紅薯葉簡介

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紅(hong)(hong)薯葉(xie)（多(duo)年生(sheng)蔓性草本(ben)植物）又(you)稱地瓜葉(xie)，即紅(hong)(hong)薯生(sheng)長(chang)過程中(zhong)的(de)(de)莖上(shang)的(de)(de)葉(xie)子。紅(hong)(hong)薯葉(xie)有(you)很多(duo)用途，比如有(you)提高免疫(yi)力(li)，保護(hu)視力(li)，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的(de)(de)是秋天紅(hong)(hong)薯成熟后(hou)地上(shang)秧(yang)莖頂端的(de)(de)嫩葉(xie)。

紅(hong)薯(shu)葉(xie)有提高免疫力(li)、止(zhi)血(xue)、降糖、解(jie)毒、防治(zhi)夜盲癥促(cu)進新(xin)陳代謝、通便利尿、升血(xue)小(xiao)板、預防動脈(mo)硬化、阻止(zhi)細(xi)胞(bao)癌變、催乳(ru)解(jie)毒等保(bao)健功能(neng)。紅(hong)薯(shu)葉(xie)可使肌膚(fu)變光滑，經常食用有預防便秘、保(bao)護視力(li)的(de)作用，還能(neng)保(bao)持(chi)皮膚(fu)細(xi)膩、延(yan)緩衰老。

紅薯葉的營養價值

在(zai)歐(ou)美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿卜素(su)5580國際單位(wei)/100克，維生素B2為3．5毫克(ke)/公斤(jin)，維生素C為41．07毫(hao)克(ke)/公斤，鐵(tie)3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公(gong)斤。薯(shu)葉(xie)與菠菜(cai)、芹菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃(huang)瓜(gua)、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、萵苣、甘(gan)藍、茄子(zi)、番(fan)茄、胡蘿(luo)卜(bu)比(bi)較，在14種營(ying)養成分(fen)中，蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、熱量、纖維、鈣、磷(lin)、鐵、胡(hu)蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸(suan)等13項薯葉均居于首位。

紅薯葉的功效與作用

1、排(pai)毒(du)

含豐富(fu)的葉綠素，能夠“凈化(hua)血液”，幫(bang)助排毒；

2、提高免疫力

含有比一般(ban)蔬菜高5-10倍的(de)抗氧化物(wu)，能(neng)提高免疫力，“預(yu)防感冒”；

3、預防(fang)貧血

每天(tian)攝取30g的(de)番薯(shu)葉，就可(ke)以補充人體一天所(suo)需的(de)鐵質(zhi)及維(wei)生素A、C、E；

4、預防高血壓

富含鉀，有(you)助(zhu)血壓控制，預防高(gao)血壓；

5、改(gai)善便秘

豐富的膳食(shi)纖維，可(ke)促進腸胃蠕動(dong)，預防“便秘及痔瘡”；

6、抗癌

含有豐富的多(duo)酚，能預防(fang)細胞癌(ai)變；

7、改(gai)善(shan)更年期癥狀

富(fu)含植固醇，可以達到與荷(he)爾蒙類似的調節身體(ti)機能的功效；

8、促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物等物質，能(neng)促進乳汁分(fen)泌；

9、強化視(shi)力(li)

有豐富的維生素(su)A，可增(zeng)強視力。

紅薯葉怎么做好吃

一、炒紅薯葉

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材料：紅(hong)薯葉、鹽(yan)、蒜、生抽(chou)、火麻(ma)油

步驟：

1、將紅薯葉摘好，洗干凈(jing)

2、起鍋(guo)，可倒入麻油(you)

3、油熱后，將切(qie)好的蒜(suan)米倒入，爆香

4、蒜(suan)米爆(bao)香后(hou)，開大火(huo)，將洗(xi)干凈的紅(hong)薯葉倒入翻炒

5、大火翻炒至紅(hong)薯葉軟熟后，加入鹽、生抽(chou)調(diao)味即可出鍋(guo)

小竅門：

1、紅薯葉一定要放蒜米、大火翻(fan)炒才能更香

2、用紅(hong)薯(shu)葉+火麻油一茶匙(chi)這樣的炒法可以起(qi)到美容(rong)瘦身、抗衰(shuai)老(lao)的的效果(guo)哦，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，在當地有(you)長壽油之稱。

二、蒜茸紅薯葉

材料：嫩紅薯葉400克(ke)，大蒜30克，素油15毫升，精(jing)鹽、黃酒、味精(jing)、鮮湯、麻油各(ge)適量(liang)。

做法：

1、將嫩紅(hong)薯葉莖洗凈，放入沸(fei)水(shui)鍋中焯后撈(lao)出用涼水(shui)沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

