紅薯葉簡介

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紅薯葉(xie)(xie)（多年生(sheng)蔓性草本植物）又稱(cheng)地(di)瓜葉(xie)(xie)，即紅薯生(sheng)長過(guo)程中的(de)莖(jing)上(shang)的(de)葉(xie)(xie)子。紅薯葉(xie)(xie)有很(hen)多用(yong)途(tu)，比(bi)如有提高(gao)免疫力，保護視力，延(yan)緩(huan)衰(shuai)老，解毒等作用(yong)。一般食用(yong)的(de)是秋天紅薯成熟后地(di)上(shang)秧莖(jing)頂端的(de)嫩葉(xie)(xie)。

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解(jie)毒、防(fang)治(zhi)夜盲癥促進新陳代謝、通(tong)便(bian)利尿、升(sheng)血小板(ban)、預防(fang)動脈硬化(hua)、阻止細(xi)胞癌(ai)變、催乳解(jie)毒等保健功能。紅薯葉可使(shi)肌膚(fu)(fu)變光滑，經常食用有預防(fang)便(bian)秘、保護視力的(de)作(zuo)用，還能保持皮膚(fu)(fu)細(xi)膩、延(yan)緩衰老。

紅薯葉的營養價值

在歐美、日本、香港等地掀(xian)起(qi)一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿卜素5580國際單位(wei)/100克，維生素(su)B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫(hao)克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯(shu)葉與菠菜、芹菜、白菜、油(you)菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘(gan)藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較(jiao)，在(zai)14種營養成分中(zhong)，蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化(hua)合物、熱(re)量、纖(xian)維(wei)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、胡(hu)蘿(luo)卜素、Vc、VB1、VB2煙酸(suan)等13項薯葉均居(ju)于首位。

紅薯葉的功效與作用

1、排毒

含豐(feng)富的(de)葉(xie)綠素，能夠(gou)“凈化血液”，幫助(zhu)排毒；

2、提高免(mian)疫力

含(han)有(you)比一般(ban)蔬菜(cai)高5-10倍的(de)抗氧化(hua)物，能提高免疫力，“預防感冒(mao)”；

3、預(yu)防(fang)貧(pin)血

每天攝取30g的番薯葉(xie)，就可(ke)以補(bu)充人體一天所(suo)需的鐵質及維生(sheng)素A、C、E；

4、預(yu)防高血壓

富含(han)鉀，有助血壓(ya)控制(zhi)，預(yu)防高(gao)血壓(ya)；

5、改善便秘

豐(feng)富的(de)膳食纖維，可促(cu)進腸胃(wei)蠕動，預防“便秘及痔瘡”；

6、抗癌

含有豐富(fu)的多(duo)酚，能預防細胞癌變(bian)；

7、改善(shan)更(geng)年期癥狀

富含植固醇，可以達到(dao)與荷爾蒙(meng)類似的調(diao)節身體機(ji)能的功效；

8、促進乳汁分泌

富含(han)黃酮類(lei)化合物等(deng)物質，能促(cu)進乳(ru)汁(zhi)分(fen)泌(mi)；

9、強化視力

有豐富的(de)維生素A，可增強視力。

紅薯葉怎么做好吃

一、炒紅薯葉

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材料：紅薯(shu)葉、鹽(yan)、蒜、生抽、火麻油

步驟：

1、將(jiang)紅薯葉摘好(hao)，洗干(gan)凈

2、起鍋，可倒入麻油

3、油熱(re)后，將切(qie)好的蒜米倒入(ru)，爆香

4、蒜米爆香后，開大火，將(jiang)洗干(gan)凈(jing)的(de)紅薯葉倒入翻(fan)炒(chao)

5、大火翻(fan)炒至(zhi)紅薯葉(xie)軟熟(shu)后，加(jia)入(ru)鹽、生抽(chou)調(diao)味(wei)即(ji)可出鍋(guo)

