芥菜（學名(ming)：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科，蕓(yun)苔屬一(yi)年生草本(ben)植物(wu)，中國(guo)各地均有栽培。芥菜高30-150厘米(mi)，幼莖(jing)及葉(xie)具刺毛，有辣味；莖(jing)直立，葉(xie)片柄(bing)具小裂片；莖(jing)下部(bu)葉(xie)較小，邊緣(yuan)有缺(que)刻(ke)或(huo)鋸齒，莖(jing)上(shang)部(bu)葉(xie)窄(zhai)披針形(xing)(xing)，邊緣(yuan)具不明顯(xian)疏(shu)齒或(huo)全緣(yuan)。總狀花序頂生，花后延長；花黃色(se)，萼片淡黃色(se)，長圓狀橢(tuo)圓形(xing)(xing)，直立開(kai)展；花瓣倒卵形(xing)(xing)，長角果線形(xing)(xing)，種(zhong)子球形(xing)(xing)，紫褐色(se)。3-5月(yue)開(kai)花，5-6月(yue)結果。

雪里(li)蕻(hong)、榨(zha)菜(cai)、大頭菜(cai)、油芥菜(cai)、大葉(xie)芥菜(cai)、皺葉(xie)芥菜(cai)、水東芥菜(cai)。

芥(jie)菜(cai)葉鹽(yan)腌(a)供食用(yong)；種(zhong)子及(ji)全草供藥(yao)用(yong)，能(neng)化痰平(ping)喘，消腫止(zhi)痛；種(zhong)子磨粉(fen)稱芥(jie)末(mo)，為(wei)調味料；榨出的油稱芥(jie)子油；本種(zhong)為(wei)優良的蜜源植物。

1、提升醒腦：芥菜中含(han)有大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)抗(kang)壞血酸，是一種活性很強的(de)(de)(de)還原(yuan)物(wu)質(zhi)，可(ke)以參(can)與機體(ti)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)氧(yang)化還原(yuan)過程，能增(zeng)加(jia)大(da)(da)腦中的(de)(de)(de)氧(yang)含(han)量(liang)，大(da)(da)大(da)(da)的(de)(de)(de)激發了(le)大(da)(da)腦對氧(yang)的(de)(de)(de)利用，以此起到解除疲勞，提(ti)升(sheng)醒腦的(de)(de)(de)作用，可(ke)在頭昏腦漲的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)適當(dang)食(shi)用。

2、消毒去腫：芥菜中含(han)有(you)很豐富的維(wei)生(sheng)素等，消化吸(xi)收后能(neng)抗感(gan)(gan)染(ran)，同時預(yu)防疾病(bing)的發生(sheng)，抑制一些細菌毒素的毒性，可以用來輔助治療一些感(gan)(gan)染(ran)性疾病(bing)，能(neng)夠(gou)有(you)效的促進傷口(kou)的愈合(he)，減少生(sheng)病(bing)周期。

3、開胃通便：芥菜(cai)在(zai)腌制后(hou)會有一種特殊鮮味(wei)和香味(wei)，能夠促進(jin)胃(wei)(wei)、腸(chang)的(de)消(xiao)化功能，增進(jin)人的(de)食欲，用(yong)來開(kai)(kai)胃(wei)(wei)，幫助消(xiao)化的(de)效(xiao)果極佳，也(ye)可(ke)在(zai)飯前適當食用(yong)以便(bian)開(kai)(kai)胃(wei)(wei)。并且芥菜(cai)的(de)組織(zhi)較(jiao)為粗硬，因此(ci)有通便(bian)潤腸(chang)的(de)作用(yong)，腸(chang)胃(wei)(wei)不暢(chang)者也(ye)可(ke)食用(yong)以便(bian)潤腸(chang)通便(bian)。

4、明目：芥(jie)菜含(han)有(you)(you)胡蘿卜素和大量食(shi)用纖維素，因此有(you)(you)明目的(de)功效，患有(you)(you)眼疾(ji)的(de)人可將此作為食(shi)療(liao)佳品。

食材：芥菜150克(ke)(ke)，食(shi)鹽3克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)6粒(li)，小米椒(jiao)兩個，大蒜3瓣，植物油10毫(hao)升。

