生(sheng)菜(cai)(cai)（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉(xie)(xie)(xie)用萵(wo)苣(ju)的俗稱(cheng)(cheng)，又稱(cheng)(cheng)鵝仔(zi)菜(cai)(cai)、嘜仔(zi)菜(cai)(cai)、萵(wo)仔(zi)菜(cai)(cai)，屬(shu)(shu)菊科萵(wo)苣(ju)屬(shu)(shu)。原產(chan)地(di)(di)在歐(ou)洲(zhou)地(di)(di)中海沿岸，中國(guo)各(ge)地(di)(di)廣泛栽培。為一年生(sheng)或二(er)年生(sheng)草本作物(wu)，葉(xie)(xie)(xie)長倒卵形，密集成甘藍狀葉(xie)(xie)(xie)球，可(ke)生(sheng)食，脆嫩爽口，略甜。生(sheng)菜(cai)(cai)依葉(xie)(xie)(xie)的生(sheng)長形態可(ke)分(fen)為結球生(sheng)菜(cai)(cai)、皺葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)菜(cai)(cai)和直(zhi)立生(sheng)菜(cai)(cai)。

每100克的生(sheng)(sheng)菜熱(re)量(liang)為(wei)16大卡，一盤生(sheng)(sheng)菜可食用部(bu)分(fen)大約為(wei)300克左右，因此一般(ban)一盤生(sheng)(sheng)菜的熱(re)量(liang)為(wei)48大卡，需要(yao)我們(men)散(san)步15分(fen)鐘(zhong)才能(neng)將這些(xie)熱(re)量(liang)消耗掉。另外，100克的生(sheng)(sheng)菜中所含有(you)的脂(zhi)肪含量(liang)僅僅只有(you)0.4克。

從口(kou)感來說生(sheng)(sheng)菜是(shi)一(yi)種很(hen)適合生(sheng)(sheng)吃的(de)蔬菜，但是(shi)生(sheng)(sheng)吃卻不(bu)好(hao)吸收，而且(qie)如果清洗不(bu)干(gan)凈(jing)很(hen)容易農藥殘留(liu)，感染寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)幾率(lv)也(ye)比(bi)較高(gao)，所以maigoo編輯提醒您，生(sheng)(sheng)菜熟食更(geng)安全(quan)。其次，生(sheng)(sheng)菜性(xing)寒，纖(xian)維素含量高(gao)，生(sheng)(sheng)吃對腸(chang)胃(wei)有刺激，故脾胃(wei)虛寒、消化功能不(bu)好(hao)的(de)人也(ye)不(bu)宜生(sheng)(sheng)吃生(sheng)(sheng)菜。

生(sheng)菜(cai)營(ying)養含量豐富，每100克(ke)生(sheng)菜(cai)含蛋白質1.2克(ke)，纖(xian)維(wei)素(su)(su)(su)B1.2克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C8毫(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E1.32毫(hao)(hao)克(ke)，鈣(gai)80毫(hao)(hao)克(ke)，鐵1.2毫(hao)(hao)克(ke)，鋅0.24毫(hao)(hao)克(ke)，銅(tong)0.09毫(hao)(hao)克(ke)，鎂18毫(hao)(hao)克(ke)，鉀206毫(hao)(hao)克(ke)，硒0.57微克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A57微克(ke)，胡羅卜素(su)(su)(su)340微克(ke)等。

1、加強腸胃道功能：生(sheng)菜里(li)面的營養(yang)成分非常(chang)多，經常(chang)進(jin)食(shi)有助于促(cu)進(jin)腸(chang)胃道消(xiao)化(hua)功能，加(jia)快腸(chang)胃道血液流通的速度。大家要(yao)是進(jin)食(shi)過(guo)多的肉制品，這(zhe)時(shi)候來一點生(sheng)菜，能夠幫(bang)助人體消(xiao)化(hua)吸收(shou)。

2、排毒利尿：生菜里面(mian)的甘(gan)露醇能夠(gou)把血液里面(mian)的臟東西消滅掉，同時(shi)也能將腸道(dao)里面(mian)堆(dui)積的毒素鏟除(chu)，有效預防便秘。

