節日家宴吃什么好？

1、泰式羅勒雞翅

材料：雞翅、新鮮羅勒葉、大(da)蒜、蔥白、紅辣(la)椒、魚露、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半魚露、半匙白(bai)糖。放入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜(men)三四(si)分(fen)鐘。開蓋收濃湯汁即(ji)可。

2、香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒(jiao)(jiao)、麻(ma)椒(jiao)(jiao)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、蔥段、蒜粒(li)、姜絲、郫縣豆瓣醬、白糖。

做法(fa)：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)洗凈(jing)剪去(qu)須，去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)。教個去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)的方法(fa)：一根牙簽(qian)，從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭往尾巴數，第(di)二節和(he)(he)(he)(he)第(di)三節的間隙中間，插入(ru)，挑出(chu)(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)手輔助把(ba)(ba)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)拉(la)出(chu)(chu)。如果不小(xiao)(xiao)心(xin)弄(nong)斷了，可(ke)(ke)以往下(xia)幾節間隙處(chu)插入(ru)再挑出(chu)(chu)剩下(xia)的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸(chang)(chang)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)全(quan)部(bu)處(chu)理(li)好，萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)（一小(xiao)(xiao)段）去(qu)皮切小(xiao)(xiao)丁，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)洗凈(jing)切丁，把(ba)(ba)姜(jiang)(jiang)切絲、蒜剝好、蔥(cong)切段。鍋中放(fang)(fang)(fang)油(you)燒(shao)熱，倒入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，炒(chao)炸至蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)變脆，撈(lao)出(chu)(chu)備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)鍋中余(yu)油(you)煸香(xiang)(xiang)(xiang)花椒(jiao)(jiao)粒(li)和(he)(he)(he)(he)麻(ma)椒(jiao)(jiao)粒(li)，香(xiang)(xiang)(xiang)味飄出(chu)(chu)后(hou)，撈(lao)出(chu)(chu)花椒(jiao)(jiao)粒(li)和(he)(he)(he)(he)麻(ma)椒(jiao)(jiao)粒(li)扔掉。用(yong)(yong)鍋中余(yu)油(you)煸炒(chao)蔥(cong)段姜(jiang)(jiang)絲蒜粒(li)和(he)(he)(he)(he)干辣椒(jiao)(jiao)段，炒(chao)出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味兒。放(fang)(fang)(fang)入(ru)一大勺郫(pi)縣(xian)豆瓣醬(jiang)，炒(chao)出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味，倒入(ru)半(ban)碗水，放(fang)(fang)(fang)點白糖，調節下(xia)郫(pi)縣(xian)豆瓣醬(jiang)中的咸味。鍋中湯(tang)(tang)汁煮(zhu)開后(hou)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)切好的萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)丁和(he)(he)(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)丁，倒入(ru)炒(chao)好的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一起煮(zhu)，蓋上蓋子燜煮(zhu)幾分鐘(zhong)，至鍋中湯(tang)(tang)汁濃(nong)稠，收到湯(tang)(tang)汁半(ban)干的時候，即可(ke)(ke)關火出(chu)(chu)鍋。把(ba)(ba)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)排列成(cheng)一圈在盤中，當中盛入(ru)萵(wo)(wo)筍(sun)(sun)丁和(he)(he)(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)丁，澆(jiao)上湯(tang)(tang)汁，撒上香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)葉即可(ke)(ke)。

