辣火鍋底料、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖(tang)5粒(li)、鹽(yan)2茶匙、干(gan)辣椒蔥段姜片若(ruo)干(gan)。

調料包：八角2個(ge)(ge)、花椒1/2茶匙、草果1個(ge)(ge)、豆蔻1個(ge)(ge)、桂皮1塊、丁香(xiang)(xiang)3粒、小茴香(xiang)(xiang)1/2茶匙。

做法如下：

1.豬(zhu)蹄去毛洗凈，一分(fen)為二(er)再切成塊(kuai)；鍋中加入清水，放入豬(zhu)蹄，加入料酒、蔥(cong)段、姜片和少量花椒一起大(da)火煮開；

2.開鍋(guo)后撇去浮沫，撈出(chu)豬蹄瀝干水分備用；取約2湯勺辣火鍋(guo)底(di)料，如(ru)果喜歡吃辣的可(ke)以增加；

3.鍋洗凈，加入火鍋底(di)料，因為底(di)料中含有油份，所以不(bu)用在單獨放(fang)炒菜油了(le)；放(fang)入蔥段、姜片(pian)和八角；中小火炒香鍋底(di)；

4.放(fang)(fang)入豬(zhu)蹄翻(fan)炒數下后，加入生抽、料(liao)(liao)酒、冰糖；把調(diao)料(liao)(liao)包中(zhong)所有(you)的(de)干(gan)香料(liao)(liao)混合，放(fang)(fang)入調(diao)料(liao)(liao)包中(zhong)；

5.加入熱水(shui)，因為是吃火(huo)鍋，所以水(shui)量可以多一些。再投入調料(liao)包；放入干(gan)辣椒同(tong)煮，開鍋后轉小(xiao)火(huo)蓋蓋子(zi)燜煮1個小(xiao)時；

6.一個小時后，放入鹽調味(wei)，繼續再煮40分(fen)鐘左右即可，如果湯太少的話(hua)可以補充熱水(shui)。

【醬油雞火鍋】

用料：三黃(huang)雞半只、干香菇(gu)3朵、胡蘿(luo)卜1根(gen)(gen)、油豆腐適(shi)量、干貝7個、蔥1根(gen)(gen)、姜1塊、醬油4大(da)(da)勺(shao)、香油1小(xiao)勺(shao)、淀粉1大(da)(da)勺(shao)、食鹽(yan)適(shi)量、胡椒(jiao)粉1小(xiao)勺(shao)、黃(huang)酒(jiu)1大(da)(da)勺(shao)、江(jiang)米酒(jiu)1小(xiao)勺(shao)。做法如下：

1.半只三黃雞(ji)(ji)，切下雞(ji)(ji)胸肉，剔(ti)下雞(ji)(ji)腿肉；把雞(ji)(ji)骨頭里的血盡量(liang)洗干凈，把雞(ji)(ji)骨和雞(ji)(ji)皮放入(ru)砂鍋中煮開(kai)；開(kai)鍋后，撇去浮沫(mo)，倒(dao)入(ru)醬(jiang)油(you)和姜片；

2.放入(ru)干(gan)(gan)貝和枸(gou)杞，轉中小火(huo)燉(dun)(dun)1小時(燉(dun)(dun)湯的(de)時候放點干(gan)(gan)貝、魷魚干(gan)(gan)、響螺(luo)片(pian)之類的(de)海鮮干(gan)(gan)貨可以提(ti)鮮)；雞(ji)腿肉(rou)中加入(ru)調料抓勻，腌制(zhi)一下；

3.雞胸肉用(yong)刀剁碎(sui)或者用(yong)攪拌機攪成(cheng)肉餡，放入蔥姜碎(sui)和(he)調料攪勻；

4.用(yong)勺子(zi)取適(shi)量的肉餡在手心(xin)中團成丸子(zi)；

5.將胡(hu)蘿卜切(qie)塊、蒿(hao)子稈(gan)切(qie)段(duan)、香菇和(he)豆泡切(qie)片擺(bai)在火鍋(guo)中(zhong)，盛入高湯。

