芥(jie)菜（學名(ming)：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物(wu)，中國各(ge)地均有(you)(you)栽(zai)培(pei)。芥(jie)菜高30-150厘米，幼莖(jing)及(ji)葉具刺毛，有(you)(you)辣味；莖(jing)直立，葉片柄具小(xiao)裂片；莖(jing)下部(bu)葉較小(xiao)，邊緣(yuan)有(you)(you)缺刻或鋸齒，莖(jing)上部(bu)葉窄披針(zhen)形，邊緣(yuan)具不(bu)明顯疏齒或全(quan)緣(yuan)。總狀(zhuang)花序(xu)頂生，花后延(yan)長(chang)；花黃色(se)，萼片淡黃色(se)，長(chang)圓狀(zhuang)橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長(chang)角果線形，種(zhong)子球形，紫(zi)褐色(se)。3-5月開花，5-6月結果。

雪里蕻(hong)、榨菜、大頭菜、油(you)芥(jie)(jie)菜、大葉芥(jie)(jie)菜、皺葉芥(jie)(jie)菜、水東(dong)芥(jie)(jie)菜。

芥(jie)菜葉鹽腌(a)供食用(yong)；種(zhong)子(zi)及全草供藥用(yong)，能化(hua)痰平喘，消腫止痛；種(zhong)子(zi)磨粉稱芥(jie)末(mo)，為(wei)調味料；榨出的油(you)(you)稱芥(jie)子(zi)油(you)(you)；本種(zhong)為(wei)優良的蜜源植物(wu)。

1、提升醒腦：芥(jie)菜中含(han)有大(da)量的(de)(de)抗(kang)壞血酸，是(shi)一(yi)種(zhong)活性(xing)很(hen)強的(de)(de)還原物質，可(ke)(ke)以參(can)與機體重要的(de)(de)氧(yang)化還原過程(cheng)，能增(zeng)加大(da)腦中的(de)(de)氧(yang)含(han)量，大(da)大(da)的(de)(de)激發了大(da)腦對氧(yang)的(de)(de)利用(yong)，以此(ci)起(qi)到解除疲勞，提升醒腦的(de)(de)作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)在頭昏腦漲的(de)(de)時候適(shi)當(dang)食(shi)用(yong)。

2、消毒去腫：芥菜中含(han)有(you)很(hen)豐富的維生素等，消化吸(xi)收后能(neng)抗感染，同時預防疾(ji)病(bing)的發生，抑制一(yi)些細菌毒素的毒性，可以用來(lai)輔助治療(liao)一(yi)些感染性疾(ji)病(bing)，能(neng)夠有(you)效的促進傷口的愈合(he)，減少生病(bing)周期。

3、開胃通便：芥菜在(zai)腌制(zhi)后會有一種特殊鮮味和香味，能夠促(cu)進胃、腸的消(xiao)化功能，增進人的食欲，用(yong)來開胃，幫助消(xiao)化的效果(guo)極(ji)佳，也(ye)可在(zai)飯(fan)前適當食用(yong)以便(bian)開胃。并(bing)且(qie)芥菜的組織較為粗硬(ying)，因此有通便(bian)潤腸的作(zuo)用(yong)，腸胃不暢(chang)者也(ye)可食用(yong)以便(bian)潤腸通便(bian)。

4、明目：芥菜(cai)含有胡蘿(luo)卜(bu)素(su)和大量食用纖維素(su)，因此有明目的(de)功效，患有眼疾的(de)人可將(jiang)此作為食療佳品(pin)。

