菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)又名(ming)菜(cai)(cai)(cai)薹，十(shi)字(zi)花科蕓薹屬，一(yi)(yi)、二(er)年生(sheng)草(cao)本植物。適合播種(zhong)在南(nan)方(fang)溫(wen)暖(nuan)的地(di)區，是我國(guo)南(nan)方(fang)的特產蔬菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)一(yi)(yi)。菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)葉片呈(cheng)現(xian)寬卵形或(huo)者橢圓形，為綠色(se)(se)(se)或(huo)者淺綠色(se)(se)(se)，且菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)的花冠為黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，其種(zhong)子成(cheng)熟時(shi)為黃(huang)(huang)褐色(se)(se)(se)。菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)一(yi)(yi)年四(si)季均可播種(zhong)，現(xian)世界各地(di)均有引種(zhong)栽培(pei)，種(zhong)植菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)時(shi)，需要在土壤中施加腐(fu)熟的有機肥料，為菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)提(ti)供生(sheng)長所需要的營養。

1、菜心的早熟品種

如廣(guang)州的四九菜心、黃柳葉早心等。植株(zhu)小(xiao)，生長(chang)期短，一般生長(chang)期50-70天，抽薹早，菜薹細小(xiao)，腋芽(ya)萌發力弱，以(yi)采(cai)收主薹為(wei)主，產(chan)量(liang)較低。較耐熱，對低溫(wen)敏感，溫(wen)度(du)稍低就容易提早抽薹。

2、菜心的中熟品種

如福州七葉心，桂林柳葉中(zhong)花(hua)菜心等。植(zhi)株中(zhong)等，生長期略長，一般40-80天，生長較快，腋芽有一定萌發力，主(zhu)薹(tai)(tai)、側薹(tai)(tai)兼收，以主(zhu)薹(tai)(tai)為(wei)主(zhu)，質量較好。對溫(wen)度適應(ying)性(xing)廣，耐熱性(xing)與早熟種相近(jin)，遇低溫(wen)易抽薹(tai)(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜(cai)(cai)心是油菜(cai)(cai)到了開花(hua)時節長(chang)出(chu)的花(hua)苞組織(zhi)的部分，較為細(xi)小，顏色(se)為青綠色(se)；菜(cai)(cai)心的莖比(bi)較細(xi)長(chang)，一(yi)般(ban)是直立或上(shang)升，葉根細(xi)長(chang)，葉片嫩小，主要是嫩綠色(se)，不規則的向兩(liang)邊展(zhan)開。

2、價格不同

油菜心(xin)(xin)價(jia)格(ge)便宜，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)三四元一(yi)(yi)斤；菜心(xin)(xin)價(jia)格(ge)差距較(jiao)大，最少是(shi)二至四元一(yi)(yi)斤，精品(pin)菜心(xin)(xin)大約(yue)三十元一(yi)(yi)斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭(lan)基(ji)生葉(xie)為(wei)卵(luan)形，葉(xie)子邊(bian)緣(yuan)多為(wei)波狀(zhuang)或(huo)有(you)不整齊尖(jian)銳齒，有(you)少數顯(xian)著裂片。菜心的菜葉(xie)為(wei)橢圓形或(huo)者卵(luan)圓形，葉(xie)子的邊(bian)緣(yuan)呈(cheng)現波狀(zhuang)，葉(xie)柄狹長，有(you)淺溝。

2、顏色不同

菜心葉的(de)顏(yan)色有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)偏黃，一(yi)種(zhong)為(wei)綠色，而芥蘭(lan)的(de)顏(yan)色較深，綠中偏藍色。葉子葉型也(ye)較寬大，質地較厚一(yi)點，將菜心和芥蘭(lan)對比一(yi)下，還是很容易(yi)分辨(bian)出來的(de)。

3、口感不同

芥(jie)蘭(lan)和菜心(xin)煮熟(shu)后外(wai)觀十分(fen)相似，但(dan)口(kou)感也(ye)完全(quan)不(bu)一樣，芥(jie)蘭(lan)蘊含有(you)機堿，而菜心(xin)沒有(you)，所以芥(jie)藍(lan)味(wei)(wei)道帶有(you)苦味(wei)(wei)，而菜心(xin)吃起來脆(cui)爽可(ke)口(kou)，清甜(tian)又美(mei)味(wei)(wei)。不(bu)喜歡苦味(wei)(wei)的朋友，一定要學(xue)會分(fen)辨，不(bu)要弄錯(cuo)了(le)。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究表明，菜(cai)心的(de)(de)(de)營養價值比(bi)較(jiao)高，除了(le)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)及脂肪等(deng)，另外它還含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣、鐵、磷等(deng)微量(liang)礦物(wu)質元素(su)(su)(su)，特別是胡蘿卜素(su)(su)(su)、核黃素(su)(su)(su)及尼克酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)也比(bi)較(jiao)多。菜(cai)心的(de)(de)(de)熱量(liang)相較(jiao)于其他食(shi)材偏低(di)，不僅能很好的(de)(de)(de)補(bu)充人體(ti)所需(xu)的(de)(de)(de)營養，還能有(you)效的(de)(de)(de)控制(zhi)身體(ti)熱量(liang)的(de)(de)(de)攝(she)入，因此日常多吃菜(cai)心有(you)很強的(de)(de)(de)飽腹感，是比(bi)較(jiao)健康的(de)(de)(de)一(yi)種蔬菜(cai)。

1、預防貧血：菜心富含鈣、鐵(tie)、維生(sheng)素(su)A等(deng)多種營(ying)養成分，可(ke)增(zeng)強免疫力，預(yu)防缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。