正宗四川料

芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先(xian)用(yong)(yong)冷開水邊下邊調成(cheng)厚糊狀，再(zai)加入已(yi)炒好的紅油四川辣醬(jiang)、生抽(chou)王、 糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再(zai)調成(cheng)薄糊狀即(ji)成(cheng)。此種調料富有四川辣味，適用(yong)(yong)于多(duo)種主料如粉絲、豆腐(fu)、素菜等。

蠔油料

鍋內(nei)放入植物油(you)，加蒜泥炒香，再放入蠔油(you)繼續(xu)炒透，后加入少許料(liao)酒(jiu)、糖、味精、胡椒(jiao)粉拌(ban)勻即可。此種調料(liao)適合不吃(chi)辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌(bang)等活鮮主料(liao)。

紅油蒜泥料

四川辣醬(jiang)炒出(chu)紅油，加入(ru)少許(xu)糖、生(sheng)抽王、醋、味(wei)精、生(sheng)蒜泥一起拌調即成。此種(zhong)調料(liao)辣中帶香，適合(he)多種(zhong)人的口味(wei)，宜配魚(yu)、腰(yao)、肫、雞片、粉絲、白菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、豆腐等主料(liao)。

怪味料

紅(hong)油(you)(you)辣醬、蔥(cong)姜末(mo)、糖、醋、醬油(you)(you)、花椒(jiao)粉、味精等。先將紅(hong)椒(jiao)切(qie)細，在(zai)鍋內(nei)加入植(zhi)物油(you)(you)燒到九(jiu)成(cheng)熱，放(fang)入辣椒(jiao)細末(mo)炒透倒入碗內(nei)，然后加入其他配(pei)料一起拌和成(cheng)糊狀即(ji)成(cheng)。此種調料以辣為(wei)主，兼有多(duo)種口味，適(shi)合配(pei)各種葷素菜等主料。

乳腐汁料

先將紅(hong)乳(ru)腐壓碎，加入(ru)(ru)少許冷開水拌成薄(bo)糊狀，再用潔(jie)紗布瀝去(qu)渣子(zi)，放入(ru)(ru)鍋內燒開加入(ru)(ru)少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此(ci)種調料(liao)適配魚、蝦之類的主料(liao)為佳。

麻醬料

芝麻醬(jiang)（或(huo)花生醬(jiang)）用冷開水邊下邊調(diao)成厚糊狀，加入少許糖(tang)、鹽(yan)、生抽王、胡(hu)椒粉、味(wei)精、蔥白頭、香菜末、麻油拌(ban)和(he)即成。此種調(diao)料適(shi)合(he)配蛤(ha)蜊、魚片(pian)、腰片(pian)和(he)各種河(he)鮮。

姜汁料

姜(jiang)去皮切成末，加入醋、綿白(bai)糖、生抽王、鹽(yan)、味精，再(zai)加冷開水拌勻即(ji)可(ke)。此種調料適(shi)合配魚(yu)、蝦、蟶子、海(hai)螺、蚧等。

麻醬油料

生(sheng)抽(chou)王(wang)加入少量冷(leng)開水與糖、味精、麻油拌和(he)即成(cheng)。此料適(shi)配各種火(huo)鍋。

入鍋分寸，生熟有別

先涮蔬菜，再食(shi)肉類，多吃煮(zhu)(zhu)食(shi)。涮品要在(zai)滾熱湯中煮(zhu)(zhu)熟(shu)煮(zhu)(zhu)透，以最大(da)限度(du)地減(jian)少胃(wei)腸(chang)道疾病的發生可能。

