外出聚餐點菜技巧

1、不要愛吃什(shen)么盡點什(shen)么

點菜(cai)(cai)(cai)最先考(kao)慮的除了口味偏好，還有菜(cai)(cai)(cai)肴搭配。一(yi)(yi)桌飯菜(cai)(cai)(cai)主要(yao)是由(you)湯、熱菜(cai)(cai)(cai)、涼菜(cai)(cai)(cai)三(san)(san)大塊組(zu)成，而(er)(er)原料無(wu)非是肉類(畜、禽)、海產品（魚、蝦、蟹）和(he)蔬菜(cai)(cai)(cai)三(san)(san)類，六要(yao)素缺(que)一(yi)(yi)不可，而(er)(er)且必須合理排列(lie)組(zu)合，避免同一(yi)(yi)要(yao)素的重復。

2、不要(yao)只注重點菜單(dan)上推薦的(de)特色菜

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(ge)，其他(ta)還是(shi)看自己的口味而定，否則一桌都是(shi)一個(ge)系列(lie)和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲食(shi)消費心理分析，每次就(jiu)餐有一至(zhi)兩(liang)個(ge)菜能給你留(liu)下美好的印(yin)象，你就(jiu)會(hui)有滿足感。不要指(zhi)望所有的菜都會(hui)給你留(liu)下深刻的印(yin)象。

3、對(dui)價格要心中有數

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一(yi)(yi)般(ban)(ban)雞鴨魚肉類菜(cai)(cai)，比菜(cai)(cai)場(chang)價(jia)(jia)貴1-1.5倍(bei)屬正常(chang)，除(chu)非是特色(se)菜(cai)(cai)及做工十分(fen)講究(jiu)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，超過兩倍(bei)即在宰人。因為(wei)飯(fan)店的(de)(de)(de)核算方法是在成(cheng)本上加一(yi)(yi)倍(bei)左右(you)的(de)(de)(de)毛(mao)利，而成(cheng)本只包括主料、副料和調(diao)料（最多(duo)再包括燃料），其他一(yi)(yi)切(qie)均不(bu)(bu)得作為(wei)成(cheng)本計算的(de)(de)(de)。蔬菜(cai)(cai)因售價(jia)(jia)低，毛(mao)利允許(xu)高一(yi)(yi)點(dian)。對于(yu)菜(cai)(cai)譜(pu)上標有“時價(jia)(jia)”兩字，勸(quan)君不(bu)(bu)碰為(wei)妙(miao)。店家特別推(tui)出的(de)(de)(de)當天特價(jia)(jia)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)定要點(dian)。特價(jia)(jia)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)般(ban)(ban)都是餐(can)廳老板為(wei)了吸引老顧客賣的(de)(de)(de)“賠錢菜(cai)(cai)”。

4、不要全聽服務員的(de)

對(dui)就(jiu)餐的(de)新(xin)客人，一(yi)(yi)般服(fu)務(wu)員都很樂于(yu)提供(gong)點菜(cai)指導，你只需聽(ting)聽(ting)該店(dian)的(de)特(te)色菜(cai)是(shi)什么，哪個菜(cai)賣(mai)得(de)最好，口味和(he)價(jia)格是(shi)什么即可。對(dui)于(yu)服(fu)務(wu)員反復再三、熱(re)情異常推薦的(de)那(nei)款(kuan)，最好回避(bi)，往往其中有(you)鬼。比如(ru)，一(yi)(yi)兩天(tian)(tian)前進(jin)貨的(de)一(yi)(yi)批活蝦，賣(mai)到第(di)三天(tian)(tian)陸續死光，如(ru)果當天(tian)(tian)不能(neng)(neng)全(quan)部成(cheng)菜(cai)推銷出去，剩余的(de)原料放(fang)第(di)二天(tian)(tian)就(jiu)會(hui)變質扔(reng)掉(diao)。有(you)些(xie)老(lao)板會(hui)采取(qu)特(te)價(jia)促銷的(de)方式，貼在餐廳的(de)“水牌”上，服(fu)務(wu)員們(men)在客人點菜(cai)時，極(ji)盡“誘(you)惑”之能(neng)(neng)事，甚至服(fu)務(wu)員推銷出一(yi)(yi)款(kuan)蝦菜(cai)，轉身(shen)就(jiu)能(neng)(neng)從老(lao)板手中得(de)獎金若(ruo)干元。

外出聚餐點菜原則

1、請(qing)客(ke)人先點菜，如果客(ke)人謙讓點菜權，主人不必勉強；

2、點菜(cai)過程要(yao)(yao)快，不要(yao)(yao)久久下(xia)不了(le)決定(ding)，過程中要(yao)(yao)關(guan)照(zhao)客(ke)人口味，詢問是否喜歡，注意(yi)不要(yao)(yao)點太過重(zhong)口味的菜(cai)式，要(yao)(yao)照(zhao)顧到席間每一位；

3、點(dian)(dian)菜(cai)合理，不(bu)(bu)提倡(chang)鋪張浪(lang)費。席(xi)間一般只需要(yao)點(dian)(dian)一到兩個有特色(se)上檔次(ci)的菜(cai)，不(bu)(bu)需要(yao)每個菜(cai)都很貴(gui)；

4、點(dian)完(wan)菜(cai)要詢問(wen)客人需要什(shen)么酒水。如(ru)果不想(xiang)喝酒，可以考慮來電啤酒、紅酒代替(ti)，如(ru)果完(wan)全不能(neng)飲酒，可以用(yong)要開車，或者之后還有(you)工作等(deng)重要事項來解釋；