2、炒(chao)鍋置(zhi)火上(shang)，放素油(you)(you)燒至四成(cheng)(cheng)熱，放人大蒜茸炒(chao)出香味，加(jia)入嫩紅薯葉莖(jing)翻炒(chao)，加(jia)入鮮湯(tang)、精鹽、黃酒炒(chao)入味，加(jia)入味精、麻油(you)(you)，撒上(shang)剩余的蒜茸拌勻即(ji)成(cheng)(cheng)。

三、紅薯葉(xie)蝦仁雞(ji)湯

材料：紅薯(shu)葉、蝦仁、蘑(mo)菇、雞湯、鹽(yan)、胡(hu)椒粉、雞精、香油(you)

做法：

1、紅薯葉去(qu)掉葉柄，洗凈；蝦仁除去(qu)沙線(xian)，洗凈；蘑菇去(qu)根(gen)，洗凈。

2、蝦仁、紅薯葉分(fen)別焯水。

3、蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒(jiu)、胡椒粉、雞精，大(da)火(huo)燒(shao)沸(fei)，小火(huo)煮5分(fen)鐘(zhong)。

4、出(chu)鍋裝碗，淋上香油。

四、紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把、雞蛋2個、白面粉少許(xu)、玉少許(xu)、米(mi)面少許(xu)、鹽少許(xu)、香油少許(xu)、小蘇打

做法：

1、紅薯葉洗凈(jing)，過(guo)開水備(bei)用。

2、將焯好的紅(hong)薯葉放入涼(liang)水(shui)中過一下。

3、擠(ji)干水分切(qie)末，取一大碗，加(jia)入白面粉和玉米(mi)面、雞蛋、小蘇打、鹽。

4、加入少(shao)許水攪拌成(cheng)糊狀備用(yong)。

5、餅(bing)鐺(dang)(dang)預熱后刷(shua)上香油，將(jiang)面糊用勺子(zi)淋入餅(bing)鐺(dang)(dang)上煎至兩(liang)面金黃(huang)即可。

五、蝦米辣椒

材(cai)料：紅薯(shu)葉、食油(you)、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）、醬清

做法：

1、洗凈(jing)番(fan)薯葉及(ji)葉梗(geng)撕棄刃絲控干水(shui)。

2、熱油(you)爆香蝦米蒜蓉。

3、投入番薯葉(xie)梗(geng)和辣(la)椒(jiao)圈(quan)圈(quan)旺(wang)火翻炒一(yi)炒隨即(ji)倒入葉(xie)片速炒1分鐘(zhong)熄火。

4、淋少(shao)許(xu)醬清提味。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調料(liao)：小(xiao)紅辣椒、蒜(suan)末(mo)、鹽、雞(ji)精、大油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里加(jia)油燒熱下(xia)辣椒炒香再(zai)下(xia)蒜末，最后(hou)倒(dao)入(ru)紅薯苗翻炒，調味(wei)，出鍋、紅薯苗的(de)嫩葉子口感很(hen)好，有點軟糯的(de)感覺(jue)。

七、紅薯葉饅頭

材料：紅薯葉(xie)、瓣蒜4-5個、鹽、生抽(chou)、香油(you)、水

做法：

1、紅薯葉饅頭：紅薯葉洗凈(jing)控(kong)水，切(qie)碎（不(bu)用特別碎，用刀來回切(qie)幾下就好），放入發好的(de)面盆(pen)中(zhong)，加少許鹽，一起揉進面中(zhong)。

2、然(ran)后分成小塊面揉成窩(wo)窩(wo)頭狀(zhuang)，放進溫水鍋里，醒發30分(fen)鐘左右。

3、然后(hou)大火(huo)(huo)開始蒸(zheng)，水開后(hou)改中小火(huo)(huo)蒸(zheng)25分鐘即可(ke)。

4、蒜(suan)汁：4-5瓣蒜(suan)(suan)，用壓(ya)蒜(suan)(suan)器(qi)壓(ya)成(cheng)蒜(suan)(suan)泥，加生抽、香油、少許(xu)鹽、一(yi)點(dian)兒涼白開兌開。

八、蒸紅薯葉

材料：紅薯葉(xie)、面粉、麻(ma)油、蒜汁、鹽味、辣油

做法：

1、把擇好的紅薯葉(xie)洗干凈，稍(shao)微控水。

2、加入面粉拌均。

3、把拌發的紅薯葉上(shang)籠蒸熟。

4、把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。

5、加入麻油、蒜汁、鹽(yan)味、辣油各適量，拌勻出盤即可(ke)。

九、紅薯莖焗蛋塊

材料：紅薯葉，雞蛋，蔥(cong)，淀粉(fen)，油(you)，鹽(yan)，醬油(you)

