空心菜(cai)(cai)的(de)學名(ming)(ming)是(shi)(shi)(shi)蕹(weng)菜(cai)(cai)（拉丁文名(ming)(ming)：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通菜(cai)(cai)蓊(weng)、蓊(weng)菜(cai)(cai)、藤藤菜(cai)(cai)、通菜(cai)(cai)，是(shi)(shi)(shi)番薯屬光萼組植物，一(yi)年生(sheng)草本，蔓生(sheng)或漂浮于水(shui)。莖圓柱形，有節(jie)，節(jie)間中空，節(jie)上生(sheng)根，無毛。蕹(weng)菜(cai)(cai)原產于南(nan)方(fang)，性(xing)喜溫暖、濕(shi)潤氣候(hou)，耐炎(yan)熱(re)，不耐霜凍，在長江流域(yu)各(ge)省(sheng)4～10月都能生(sheng)長。現已作為一(yi)種蔬菜(cai)(cai)廣(guang)泛栽培，空心菜(cai)(cai)除供蔬菜(cai)(cai)食(shi)用(yong)外(wai)，尚可藥用(yong)，內(nei)服(fu)解(jie)飲食(shi)中毒，外(wai)敷治骨折、腹水(shui)及無名(ming)(ming)腫毒。蕹(weng)菜(cai)(cai)也是(shi)(shi)(shi)一(yi)種比較(jiao)好的(de)飼料(liao)。

1、綠莖細葉空心菜

兩廣(guang)地區會比(bi)較常見的品種，便宜，葉(xie)子(zi)翠綠，口感(gan)清(qing)爽，但就是有一個缺點，就是它莖上(shang)的纖(xian)維很容(rong)易(yi)變老，炒出來之后口感(gan)很容(rong)易(yi)發硬(ying)，有點難(nan)嚼。

2、白莖細葉空心菜

這個(ge)品種和(he)綠莖細葉(xie)的差不(bu)多，只(zhi)不(bu)過(guo)它的莖是(shi)白(bai)色的而已，就連葉(xie)子也有點(dian)泛(fan)白(bai)，炒起來可能沒(mei)那(nei)么好(hao)看，但是(shi)這種空心(xin)菜的纖維很少，口感偏軟，不(bu)會出現很難嚼的現象，適合牙(ya)口不(bu)太好(hao)的老人和(he)小孩子食用(yong)。

3、綠莖大葉空心菜

綠莖大葉的(de)空心菜甚至比綠莖細葉的(de)還更(geng)難嚼，不脆(cui)嫩，汁水(shui)少(shao)，香(xiang)味也不濃郁，總的(de)來(lai)說(shuo)，很老就對了，適(shi)合拿去喂豬(zhu)。

4、白莖大葉空心菜

這一類是香港那(nei)邊的品種(zhong)，口感和白莖細葉的差不多，同(tong)樣也是少(shao)纖維(wei)，質地柔軟，很(hen)容易炒熟(shu)。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很誘人、口感十分脆嫩，香味也(ye)很濃郁(yu)，而且(qie)它的(de)莖(jing)也(ye)特別細(xi)嫩多汁(zhi)，價格(ge)比(bi)較貴(gui)。

1、通便解毒：果膠(jiao)能(neng)使(shi)體內有(you)毒物質加速排泄，木質素能(neng)提高巨(ju)噬(shi)細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，增進腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)蠕動，可降低腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)的酸(suan)度，預防腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)內的菌群失調，對于防治便(bian)秘及減少腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)癌變有(you)積極的作用。

2、增強體質、潔齒防齲：有(you)(you)助(zhu)于增強體(ti)質，防病抗(kang)病。據maigoo網(wang)小編所知，空心菜(cai)中的(de)葉綠素有(you)(you)“綠色(se)精靈(ling)”之稱(cheng)，可潔(jie)齒防齲除口(kou)臭，健美(mei)皮膚，堪稱(cheng)美(mei)容佳品。

3、降低血糖：紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖(tang)，作為糖(tang)尿病患者(zhe)的食療佳(jia)蔬。

4、緩解肥胖：能夠(gou)(gou)預(yu)防和緩解(jie)超重和肥胖(pang)的發生，因為空(kong)心(xin)菜(cai)熱量(liang)比較低(di)，同(tong)時含有(you)豐(feng)富的膳食(shi)纖維，能夠(gou)(gou)增加(jia)飽(bao)腹感(gan)，避免(mian)其它過(guo)多食(shi)物的攝入，進而在預(yu)防超重和肥胖(pang)方(fang)面的好處非常(chang)明顯。

將(jiang)買(mai)回的(de)(de)空(kong)(kong)心菜(cai)桿上壞(huai)爛的(de)(de)黃葉(xie)子先擇掉；掐掉空(kong)(kong)心菜(cai)的(de)(de)根部；然后用指甲將(jiang)空(kong)(kong)心菜(cai)的(de)(de)桿掐成小段，這樣會(hui)使得空(kong)(kong)心菜(cai)炒出來的(de)(de)口感(gan)(gan)會(hui)更加的(de)(de)好(hao)。所以(yi)空(kong)(kong)心菜(cai)用適當的(de)(de)方法(fa)擇菜(cai)可以(yi)一定程度上使炒出來的(de)(de)口感(gan)(gan)更好(hao)。