5、如果(guo)是第一(yi)次去的餐館，可以請服(fu)務人員推(tui)薦幾道特色菜肴，一(yi)般不會差到(dao)哪里去；

6、如果(guo)吃(chi)飯時間(jian)緊張，請(qing)一定不要(yao)點(dian)要(yao)費時間(jian)烹飪的(de)菜，不清楚的(de)可以找服務員確認；

7、區分一下家庭(ting)用(yong)餐(can)、商務用(yong)餐(can)、朋(peng)友聚會。家庭(ting)用(yong)餐(can)一般要選實惠(hui)的(de)菜(cai)，商務用(yong)餐(can)要選客(ke)戶喜歡的(de)菜(cai)，朋(peng)友用(yong)餐(can)點大家都喜歡的(de)菜(cai)。

點菜數量與聚餐人數的關系

一(yi)般4個(ge)人(ren)(ren)的話可(ke)以點(dian)4到(dao)5個(ge)菜(cai)(cai)(cai)，5個(ge)人(ren)(ren)以上菜(cai)(cai)(cai)數至少要(yao)比人(ren)(ren)數多(duo)一(yi)兩(liang)個(ge)；7人(ren)(ren)或以上，菜(cai)(cai)(cai)數至少比人(ren)(ren)數多(duo)3個(ge)；10人(ren)(ren)或以上菜(cai)(cai)(cai)數至少比人(ren)(ren)數多(duo)4個(ge)。當然，如果菜(cai)(cai)(cai)里有火鍋(guo)等大(da)菜(cai)(cai)(cai)，可(ke)以按兩(liang)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)來(lai)算(suan)，要(yao)注意菜(cai)(cai)(cai)可(ke)以多(duo)一(yi)點(dian)，但(dan)不(bu)能(neng)少，否則重(zhong)要(yao)場(chang)合吃的不(bu)開(kai)心就不(bu)好(hao)。

外出聚餐宴請禮儀

1、家庭聚會

家庭聚會酒(jiu)桌上的(de)座次，一般是(shi)要(yao)按(an)照輩(bei)(bei)(bei)份高(gao)低、年齡大小來排序的(de)。也就是(shi)就，不論誰請(qing)客，輩(bei)(bei)(bei)份最(zui)高(gao)或(huo)年齡最(zui)長者要(yao)坐在最(zui)里(li)面面向門口的(de)顯要(yao)位(wei)(wei)置(zhi)；接(jie)下來可(ke)按(an)輩(bei)(bei)(bei)份或(huo)年齡依次一左一右(you)地排列(lie)。有時還要(yao)在長輩(bei)(bei)(bei)旁邊(bian)安排一位(wei)(wei)老人喜(xi)歡的(de)小孩，一般都(dou)是(shi)隔(ge)代人。如果是(shi)長輩(bei)(bei)(bei)請(qing)客，可(ke)能要(yao)指派一人坐在靠近(jin)門口的(de)位(wei)(wei)置(zhi)，負責(ze)做好各項招待工作(zuo)；如果是(shi)晚輩(bei)(bei)(bei)請(qing)客，請(qing)客者會自然坐在靠近(jin)門口的(de)位(wei)(wei)置(zhi)。

2、朋友聚會

朋(peng)友、同學、戰友等聚會酒桌上的(de)座次(ci)，一般來講是誰請客誰坐在面向門口的(de)位(wei)置(zhi)，也(ye)叫“坐東”或“莊(zhuang)主(zhu)”，有時莊(zhuang)主(zhu)也(ye)可能把此位(wei)置(zhi)讓給職(zhi)位(wei)較高(gao)或德高(gao)望重(zhong)者，其余的(de)要可以(yi)按年齡大小(xiao)依次(ci)一左(zuo)一右排列。因(yin)為都(dou)是朋(peng)友，所以(yi)有時也(ye)不計較這些，誰坐哪(na)兒都(dou)無關緊要，但(dan)莊(zhuang)主(zhu)的(de)位(wei)置(zhi)別人是不會去坐的(de)。

3、接待客人

接待(dai)客人屬于外交范疇，酒桌上(shang)的(de)(de)座次講(jiang)究可能多一些(xie)。一般來講(jiang)接待(dai)客人分主(zhu)(zhu)客兩方(fang)。總的(de)(de)來講(jiang)，酒桌上(shang)的(de)(de)座次是“尚左(zuo)尊(zun)東”、“面朝大(da)門(men)為(wei)尊(zun)”。若(ruo)(ruo)是圓桌，則(ze)(ze)正(zheng)對(dui)(dui)大(da)門(men)的(de)(de)為(wei)主(zhu)(zhu)客，主(zhu)(zhu)客左(zuo)右(you)手邊(bian)的(de)(de)位(wei)置，則(ze)(ze)以離(li)主(zhu)(zhu)客的(de)(de)距離(li)來看，越(yue)靠(kao)近主(zhu)(zhu)客位(wei)置越(yue)尊(zun)，相同距離(li)則(ze)(ze)左(zuo)側(ce)(ce)尊(zun)于右(you)側(ce)(ce)。若(ruo)(ruo)為(wei)八仙(xian)桌，如果有正(zheng)對(dui)(dui)大(da)門(men)的(de)(de)座位(wei)，則(ze)(ze)正(zheng)對(dui)(dui)大(da)門(men)—側(ce)(ce)的(de)(de)右(you)位(wei)為(wei)主(zhu)(zhu)客。如果不正(zheng)對(dui)(dui)大(da)門(men)，則(ze)(ze)面東的(de)(de)—側(ce)(ce)右(you)席為(wei)首席。

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