做法：芥菜(cai)摘去老葉(xie)、洗(xi)凈，用(yong)手折成(cheng)小(xiao)(xiao)段，菜(cai)葉(xie)和(he)菜(cai)桿分開，鍋內倒(dao)(dao)入少許油(you)，3成(cheng)熱(re)時丟(diu)幾顆花(hua)椒粒進去，然后(hou)將蒜片和(he)小(xiao)(xiao)米(mi)辣也(ye)一并(bing)倒(dao)(dao)入，小(xiao)(xiao)火(huo)，煸(bian)(bian)香，先將菜(cai)桿倒(dao)(dao)入煸(bian)(bian)炒，當菜(cai)桿炒至5成(cheng)熟時，下(xia)(xia)芥菜(cai)葉(xie)，轉大(da)火(huo)，一定要(yao)大(da)火(huo)快炒，調(diao)入一點(dian)點(dian)鹽，翻炒3、4下(xia)(xia)，當菜(cai)葉(xie)剛(gang)剛(gang)打蔫，馬上關火(huo)即(ji)可(ke)。

食材：芥菜300克(ke)(ke)(ke)，姜30克(ke)(ke)(ke)，亞麻籽油(you)20克(ke)(ke)(ke)，枸杞10克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，雞粉0.5克(ke)(ke)(ke)，咖喱粉1克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)1匙，糖1克(ke)(ke)(ke)。

做法：芥菜切成(cheng)自(zi)己喜愛的(de)大小，洗凈(jing)，把姜(jiang)(jiang)(jiang)去皮磨成(cheng)茸后，用油爆香，混入其他調味料(liao)做成(cheng)，取一鍋水下姜(jiang)(jiang)(jiang)片與一匙油，放入芥菜，待(dai)芥菜煮至剛熟(shu)，下枸杞(qi)子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞(qi)盛(sheng)起(qi)，淋入姜(jiang)(jiang)(jiang)茸調味汁，美(mei)味簡單的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)茸拌芥菜就可以吃了(le)。

食材：蛤蜊250克，芥菜(cai)250克，食鹽1.5茶匙，雞精(jing)1茶，匙姜5片(pian)，香(xiang)油1茶匙，江米酒(jiu)1湯匙，水1200毫升。

做法：沙白(bai)(bai)、芥(jie)菜、姜備好，芥(jie)菜洗凈折成段，鍋里放(fang)入清水燒開(kai)后倒入沙白(bai)(bai)和(he)姜片，沙白(bai)(bai)張(zhang)開(kai)口時(shi)淋(lin)入1湯匙廣東米酒，用勺(shao)子去浮沫，放(fang)入芥(jie)菜，煮至芥(jie)菜軟熟放(fang)入鹽和(he)雞(ji)精(jing)，關(guan)火后淋(lin)入芝麻(ma)油(you)。

食材：芥(jie)菜適量(liang)，朝天椒(jiao)適量(liang)，食(shi)鹽80克，姜1塊(kuai)，花椒(jiao)適量(liang)，大蒜適量(liang)，水(shui)適量(liang)。

做法：青菜(cai)(cai)(cai)買回來先曬(shai)一天，把(ba)菜(cai)(cai)(cai)稍(shao)微曬(shai)干(gan)一些(xie)，準(zhun)備好(hao)辣椒，花(hua)椒，大蒜，姜(jiang)，洗(xi)干(gan)凈擦(ca)干(gan)水(shui)分備用(yong)(yong)，在泡菜(cai)(cai)(cai)壇子里(li)裝上清水(shui)，加入食鹽50克~80克左右，把(ba)以(yi)上的(de)調料放到(dao)(dao)壇子里(li)備用(yong)(yong)，洗(xi)干(gan)凈曬(shai)好(hao)的(de)青菜(cai)(cai)(cai)，用(yong)(yong)毛巾擦(ca)去多余的(de)水(shui)分，將青菜(cai)(cai)(cai)放到(dao)(dao)壇子里(li)，使(shi)(shi)勁(jing)壓青菜(cai)(cai)(cai)，使(shi)(shi)水(shui)能沒過(guo)青菜(cai)(cai)(cai)，在最上面撒(sa)上適量(liang)的(de)鹽，最后壓上鵝卵石。（因為青菜(cai)(cai)(cai)會浮上來，壓石頭的(de)作用(yong)(yong)就是使(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)能完(wan)全泡在水(shui)里(li)，如(ru)果有大塊的(de)鵝卵石最好(hao)，泡上3天到(dao)(dao)1周便可以(yi)拿出來做菜(cai)(cai)(cai)了。