做法：

1、紅薯葉，用手撕去莖干的一層薄(bo)皮；

2、撕去皮(pi)的紅薯莖；

3、紅薯莖切碎；

4、雞蛋(dan)打(da)入(ru)碗(wan)中加適量的(de)鹽，發散備(bei)用；

5、把切碎的紅薯莖倒(dao)入蛋液中，拌均；

6、煎鍋下油燒熱(re)，倒入蛋液；

7、蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；

8、調適(shi)量(liang)淀粉水，蔥切成蔥花備用；

9、煎(jian)好的雞蛋；

10、把煎好的(de)蛋(dan)，用鍋鏟切成適中(zhong)大小(xiao)的(de)塊，然后(hou)翻面；

11、淋入醬油，煮半分(fen)鐘；

12、倒入淀粉水；

13、撒(sa)入蔥花(hua)，煮(zhu)至(zhi)收汁(zhi)即(ji)可(ke)。

紅薯葉的營養成分

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紅(hong)薯(shu)葉是紅(hong)薯(shu)藤的葉子(zi)，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯(shu)植物(wu)，它是經過人(ren)工選擇培(pei)育出供人(ren)們食用的紅(hong)薯(shu)苗頂(ding)端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜(cai)皇后”，“長(chang)壽(shou)蔬菜(cai)”及“抗癌蔬菜(cai)”，亞洲蔬菜(cai)研究中(zhong)心已將紅薯葉列為高營養蔬菜(cai)品(pin)種。

紅薯葉(xie)的營養非(fei)常豐富(fu)，葉(xie)子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部(bu)分營養含量比菠菜、芹菜等這種(zhong)高營養物質高很多，特別是類(lei)胡蘿卜(bu)素比普通胡蘿卜(bu)高3倍，比鮮(xian)玉米、芋頭等(deng)高600多(duo)倍。

紅(hong)薯芽苗營(ying)養豐富，每100克(ke)紅薯秧(yang)蔓頂端(duan)的10-15厘(li)米(mi)及嫩葉、葉柄(bing)合稱莖類。紅薯莖尖含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白質、胡蘿卜素(su)、維生素(su)、鐵和鈣質。

據(ju)化驗(yan)分析：莖尖粗蛋白(bai)質(zhi)量為干重的21.1%-15.1%，與豬(zhu)牛肉(rou)相(xiang)當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡(hu)蘿卜素為(wei)5580國(guo)際(ji)單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千(qian)克，鐵(tie)為4毫克/千克(ke)，維生素B1為3毫克/千克，煙(yan)酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(ju)中(zhong)國(guo)預防醫學院的檢(jian)測，紅薯葉莖尖和芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、甘藍、菠菜(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)(cai)、黃(huang)瓜、茄(qie)子、胡蘿(luo)卜、番茄(qie)等13種蔬菜相比較(jiao)，在14種營(ying)養成分中，蛋白(bai)質、脂肪、熱(re)量、纖維素碳水化合物、鈣(gai)、鐵、磷、胡蘿(luo)卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均(jun)居首位。

紅薯葉的保健功能

紅薯葉(xie)，即秋(qiu)天紅薯成熟后(hou)地上秧莖頂端的嫩(nen)葉(xie)。測(ce)試表明(ming)，每(mei)百克鮮紅薯葉(xie)含蛋白(bai)質(zhi)2.28克、脂肪0.2克(ke)、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將(jiang)其與常(chang)見的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)比較，礦物質與維(wei)生素(su)的(de)(de)含(han)量均屬上(shang)乘，胡蘿(luo)卜素(su)含(han)量甚至(zhi)高過胡蘿(luo)卜。因此，亞洲蔬(shu)(shu)菜(cai)研(yan)究中心已將(jiang)紅(hong)(hong)薯葉(xie)(xie)列(lie)為高營養蔬(shu)(shu)菜(cai)品種(zhong)，稱(cheng)其為“蔬(shu)(shu)菜(cai)皇后(hou)”。在(zai)(zai)歐美(mei)、日本、香港等地掀起一股(gu)“紅(hong)(hong)薯葉(xie)(xie)熱(re)”。用(yong)紅(hong)(hong)薯葉(xie)(xie)制作的(de)(de)食(shi)品，甚至(zhi)擺(bai)上(shang)了酒店、飯(fan)館的(de)(de)餐(can)桌。在(zai)(zai)我國(guo)，城市(shi)(shi)超市(shi)(shi)里見不到有紅(hong)(hong)薯葉(xie)(xie)出售，農民收獲紅(hong)(hong)薯后(hou)將(jiang)紅(hong)(hong)薯葉(xie)(xie)，連(lian)同莖一起丟在(zai)(zai)地里，或(huo)用(yong)作喂牲畜(chu)的(de)(de)飼料，這是(shi)非常(chang)可惜的(de)(de)。

紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)的(de)(de)吃法很多，這里略(lve)做介紹。選取鮮嫩的(de)(de)葉(xie)(xie)尖，開水(shui)燙(tang)熟后，用香(xiang)油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋、辣(la)椒油(you)(you)、芥末、姜(jiang)汁等調料，制成(cheng)涼拌菜(cai)(cai)，其(qi)外觀嫩綠，能令人胃口大開。還(huan)可將(jiang)紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)同(tong)肉(rou)絲一(yi)起(qi)爆炒，食之清香(xiang)甘甜，別有風味。此外，還(huan)可將(jiang)紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)燒湯，或在熬粥時(shi)放(fang)入。日本市場(chang)有罐裝腌制的(de)(de)紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)小菜(cai)(cai)出售，我(wo)們也可加鹽將(jiang)其(qi)制成(cheng)咸菜(cai)(cai)、小菜(cai)(cai)，供佐食用。正值(zhi)紅(hong)薯(shu)收(shou)獲與上(shang)市之時(shi)，喜好美食和(he)關注營養的(de)(de)人不(bu)妨試(shi)吃一(yi)下紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)，相(xiang)信(xin)你一(yi)定會(hui)喜歡(huan)。

吃紅薯葉的禁忌

1、對于紅薯葉，一般人(ren)(ren)群均可食(shi)用(yong)。但是(shi)，腸胃(wei)消化力不(bu)佳的人(ren)(ren)，以及腎(shen)病(bing)患者，不(bu)宜過(guo)多食(shi)用(yong)。

2、紅薯(shu)葉(xie)含有“氣(qi)化酶”，吃后(hou)有時會發生燒心、吐酸(suan)水(shui)、肚脹排氣(qi)等(deng)現象。

3、食用烹(peng)飪前，要把(ba)葉柄(bing)的外皮撕去，再炒或作湯、涼拌。

4、紅薯梗，不(bu)要炒(chao)太熟，太熟吃起(qi)來不(bu)脆。

紅薯葉子和什么相克

1、青椒

紅薯葉(xie)富含維生(sheng)素A，具(ju)有(you)抗氧化作用，能促進新陳代(dai)謝，可抗衰老，去皺紋。紅(hong)薯葉(xie)與青椒同(tong)食，會破壞(huai)維生(sheng)素(su)A，一般在炒(chao)紅(hong)薯葉時都會(hui)加蒜等清炒(chao)，不會(hui)加青椒。

2、柿(shi)子

紅(hong)薯葉(xie)的(de)營養雖然(ran)較為豐富，但是(shi)吃法也有(you)一定(ding)的(de)講究的(de)。紅(hong)薯葉(xie)不(bu)可以與(yu)柿(shi)子同時(shi)吃，其實這兩(liang)種食物如果吃得太多(duo)，有(you)可能會(hui)導致人(ren)體的(de)胃(wei)酸分泌(mi)增多(duo)，地瓜葉(xie)與(yu)柿(shi)子的(de)果酸就會(hui)發(fa)(fa)生沉淀，凝聚反應(ying)還會(hui)形成硬塊，當然(ran)嚴重的(de)患者會(hui)造成胃(wei)潰瘍，胃(wei)出血等(deng)現(xian)象，一旦發(fa)(fa)現(xian)胃(wei)部(bu)不(bu)適應(ying)的(de)癥狀，要到(dao)醫院去(qu)做胃(wei)鏡檢(jian)查就要，是(shi)判(pan)斷人(ren)體是(shi)否(fou)有(you)胃(wei)出血，胃(wei)潰瘍癥狀。

3、雞蛋

紅薯葉不可以雞蛋一(yi)起(qi)吃，其實雞蛋做是(shi)含(han)(han)有(you)大(da)量膽固(gu)醇，蛋白質(zhi)的(de)。紅薯葉中是(shi)含(han)(han)有(you)一(yi)些鞣質(zhi)，如果這(zhe)兩種(zhong)食物(wu)同時(shi)吃，有(you)可能會引發腹痛的(de)現(xian)象，所以大(da)家在日常生活中還是(shi)要特(te)別重視的(de)，為(wei)了個人(ren)的(de)健康(kang)，這(zhe)兩種(zhong)食物(wu)不可以同時(shi)吃。

4、螃蟹

其實螃蟹以及紅薯葉，這兩(liang)者是務農果，同時(shi)一(yi)(yi)起吃的(de)話，有可能在(zai)體(ti)內(nei)就會(hui)(hui)形成一(yi)(yi)些(xie)化學反應，甚至(zhi)還會(hui)(hui)凝(ning)結(jie)成為(wei)結(jie)石(shi)，所以大(da)家(jia)在(zai)日(ri)常(chang)生活中(zhong)一(yi)(yi)定(ding)要特別重視，絕對不可以將這兩(liang)種食物(wu)同時(shi)吃，為(wei)了個(ge)人身體(ti)健康(kang)著(zhu)想(xiang)。