節日家宴吃什么好？

1、泰式羅勒雞翅

材料：雞(ji)翅、新鮮羅(luo)勒葉(xie)、大蒜(suan)、蔥白、紅辣椒、魚露、老抽，白糖(tang)。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一(yi)匙半魚露、半匙白糖(tang)。放入羅勒葉，蓋上鍋(guo)蓋燜三四(si)分(fen)鐘(zhong)。開(kai)蓋收濃湯汁即(ji)可(ke)。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)、干辣椒(jiao)、蔥段(duan)、蒜粒(li)、姜絲、郫縣豆(dou)瓣醬、白糖。

做法(fa)：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)洗凈剪去(qu)須，去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸。教個去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸的(de)方法(fa)：一根牙簽，從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)往尾巴(ba)數，第二節(jie)和(he)第三節(jie)的(de)間隙中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間，插入(ru)(ru)，挑(tiao)出(chu)(chu)(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸，可(ke)以(yi)用手(shou)輔助把蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸拉出(chu)(chu)(chu)。如果不小心弄斷(duan)了，可(ke)以(yi)往下(xia)幾節(jie)間隙處插入(ru)(ru)再挑(tiao)出(chu)(chu)(chu)剩下(xia)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)全部處理好，萵筍（一小段(duan)）去(qu)皮切(qie)小丁(ding)，香(xiang)(xiang)菇洗凈切(qie)丁(ding)，把姜切(qie)絲、蒜剝好、蔥切(qie)段(duan)。鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)放(fang)(fang)油(you)燒熱，倒(dao)入(ru)(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，炒(chao)炸至(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼變脆，撈出(chu)(chu)(chu)備(bei)用。用鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)余油(you)煸香(xiang)(xiang)花椒粒(li)和(he)麻(ma)椒粒(li)，香(xiang)(xiang)味飄出(chu)(chu)(chu)后(hou)，撈出(chu)(chu)(chu)花椒粒(li)和(he)麻(ma)椒粒(li)扔掉。用鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)余油(you)煸炒(chao)蔥段(duan)姜絲蒜粒(li)和(he)干辣椒段(duan)，炒(chao)出(chu)(chu)(chu)香(xiang)(xiang)味兒。放(fang)(fang)入(ru)(ru)一大勺(shao)郫縣豆瓣(ban)醬，炒(chao)出(chu)(chu)(chu)香(xiang)(xiang)味，倒(dao)入(ru)(ru)半(ban)碗水(shui)，放(fang)(fang)點白糖，調節(jie)下(xia)郫縣豆瓣(ban)醬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)咸味。鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)湯汁(zhi)煮開后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)切(qie)好的(de)萵筍丁(ding)和(he)香(xiang)(xiang)菇丁(ding)，倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)好的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一起(qi)煮，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子燜(men)煮幾分鐘，至(zhi)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)湯汁(zhi)濃稠，收到湯汁(zhi)半(ban)干的(de)時候(hou)，即可(ke)關火(huo)出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)。把蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)排列(lie)成一圈(quan)在盤中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)盛入(ru)(ru)萵筍丁(ding)和(he)香(xiang)(xiang)菇丁(ding)，澆(jiao)上湯汁(zhi)，撒上香(xiang)(xiang)菜(cai)葉(xie)即可(ke)。