原料：芥菜(cai)10斤、鹽500克(ke)(ke)、白酒200克(ke)(ke)、白糖350克(ke)(ke)、醬油(you)2000克(ke)(ke)、姜絲250克(ke)(ke)、生花生米750克(ke)(ke)、蒜片(pian)200克(ke)(ke)、味(wei)精100克(ke)(ke)、干辣椒250克(ke)(ke)、花椒適量、大(da)料(liao)適量。

制作步驟：

1、將(jiang)芥菜洗凈(jing)后切絲(si)晾干，通(tong)常晾一天(tian)即(ji)可。將(jiang)干辣椒切開。

2、將芥(jie)(jie)菜絲(si)與鹽、白(bai)糖(tang)、姜(jiang)絲(si)、生(sheng)花生(sheng)米(mi)、蒜片(pian)、味精、干辣椒、花椒、大料(liao)拌勻(yun)后裝入容(rong)器中壓實，倒入白(bai)酒(jiu)和醬油使其沒過芥(jie)(jie)菜絲(si)。

3、加(jia)蓋密封，放(fang)在涼爽(shuang)通風處或(huo)冰箱(xiang)冷藏即(ji)可。

買購網小貼士：芥菜有一(yi)些(xie)特有的(de)苦味(wei)，可以(yi)在腌制過(guo)程中(zhong)加一(yi)些(xie)食(shi)用堿來(lai)去除(chu)苦味(wei)，或(huo)者用砂糖等佐料進行(xing)調(diao)和，避免加入(ru)過(guo)多的(de)鹽。如(ru)果只是家(jia)中(zhong)簡單(dan)的(de)腌制，可在洗凈去皮后放(fang)入(ru)盆中(zhong)用涼水(shui)浸泡一(yi)段時間，過(guo)程中(zhong)換(huan)幾次水(shui)。這(zhe)些(xie)方(fang)法都可以(yi)有效(xiao)去除(chu)苦味(wei)。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的(de)食物藥性屬(shu)(shu)甘溫，芥(jie)菜的(de)藥性屬(shu)(shu)辛辣(la)，鯽魚的(de)功能之一(yi)是消水(shui)腫(zhong)、解(jie)熱毒，但與芥(jie)菜同食，反而會(hui)引(yin)起水(shui)腫(zhong)，臉部(bu)不適(shi)的(de)等(deng)癥狀(zhuang)。

2、芥菜+醋：醋(cu)是(shi)傳統的(de)調(diao)味(wei)用(yong)(yong)品，酸性較高，芥菜與(yu)其(qi)結合食用(yong)(yong)會破壞胡蘿卜素，引(yin)起(qi)牙齦(yin)出血等。

3、芥菜+山竹：山(shan)竹和(he)芥菜(cai)的屬性不同，山(shan)竹性寒含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質和(he)脂(zhi)類，而芥菜(cai)性溫，兩者不能先后或(huo)者同時食用，否則會(hui)引發身(shen)體不適，會(hui)對身(shen)體造成負擔不宜(yi)結合食用。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含有膳食(shi)纖維，雞肉也易(yi)消(xiao)化，含有大量不飽和脂肪酸(suan)和蛋白質等相同的(de)成分(fen)，但兩者結合(he)會(hui)影(ying)響消(xiao)化吸收(shou)，出現胃痛等癥(zheng)狀，不適于結合(he)食(shi)用。

1、熱性疾病患者：比如熱性(xing)(xing)咳嗽患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、瘡(chuang)癤(jie)、目疾(ji)、痔瘡(chuang)、便血(xue)及(ji)內熱偏盛的(de)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)不宜食(shi)芥(jie)(jie)菜。芥(jie)(jie)菜屬溫性(xing)(xing)食(shi)物(wu)，但熱性(xing)(xing)疾(ji)病患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)用會引起身體(ti)不適。

2、高血壓患者：患(huan)有(you)高(gao)血(xue)壓(ya)、血(xue)管(guan)硬化(hua)等(deng)等(deng)的(de)這一類患(huan)者，要(yao)注意不能大量的(de)攝入，應(ying)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)用(yong)量。芥(jie)菜類蔬(shu)菜常(chang)被制(zhi)(zhi)(zhi)成腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)類，因腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后含有(you)大量的(de)鹽分，故(gu)患(huan)有(you)高(gao)血(xue)壓(ya)、血(xue)管(guan)硬化(hua)的(de)患(huan)者要(yao)少(shao)食(shi)用(yong)。