小竅門：

1、紅薯葉一定要放蒜米、大火(huo)翻炒才能更(geng)香

2、用紅(hong)薯葉+火麻油(you)一(yi)茶(cha)匙這樣的(de)炒法可以起到美(mei)容瘦身、抗(kang)衰老的(de)的(de)效果哦，火麻油(you)產自世界長壽之(zhi)鄉廣西巴馬，在當地有長壽油(you)之(zhi)稱(cheng)。

二、蒜茸紅薯葉

材料：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯(tang)、麻油各(ge)適量。

做法：

1、將嫩紅(hong)薯葉(xie)莖洗凈(jing)，放(fang)入沸(fei)水鍋中焯(zhuo)后(hou)撈出用(yong)涼(liang)水沖涼(liang)，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

2、炒(chao)鍋(guo)置火上，放素油燒至四成熱，放人大(da)蒜茸炒(chao)出(chu)香味，加(jia)入嫩紅薯葉莖翻炒(chao)，加(jia)入鮮湯、精鹽、黃酒炒(chao)入味，加(jia)入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌(ban)勻即成。

三、紅薯葉蝦仁雞湯

材料：紅(hong)薯葉、蝦仁、蘑菇(gu)、雞(ji)湯、鹽(yan)、胡椒粉、雞(ji)精、香油(you)

做法：

1、紅薯(shu)葉去掉(diao)葉柄，洗凈(jing)(jing)；蝦仁(ren)除去沙線，洗凈(jing)(jing)；蘑菇去根，洗凈(jing)(jing)。

2、蝦(xia)仁、紅薯葉分別(bie)焯水(shui)。

3、蝦仁、蘑(mo)菇(gu)、紅薯(shu)葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡(hu)椒粉、雞精，大火(huo)燒沸(fei)，小(xiao)火(huo)煮(zhu)5分(fen)鐘。

4、出鍋裝(zhuang)碗，淋上香油。

四、紅薯葉餅

材料(liao)：紅(hong)薯葉小把(ba)、雞蛋2個、白面粉少(shao)許(xu)(xu)、玉少(shao)許(xu)(xu)、米面少(shao)許(xu)(xu)、鹽少(shao)許(xu)(xu)、香油少(shao)許(xu)(xu)、小蘇打

做法：

1、紅(hong)薯葉洗凈(jing)，過開(kai)水備用(yong)。

2、將(jiang)焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

3、擠干水分切(qie)末，取一(yi)大碗(wan)，加(jia)入白(bai)面粉和玉(yu)米面、雞(ji)蛋、小(xiao)蘇(su)打、鹽(yan)。

4、加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)水攪拌成(cheng)糊(hu)狀備用。

5、餅(bing)鐺(dang)預熱后刷(shua)上香(xiang)油，將面糊用(yong)勺子(zi)淋入餅(bing)鐺(dang)上煎至兩面金黃即可。

五、蝦米辣椒

材料(liao)：紅(hong)薯(shu)葉、食油、蒜蓉、蝦(xia)米碎(sui)、紅(hong)辣椒(jiao)（切圈圈）、醬清

做法：

1、洗凈番薯(shu)葉及(ji)葉梗撕棄刃(ren)絲(si)控干水。

2、熱油爆香蝦米(mi)蒜蓉。

3、投(tou)入番薯葉梗和(he)辣椒圈(quan)(quan)圈(quan)(quan)旺火翻(fan)炒(chao)一炒(chao)隨即倒入葉片速炒(chao)1分(fen)鐘熄火。

4、淋少(shao)許醬清提味。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調料：小紅(hong)辣椒、蒜末(mo)、鹽、雞精、大油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里加油(you)燒(shao)熱下辣(la)椒炒香再(zai)下蒜末，最后倒入紅(hong)(hong)薯苗翻炒，調味，出(chu)鍋、紅(hong)(hong)薯苗的嫩葉(xie)子口感(gan)很好，有點軟糯的感(gan)覺。