避免刺激，鮮辣有度

建議有消化道疾(ji)病的患(huan)者(zhe)（如胃病、便秘或(huo)腹瀉(xie)），應盡少食用這些調味料(liao)。那些呼吸(xi)道疾(ji)病的患(huan)者(zhe)（如肺(fei)結(jie)核、咽喉(hou)炎癥、過敏性(xing)哮喘等），也不宜食用刺激(ji)性(xing)的辣味調料(liao)，適宜選擇淡醋(cu)、麻油等較清淡的佐(zuo)料(liao)。

搭配飲食，冷熱有常

吃(chi)火鍋時不要(yao)(yao)太(tai)心(xin)急，涮(shuan)好(hao)的(de)食(shi)(shi)物要(yao)(yao)先蘸冷調味品，不要(yao)(yao)吃(chi)太(tai)燙的(de)食(shi)(shi)物。此外也要(yao)(yao)盡少食(shi)(shi)用冰凍飲料(liao)，可選擇一些(xie)蔬菜汁、乳品或(huo)植(zhi)物蛋白飲料(liao)（酸奶、杏仁露等），起到刺激(ji)胃腸分泌，幫助(zhu)消化(hua)的(de)作用。

適可而止，餐量有節

長時間坐著(zhu)吃火鍋，會(hui)大大增加(jia)消化(hua)道(dao)的負擔。由于胃不斷(duan)地接(jie)受食(shi)物，致使(shi)胃液、膽(dan)汁、胰液等消化(hua)液不停(ting)地分泌工作，消化(hua)道(dao)腺體(ti)無法正常地規律(lv)休息(xi)。

1.火鍋中放些蔬(shu)菜(cai)(cai)或(huo)豆腐(fu)。蔬(shu)菜(cai)(cai)如菠菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、青豆等(deng)(deng)。豆腐(fu)及其制品(pin)如老(lao)豆腐(fu)、百(bai)葉等(deng)(deng)。蔬(shu)菜(cai)(cai)中含(han)大量維生素(su)和葉綠(lv)素(su)、豆腐(fu)中含(han)有石膏成分，均有清熱瀉火除煩(fan)等(deng)(deng)功效。可以防止(zhi)吃火鍋“上火”。

2.火(huo)鍋(guo)中放中藥(yao)同(tong)煎(jian)。用中藥(yao)石斛、元參、麥(mai)冬各10克，用紗布(bu)包好。放在火(huo)鍋(guo)中同(tong)煮15－20分鐘(zhong)后，去(qu)紗布(bu)藥(yao)包，即(ji)可食用。有滋陰降火(huo)的(de)作(zuo)用，可防止吃火(huo)鍋(guo)誘發(fa)的(de)“上火(huo)”現象。

3.火(huo)鍋(guo)中加些蓮子。蓮子富含多種(zhong)營養(yang)素，是滋補佳品，先(xian)把蓮子水(shui)浸30分鐘(zhong)，去衣，不(bu)要去心，既能(neng)滋補營養(yang)，又能(neng)清(qing)心瀉火(huo)，是防“上火(huo)”佳品。

4.火鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入少許啤(pi)酒(jiu)。在火鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入2匙啤(pi)酒(jiu)，可使火鍋湯醇香味(wei)美，因(yin)啤(pi)酒(jiu)中(zhong)(zhong)富含多(duo)種營(ying)養素(su)，不僅能均衡營(ying)養，而且是(shi)防止吃火鍋“上火”妙法。

5.可(ke)以放點生姜。生姜能調味、抗(kang)寒(han)，火(huo)鍋內可(ke)放點不去皮(pi)的(de)生姜，因姜皮(pi)辛涼，有散火(huo)除熱的(de)作用。

6.調味料要清(qing)淡。調味料如沙茶(cha)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)，對于腸(chang)胃刺(ci)激大，使用醬(jiang)油(you)、麻(ma)油(you)等較清(qing)淡的(de)佐料可避免對腸(chang)胃的(de)刺(ci)激，減小“熱(re)氣”。