懷孕(yun)是(shi)(shi)可(ke)以(yi)吃芥(jie)菜(cai)(cai)的(de)，芥(jie)菜(cai)(cai)富(fu)含有豐(feng)富(fu)的(de)營養，含有豐(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)素，微(wei)量(liang)元素和(he)膳(shan)食纖(xian)(xian)維，有利(li)(li)于(yu)孕(yun)期的(de)營養，有利(li)(li)于(yu)寶寶的(de)生(sheng)長發育，芥(jie)菜(cai)(cai)里面維生(sheng)素C含量(liang)很高(gao)，可(ke)以(yi)促(cu)(cu)進孕(yun)婦對鐵(tie)的(de)吸收(shou)，增(zeng)強孕(yun)婦的(de)抵抗力和(he)免疫能力。另外(wai)，芥(jie)菜(cai)(cai)粗纖(xian)(xian)維也(ye)很豐(feng)富(fu)，可(ke)以(yi)促(cu)(cu)進孕(yun)婦胃腸的(de)蠕動，緩解孕(yun)婦的(de)便秘。芥(jie)菜(cai)(cai)里面微(wei)量(liang)元素，鈣，磷，鐵(tie)含量(liang)也(ye)很豐(feng)富(fu)，可(ke)以(yi)預(yu)防孕(yun)婦發生(sheng)水腫，所以(yi)孕(yun)婦懷孕(yun)期間是(shi)(shi)可(ke)以(yi)吃芥(jie)菜(cai)(cai)。但(dan)是(shi)(shi)maigoo小(xiao)編提醒(xing)孕(yun)婦不要多吃腌制類的(de)芥(jie)菜(cai)(cai)。

芥菜一(yi)般以秋播(bo)為(wei)(wei)主，7月末到(dao)8月初就可以開始播(bo)種(zhong)，最遲也必(bi)須在10月播(bo)種(zhong)完畢。因(yin)為(wei)(wei)芥菜不(bu)(bu)耐(nai)熱(re)、不(bu)(bu)耐(nai)寒(han)(han)、不(bu)(bu)耐(nai)霜凍的特(te)性，如果(guo)早(zao)于(yu)這(zhe)(zhe)段(duan)(duan)時間(jian)，芥菜種(zhong)子(zi)(zi)可能(neng)會因(yin)為(wei)(wei)干旱缺水而無法(fa)出苗(miao)；如果(guo)晚于(yu)這(zhe)(zhe)段(duan)(duan)時間(jian)，芥菜種(zhong)子(zi)(zi)可能(neng)會因(yin)為(wei)(wei)遇(yu)到(dao)寒(han)(han)流而受(shou)到(dao)凍害。

1、選(xuan)地：選(xuan)擇土壤(rang)肥(fei)沃、土質疏松、排灌良好的沙(sha)壤(rang)土種植。

2、整地：深耕(geng)后(hou)施入圈肥，然后(hou)翻耕(geng)和(he)作(zuo)畦。

3、播(bo)(bo)(bo)種：在春(chun)秋兩季播(bo)(bo)(bo)種，按一定的間(jian)距挖穴播(bo)(bo)(bo)種，播(bo)(bo)(bo)種后覆土澆水，再覆蓋地膜(mo)。

4、管理(li)：根據生長情況，進行除草、移栽、澆水、施肥等管理(li)。

芥(jie)菜(cai)的(de)生長(chang)期(qi)較短，播(bo)種(zhong)后，一般(ban)(ban)在(zai)30天(tian)(tian)左右(you)就可以(yi)進行采收。芥(jie)菜(cai)一般(ban)(ban)在(zai)秋季播(bo)種(zhong)，將種(zhong)子(zi)播(bo)撒在(zai)松軟肥沃的(de)土地(di)里。養護(hu)期(qi)間(jian)，要給予(yu)植株充足的(de)光照，適(shi)量的(de)澆(jiao)水(shui)，一般(ban)(ban)3～5天(tian)(tian)澆(jiao)1次。還要適(shi)量的(de)施加(jia)氮肥，有利于(yu)葉綠素(su)的(de)形成(cheng)，可促進植株生長(chang)。在(zai)采收前5天(tian)(tian)，需要停(ting)止澆(jiao)水(shui)，有利于(yu)后期(qi)薺菜(cai)的(de)貯(zhu)藏和運(yun)輸。

1、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網購(gou)達人(ren)們大(da)展(zhan)身手(shou)(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)(shou)？

2、每(mei)逢節日活動，就到了網購(gou)達人們大(da)展身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而(er)面對五(wu)花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格卻(que)不知如何下(xia)手(shou)？