食材：芥菜(cai)150克(ke)，食鹽3克(ke)，花椒(jiao)6粒，小米椒(jiao)兩個，大蒜3瓣，植物(wu)油(you)10毫升(sheng)。

做法：芥菜(cai)(cai)摘去老葉(xie)(xie)、洗(xi)凈，用手折成(cheng)小(xiao)段，菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)和菜(cai)(cai)桿分開，鍋內倒(dao)入(ru)少許油，3成(cheng)熱時丟幾顆花椒粒(li)進去，然后(hou)將蒜片和小(xiao)米辣也(ye)一(yi)(yi)并倒(dao)入(ru)，小(xiao)火，煸香(xiang)，先將菜(cai)(cai)桿倒(dao)入(ru)煸炒(chao)，當菜(cai)(cai)桿炒(chao)至5成(cheng)熟時，下芥菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)，轉大火，一(yi)(yi)定要大火快炒(chao)，調入(ru)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)鹽，翻炒(chao)3、4下，當菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)剛剛打蔫，馬上(shang)關火即可。

食材：芥菜(cai)300克(ke)，姜(jiang)30克(ke)，亞(ya)麻籽油(you)20克(ke)，枸(gou)杞10克(ke)，鹽2克(ke)，雞粉0.5克(ke)，咖(ka)喱(li)粉1克(ke)，醬油(you)1匙(chi)，糖1克(ke)。

做法：芥(jie)菜(cai)切(qie)成自己(ji)喜愛(ai)的大小(xiao)，洗凈，把(ba)姜(jiang)去皮磨成茸后，用(yong)油爆香，混入(ru)其他(ta)調味(wei)料(liao)做成，取一鍋水下(xia)姜(jiang)片與一匙油，放(fang)入(ru)芥(jie)菜(cai)，待芥(jie)菜(cai)煮至剛熟，下(xia)枸杞(qi)(qi)子煮一分(fen)鐘左右，把(ba)芥(jie)菜(cai)、枸杞(qi)(qi)盛起，淋入(ru)姜(jiang)茸調味(wei)汁，美味(wei)簡單的姜(jiang)茸拌芥(jie)菜(cai)就可以吃(chi)了。

食材：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶(cha)匙(chi)(chi)，雞精1茶(cha)，匙(chi)(chi)姜5片(pian)，香油1茶(cha)匙(chi)(chi)，江米酒1湯匙(chi)(chi)，水1200毫(hao)升。

做法：沙白、芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)、姜備(bei)好，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)洗凈折成段，鍋里放入(ru)(ru)清(qing)水燒開(kai)后倒入(ru)(ru)沙白和(he)姜片，沙白張開(kai)口時淋(lin)入(ru)(ru)1湯匙廣東米酒，用勺子(zi)去(qu)浮沫(mo)，放入(ru)(ru)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)，煮至(zhi)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)軟熟放入(ru)(ru)鹽和(he)雞精(jing)，關火后淋(lin)入(ru)(ru)芝麻油。

食材：芥菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，朝天椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，食鹽80克，姜(jiang)1塊(kuai)，花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，大蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，水適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)買回來(lai)先曬一天，把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)稍(shao)微曬干(gan)一些，準備(bei)好(hao)辣椒(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)，大(da)蒜(suan)，姜，洗干(gan)凈擦干(gan)水(shui)分備(bei)用，在泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里(li)裝上(shang)(shang)(shang)清水(shui)，加入食(shi)鹽50克~80克左右，把以上(shang)(shang)(shang)的調料(liao)放(fang)到(dao)壇(tan)子(zi)里(li)備(bei)用，洗干(gan)凈曬好(hao)的青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，用毛巾擦去(qu)多余的水(shui)分，將青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)放(fang)到(dao)壇(tan)子(zi)里(li)，使(shi)勁(jing)壓(ya)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，使(shi)水(shui)能沒(mei)過青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，在最(zui)上(shang)(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)(shang)適量的鹽，最(zui)后壓(ya)上(shang)(shang)(shang)鵝卵石。（因為青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)會浮上(shang)(shang)(shang)來(lai)，壓(ya)石頭的作用就(jiu)是(shi)使(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)能完全泡(pao)在水(shui)里(li)，如果有大(da)塊的鵝卵石最(zui)好(hao)，泡(pao)上(shang)(shang)(shang)3天到(dao)1周便(bian)可以拿出(chu)來(lai)做菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)了。