2、降膽固醇：菜(cai)心(xin)富含的(de)維生素C有降膽固醇、降血壓(ya)的(de)作用。

3、清熱解毒：菜心既可(ke)以清熱解毒，也有散血消腫的療(liao)效。

4、提供產后營養：產后所需的(de)多種營養素都可以通過食用(yong)菜心獲(huo)得，是極為理想的(de)食療(liao)蔬菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜(cai)心(xin)的(de)時(shi)候(hou)要(yao)先看看葉(xie)子(zi)，葉(xie)子(zi)有(you)沒有(you)軟掉、黃葉(xie)的(de)，要(yao)是有(you)的(de)話就不要(yao)買(mai)了，要(yao)買(mai)新鮮的(de)，葉(xie)子(zi)顏(yan)(yan)色是綠色的(de)，花顏(yan)(yan)色是鮮艷的(de)。

2、看莖部

另(ling)外要注意觀察菜莖是否“實心”，通常實心的菜莖看起來(lai)有些綠色的透亮，用指(zhi)甲(jia)刺(ci)一刺(ci)，可以感覺汁水(shui)充分。普(pu)通菜心“空(kong)心”的不好吃。此外，菜心莖部爆口的，說明水(shui)份充足。

3、看花苞

帶(dai)些花苞(bao)的(de)菜心為上品，但是(shi)買(mai)購網(wang)小編提醒您，如果菜心頂(ding)部(bu)的(de)花已經盛開(kai)，意味(wei)著已經變(bian)老，這種菜心吃起來(lai)有渣(zha)。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心(xin)適量(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)頭適量(liang)(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)(liang)、蠔油適量(liang)(liang)(liang)、高(gao)湯適量(liang)(liang)(liang)。

做法：將菜(cai)心洗凈，撕(si)去根(gen)部的老皮(pi)，蒜頭切末(mo)；鍋(guo)里燒(shao)開水(shui)，水(shui)滾后放(fang)入適量鹽和油，隨后放(fang)菜(cai)心焯至斷生(sheng)，大(da)概1分鐘左(zuo)右。將菜(cai)心撈出擺盤。倒(dao)掉鍋(guo)里的水(shui)，倒(dao)入高(gao)湯(tang)、生(sheng)抽(chou)、蠔油、蒜頭燒(shao)開。淋(lin)在焯好的菜(cai)心上即可。

食材：牛(niu)肉、菜心、大(da)蒜(suan)、淀(dian)粉(fen)、蠔油(you)、料酒、食(shi)鹽、黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)。

做法：牛(niu)(niu)肉(rou)頂刀(dao)切片(pian)、菜(cai)心切段、大蒜切片(pian)備(bei)用；切好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，加入(ru)淀(dian)粉、蠔油(you)(you)(you)、黑胡(hu)椒粉、料酒(jiu)少(shao)許(xu)清水(shui)抓(zhua)勻(yun)(yun)腌(a)漬(zi)幾分鐘；腌(a)漬(zi)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)中加入(ru)1茶匙食(shi)用油(you)(you)(you)拌勻(yun)(yun)。熱鍋涼油(you)(you)(you)，放入(ru)腌(a)漬(zi)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)滑(hua)炒，maigoo小編建(jian)議油(you)(you)(you)量(liang)要(yao)比(bi)平時炒菜(cai)多一些。滑(hua)炒至牛(niu)(niu)肉(rou)變色撈出(chu)備(bei)用。利用滑(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)余油(you)(you)(you)放入(ru)蒜片(pian)爆香。爆香蒜片(pian)后(hou)放入(ru)切好(hao)的(de)菜(cai)心快(kuai)速(su)翻(fan)炒均(jun)(jun)勻(yun)(yun)。放入(ru)滑(hua)炒好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)快(kuai)速(su)翻(fan)炒。翻(fan)炒均(jun)(jun)勻(yun)(yun)后(hou)加入(ru)適量(liang)蠔油(you)(you)(you)、食(shi)鹽、少(shao)許(xu)白糖(tang)快(kuai)速(su)翻(fan)炒均(jun)(jun)勻(yun)(yun)。炒均(jun)(jun)勻(yun)(yun)后(hou)用水(shui)淀(dian)粉勾薄芡。芡汁糊(hu)化裹在食(shi)材上即可(ke)關火盛(sheng)出(chu)。

食材：菜心(xin)1斤，蒜(suan)適量(liang)，醬(jiang)油適量(liang)，鹽適量(liang)，雞精適量(liang)。

做法：菜心洗凈后(hou)切段焯水(shui)至(zhi)熟撈出待用(yong)。蒜頭切碎(sui)先待用(yong)。鍋(guo)里放油(you)，稍熱后(hou)下蒜末爆香后(hou)加入菜心翻炒2分鐘(zhong)后(hou)加入適(shi)量鹽(yan)及醬油(you)即可上碟。

食材：菜心半(ban)斤，香(xiang)菇3兩，香(xiang)蔥4棵，生姜(jiang)1塊，鹽適量，白糖半(ban)咖啡(fei)匙(chi)，淀粉適量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒麻(ma)疹后期、患有(you)疥瘡、狐臭的人等(deng)慢性病(bing)患者(zhe)不(bu)能吃菜(cai)(cai)心；嬰兒，幼兒，久病(bing)體虛人群忌食(shi)菜(cai)(cai)心。其它人群均可食(shi)用菜(cai)(cai)心。

菜心和(he)山藥(yao)不(bu)(bu)能(neng)同食，會(hui)影(ying)響營養素的(de)(de)吸收；菜心和(he)黃瓜不(bu)(bu)能(neng)同食，降級維生素C的(de)(de)吸收；菜心和(he)南瓜不(bu)(bu)能(neng)同食，會(hui)降低油菜的(de)(de)營養價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>