芥(jie)(jie)菜（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科(ke)，蕓苔(tai)屬(shu)一年生(sheng)草本植物，中國各地均有(you)栽(zai)培(pei)。芥(jie)(jie)菜高30-150厘米，幼莖及葉具刺毛，有(you)辣味；莖直(zhi)立(li)，葉片(pian)柄(bing)具小(xiao)裂片(pian)；莖下部葉較小(xiao)，邊緣(yuan)(yuan)有(you)缺刻或(huo)(huo)鋸齒(chi)，莖上部葉窄披針形，邊緣(yuan)(yuan)具不明顯疏(shu)齒(chi)或(huo)(huo)全緣(yuan)(yuan)。總狀(zhuang)花序(xu)頂(ding)生(sheng)，花后延長(chang)(chang)(chang)；花黃色，萼片(pian)淡黃色，長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)橢圓(yuan)形，直(zhi)立(li)開(kai)展；花瓣倒卵形，長(chang)(chang)(chang)角果線(xian)形，種子球形，紫褐色。3-5月開(kai)花，5-6月結果。

雪里(li)蕻、榨菜、大(da)頭菜、油(you)芥(jie)(jie)菜、大(da)葉芥(jie)(jie)菜、皺葉芥(jie)(jie)菜、水東芥(jie)(jie)菜。

芥(jie)菜葉鹽腌(a)供(gong)食(shi)用；種(zhong)子(zi)及全(quan)草供(gong)藥用，能化痰平喘(chuan)，消腫止(zhi)痛；種(zhong)子(zi)磨粉稱芥(jie)末，為調味(wei)料；榨出的油稱芥(jie)子(zi)油；本種(zhong)為優良的蜜源(yuan)植物。

1、提升醒腦：芥菜中含有大量(liang)的(de)(de)抗壞血(xue)酸，是一種活性很強的(de)(de)還原(yuan)物質，可以參與機體重要的(de)(de)氧化還原(yuan)過(guo)程，能增加大腦(nao)中的(de)(de)氧含量(liang)，大大的(de)(de)激發了大腦(nao)對氧的(de)(de)利用，以此起到解除疲勞(lao)，提升(sheng)醒腦(nao)的(de)(de)作(zuo)用，可在頭昏腦(nao)漲的(de)(de)時候(hou)適當食用。

2、消毒去腫：芥(jie)菜中含有很豐富(fu)的維生素等(deng)，消化(hua)吸收后(hou)能(neng)抗(kang)感染，同時預防疾病(bing)的發生，抑制(zhi)一(yi)些細菌毒素的毒性，可以用來輔助治療一(yi)些感染性疾病(bing)，能(neng)夠(gou)有效(xiao)的促進傷口的愈(yu)合，減少生病(bing)周期。

3、開胃通便：芥(jie)菜在(zai)(zai)腌制后(hou)會有一種(zhong)特(te)殊(shu)鮮味和香(xiang)味，能夠促進胃(wei)(wei)、腸(chang)的(de)(de)消化功能，增進人(ren)的(de)(de)食(shi)欲，用(yong)(yong)來開胃(wei)(wei)，幫助消化的(de)(de)效(xiao)果極(ji)佳，也可在(zai)(zai)飯前適當食(shi)用(yong)(yong)以(yi)便開胃(wei)(wei)。并且芥(jie)菜的(de)(de)組織較為粗硬，因此有通(tong)便潤腸(chang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，腸(chang)胃(wei)(wei)不暢者(zhe)也可食(shi)用(yong)(yong)以(yi)便潤腸(chang)通(tong)便。

4、明目：芥菜(cai)含(han)有(you)胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此有(you)明(ming)目的功效，患有(you)眼(yan)疾(ji)的人可將(jiang)此作為食療佳品(pin)。