原料：芥菜10斤、鹽500克(ke)(ke)、白酒200克(ke)(ke)、白糖350克(ke)(ke)、醬油(you)2000克(ke)(ke)、姜絲250克(ke)(ke)、生(sheng)(sheng)花生(sheng)(sheng)米750克(ke)(ke)、蒜片200克(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)、干辣椒250克(ke)(ke)、花椒適量、大料適量。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈后(hou)切絲晾干，通常晾一(yi)天即(ji)可。將干辣椒切開。

2、將芥(jie)菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片(pian)、味(wei)精、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料拌勻(yun)后裝入(ru)容器中壓實，倒入(ru)白酒和醬油使其沒過芥(jie)菜絲。

3、加蓋(gai)密(mi)封，放(fang)在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。

買購網小貼士：芥菜有一些特有的苦味(wei)(wei)(wei)，可以在腌(a)制過(guo)程(cheng)中(zhong)加一些食(shi)用(yong)堿(jian)來去除(chu)苦味(wei)(wei)(wei)，或者用(yong)砂糖等佐料進(jin)行調和，避免加入過(guo)多的鹽。如(ru)果只(zhi)是家中(zhong)簡單的腌(a)制，可在洗凈去皮后放入盆中(zhong)用(yong)涼水浸泡一段(duan)時(shi)間，過(guo)程(cheng)中(zhong)換幾次水。這些方法都可以有效去除(chu)苦味(wei)(wei)(wei)。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的(de)食物藥(yao)性(xing)屬(shu)甘溫，芥菜的(de)藥(yao)性(xing)屬(shu)辛辣，鯽魚的(de)功能之(zhi)一是消水腫、解熱毒，但與(yu)芥菜同(tong)食，反而會(hui)引起(qi)水腫，臉部不適的(de)等癥(zheng)狀。

2、芥菜+醋：醋是傳統的調(diao)味用(yong)品，酸性較高，芥菜與其結合食用(yong)會破壞胡蘿卜素，引起牙齦(yin)出血等。

3、芥菜+山竹：山(shan)竹(zhu)和(he)芥(jie)菜的屬性(xing)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)，山(shan)竹(zhu)性(xing)寒(han)含有豐富的蛋白質和(he)脂類，而(er)芥(jie)菜性(xing)溫(wen)，兩者不(bu)(bu)(bu)能先后或者同(tong)(tong)時食(shi)用(yong)(yong)，否則(ze)會引發身體不(bu)(bu)(bu)適，會對身體造(zao)成負(fu)擔不(bu)(bu)(bu)宜結合食(shi)用(yong)(yong)。

4、芥菜+雞肉：芥(jie)菜(cai)中含有(you)(you)膳食纖維(wei)，雞(ji)肉(rou)也易消化，含有(you)(you)大(da)量不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)蛋白質(zhi)等相同的成(cheng)分，但兩者結(jie)合會(hui)影(ying)響消化吸收(shou)，出現胃痛等癥狀，不適(shi)于(yu)結(jie)合食用。

1、熱性疾病患者：比如熱性咳(ke)嗽患(huan)者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛(sheng)的患(huan)者不宜食(shi)芥菜。芥菜屬(shu)溫性食(shi)物，但熱性疾病(bing)患(huan)者食(shi)用(yong)會引(yin)起身(shen)體不適。

2、高血壓患者：患(huan)有高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)管(guan)硬化(hua)等等的(de)(de)這一(yi)類(lei)患(huan)者，要注意不能大量(liang)的(de)(de)攝入，應(ying)控制(zhi)食用(yong)量(liang)。芥菜類(lei)蔬菜常被制(zhi)成腌(a)制(zhi)類(lei)，因腌(a)制(zhi)后含有大量(liang)的(de)(de)鹽分，故患(huan)有高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)管(guan)硬化(hua)的(de)(de)患(huan)者要少(shao)食用(yong)。

