菜(cai)心(xin)又名(ming)菜(cai)薹，十字花(hua)科蕓薹屬，一、二年(nian)(nian)生草(cao)本植(zhi)物。適合播種(zhong)(zhong)在(zai)南方溫暖的地區，是我國南方的特(te)產蔬菜(cai)之一。菜(cai)心(xin)葉片呈現寬卵形(xing)或者橢圓形(xing)，為(wei)綠(lv)(lv)色或者淺綠(lv)(lv)色，且菜(cai)心(xin)的花(hua)冠為(wei)黃色，其(qi)種(zhong)(zhong)子成(cheng)熟時(shi)(shi)為(wei)黃褐(he)色。菜(cai)心(xin)一年(nian)(nian)四季均可播種(zhong)(zhong)，現世界各地均有引種(zhong)(zhong)栽培，種(zhong)(zhong)植(zhi)菜(cai)心(xin)時(shi)(shi)，需要(yao)在(zai)土(tu)壤中(zhong)施加腐熟的有機肥料(liao)，為(wei)菜(cai)心(xin)提供生長所需要(yao)的營養。

1、菜心的早熟品種

如廣州的四九菜心、黃柳葉早(zao)心等(deng)。植株小，生(sheng)(sheng)長(chang)期(qi)短，一般生(sheng)(sheng)長(chang)期(qi)50-70天，抽薹(tai)早(zao)，菜薹(tai)細小，腋芽萌發力弱，以采收主(zhu)薹(tai)為主(zhu)，產量(liang)較(jiao)低。較(jiao)耐熱，對低溫敏感，溫度稍低就容易提(ti)早(zao)抽薹(tai)。

2、菜心的中熟品種

如福州七葉心，桂林柳(liu)葉中花(hua)菜心等(deng)。植株中等(deng)，生長(chang)期(qi)略(lve)長(chang)，一般(ban)40-80天(tian)，生長(chang)較快，腋芽(ya)有一定萌發力，主薹(tai)、側薹(tai)兼收，以主薹(tai)為(wei)主，質量較好。對溫度適應性(xing)(xing)廣，耐(nai)熱性(xing)(xing)與早熟種相近，遇低溫易抽薹(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜(cai)心是油菜(cai)到了開花時節長(chang)(chang)出的(de)(de)花苞組織的(de)(de)部分，較(jiao)為細小，顏(yan)色(se)為青綠色(se)；菜(cai)心的(de)(de)莖比(bi)較(jiao)細長(chang)(chang)，一般是直立或上升(sheng)，葉(xie)根細長(chang)(chang)，葉(xie)片(pian)嫩小，主要是嫩綠色(se)，不規則的(de)(de)向兩(liang)邊展開。

2、價格不同

油菜心(xin)價(jia)格(ge)(ge)便宜，一(yi)(yi)般是(shi)三(san)四元一(yi)(yi)斤；菜心(xin)價(jia)格(ge)(ge)差(cha)距較大，最少是(shi)二至四元一(yi)(yi)斤，精品菜心(xin)大約三(san)十元一(yi)(yi)斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基(ji)生葉(xie)(xie)(xie)為卵(luan)(luan)形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)子邊(bian)緣(yuan)多為波狀(zhuang)(zhuang)或有(you)不整齊尖(jian)銳齒(chi)，有(you)少數顯著裂(lie)片。菜(cai)心的菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)為橢(tuo)圓形(xing)或者(zhe)卵(luan)(luan)圓形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)子的邊(bian)緣(yuan)呈現波狀(zhuang)(zhuang)，葉(xie)(xie)(xie)柄狹(xia)長，有(you)淺溝。

2、顏色不同

菜(cai)心葉的(de)顏(yan)色(se)有兩種(zhong)，一種(zhong)偏黃，一種(zhong)為綠(lv)色(se)，而芥蘭的(de)顏(yan)色(se)較深，綠(lv)中偏藍色(se)。葉子葉型也較寬大，質地較厚一點(dian)，將菜(cai)心和芥蘭對比一下，還是(shi)很容易分(fen)辨出來的(de)。

3、口感不同

芥蘭(lan)和菜(cai)心煮熟后外觀十分(fen)相似(si)，但口感也完全不(bu)(bu)一樣，芥蘭(lan)蘊含有機堿(jian)，而菜(cai)心沒有，所以芥藍味道帶有苦味，而菜(cai)心吃起來脆爽可口，清(qing)甜又美味。不(bu)(bu)喜歡苦味的朋友，一定要(yao)學會分(fen)辨，不(bu)(bu)要(yao)弄錯了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究表明，菜心(xin)(xin)的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)比(bi)較高，除了含(han)有大量(liang)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質、碳水化(hua)合(he)物及(ji)脂(zhi)肪等(deng)，另外它還含(han)有豐富的(de)(de)(de)鈣、鐵、磷等(deng)微量(liang)礦物質元(yuan)素，特(te)別是胡蘿卜素、核黃素及(ji)尼(ni)克酸的(de)(de)(de)含(han)量(liang)也比(bi)較多。菜心(xin)(xin)的(de)(de)(de)熱量(liang)相較于其他食(shi)材(cai)偏低(di)，不(bu)僅能(neng)很好的(de)(de)(de)補充人體(ti)所需的(de)(de)(de)營養(yang)，還能(neng)有效的(de)(de)(de)控制身體(ti)熱量(liang)的(de)(de)(de)攝(she)入，因(yin)此日(ri)常多吃菜心(xin)(xin)有很強的(de)(de)(de)飽腹感，是比(bi)較健康的(de)(de)(de)一種蔬菜。