食材：芥菜150克(ke)，食鹽3克(ke)，花椒6粒，小(xiao)米椒兩個，大蒜3瓣(ban)，植物油10毫升。

做法：芥(jie)菜(cai)摘(zhai)去(qu)老葉(xie)、洗凈，用手折成(cheng)小(xiao)段(duan)，菜(cai)葉(xie)和(he)菜(cai)桿分開，鍋(guo)內倒入少許油，3成(cheng)熱時丟幾顆花椒粒進去(qu)，然后將蒜片和(he)小(xiao)米辣也一并(bing)倒入，小(xiao)火(huo)，煸香，先將菜(cai)桿倒入煸炒(chao)，當菜(cai)桿炒(chao)至5成(cheng)熟時，下(xia)(xia)芥(jie)菜(cai)葉(xie)，轉大(da)火(huo)，一定(ding)要大(da)火(huo)快炒(chao)，調入一點(dian)點(dian)鹽，翻炒(chao)3、4下(xia)(xia)，當菜(cai)葉(xie)剛(gang)剛(gang)打(da)蔫，馬上(shang)關(guan)火(huo)即可(ke)。

食材：芥菜(cai)300克(ke)(ke)，姜30克(ke)(ke)，亞麻籽油20克(ke)(ke)，枸杞10克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，雞粉0.5克(ke)(ke)，咖喱粉1克(ke)(ke)，醬油1匙，糖(tang)1克(ke)(ke)。

做法：芥菜(cai)切成(cheng)自己喜愛(ai)的(de)大小(xiao)，洗凈，把姜(jiang)去(qu)皮磨成(cheng)茸(rong)(rong)后，用油爆香(xiang)，混入(ru)(ru)其他調味料做成(cheng)，取一(yi)鍋水下(xia)(xia)姜(jiang)片與一(yi)匙(chi)油，放入(ru)(ru)芥菜(cai)，待芥菜(cai)煮至剛熟，下(xia)(xia)枸杞子煮一(yi)分鐘左右(you)，把芥菜(cai)、枸杞盛起，淋入(ru)(ru)姜(jiang)茸(rong)(rong)調味汁，美味簡(jian)單(dan)的(de)姜(jiang)茸(rong)(rong)拌芥菜(cai)就(jiu)可以吃了。

食材：蛤蜊250克，芥菜(cai)250克，食鹽1.5茶匙(chi)(chi)，雞精1茶，匙(chi)(chi)姜5片，香油1茶匙(chi)(chi)，江米酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)，水(shui)1200毫升。

做法：沙白(bai)(bai)(bai)、芥菜(cai)(cai)、姜(jiang)備好，芥菜(cai)(cai)洗凈折成段，鍋里(li)放入(ru)(ru)清水燒開后倒(dao)入(ru)(ru)沙白(bai)(bai)(bai)和姜(jiang)片，沙白(bai)(bai)(bai)張開口時淋入(ru)(ru)1湯匙(chi)廣東米酒，用勺子去浮沫(mo)，放入(ru)(ru)芥菜(cai)(cai)，煮至(zhi)芥菜(cai)(cai)軟(ruan)熟放入(ru)(ru)鹽和雞精，關火后淋入(ru)(ru)芝麻油(you)。

食材：芥菜適(shi)(shi)量(liang)，朝天椒適(shi)(shi)量(liang)，食(shi)鹽(yan)80克，姜1塊(kuai)，花椒適(shi)(shi)量(liang)，大(da)蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)，水(shui)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)買回(hui)來先(xian)曬一天，把菜(cai)(cai)(cai)(cai)稍微曬干(gan)(gan)一些，準(zhun)備好(hao)辣(la)椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)，大(da)(da)蒜(suan)，姜，洗干(gan)(gan)凈擦干(gan)(gan)水(shui)分備用(yong)(yong)，在(zai)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇子里(li)裝上(shang)清水(shui)，加入食鹽50克(ke)~80克(ke)左右，把以上(shang)的(de)調料放到(dao)壇子里(li)備用(yong)(yong)，洗干(gan)(gan)凈曬好(hao)的(de)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，用(yong)(yong)毛巾擦去多余的(de)水(shui)分，將青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放到(dao)壇子里(li)，使(shi)勁壓(ya)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，使(shi)水(shui)能沒過青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，在(zai)最上(shang)面(mian)撒上(shang)適量(liang)的(de)鹽，最后(hou)壓(ya)上(shang)鵝卵(luan)石。（因為(wei)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)會(hui)浮上(shang)來，壓(ya)石頭的(de)作用(yong)(yong)就是使(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)能完全(quan)泡在(zai)水(shui)里(li)，如果有大(da)(da)塊的(de)鵝卵(luan)石最好(hao)，泡上(shang)3天到(dao)1周便可以拿(na)出(chu)來做菜(cai)(cai)(cai)(cai)了。