七、紅薯葉饅頭

材料：紅(hong)薯葉、瓣(ban)蒜4-5個、鹽、生抽、香(xiang)油、水

做法：

1、紅薯葉(xie)饅頭(tou)：紅薯葉(xie)洗凈控水，切碎（不用(yong)特別碎，用(yong)刀(dao)來(lai)回切幾下(xia)就好），放入發(fa)好的面盆(pen)中(zhong)，加少許鹽，一起(qi)揉(rou)進(jin)面中(zhong)。

2、然后分成小塊面揉成窩窩頭狀(zhuang)，放進溫水鍋里，醒(xing)發(fa)30分(fen)鐘左右。

3、然后大(da)火(huo)開始(shi)蒸，水開后改中小火(huo)蒸25分鐘即(ji)可。

4、蒜汁(zhi)：4-5瓣蒜，用壓(ya)蒜器壓(ya)成蒜泥，加生抽(chou)、香油、少許鹽、一點兒(er)涼(liang)白開兌開。

八、蒸紅薯葉

材(cai)料(liao)：紅薯葉、面粉、麻油(you)、蒜(suan)汁、鹽味、辣油(you)

做法：

1、把擇好(hao)的紅薯葉洗(xi)干凈，稍微(wei)控水。

2、加入面(mian)粉拌(ban)均。

3、把(ba)拌(ban)發的(de)紅薯葉上籠(long)蒸熟。

4、把蒸(zheng)熟的紅薯葉稍冷卻5分(fen)種。

5、加入麻油、蒜汁、鹽味(wei)、辣油各適量，拌勻(yun)出(chu)盤即(ji)可。

九、紅薯莖焗蛋塊

材料：紅薯葉，雞(ji)蛋，蔥，淀粉(fen)，油，鹽(yan)，醬(jiang)油

做法：

1、紅(hong)薯葉，用手(shou)撕(si)去莖(jing)干的一層(ceng)薄(bo)皮；

2、撕去皮的紅薯(shu)莖；

3、紅薯莖切碎；

4、雞蛋打入碗中加適(shi)量的鹽，發散備(bei)用；

5、把切碎的(de)紅薯莖倒入蛋液(ye)中(zhong)，拌均；

6、煎鍋下(xia)油燒熱，倒入蛋液；

7、蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火慢慢的(de)煎(jian)燜(men)；

8、調(diao)適量淀粉水，蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花備(bei)用；

9、煎好(hao)的雞蛋；

10、把煎(jian)好的(de)蛋，用鍋鏟切成適中大小的(de)塊，然后(hou)翻面；

11、淋入醬油，煮(zhu)半分鐘(zhong)；

12、倒(dao)入淀粉(fen)水；

13、撒入蔥(cong)花，煮(zhu)至收汁即可。

紅薯葉的營養成分

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紅薯葉(xie)是(shi)紅薯藤的葉(xie)子(zi)，又(you)稱地(di)瓜葉(xie)，是(shi)旋(xuan)花(hua)科甘薯植(zhi)物，它(ta)是(shi)經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜(cai)皇后”，“長壽(shou)蔬菜(cai)”及“抗癌(ai)蔬菜(cai)”，亞(ya)洲蔬菜(cai)研究中心已(yi)將紅薯葉列為高(gao)營養蔬菜(cai)品種。

紅薯(shu)葉(xie)的營養非常豐富，葉(xie)子(zi)翠綠(lv)鮮嫩、爽口，它的大部分營養含(han)量比(bi)菠菜(cai)、芹菜(cai)等這種高營養物質高很(hen)多，特別是類胡蘿(luo)卜素(su)比(bi)普通胡蘿(luo)卜高3倍，比鮮玉米、芋(yu)頭(tou)等(deng)高600多(duo)倍。

紅薯(shu)芽苗營養豐富(fu)，每100克紅(hong)薯(shu)秧蔓(man)頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖(jian)含有豐富的蛋白質(zhi)、胡(hu)蘿(luo)卜素、維生素、鐵和鈣質(zhi)。