懷孕(yun)(yun)是可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)芥(jie)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)，芥(jie)菜(cai)(cai)富含(han)有豐富的(de)(de)(de)營(ying)養，含(han)有豐富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，微(wei)量元素(su)(su)和膳食纖維(wei)，有利于(yu)孕(yun)(yun)期的(de)(de)(de)營(ying)養，有利于(yu)寶寶的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，芥(jie)菜(cai)(cai)里面(mian)(mian)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C含(han)量很高(gao)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)促進孕(yun)(yun)婦對鐵(tie)的(de)(de)(de)吸(xi)收，增強孕(yun)(yun)婦的(de)(de)(de)抵抗力和免疫能力。另外，芥(jie)菜(cai)(cai)粗纖維(wei)也很豐富，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)促進孕(yun)(yun)婦胃腸的(de)(de)(de)蠕動，緩解孕(yun)(yun)婦的(de)(de)(de)便秘(mi)。芥(jie)菜(cai)(cai)里面(mian)(mian)微(wei)量元素(su)(su)，鈣，磷，鐵(tie)含(han)量也很豐富，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)預防孕(yun)(yun)婦發生(sheng)(sheng)水腫，所以(yi)(yi)孕(yun)(yun)婦懷孕(yun)(yun)期間是可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)芥(jie)菜(cai)(cai)。但是maigoo小編提醒孕(yun)(yun)婦不(bu)要多吃(chi)腌制類的(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)。

芥(jie)菜一般以(yi)秋播(bo)(bo)為主，7月末到(dao)8月初(chu)就可以(yi)開始(shi)播(bo)(bo)種(zhong)，最遲也(ye)必須在10月播(bo)(bo)種(zhong)完畢。因為芥(jie)菜不耐熱、不耐寒、不耐霜凍(dong)的特性(xing)，如果早于這段(duan)時間，芥(jie)菜種(zhong)子可能會(hui)因為干旱缺水而無法出苗；如果晚于這段(duan)時間，芥(jie)菜種(zhong)子可能會(hui)因為遇到(dao)寒流(liu)而受到(dao)凍(dong)害。

1、選(xuan)地(di)：選(xuan)擇(ze)土壤(rang)肥沃、土質疏(shu)松、排灌良好(hao)的(de)沙壤(rang)土種植。

2、整地：深耕(geng)后(hou)施入圈肥，然后(hou)翻耕(geng)和作畦。

3、播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)：在春秋兩季播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，按一(yi)定(ding)的間距挖穴(xue)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)后覆(fu)土澆(jiao)水，再(zai)覆(fu)蓋地膜。

4、管理：根據生(sheng)長情況，進(jin)行(xing)除草、移栽、澆水、施肥(fei)等管理。

芥菜的(de)生長期較短(duan)，播種(zhong)(zhong)后，一般(ban)在(zai)30天(tian)左(zuo)右就可(ke)以進行采收(shou)(shou)。芥菜一般(ban)在(zai)秋季播種(zhong)(zhong)，將種(zhong)(zhong)子(zi)播撒在(zai)松軟肥沃的(de)土地里。養護期間(jian)，要給予植株(zhu)(zhu)充(chong)足(zu)的(de)光(guang)照(zhao)，適量的(de)澆(jiao)(jiao)水，一般(ban)3～5天(tian)澆(jiao)(jiao)1次。還(huan)要適量的(de)施加氮肥，有利于(yu)葉綠(lv)素的(de)形(xing)成，可(ke)促(cu)進植株(zhu)(zhu)生長。在(zai)采收(shou)(shou)前5天(tian)，需要停(ting)止澆(jiao)(jiao)水，有利于(yu)后期薺菜的(de)貯藏(zang)和運輸(shu)。

1、每逢節日(ri)活動(dong)，就到了網購(gou)達人們大展(zhan)身手的時(shi)候了，然而(er)面對五花(hua)八門(men)的商品(pin)、參差不齊(qi)的價格卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網購達人們(men)大展身手(shou)的時候了(le)，然而面(mian)對五(wu)花八門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手(shou)？