原料：芥(jie)菜10斤、鹽500克(ke)(ke)(ke)、白酒200克(ke)(ke)(ke)、白糖350克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油2000克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)絲250克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)花(hua)生(sheng)米750克(ke)(ke)(ke)、蒜片(pian)200克(ke)(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)250克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)適量、大(da)料適量。

制作步驟：

1、將芥菜(cai)洗(xi)凈后切絲晾干，通常晾一天即(ji)可(ke)。將干辣(la)椒切開。

2、將芥菜絲(si)與(yu)鹽、白糖、姜絲(si)、生花(hua)生米、蒜片(pian)、味精、干辣椒、花(hua)椒、大料(liao)拌勻后裝入容器(qi)中壓實，倒入白酒和醬油(you)使(shi)其沒過芥菜絲(si)。

3、加蓋密封(feng)，放在涼爽通(tong)風處或(huo)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏即可。

買購網小貼士：芥菜有(you)(you)一(yi)些(xie)特(te)有(you)(you)的(de)苦味，可(ke)以(yi)在腌制(zhi)過程中(zhong)加一(yi)些(xie)食用堿(jian)來去除(chu)苦味，或者用砂(sha)糖等佐料(liao)進行調和，避免(mian)加入(ru)過多的(de)鹽。如果只是家中(zhong)簡單的(de)腌制(zhi)，可(ke)在洗(xi)凈去皮后放入(ru)盆中(zhong)用涼(liang)水浸泡一(yi)段時間，過程中(zhong)換(huan)幾次(ci)水。這些(xie)方(fang)法都(dou)可(ke)以(yi)有(you)(you)效去除(chu)苦味。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的(de)(de)食(shi)物藥(yao)性屬甘溫，芥(jie)菜的(de)(de)藥(yao)性屬辛辣，鯽魚的(de)(de)功能之一是消水(shui)腫、解熱(re)毒，但(dan)與芥(jie)菜同食(shi)，反而會引起(qi)水(shui)腫，臉部不適的(de)(de)等癥狀。

2、芥菜+醋：醋是傳統的調味(wei)用(yong)品，酸性較高，芥菜與其結(jie)合食用(yong)會破壞胡蘿卜(bu)素，引(yin)起牙齦(yin)出血等。

3、芥菜+山竹：山竹(zhu)和(he)芥菜(cai)的屬性不同，山竹(zhu)性寒含有豐富的蛋白質和(he)脂(zhi)類，而芥菜(cai)性溫，兩者不能(neng)先后(hou)或者同時食用，否則會(hui)引發(fa)身體(ti)不適(shi)，會(hui)對身體(ti)造成負擔不宜結合(he)食用。

4、芥菜+雞肉：芥菜(cai)中含有膳食(shi)纖(xian)維(wei)，雞肉也(ye)易消化，含有大量不(bu)飽和脂肪酸和蛋白質等相同的(de)成分，但兩者結合會影響消化吸(xi)收，出現(xian)胃痛等癥狀，不(bu)適于結合食(shi)用(yong)。

1、熱性疾病患者：比如熱性(xing)咳嗽(sou)患(huan)者、瘡癤、目疾(ji)、痔瘡、便血及(ji)內(nei)熱偏盛(sheng)的患(huan)者不宜(yi)食(shi)芥菜。芥菜屬溫性(xing)食(shi)物，但熱性(xing)疾(ji)病患(huan)者食(shi)用會引(yin)起身體(ti)不適。