7.吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋后，吃(chi)(chi)些(xie)水果。吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋后，隔(ge)20－30分鐘，吃(chi)(chi)些(xie)涼(liang)性(xing)水果，如梨、蘋果等，可(ke)防“上火(huo)(huo)”，但(dan)不要吃(chi)(chi)帶熱的橘子。

少喝老湯

吃(chi)火鍋時喝湯(tang)要(yao)趁早，否則涮得(de)時間越(yue)久，湯(tang)中(zhong)所含(han)的有害(hai)殘(can)留物(wu)，如亞硝酸(suan)鹽(yan)的含(han)量就(jiu)越(yue)高(gao)。

少吃高嘌呤食品

有(you)人誤以為“不吃肉只喝湯(tang)”會好一些。實際上(shang)，嘌呤能夠充分溶解到湯(tang)中，這也是痛風容易(yi)在各種(zhong)鍋、煲(bao)類菜肴(yao)熱賣(mai)的季節高發的一個原(yuan)因。

少食內臟

火鍋桌上，畜(chu)禽內臟(zang)類食(shi)(shi)品比較常見。隨著農(nong)藥(yao)、化(hua)肥、添加劑等在食(shi)(shi)品生產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)應用，動(dong)物(wu)(wu)的(de)內臟(zang)作(zuo)為代謝(xie)器官(guan)，往往成為這類有害物(wu)(wu)質(zhi)的(de)“過(guo)濾(lv)器”和(he)“貯存器”，尤其是(shi)肝臟(zang)、肺臟(zang)，所含的(de)病原微(wei)生物(wu)(wu)和(he)藥(yao)物(wu)(wu)殘(can)留量最高。

少吃半熟食

許(xu)多食客為(wei)了嘗(chang)鮮，喜歡將肉(rou)片(pian)、生(sheng)菜等稍微一涮就吃，這種(zhong)吃法不可(ke)取。目前國內畜禽、蔬菜類(lei)的生(sheng)產還(huan)多是(shi)散戶飼養(yang)、種(zhong)植，食品安全度(du)還(huan)不很高，以致在端上餐桌的生(sheng)鮮食品中，往往有病原微生(sheng)物和寄生(sheng)蟲卵殘留。

吃火(huo)鍋多(duo)是涮肉，而(er)肉類常(chang)(chang)感染弓形(xing)蟲。羊群中(zhong)弓形(xing)蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形(xing)蟲常(chang)(chang)隱匿在這(zhe)類受感染的(de)(de)動物(wu)肌肉中(zhong)，火(huo)鍋的(de)(de)短時間(jian)加溫并(bing)不能將其消滅，孕(yun)(yun)婦(fu)進食后，會導致流產(chan)、死胎或(huo)畸胎。如能確保衛生，孕(yun)(yun)婦(fu)還是可以適(shi)當吃火(huo)鍋的(de)(de)。孕(yun)(yun)婦(fu)最(zui)好選擇在家里(li)吃火(huo)鍋，這(zhe)樣不僅可以控制湯料的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)，盡(jin)量不是辣的(de)(de)或(huo)味(wei)道(dao)(dao)太過刺激(ji)的(de)(de)，而(er)且也可以確保食物(wu)的(de)(de)衛生。

川味火鍋

患有(you)慢性咽炎(yan)、口腔(qiang)炎(yan)、胃(wei)病(bing)、潰瘍病(bing)、皮膚病(bing)、痔瘡、肛裂、流鼻(bi)血(xue)、牙齦出血(xue)者以及屬于“熱體質”者、孕婦(fu)等忌(ji)食(shi)。

海鮮火鍋

糖尿病、高血(xue)壓、高血(xue)脂、痛風(feng)患者(zhe)，對海鮮過(guo)敏者(zhe)忌食。

羊肉火鍋

“熱(re)體質”、素有(you)痰火、感冒(mao)、服用瀉藥、急(ji)性(xing)扁桃體炎、急(ji)性(xing)咽炎、急(ji)性(xing)鼻炎、急(ji)性(xing)支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌(ji)食。

