與客戶外出聚餐點餐方法

1、請客(ke)戶(hu)先(xian)點(dian)菜，如果(guo)客(ke)戶(hu)謙讓點(dian)菜權，就不必勉強了。

2、點(dian)(dian)菜(cai)過(guo)程(cheng)要(yao)快(kuai)，不要(yao)久久下不了決(jue)定(ding)，過(guo)程(cheng)中要(yao)關照(zhao)客戶口味(wei)，詢問是否喜歡，注意不要(yao)點(dian)(dian)太過(guo)重口味(wei)的菜(cai)式，要(yao)照(zhao)顧到席間每一位。

3、點菜合理，不(bu)(bu)提倡鋪張浪(lang)費。一般(ban)只需要點一到兩(liang)個有(you)特色上(shang)檔次的菜，不(bu)(bu)需要每個菜都很貴。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒、紅酒代替，如果完全不能飲酒，可以用要(yao)開車，或者之后還有工(gong)作等重(zhong)要(yao)事項來解釋。

5、如果是第一次去的酒店，可以請(qing)服務人員推薦幾道特(te)色(se)菜肴，一般不會(hui)差到哪里去。

6、如果吃(chi)飯(fan)時間緊張，請一定(ding)不要(yao)點(dian)要(yao)費時間烹飪的(de)菜，不清(qing)楚的(de)可以找服(fu)務員確認。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原(yuan)料選擇應多(duo)樣，如(ru)雞、鴨、魚、肉、豆、菜、果；

2、加(jia)工(gong)形(xing)態(tai)要不同，如絲(si)、條、塊、丁、球、整(zheng)只；

3、調味(wei)(wei)變化有起伏(fu)，如(ru)酸、甜、辣、咸(xian)、鮮、香(xiang)、復合味(wei)(wei)；

4、色(se)彩搭(da)配應協調(diao)，如赤(chi)、橙、黃、綠(lv)、青、藍、紫(zi)；

5、烹調(diao)方法選多種，如(ru)炒(chao)、燒、燴、烤、煎、燉、拌；

6、質感差異多變化(hua)，如軟、爛、嫩、酥、脆、滑(hua)、糯、肥(fei)；

7、器皿交錯(cuo)有(you)特色(se)，如盤、碗(wan)、杯、碟(die)、盅(zhong)、象形；

8、品(pin)種銜接(jie)需(xu)配(pei)套，如菜、點、羹、湯、酒(jiu)、果(guo)、甜品(pin)；

與客戶聚餐菜品推薦

1、扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉(fen)絲50g、海鮮(xian)醬油1小(xiao)勺、蒜50g、鹽(yan)2g、料酒(jiu)3ml、香蔥15g、油10ml、老抽(chou)適量、紅椒適量。

做法：將扇貝洗(xi)凈，粉絲(si)用(yong)涼水(shui)泡(pao)軟后(hou)(hou)再用(yong)開(kai)水(shui)燙一下(xia)(xia)。把(ba)粉絲(si)盤在扇貝里(li)。蒜切碎(sui)后(hou)(hou)煸炒一下(xia)(xia)放在粉絲(si)上。把(ba)調(diao)料調(diao)成汁淋在粉絲(si)上。開(kai)水(shui)入鍋蒸八分(fen)鐘(zhong)取出(chu)。鍋中燒一些熱油淋在上面即(ji)可食用(yong)。放上香蔥和(he)紅椒末(mo)更美觀。

2、辣子雞翅

食材：雞(ji)全翅4只、油適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、干辣椒(jiao)(jiao)段適(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、料酒少許、醬油適(shi)(shi)量(liang)、糖少許、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)雞翅洗凈砍成小塊。將(jiang)雞塊放入(ru)(ru)容器中，加入(ru)(ru)料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌(ban)勻腌制(zhi)二(er)十分(fen)鐘。蔥姜蒜切小塊，并(bing)將(jiang)部(bu)分(fen)醬油，鹽，糖(tang)放在碗中并(bing)用(yong)少許水化開。起鍋熱油，油溫六七成熱時下(xia)入(ru)(ru)雞塊炸熟顏色變深后(hou)撈(lao)出(chu)。油溫升高(gao)后(hou)下(xia)入(ru)(ru)雞塊復(fu)炸后(hou)撈(lao)出(chu)。鍋中留(liu)底油，下(xia)入(ru)(ru)花椒辣(la)椒煸香。下(xia)入(ru)(ru)蔥姜蒜煸香，然后(hou)倒入(ru)(ru)雞塊煸炒片刻，最后(hou)倒入(ru)(ru)調(diao)好的碗汁，大火煸炒均勻出(chu)鍋即可(ke)食用(yong)。

3、嫩炸牛肉

食材(cai)：牛(niu)三岔(cha)250g、油適量(liang)、鹽適量(liang)、胡(hu)椒粉(fen)適量(liang)、老抽(chou)少許、淀粉(fen)適量(liang)、孜然芝(zhi)麻適量(liang)。

做法：將牛肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)，用(yong)水(shui)(shui)反復泡洗(xi)(xi)掉血水(shui)(shui)。洗(xi)(xi)好的牛肉(rou)(rou)(rou)擠(ji)干水(shui)(shui)份，加入(ru)醬油、鹽和胡(hu)椒(jiao)粉腌20分鐘(zhong)。再加入(ru)淀(dian)粉抓勻。將油燒至(zhi)七成(cheng)(cheng)熱時把牛肉(rou)(rou)(rou)下入(ru)滑散。炸幾分鐘(zhong)牛肉(rou)(rou)(rou)變色炸透撈(lao)出，撒(sa)上孜(zi)然芝麻即可食用(yong)。

4、魚香千(qian)葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、木耳(er)50g、尖椒30g、胡(hu)蘿卜50g、蒜適量、紅(hong)干椒適量、糖1小(xiao)勺(shao)、白(bai)醋(cu)半勺(shao)、老(lao)醋(cu)1小(xiao)勺(shao)、鹽2g、胡(hu)椒粉(fen)(fen)少許、水淀(dian)粉(fen)(fen)少許、生(sheng)抽(chou)老(lao)抽(chou)1小(xiao)勺(shao)、干淀(dian)粉(fen)(fen)1小(xiao)勺(shao)。

做法：千葉豆腐切(qie)細(xi)絲(si)(si)，放(fang)(fang)上少(shao)許干淀粉拌勻(yun)，并(bing)把(ba)木耳(er)泡發洗(xi)凈(jing)切(qie)細(xi)絲(si)(si)備用。胡(hu)(hu)蘿卜切(qie)絲(si)(si)，尖椒(jiao)洗(xi)凈(jing)去心切(qie)絲(si)(si)。將醬油(you)，胡(hu)(hu)椒(jiao)粉，鹽，糖，醋，蒜放(fang)(fang)在碗中調成(cheng)魚香汁。起鍋熱油(you)，把(ba)干紅椒(jiao)炒(chao)香，下(xia)豆腐絲(si)(si)煸(bian)炒(chao)片刻(ke)。下(xia)入(ru)胡(hu)(hu)蘿卜絲(si)(si)煸(bian)炒(chao)。放(fang)(fang)入(ru)木耳(er)絲(si)(si)煸(bian)炒(chao)勻(yun)。倒入(ru)魚香汁大火炒(chao)勻(yun)入(ru)味，可嘗(chang)口再(zai)放(fang)(fang)調料(liao)，并(bing)淋入(ru)水淀粉至稠即(ji)可出鍋。

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