2、高血壓患者：患有高(gao)血壓(ya)、血管硬化(hua)等等的(de)這一類患者(zhe)，要注(zhu)意不能大(da)量(liang)(liang)(liang)的(de)攝入，應控制(zhi)食用(yong)量(liang)(liang)(liang)。芥菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)常被制(zhi)成腌制(zhi)類，因腌制(zhi)后含有大(da)量(liang)(liang)(liang)的(de)鹽分，故患有高(gao)血壓(ya)、血管硬化(hua)的(de)患者(zhe)要少食用(yong)。

懷孕是可(ke)以(yi)吃芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)的，芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)富(fu)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的營養(yang)，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素(su)，微(wei)量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素(su)和膳食纖維，有(you)利于孕期的營養(yang)，有(you)利于寶(bao)寶(bao)的生(sheng)長發(fa)育，芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)里(li)面(mian)維生(sheng)素(su)C含(han)量(liang)(liang)(liang)很高，可(ke)以(yi)促進(jin)孕婦(fu)(fu)(fu)對鐵(tie)的吸收(shou)，增強孕婦(fu)(fu)(fu)的抵抗力和免疫能力。另(ling)外，芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)粗纖維也很豐(feng)富(fu)，可(ke)以(yi)促進(jin)孕婦(fu)(fu)(fu)胃腸的蠕動，緩解孕婦(fu)(fu)(fu)的便秘。芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)里(li)面(mian)微(wei)量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素(su)，鈣，磷，鐵(tie)含(han)量(liang)(liang)(liang)也很豐(feng)富(fu)，可(ke)以(yi)預(yu)防孕婦(fu)(fu)(fu)發(fa)生(sheng)水腫，所以(yi)孕婦(fu)(fu)(fu)懷孕期間是可(ke)以(yi)吃芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)。但(dan)是maigoo小(xiao)編提醒孕婦(fu)(fu)(fu)不(bu)要多吃腌制類的芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)。

芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)一般(ban)以秋播為主，7月末(mo)到8月初就可以開始播種(zhong)，最遲也必(bi)須在10月播種(zhong)完畢。因(yin)為芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)耐熱、不(bu)耐寒、不(bu)耐霜凍的特性(xing)，如(ru)果早于(yu)這段時間，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)子可能會(hui)因(yin)為干(gan)旱缺水而無法出(chu)苗；如(ru)果晚于(yu)這段時間，芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)子可能會(hui)因(yin)為遇到寒流而受(shou)到凍害。

1、選(xuan)地：選(xuan)擇土壤肥沃(wo)、土質疏松、排灌良好的沙(sha)壤土種植。

2、整地：深(shen)耕(geng)后施入圈肥，然后翻耕(geng)和作(zuo)畦(qi)。

3、播種(zhong)：在春秋(qiu)兩(liang)季播種(zhong)，按(an)一(yi)定的間距挖(wa)穴播種(zhong)，播種(zhong)后(hou)覆(fu)土澆水，再覆(fu)蓋地(di)膜(mo)。

4、管理(li)：根據生(sheng)長情況，進行除草、移栽、澆水、施肥等管理(li)。

芥菜的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長期較短(duan)，播種后，一(yi)(yi)般(ban)(ban)在30天左右就可(ke)以(yi)進行采收。芥菜一(yi)(yi)般(ban)(ban)在秋季播種，將種子播撒(sa)在松軟肥沃(wo)的(de)(de)(de)(de)土(tu)地里。養護期間(jian)，要給(gei)予植株充(chong)足的(de)(de)(de)(de)光照，適量的(de)(de)(de)(de)澆(jiao)水(shui)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)3～5天澆(jiao)1次(ci)。還要適量的(de)(de)(de)(de)施加氮肥，有(you)利(li)于葉綠素的(de)(de)(de)(de)形成，可(ke)促進植株生(sheng)長。在采收前5天，需要停止澆(jiao)水(shui)，有(you)利(li)于后期薺菜的(de)(de)(de)(de)貯藏和運輸。

1、每逢節日(ri)活動(dong)，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身手的(de)時候(hou)了，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下手？

2、每逢節(jie)日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的(de)時候了(le)，然而面(mian)對五(wu)花八門的(de)商(shang)品、參(can)差(cha)不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下手？