3、黑椒汁(zhi)洋(yang)蔥炒豬肝

材料：洋(yang)蔥、豬(zhu)肝、黑椒汁。

做法：盆中(zhong)放(fang)(fang)清水(shui)(shui)，倒(dao)入(ru)(ru)一些白醋，把豬(zhu)肝整塊放(fang)(fang)入(ru)(ru)白醋水(shui)(shui)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)半(ban)個(ge)小時。豬(zhu)肝在(zai)白醋水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)好后，撈出(chu)(chu)(chu)，切成(cheng)大約0。5cm的(de)(de)厚片，用流動的(de)(de)水(shui)(shui)不斷沖洗(xi)至無(wu)血水(shui)(shui)滲(shen)出(chu)(chu)(chu)，瀝干(gan)。豬(zhu)肝用一點老抽、料酒、白胡(hu)椒粉(fen)、鹽(yan)抓(zhua)勻(yun)，再放(fang)(fang)干(gan)淀粉(fen)和(he)(he)姜絲抓(zhua)勻(yun)腌制十分(fen)鐘(zhong)。洋(yang)(yang)蔥剝去表(biao)面老皮(pi)，和(he)(he)菜刀一起在(zai)水(shui)(shui)里泡(pao)一會兒。嘴(zui)巴中(zhong)含(han)一口水(shui)(shui)，把泡(pao)好的(de)(de)洋(yang)(yang)蔥切成(cheng)好，熱(re)鍋(guo)溫油(you)(you)，倒(dao)入(ru)(ru)腌制好的(de)(de)豬(zhu)肝片，大火滑炒至豬(zhu)肝表(biao)面變色立即(ji)盛出(chu)(chu)(chu)。鍋(guo)子洗(xi)干(gan)凈，燒(shao)熱(re)倒(dao)入(ru)(ru)一點油(you)(you)，倒(dao)入(ru)(ru)洋(yang)(yang)蔥翻炒一分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右至軟(ruan)。加入(ru)(ru)一大勺黑椒汁(zhi)，翻炒均勻(yun)。倒(dao)入(ru)(ru)剛才滑炒好的(de)(de)豬(zhu)肝，翻炒均勻(yun)即(ji)可(ke)出(chu)(chu)(chu)鍋(guo)。

4、避風塘海蝦

材料：海蝦，蔥，姜(jiang)，蒜，面包糠，白酒(jiu)，老抽，花椒，五香粉(fen)(fen)，鹽，糖，淀粉(fen)(fen)。

做法：海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)洗干(gan)凈瀝干(gan)水(shui)分(fen)，放在大碗里，加(jia)入(ru)拍散(san)的大蒜，一(yi)(yi)勺(shao)老抽，幾粒花(hua)(hua)椒(jiao)，少(shao)許(xu)五(wu)香(xiang)粉(fen)和白糖(tang)，一(yi)(yi)勺(shao)鹽，一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)瓶蓋高度白酒，蔥，姜拌勻(yun)，腌制半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)入(ru)味。帶海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)入(ru)味后(hou)，將姜，蔥挑出，每只(zhi)蝦(xia)(xia)都拍上干(gan)淀粉(fen)，輕抖去除(chu)表面多余淀粉(fen)，花(hua)(hua)椒(jiao)粒也會跟著掉(diao)下來(lai)。起(qi)(qi)個(ge)稍(shao)大點(dian)的油(you)鍋，把蝦(xia)(xia)炸到金黃色(se)撈(lao)出，用廚房紙巾吸去多余油(you)份。鍋內留(liu)少(shao)量油(you)，小(xiao)(xiao)(xiao)火加(jia)熱(re)后(hou)，下蒜末炒至香(xiang)味散(san)出，待顏色(se)開始變黃后(hou)，加(jia)入(ru)面包糠(kang)一(yi)(yi)起(qi)(qi)炒香(xiang)。大蒜香(xiang)味全部散(san)出后(hou)，倒入(ru)炸好(hao)的海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)，一(yi)(yi)起(qi)(qi)拌勻(yun)，加(jia)一(yi)(yi)勺(shao)糖(tang)，一(yi)(yi)勺(shao)鹽，適量雞精(jing)調味，讓面包糠(kang)均勻(yun)滾在海(hai)(hai)(hai)(hai)蝦(xia)(xia)上即(ji)可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌握節(jie)日攝取飲食的心理特點

