甘藍性味(wei)甘平，具有益脾和胃(wei)，緩(huan)急(ji)止痛(tong)作用，可以(yi)治療上腹賬氣疼(teng)(teng)痛(tong)，嗜(shi)睡(shui)，脘(wan)腹拘急(ji)疼(teng)(teng)痛(tong)等疾病。含有豐富的維生(sheng)素(su)，糖等成分，其(qi)中以(yi)維生(sheng)素(su)A最多，并含有少(shao)量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗潰(kui)(kui)瘍(yang)因子(zi)，因此(ci)常食用(yong)甘(gan)藍對(dui)輕微潰(kui)(kui)瘍(yang)或(huo)十二指腸潰(kui)(kui)瘍(yang)，有紓(shu)解作用(yong)，適合(he)任何體質(zhi)長(chang)期食用(yong)。另外含(han)有一些(xie)硫化物(wu)的(de)(de)化學物(wu)質(zhi)，是十字花(hua)科(ke)蔬菜的(de)(de)特(te)殊成分，具有防癌(ai)作用(yong)，其中又以(yi)甘(gan)藍菜和(he)胡蘿卜，花(hua)椰菜最(zui)著名，并稱為(wei)防癌(ai)的(de)(de)三劍(jian)客。

1、抗癌

甘藍菜(cai)所含的(de)(de)植化素可以作為重要的(de)(de)抗氧(yang)化劑和抗炎相(xiang)關慢性(xing)疾病的(de)(de)預防，包含癌癥(zheng)和冠(guan)狀(zhuang)動脈疾病。其豐(feng)富的(de)(de)抗氧(yang)化成分(fen)，可增強體內酵(jiao)素系(xi)統的(de)(de)解毒能力，中和毒素對(dui)DNA產生的(de)傷害(hai)，也可預防癌細胞轉移。

2、改善胃潰瘍

甘藍菜(cai)(cai)富(fu)含甲硫(liu)丁(ding)氨酸(suan)，常見(jian)于甘藍菜(cai)(cai)、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中(zhong)，此成分可能(neng)幫助消化性潰瘍的愈合。

3、改善血糖、血脂

甘(gan)(gan)藍能(neng)(neng)調節人(ren)類的(de)血(xue)(xue)脂和(he)血(xue)(xue)糖，它能(neng)(neng)提高人(ren)體胰(yi)(yi)島的(de)功能(neng)(neng)，促進(jin)胰(yi)(yi)島素的(de)產生，能(neng)(neng)讓過高的(de)血(xue)(xue)糖降下來(lai)，另外(wai)甘(gan)(gan)藍還(huan)能(neng)(neng)分解人(ren)體內(nei)的(de)膽固醇，能(neng)(neng)加(jia)快它們的(de)代謝(xie)，對高血(xue)(xue)脂也有一(yi)定(ding)的(de)調理功效(xiao)。

4、維持骨骼密度

維持骨(gu)骼密度除了足(zu)夠鈣(gai)質、維生(sheng)素D之外，還需要多種(zhong)營養(yang)素(su)來維(wei)持(chi)骨骼的新陳代謝，其中之一就是維(wei)生素(su)K。維生素K是協(xie)助酵素(su)合(he)成與(yu)鈣結(jie)合(he)蛋白的(de)輔因子，與(yu)維持(chi)骨骼(ge)密度(du)有關(guan)。每100克(ke)的(de)甘藍菜富含約100-200微克(ke)的維生素K9，攝(she)取100克即(ji)可達(da)到(dao)一天的足(zu)夠攝取量，避免維(wei)生(sheng)素(su)K缺乏。