據化(hua)驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉(rou)相當。莖(jing)葉和莖(jing)尖的蛋白(bai)質(zhi)為2.7%，胡蘿(luo)卜(bu)素(su)為5580國際單(dan)位/100克，維生(sheng)素(su)C為41.07毫(hao)克/千克(ke)，鈣為74毫克/千克，鐵為(wei)4毫克/千(qian)克(ke)，維生(sheng)素B1為3毫克/千克，煙(yan)酸6至10毫克/千克，B6為(wei)2.1毫克/千克。據(ju)中(zhong)國預(yu)防醫學院的檢(jian)測，紅薯葉莖尖和芹菜(cai)、甘藍(lan)、菠菜(cai)、白菜(cai)、油(you)菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜、茄(qie)子、胡蘿卜(bu)、番茄(qie)等13種蔬菜相比較，在14種營(ying)養成分(fen)中(zhong)，蛋白質、脂肪(fang)、熱量、纖維素碳水化合(he)物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙(yan)酸等13項，紅薯(shu)葉均居首位(wei)。

紅薯葉的保健功能

紅(hong)薯葉(xie)，即秋天紅(hong)薯成(cheng)熟(shu)后地上秧莖頂(ding)端的(de)嫩(nen)葉(xie)。測試(shi)表明，每百(bai)克鮮紅(hong)薯葉(xie)含(han)蛋白質2.28克(ke)、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫(hao)克、鐵2.3毫克(ke)、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫(hao)克。將(jiang)其(qi)與常見的(de)(de)蔬(shu)菜比(bi)較(jiao)，礦物質與維生素(su)的(de)(de)含量均屬上乘，胡(hu)蘿卜(bu)素(su)含量甚至高(gao)過胡(hu)蘿卜(bu)。因(yin)此(ci)，亞洲蔬(shu)菜研究中心已將(jiang)紅(hong)薯(shu)葉(xie)列為高(gao)營養蔬(shu)菜品種，稱其(qi)為“蔬(shu)菜皇后”。在歐美、日(ri)本、香港(gang)等地掀(xian)起(qi)一股(gu)“紅(hong)薯(shu)葉(xie)熱”。用紅(hong)薯(shu)葉(xie)制作的(de)(de)食品，甚至擺上了酒(jiu)店、飯(fan)館的(de)(de)餐桌。在我(wo)國，城市(shi)(shi)超市(shi)(shi)里見不到有紅(hong)薯(shu)葉(xie)出(chu)售，農民收獲(huo)紅(hong)薯(shu)后將(jiang)紅(hong)薯(shu)葉(xie)，連同(tong)莖一起(qi)丟在地里，或用作喂(wei)牲(sheng)畜的(de)(de)飼料(liao)，這是非常可惜(xi)的(de)(de)。

紅(hong)薯(shu)葉的(de)吃法(fa)很多，這里略(lve)做(zuo)介紹。選取鮮嫩(nen)的(de)葉尖，開(kai)水燙(tang)熟(shu)后，用(yong)(yong)香油(you)、醬油(you)、醋、辣椒油(you)、芥(jie)末、姜汁等(deng)調料，制成涼拌菜(cai)，其(qi)外觀嫩(nen)綠(lv)，能令人胃口(kou)大開(kai)。還(huan)可(ke)(ke)將紅(hong)薯(shu)葉同肉(rou)絲一(yi)起爆炒(chao)，食(shi)(shi)之清香甘(gan)甜(tian)，別(bie)有風味(wei)。此外，還(huan)可(ke)(ke)將紅(hong)薯(shu)葉燒(shao)湯(tang)，或在熬(ao)粥時放入。日(ri)本市(shi)場有罐裝腌制的(de)紅(hong)薯(shu)葉小菜(cai)出售，我們也(ye)可(ke)(ke)加鹽將其(qi)制成咸菜(cai)、小菜(cai)，供佐食(shi)(shi)用(yong)(yong)。正值紅(hong)薯(shu)收獲與上(shang)市(shi)之時，喜(xi)(xi)好美食(shi)(shi)和(he)關注營養的(de)人不妨試吃一(yi)下紅(hong)薯(shu)葉，相信你一(yi)定會喜(xi)(xi)歡。

