甘(gan)(gan)藍性味甘(gan)(gan)平，具有益(yi)脾和胃，緩(huan)急止痛作用，可以(yi)(yi)治療上腹(fu)(fu)賬氣疼痛，嗜睡(shui)，脘(wan)腹(fu)(fu)拘(ju)急疼痛等疾病。含(han)有豐富的維生素(su)，糖(tang)等成分，其中(zhong)以(yi)(yi)維生素(su)A最多(duo)，并含(han)有(you)少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗(kang)潰瘍(yang)因子，因此常食用甘藍對輕(qing)微(wei)潰瘍(yang)或十(shi)二指腸(chang)潰瘍(yang)，有紓解作用，適合任何體(ti)質長期(qi)食用。另外含有一些硫化(hua)物的(de)化(hua)學(xue)物質，是十(shi)字花科蔬菜(cai)的(de)特(te)殊成分，具(ju)有防(fang)癌作用，其中又以甘藍菜(cai)和胡蘿(luo)卜，花椰菜(cai)最著名(ming)，并稱為防(fang)癌的(de)三劍客(ke)。

1、抗癌

甘藍(lan)菜所含的(de)(de)植化素可以作(zuo)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)(de)抗(kang)氧化劑和(he)抗(kang)炎相關慢性疾病的(de)(de)預(yu)防，包(bao)含癌(ai)癥和(he)冠狀動脈疾病。其豐富(fu)的(de)(de)抗(kang)氧化成分(fen)，可增強(qiang)體內(nei)酵素系(xi)統的(de)(de)解毒能力，中和(he)毒素對(dui)DNA產(chan)生(sheng)的(de)傷害(hai)，也可預防癌細胞(bao)轉(zhuan)移。

2、改善胃潰瘍

甘(gan)藍(lan)菜富(fu)含甲硫丁氨酸，常見于甘(gan)藍(lan)菜、萵苣、苜蓿芽。等(deng)綠色植物中，此成(cheng)分可能(neng)幫助(zhu)消化性潰瘍(yang)的愈合。

3、改善血糖、血脂

甘藍能(neng)調(diao)節人(ren)(ren)類的(de)血脂和血糖，它(ta)能(neng)提高(gao)人(ren)(ren)體胰島的(de)功能(neng)，促進胰島素(su)的(de)產生，能(neng)讓過高(gao)的(de)血糖降下來，另外甘藍還能(neng)分(fen)解人(ren)(ren)體內的(de)膽(dan)固(gu)醇，能(neng)加快它(ta)們的(de)代謝，對高(gao)血脂也(ye)有一定的(de)調(diao)理功效。

4、維持骨骼密度

維(wei)(wei)持骨骼密度除了足夠鈣質、維(wei)(wei)生素D之(zhi)(zhi)外(wai)，還(huan)需(xu)要多種營(ying)養素來維持骨骼(ge)的新陳代謝，其中之(zhi)(zhi)一就是維生素K。維生素K是協助酵素合成與鈣(gai)結合蛋白的輔因子，與維持(chi)骨(gu)骼密(mi)度有關。每100克(ke)的甘藍菜(cai)富含約100-200微克(ke)的(de)維生素K9，攝(she)取(qu)100克即可達到一天(tian)的(de)足(zu)夠攝(she)取量(liang)，避(bi)免(mian)維(wei)生素K缺乏(fa)。

甘藍炒粉的做法

肉(rou)切絲、甘藍(lan)切絲備用(yong)，粉(fen)絲用(yong)開水汆燙后(hou)撈出（也可以用(yong)溫(wen)水浸(jin)泡(pao)）。蔥姜絲、花椒(jiao)粉(fen)爆鍋，放入(ru)糖(tang)，再(zai)放入(ru)肉(rou)絲炒(chao)到變色，下入(ru)甘藍(lan)絲炒(chao)制，加少許鹽，七八(ba)分(fen)熟放入(ru)粉(fen)條，倒入(ru)醬(jiang)油翻炒(chao)均勻即可。

甘藍炒西紅柿的做法

將(jiang)甘藍（卷心菜）、西(xi)紅柿(shi)切好(hao)備用。蔥切好(hao)，熱鍋下油(you)，爆香(xiang)蔥花，再(zai)加(jia)(jia)入西(xi)紅柿(shi)爆炒。西(xi)紅柿(shi)出汁后加(jia)(jia)入甘藍并加(jia)(jia)入適量的醬油(you)翻炒，加(jia)(jia)入適量的鹽繼續翻炒一下即可。

涼拌甘藍的做法

將紫(zi)甘藍、綠甘藍清洗(xi)干凈，切(qie)取四(si)分之一個(ge)，去(qu)掉中心的硬梗，切(qie)成細絲(si)。用食(shi)鹽抓放抓放，去(qu)掉里(li)面的汁，用冷卻的開水沖一下(xia)，然后加入少量食(shi)鹽、生抽、香油、陳醋和白糖，拌勻即可。

甘藍炒肉的做法

甘藍、紅辣椒(jiao)切絲備用。五花(hua)肉(rou)（瘦肉(rou)）切好后，用醬油和生粉腌一下。油熱后炒肉(rou)，肉(rou)熟后炒蔥花(hua)和姜絲，放入(ru)甘藍和紅辣椒(jiao)，加入(ru)少許(xu)鹽(yan)和雞粉，翻(fan)炒均勻即可。

爆炒甘藍的做法>>

涼拌紫甘藍的做法>>

蠔油抱子甘藍的做法>>

蒜茸羽衣甘藍的做法>>

包(bao)(bao)菜(cai)，即(ji)卷(juan)心菜(cai)，是屬于(yu)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)的一種(zhong)，學名結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)。甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)的野生(sheng)種(zhong)原為(wei)不結(jie)球(qiu)植物，經過自然與人工的選擇逐級形成了多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣的品種(zhong)和(he)變種(zhong)。有(you)(you)觀賞(shang)和(he)食用(yong)(yong)(yong)兼(jian)用(yong)(yong)(yong)羽衣甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)，有(you)(you)供(gong)食用(yong)(yong)(yong)葉(xie)球(qiu)的結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)（包(bao)(bao)菜(cai)），有(you)(you)供(gong)觀賞(shang)和(he)食用(yong)(yong)(yong)兼(jian)用(yong)(yong)(yong)的赤(chi)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)、皺葉(xie)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)、抱子(zi)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)，有(you)(you)供(gong)食用(yong)(yong)(yong)肥大肉質莖(jing)(jing)的球(qiu)莖(jing)(jing)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)，有(you)(you)供(gong)食用(yong)(yong)(yong)肥大花球(qiu)的花椰(ye)菜(cai)和(he)青花菜(cai)，還有(you)(you)以食用(yong)(yong)(yong)菜(cai)苔為(wei)主(zhu)的芥藍(lan)(lan)(lan)(lan)。一般我們(men)日常說的甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)為(wei)結(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)和(he)紫甘(gan)(gan)(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)比(bi)較(jiao)多(duo)(duo)。