1、預防貧血：菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養(yang)成(cheng)分，可增(zeng)強免疫力(li)，預防缺(que)鐵性貧血。

2、降膽固醇：菜心富含的維生素C有降(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)血壓的作用。

3、清熱解毒：菜心既可以清熱(re)解毒，也有散血消腫的療(liao)效。

4、提供產后營養：產(chan)后所需的多種營養(yang)素(su)都可以通過食用菜心獲得，是極為理想(xiang)的食療(liao)蔬菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑(tiao)選(xuan)菜心的時候要(yao)先看看葉(xie)(xie)子(zi)，葉(xie)(xie)子(zi)有沒有軟(ruan)掉、黃葉(xie)(xie)的，要(yao)是(shi)有的話就不要(yao)買了，要(yao)買新鮮的，葉(xie)(xie)子(zi)顏色是(shi)綠色的，花顏色是(shi)鮮艷的。

2、看莖部

另外要注意觀察菜(cai)莖(jing)是(shi)否(fou)“實心”，通(tong)常實心的菜(cai)莖(jing)看起來有些綠色的透亮，用指甲刺(ci)一刺(ci)，可以感覺汁水充分(fen)。普通(tong)菜(cai)心“空心”的不好吃。此外，菜(cai)心莖(jing)部(bu)爆口的，說明水份充足。

3、看花苞

帶些花苞的菜(cai)心(xin)(xin)為(wei)上(shang)品，但是買購網(wang)小(xiao)編(bian)提醒(xing)您，如果菜(cai)心(xin)(xin)頂部的花已經盛開，意味(wei)著(zhu)已經變老，這種菜(cai)心(xin)(xin)吃起(qi)來有渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適(shi)(shi)量、蒜頭適(shi)(shi)量、生(sheng)抽適(shi)(shi)量、蠔油(you)適(shi)(shi)量、高湯適(shi)(shi)量。

做法：將菜(cai)心洗凈，撕去根部的(de)老(lao)皮，蒜頭切末；鍋里燒開(kai)水，水滾后(hou)放入適量鹽和油，隨后(hou)放菜(cai)心焯(zhuo)至斷生，大概1分(fen)鐘左右(you)。將菜(cai)心撈出擺盤(pan)。倒(dao)(dao)掉鍋里的(de)水，倒(dao)(dao)入高湯、生抽(chou)、蠔油、蒜頭燒開(kai)。淋在焯(zhuo)好的(de)菜(cai)心上即可。

食材：牛肉(rou)、菜心(xin)、大蒜(suan)、淀粉(fen)、蠔油(you)、料酒、食鹽、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)。

做法：牛(niu)肉(rou)(rou)頂刀切(qie)(qie)片(pian)、菜(cai)心(xin)切(qie)(qie)段、大蒜(suan)(suan)切(qie)(qie)片(pian)備(bei)用；切(qie)(qie)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，加(jia)入(ru)(ru)淀粉(fen)(fen)、蠔油、黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)(fen)、料酒(jiu)少許(xu)清水(shui)抓(zhua)勻(yun)腌漬(zi)幾分鐘；腌漬(zi)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)中加(jia)入(ru)(ru)1茶(cha)匙(chi)食(shi)用油拌勻(yun)。熱(re)鍋涼(liang)油，放入(ru)(ru)腌漬(zi)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)滑炒(chao)，maigoo小編(bian)建議油量要比(bi)平時炒(chao)菜(cai)多一(yi)些(xie)。滑炒(chao)至(zhi)牛(niu)肉(rou)(rou)變色(se)撈出(chu)備(bei)用。利用滑牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)余油放入(ru)(ru)蒜(suan)(suan)片(pian)爆香(xiang)。爆香(xiang)蒜(suan)(suan)片(pian)后放入(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)的(de)菜(cai)心(xin)快速翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)。放入(ru)(ru)滑炒(chao)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)快速翻炒(chao)。翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)后加(jia)入(ru)(ru)適量蠔油、食(shi)鹽、少許(xu)白糖快速翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)。炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)后用水(shui)淀粉(fen)(fen)勾薄芡。芡汁糊(hu)化裹在食(shi)材上即可關火盛出(chu)。

食材：菜心1斤，蒜適量(liang)，醬油適量(liang)，鹽適量(liang)，雞(ji)精(jing)適量(liang)。

做法：菜心(xin)洗凈后(hou)切(qie)(qie)段焯水至熟撈(lao)出待用。蒜頭切(qie)(qie)碎(sui)先待用。鍋里放油，稍熱后(hou)下蒜末(mo)爆香(xiang)后(hou)加(jia)入菜心(xin)翻炒2分鐘后(hou)加(jia)入適量鹽及醬油即(ji)可上碟。

食材：菜心半斤(jin)，香(xiang)菇3兩，香(xiang)蔥4棵(ke)，生(sheng)姜(jiang)1塊，鹽適量，白(bai)糖半咖啡(fei)匙，淀粉適量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒麻(ma)疹后(hou)期、患有疥瘡、狐臭的人(ren)等慢性病患者(zhe)不能吃(chi)菜心；嬰兒，幼(you)兒，久病體虛人(ren)群(qun)忌(ji)食菜心。其它人(ren)群(qun)均(jun)可食用菜心。

菜心(xin)和山藥不(bu)(bu)能同(tong)食，會(hui)影響營養(yang)素的(de)吸(xi)(xi)收(shou)；菜心(xin)和黃瓜不(bu)(bu)能同(tong)食，降(jiang)級(ji)維生素C的(de)吸(xi)(xi)收(shou)；菜心(xin)和南瓜不(bu)(bu)能同(tong)食，會(hui)降(jiang)低油菜的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>