吃紅薯葉的禁忌

1、對于(yu)紅薯葉(xie)，一(yi)般人群均可食用。但是(shi)，腸胃消化力(li)不(bu)(bu)佳(jia)的(de)人，以及腎(shen)病患者，不(bu)(bu)宜過多食用。

2、紅薯葉含有“氣(qi)化酶”，吃(chi)后(hou)有時會發生燒心、吐(tu)酸水、肚(du)脹排氣(qi)等現象。

3、食用烹飪(ren)前(qian)，要把葉柄(bing)的外(wai)皮撕去，再炒或作湯、涼拌。

4、紅薯梗，不要炒太熟，太熟吃起(qi)來不脆。

紅薯葉子和什么相克

1、青(qing)椒(jiao)

紅薯葉(xie)富含維生素A，具有抗氧(yang)化作用，能(neng)促進新陳代謝，可抗衰老，去(qu)皺紋。紅(hong)薯葉(xie)與青椒(jiao)同食(shi)，會破(po)壞(huai)維生素A，一般在(zai)炒紅薯(shu)葉(xie)時都會加蒜等清(qing)炒，不會加青椒。

2、柿子

紅(hong)薯葉的(de)營養雖然較為豐富(fu)，但是(shi)(shi)吃(chi)法也有一(yi)定(ding)的(de)講究的(de)。紅(hong)薯葉不可(ke)以與(yu)柿子同時吃(chi)，其實這兩種(zhong)食物如果(guo)吃(chi)得(de)太多(duo)，有可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致人體的(de)胃(wei)(wei)酸(suan)分(fen)泌(mi)增多(duo)，地瓜(gua)葉與(yu)柿子的(de)果(guo)酸(suan)就會(hui)發(fa)生沉淀(dian)，凝聚反應還會(hui)形(xing)成(cheng)硬塊，當然嚴重的(de)患者會(hui)造成(cheng)胃(wei)(wei)潰瘍(yang)，胃(wei)(wei)出血(xue)等現(xian)象(xiang)，一(yi)旦發(fa)現(xian)胃(wei)(wei)部不適應的(de)癥狀，要(yao)(yao)到醫院(yuan)去做胃(wei)(wei)鏡(jing)檢查(cha)就要(yao)(yao)，是(shi)(shi)判(pan)斷人體是(shi)(shi)否有胃(wei)(wei)出血(xue)，胃(wei)(wei)潰瘍(yang)癥狀。

3、雞蛋

紅薯葉不可以雞蛋一起吃(chi)，其實雞蛋做是(shi)(shi)含(han)有大量(liang)膽固醇(chun)，蛋白質的。紅薯(shu)葉中是(shi)(shi)含(han)有一些鞣質，如果這兩(liang)種(zhong)食(shi)物(wu)同(tong)時(shi)吃(chi)，有可能會(hui)引(yin)發(fa)腹(fu)痛的現象，所以(yi)大家在日(ri)常生活中還是(shi)(shi)要特別重視的，為了個(ge)人的健康，這兩(liang)種(zhong)食(shi)物(wu)不可以(yi)同(tong)時(shi)吃(chi)。

4、螃蟹

其實螃蟹以及紅薯葉，這(zhe)兩者是務農果，同時(shi)一(yi)(yi)起吃的話，有可能(neng)在體(ti)內就會形成一(yi)(yi)些化學反(fan)應，甚至還(huan)會凝結成為(wei)(wei)結石，所以(yi)大家在日常生活中一(yi)(yi)定要特別(bie)重視，絕對不可以(yi)將這(zhe)兩種食物同時(shi)吃，為(wei)(wei)了(le)個人身體(ti)健(jian)康著想。