佳(jia)節期間人們吃(chi)肉類食(shi)物較多．腹內常(chang)飽，無(wu)饑(ji)餓(e)(e)感(gan)，其胃口都比平(ping)時小，但對食(shi)物的(de)要求(qiu)又比平(ping)時高。此時人們進(jin)食(shi)的(de)目的(de)已不是(shi)為解決饑(ji)餓(e)(e)，而是(shi)要追(zhui)求(qiu)美味享(xiang)受(shou)和心(xin)理上的(de)滿(man)足。人們往往希望吃(chi)到(dao)(dao)一(yi)些高質、少油膩，平(ping)時又不易吃(chi)到(dao)(dao)的(de)特色(se)菜。所(suo)以，安排(pai)家宴時．就(jiu)應盡量滿(man)足這種需要。

2、家宴(yan)的菜肴要多樣(yang)化。

所謂菜肴(yao)的多(duo)樣化，就是要(yao)避(bi)免菜肴(yao)雷同。在(zai)選購菜肴(yao)和節曰(yue)飲食安排上，應在(zai)注意色(se)、香，味(wei)、形的前(qian)提下(xia)。力(li)求蒸。煎、炒(chao)、燒(shao)、炸、煮多(duo)種烹調方式互相(xiang)配合，酸、甜、麻(ma)、辣．咸五味(wei)互相(xiang)穿(chuan)插，干(gan)、鮮、冷．熱菜品互相(xiang)輔佐，每做一個萊(lai)，就要(yao)突出一個萊(lai)肴(yao)的特色(se)。

3、家宴酸堿性(xing)，食物要搭配合適(shi)

我們吃(chi)的主食本身(shen)是(shi)酸(suan)(suan)性(xing)食物(wu)，如(ru)果家宴上(shang)安排的又多是(shi)雞鴨魚肉、山珍海味等酸(suan)(suan)性(xing)食物(wu)，勢(shi)必造成酸(suan)(suan)堿食物(wu)不平衡。再則，動物(wu)性(xing)食物(wu)過多使人口膩(ni)，血中膽(dan)固醇升高，對人體健康不利(li)。所以(yi)調配食物(wu)的酸(suan)(suan)堿性(xing)．關(guan)鍵是(shi)葷素(su)合理搭(da)配。一般來說，葷素(su)比例以(yi)6：4為宜(yi)。婦女、老(lao)人及兒童還應當多吃(chi)些蔬菜(cai)及豆(dou)制品。

4、家(jia)宴飯菜是否可(ke)口合意，與上菜次序很(hen)有(you)關系(xi)

一般上菜(cai)講究(jiu)的是一鮮、二(er)咸、三厚、四甜。這樣(yang)才能讓就餐者品味(wei)(wei)出每道(dao)菜(cai)的滋(zi)味(wei)(wei)，始終有良好的食趣和食欲。否則，先上 咸辣(la)之(zhi)菜(cai)，口舌已經麻木(mu)，再吃什(shen)么鮮美(mei)之(zhi)味(wei)(wei)也吃不出來(lai)了(le)(le)(le)。甜味(wei)(wei)易產生(sheng)飽腹感．若(ruo)是先上甜食．肚(du)子飽了(le)(le)(le)食欲減退了(le)(le)(le)．就什(shen)么也不想吃了(le)(le)(le)。因此，烹調學中對上菜(cai)順序也是有講究(jiu)的。

5、粗(cu)精、干稀巧搭配(pei)

從(cong)營養保健角度來講，節(jie)日期間不能只吃精米、白(bai)面(mian)，還要適當搭配(pei)粗(cu)雜糧做到粗(cu)細糧混(hun)食(shi)．干(gan)稀(xi)結合。這樣，可(ke)以激發人的食(shi)欲。保持(chi)營養平(ping)衡(heng)。總之科學地安排好節(jie)日的飲食(shi)，會使您的節(jie)曰過得(de)更加文(wen)明健康(kang)．歡樂愉快。

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