3、黑椒汁洋(yang)蔥炒(chao)豬肝

材(cai)料：洋(yang)蔥、豬肝、黑椒(jiao)汁。

做法：盆中放(fang)清水(shui)(shui)，倒(dao)(dao)入(ru)一(yi)(yi)些白(bai)醋(cu)，把豬(zhu)肝(gan)整塊(kuai)放(fang)入(ru)白(bai)醋(cu)水(shui)(shui)中，浸(jin)泡(pao)半個小(xiao)時(shi)。豬(zhu)肝(gan)在(zai)白(bai)醋(cu)水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)好后(hou)，撈出，切成大(da)約0。5cm的(de)厚片(pian)，用(yong)流動的(de)水(shui)(shui)不斷沖洗至無血水(shui)(shui)滲出，瀝干。豬(zhu)肝(gan)用(yong)一(yi)(yi)點(dian)老抽、料酒(jiu)、白(bai)胡椒粉、鹽抓(zhua)勻(yun)(yun)，再放(fang)干淀粉和(he)姜絲抓(zhua)勻(yun)(yun)腌制十分鐘。洋蔥(cong)(cong)剝去表面老皮，和(he)菜刀一(yi)(yi)起在(zai)水(shui)(shui)里泡(pao)一(yi)(yi)會兒(er)。嘴巴中含(han)一(yi)(yi)口水(shui)(shui)，把泡(pao)好的(de)洋蔥(cong)(cong)切成好，熱(re)鍋溫油(you)，倒(dao)(dao)入(ru)腌制好的(de)豬(zhu)肝(gan)片(pian)，大(da)火(huo)滑炒(chao)至豬(zhu)肝(gan)表面變色(se)立即盛出。鍋子洗干凈(jing)，燒(shao)熱(re)倒(dao)(dao)入(ru)一(yi)(yi)點(dian)油(you)，倒(dao)(dao)入(ru)洋蔥(cong)(cong)翻(fan)炒(chao)一(yi)(yi)分鐘左(zuo)右至軟。加入(ru)一(yi)(yi)大(da)勺黑椒汁，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)。倒(dao)(dao)入(ru)剛才滑炒(chao)好的(de)豬(zhu)肝(gan)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)即可出鍋。

4、避風塘海蝦

材料：海(hai)蝦，蔥(cong)，姜(jiang)，蒜，面包(bao)糠，白酒，老抽，花椒(jiao)，五香粉，鹽，糖，淀(dian)粉。

做法(fa)：海(hai)蝦洗(xi)干凈瀝(li)干水(shui)分，放在(zai)大(da)碗里，加入拍散(san)的大(da)蒜(suan)，一勺老抽(chou)，幾粒花椒(jiao)，少許五(wu)香粉和(he)白糖(tang)，一勺鹽(yan)，一小(xiao)瓶蓋(gai)高度白酒，蔥，姜(jiang)拌勻(yun)，腌制(zhi)半(ban)小(xiao)時(shi)入味。帶海(hai)蝦入味后(hou)，將姜(jiang)，蔥挑出(chu)(chu)，每(mei)只蝦都拍上干淀粉，輕抖(dou)去(qu)(qu)除表面(mian)(mian)多余淀粉，花椒(jiao)粒也會跟著掉下來。起個(ge)稍大(da)點的油(you)鍋，把蝦炸(zha)到(dao)金黃(huang)色(se)(se)撈出(chu)(chu)，用廚房紙巾吸去(qu)(qu)多余油(you)份。鍋內留少量油(you)，小(xiao)火加熱(re)后(hou)，下蒜(suan)末炒至(zhi)香味散(san)出(chu)(chu)，待顏色(se)(se)開始變(bian)黃(huang)后(hou)，加入面(mian)(mian)包糠一起炒香。大(da)蒜(suan)香味全部散(san)出(chu)(chu)后(hou)，倒入炸(zha)好(hao)的海(hai)蝦，一起拌勻(yun)，加一勺糖(tang)，一勺鹽(yan)，適量雞精調味，讓面(mian)(mian)包糠均勻(yun)滾在(zai)海(hai)蝦上即可。