食材：空心(xin)菜(cai)250克、蒜(suan)末(mo)(mo)3克、姜末(mo)(mo)3克，食(shi)鹽(yan)、胡椒、雞精(jing)適量(liang)，豬油10g、色拉(la)油10g(愛吃辣可以加點辣椒）。

做法：空(kong)心菜(cai)(cai)摘好(hao)，然(ran)后(hou)洗凈(jing)，在洗最(zui)后(hou)一道時，滴幾(ji)滴檸檬汁浸泡，準備炒的時候在瀝干空(kong)心菜(cai)(cai)。鍋底給(gei)豬油(you)和色拉油(you)，燒(shao)到8成(cheng)熱，下入(ru)姜末、蒜末、空(kong)心菜(cai)(cai)，大火爆炒30秒，然(ran)后(hou)點適量水，再加(jia)入(ru)食鹽、味精(jing)、胡椒即(ji)可起(qi)鍋了。

防(fang)止空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)炒完不變黑，買(mai)購網小編有(you)五(wu)個妙招：一是將空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)焯(zhuo)水(shui)(shui)20秒后再炒；二是空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)將熟時(shi)，加入水(shui)(shui)淀粉(fen)勾(gou)薄芡翻炒；三是炒空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)時(shi)用(yong)大火快炒；四(si)是炒空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)時(shi)多加一些油，或(huo)者(zhe)少放一點醋或(huo)小蘇(su)打；五(wu)是用(yong)檸檬水(shui)(shui)浸(jin)泡空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)后再炒。

空心(xin)菜(cai)(cai)屬于性(xing)寒(han)滑利的(de)食(shi)物，所(suo)以體質虛弱、脾胃虛寒(han)、腹瀉的(de)人不適(shi)宜(yi)(yi)吃空心(xin)菜(cai)(cai)；空心(xin)菜(cai)(cai)有降(jiang)血壓、降(jiang)血糖等(deng)功效(xiao)，因此血壓過低不適(shi)宜(yi)(yi)吃空心(xin)菜(cai)(cai)；空心(xin)菜(cai)(cai)中的(de)草酸(suan)易于其他(ta)食(shi)物中的(de)鈣、鐵、磷等(deng)發生反應，影響鈣、鐵吸(xi)收(shou)，所(suo)以手(shou)腳容易無故麻痹(bi)或抽筋的(de)人不適(shi)宜(yi)(yi)吃空心(xin)菜(cai)(cai)。

空(kong)心(xin)菜不能和牛奶、蝦以及一(yi)(yi)些寒性食物等一(yi)(yi)起(qi)吃。空(kong)心(xin)菜可以和橄欖菜、彩(cai)椒(jiao)、尖椒(jiao)、雞蛋(dan)等食物搭(da)配食用。

孕(yun)婦是(shi)可(ke)以(yi)(yi)適量吃(chi)(chi)空(kong)心菜(cai)的(de)，但(dan)一定要控制好量，不要多吃(chi)(chi)，空(kong)心菜(cai)中含(han)有大量的(de)鈣質以(yi)(yi)及草酸，對(dui)(dui)于(yu)剛剛懷孕(yun)的(de)女性是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)，可(ke)以(yi)(yi)補充鈣質和(he)葉酸，對(dui)(dui)身體(ti)有益。

1、選擇不長根(gen)(gen)須或者(zhe)根(gen)(gen)須較少的空心菜，因(yin)為根(gen)(gen)須越多(duo)空心菜越老(lao)。

2、不(bu)要購買莖(jing)管(guan)底(di)部的(de)切口有腐爛或者(zhe)變色的(de)空心菜。這樣的(de)空心菜已經壞(huai)掉或者(zhe)不(bu)新(xin)(xin)鮮(xian)。另外莖(jing)管(guan)底(di)部的(de)切口看起來太(tai)干燥，明顯是缺(que)失水分，也不(bu)新(xin)(xin)鮮(xian)，不(bu)建(jian)議購買。

3、空(kong)心(xin)菜(cai)莖管細，口(kou)(kou)感細嫩；空(kong)心(xin)菜(cai)莖管粗，口(kou)(kou)感脆(cui)。另(ling)外，空(kong)心(xin)菜(cai)梗偏綠口(kou)(kou)感細嫩，而菜(cai)梗偏白，口(kou)(kou)感會脆(cui)。

4、不要買(mai)蔫(nian)的、有(you)損傷的、有(you)黃(huang)葉(xie)的。要選葉(xie)面寬大(da)，顏色綠且光亮，根莖不太長，整體根須較少(shao)或者沒有(you)的空心菜。

1、每逢節(jie)日活動，就到了(le)網購達人(ren)們大展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而(er)面對五(wu)花八門的(de)商(shang)品(pin)、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下(xia)手(shou)？

2、每(mei)逢節(jie)日活(huo)動，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身手的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手？