甘藍炒粉的做法

肉(rou)切(qie)絲(si)(si)(si)(si)、甘(gan)藍(lan)切(qie)絲(si)(si)(si)(si)備用(yong)，粉絲(si)(si)(si)(si)用(yong)開水汆燙后撈出（也可(ke)以用(yong)溫水浸泡）。蔥姜絲(si)(si)(si)(si)、花椒(jiao)粉爆鍋，放(fang)入糖，再放(fang)入肉(rou)絲(si)(si)(si)(si)炒(chao)到變色，下入甘(gan)藍(lan)絲(si)(si)(si)(si)炒(chao)制，加(jia)少許鹽，七八分熟放(fang)入粉條(tiao)，倒入醬油翻炒(chao)均勻即可(ke)。

甘藍炒西紅柿的做法

將(jiang)甘藍(lan)（卷心菜）、西(xi)紅(hong)柿切好備用。蔥切好，熱鍋下油，爆香(xiang)蔥花(hua)，再加入西(xi)紅(hong)柿爆炒。西(xi)紅(hong)柿出(chu)汁后(hou)加入甘藍(lan)并(bing)加入適量的醬油翻炒，加入適量的鹽繼續(xu)翻炒一下即可。

涼拌甘藍的做法

將(jiang)紫(zi)甘藍(lan)、綠甘藍(lan)清洗干凈(jing)，切取四分之(zhi)一(yi)個，去(qu)掉(diao)中心(xin)的(de)硬梗，切成細絲。用食鹽(yan)抓(zhua)放抓(zhua)放，去(qu)掉(diao)里面的(de)汁，用冷卻的(de)開水沖一(yi)下，然后加入(ru)少(shao)量食鹽(yan)、生(sheng)抽(chou)、香油(you)、陳醋和白糖，拌勻即(ji)可(ke)。

甘藍炒肉的做法

甘(gan)藍(lan)、紅辣(la)椒(jiao)切絲備用(yong)。五(wu)花(hua)肉(rou)（瘦肉(rou)）切好后(hou)，用(yong)醬(jiang)油(you)和(he)(he)生粉腌一下。油(you)熱后(hou)炒肉(rou)，肉(rou)熟后(hou)炒蔥花(hua)和(he)(he)姜絲，放入甘(gan)藍(lan)和(he)(he)紅辣(la)椒(jiao)，加(jia)入少許鹽和(he)(he)雞粉，翻(fan)炒均勻即(ji)可。

爆炒甘藍的做法>>

涼拌紫甘藍的做法>>

蠔油抱子甘藍的做法>>

蒜茸羽衣甘藍的做法>>

包菜(cai)，即卷心菜(cai)，是(shi)屬(shu)于甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)的(de)一(yi)種(zhong)，學名結(jie)球(qiu)(qiu)(qiu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)。甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)的(de)野(ye)生種(zhong)原為不結(jie)球(qiu)(qiu)(qiu)植物，經過(guo)自然與(yu)人(ren)工(gong)的(de)選擇逐(zhu)級形成了多(duo)種(zhong)多(duo)樣的(de)品(pin)種(zhong)和變(bian)種(zhong)。有(you)觀賞和食(shi)用(yong)(yong)兼(jian)用(yong)(yong)羽衣甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)，有(you)供(gong)食(shi)用(yong)(yong)葉(xie)球(qiu)(qiu)(qiu)的(de)結(jie)球(qiu)(qiu)(qiu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)（包菜(cai)），有(you)供(gong)觀賞和食(shi)用(yong)(yong)兼(jian)用(yong)(yong)的(de)赤球(qiu)(qiu)(qiu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)、皺葉(xie)甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)、抱子甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)，有(you)供(gong)食(shi)用(yong)(yong)肥大肉質莖的(de)球(qiu)(qiu)(qiu)莖甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)，有(you)供(gong)食(shi)用(yong)(yong)肥大花(hua)球(qiu)(qiu)(qiu)的(de)花(hua)椰菜(cai)和青花(hua)菜(cai)，還有(you)以食(shi)用(yong)(yong)菜(cai)苔為主的(de)芥藍(lan)(lan)(lan)。一(yi)般我們日(ri)常說的(de)甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)為結(jie)球(qiu)(qiu)(qiu)甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)和紫甘(gan)(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)比較多(duo)。