菌類火鍋

對蘑菇、木耳等菌類(lei)食(shi)品(pin)過敏(min)者，痛風、慢性胃炎患者忌食(shi)。

電火鍋

電(dian)火鍋(guo)是利用電(dian)流加(jia)熱(re)的(de)(de)火鍋(guo)。傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)火鍋(guo)一般是炭燒(shao)(shao)和煤氣燃(ran)燒(shao)(shao)等(deng)烹飪方式，而電(dian)火鍋(guo)消除了傳(chuan)(chuan)統(tong)火鍋(guo)加(jia)熱(re)時產生的(de)(de)黑煙和異味(wei)，是現代科學技術與傳(chuan)(chuan)統(tong)民俗相(xiang)結合的(de)(de)一種烹飪工具。電(dian)火鍋(guo)適(shi)用于(yu)液體物質升溫加(jia)熱(re)，不(bu)可干燒(shao)(shao)空燒(shao)(shao)。使用杯時加(jia)水不(bu)宜(yi)過滿，液體物質不(bu)得超過容積4/5，以免沸溢以免沸時溢出杯外引起漏(lou)電(dian)。

酒精火鍋

酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)火鍋(guo)的燃料是(shi)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)，有(you)液體的，也有(you)塊狀的。選購酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)火鍋(guo)時，應以下列幾(ji)點為標準：胎型厚重(zhong)、周正；絲工嚴謹，紋飾形象準確；色彩(cai)舒服，潤(run)色和(he)諧自然，層次分明(ming)；器物磨出(chu)光(guang)亮，手感好；鍍金(jin)金(jin)色純(chun)正，整(zheng)體精(jing)(jing)(jing)致、完美(mei)，尚為上品。酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)火鍋(guo)不宜(yi)放在潮(chao)濕的環境(jing)中，如有(you)灰塵應用(yong)撣(dan)子撣(dan)去浮土，或(huo)用(yong)柔軟(ruan)干(gan)布(bu)輕(qing)輕(qing)擦拭，不宜(yi)用(yong)濕布(bu)用(yong)力擦抹，以免對鍍金(jin)層造成損害。

銅火鍋

銅(tong)(tong)(tong)炭鍋(guo)(guo)(guo)分黃銅(tong)(tong)(tong)火鍋(guo)(guo)(guo)和(he)紫火鍋(guo)(guo)(guo)。黃銅(tong)(tong)(tong)火鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)(yi)般鍋(guo)(guo)(guo)內不掛錫(xi)，紫銅(tong)(tong)(tong)火鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)(yi)般鍋(guo)(guo)(guo)內都有掛錫(xi)的(de)(de)習慣，是因為錫(xi)是惰(duo)性(xing)金屬，不易與酸，堿，鹽發(fa)生(sheng)反應(ying)。總之，銅(tong)(tong)(tong)火鍋(guo)(guo)(guo)分鍋(guo)(guo)(guo)板(ban)厚(hou)(hou)度，型號的(de)(de)大(da)小，做工(gong)的(de)(de)精細程(cheng)度等(deng)。鍋(guo)(guo)(guo)膽上(shang)部是易損(sun)件(jian)，所(suo)以他(ta)要(yao)比其它部件(jian)厚(hou)(hou)些(xie)才正確，越(yue)厚(hou)(hou)使用壽命越(yue)長，鍋(guo)(guo)(guo)與膽鏈接采用錫(xi)焊，焊的(de)(de)厚(hou)(hou)實些(xie)是最佳的(de)(de)。價格越(yue)高，品(pin)質越(yue)好，售(shou)后(hou)服務越(yue)到位。炭火鍋(guo)(guo)(guo)就餐(can)環境一(yi)(yi)定(ding)要(yao)通風(feng)又排煙。