節日家宴飲食安排注意

1、要掌(zhang)握節(jie)日攝取飲(yin)食的心理(li)特(te)點

佳(jia)節期間人(ren)們吃肉類食(shi)物較多．腹內常飽，無饑(ji)餓感，其胃口都(dou)比(bi)平時(shi)(shi)小，但對(dui)食(shi)物的(de)要(yao)求又比(bi)平時(shi)(shi)高(gao)。此時(shi)(shi)人(ren)們進食(shi)的(de)目的(de)已不是為解決饑(ji)餓，而是要(yao)追求美味享受和心(xin)理上的(de)滿足。人(ren)們往往希望吃到一些高(gao)質、少油膩，平時(shi)(shi)又不易(yi)吃到的(de)特色(se)菜。所以，安(an)排家宴(yan)時(shi)(shi)．就(jiu)應盡量滿足這種需要(yao)。

2、家(jia)宴的菜肴要(yao)多樣化。

所謂菜肴(yao)的(de)(de)多樣化，就(jiu)是要(yao)避免菜肴(yao)雷同。在選購菜肴(yao)和節(jie)曰(yue)飲食安排上，應在注意色、香，味(wei)、形(xing)的(de)(de)前提下。力求蒸。煎(jian)、炒(chao)、燒、炸(zha)、煮多種(zhong)烹(peng)調方式互(hu)相(xiang)(xiang)配合，酸、甜、麻、辣．咸五味(wei)互(hu)相(xiang)(xiang)穿插，干、鮮、冷．熱菜品互(hu)相(xiang)(xiang)輔佐，每做一個萊，就(jiu)要(yao)突出(chu)一個萊肴(yao)的(de)(de)特色。

3、家宴酸(suan)堿(jian)性，食物要搭配合適

我們吃(chi)的主食(shi)本(ben)身是(shi)酸性食(shi)物(wu)，如果(guo)家宴上(shang)安排的又多(duo)是(shi)雞鴨魚肉、山(shan)珍(zhen)海(hai)味等(deng)酸性食(shi)物(wu)，勢必造成酸堿食(shi)物(wu)不(bu)平衡。再則，動物(wu)性食(shi)物(wu)過多(duo)使人口膩(ni)，血中膽固醇升高，對人體健康(kang)不(bu)利(li)。所以調配食(shi)物(wu)的酸堿性．關鍵是(shi)葷(hun)素合理搭(da)配。一般來說(shuo)，葷(hun)素比例以6：4為宜。婦(fu)女、老人及兒童還應當多(duo)吃(chi)些蔬菜及豆制品。

4、家宴飯菜是否可口(kou)合意，與(yu)上菜次序很有關系

一(yi)般上(shang)菜講(jiang)究(jiu)的(de)是(shi)一(yi)鮮、二咸、三厚、四甜。這樣才能讓(rang)就(jiu)餐者品(pin)味出每道菜的(de)滋味，始終有(you)良(liang)好的(de)食(shi)趣(qu)和食(shi)欲(yu)。否則，先上(shang) 咸辣之菜，口舌已(yi)經(jing)麻木，再吃(chi)什么鮮美之味也吃(chi)不(bu)出來了(le)。甜味易產生飽腹感(gan)．若是(shi)先上(shang)甜食(shi)．肚(du)子飽了(le)食(shi)欲(yu)減退(tui)了(le)．就(jiu)什么也不(bu)想吃(chi)了(le)。因此(ci)，烹調學中對(dui)上(shang)菜順序也是(shi)有(you)講(jiang)究(jiu)的(de)。

5、粗精(jing)、干稀巧(qiao)搭配

從營(ying)(ying)養保健角度來講，節(jie)日(ri)期間不能只吃(chi)精米、白面，還(huan)要(yao)適當(dang)搭(da)配粗(cu)雜糧(liang)做(zuo)到粗(cu)細(xi)糧(liang)混食．干稀結合(he)。這樣(yang)，可以(yi)激發人(ren)的(de)食欲。保持營(ying)(ying)養平衡。總之科學地安排好節(jie)日(ri)的(de)飲食，會(hui)使您的(de)節(jie)曰(yue)過得更(geng)加文明健康(kang)．歡樂愉快。

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