3、減肥：生菜(cai)里(li)面的(de)(de)膳食纖維和維生素C含量(liang)都是(shi)非常高的(de)(de)，有利于(yu)把身體里(li)面多余的(de)(de)脂肪消滅掉。另外(wai)，生菜(cai)里(li)面的(de)(de)水分(fen)也很足(zu)，營(ying)養(yang)價值(zhi)高，有著低(di)脂低(di)熱量(liang)的(de)(de)美(mei)稱。

4、促進兒童生長發育：生(sheng)菜里面的(de)(de)(de)礦物質元素(su)也有(you)很多(duo)，像是鈣(gai)(gai)、鐵(tie)等等，而(er)鈣(gai)(gai)物質是骨(gu)骼和牙齒發育所必需的(de)(de)(de)營養物質，同時還(huan)能有(you)效(xiao)預防佝僂(lou)病。而(er)鐵(tie)元素(su)有(you)利于血(xue)色(se)素(su)的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，以免(mian)寶(bao)寶(bao)出現胃口(kou)不佳、貧血(xue)等異常現象(xiang)，從而(er)影響到(dao)他們健(jian)康成(cheng)(cheng)長。

5、抗衰老：生菜里面(mian)的(de)營(ying)養元素(su)(su)非常多，比如說胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)等等，都具有著抗(kang)氧化的(de)作(zuo)用。每天(tian)適當的(de)進食一些生菜，能夠及(ji)時補(bu)充身體所(suo)需的(de)多種營(ying)養物質，讓細胞老化的(de)速(su)度變慢，從而達到抗(kang)衰老的(de)目的(de)。

1、結球生菜

結(jie)(jie)球(qiu)(qiu)生(sheng)菜和(he)結(jie)(jie)球(qiu)(qiu)甘藍的外形相(xiang)似，頂生(sheng)葉形成葉球(qiu)(qiu)，呈圓球(qiu)(qiu)形或扁圓球(qiu)(qiu)形。食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)為葉球(qiu)(qiu)，質地鮮嫩。根據(ju)葉片質地的不同又分(fen)為脆(cui)葉型(xing)結(jie)(jie)球(qiu)(qiu)生(sheng)菜和(he)綿葉型(xing)結(jie)(jie)球(qiu)(qiu)生(sheng)菜。

①脆(cui)葉(xie)型結球(qiu)生菜(cai)葉(xie)片較厚，葉(xie)球(qiu)大而緊(jin)實，生長(chang)期較長(chang)，產量高。葉(xie)片脆(cui)嫩風(feng)味好(hao)。

②綿葉型(xing)結球生菜也稱軟葉型(xing)結球生菜，葉片薄，葉球小，生長期短但產(chan)量低(di)，葉片質地綿軟，吃起(qi)來味道微苦(ku)。

2、皺葉生菜

又稱散葉(xie)生(sheng)菜，主要特(te)征是不結球。基生(sheng)葉(xie)，葉(xie)片長(chang)卵圓(yuan)形(xing)，簇生(sheng)如花(hua)朵(duo)，葉(xie)柄長(chang)，葉(xie)緣波狀有缺刻，葉(xie)面皺縮。葉(xie)色有綠、黃(huang)綠、淺紫(zi)紅、深紫(zi)等多種。

3、直立生菜

主要特征是葉片狹長(chang)，直(zhi)立生長(chang)，葉全(quan)緣或有鋸齒(chi)，葉片厚，肉質較粗，風味較差(cha)。這個變種(zhong)的品種(zhong)較少(shao)，分布地區不(bu)廣(guang)，在國(guo)內很少(shao)種(zhong)植(zhi)。

食材：生(sheng)菜500克、色(se)拉油適(shi)量、食鹽3克。

做法：生菜洗凈后用手一(yi)片片撕開，鍋熱油，放入生菜和鹽(yan)劃炒至軟(ruan)即可(ke)。

食材：生菜1棵、食(shi)鹽1小勺、蒜5克(ke)、蠔油2湯匙、植物(wu)油1.5湯匙、玉米淀粉(fen)5克(ke)、水(shui)適量、白糖1/2小勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜2顆、蒸魚(yu)豉油(you)3湯匙、蔥辣(la)椒適量、食油(you)適量。

做法：首(shou)先將生菜清洗干凈，然后(hou)起(qi)鍋加入(ru)大(da)量的清水(shui)煮(zhu)沸，水(shui)煮(zhu)沸之(zhi)后(hou)倒入(ru)1小勺的食油，然后(hou)把生菜放入(ru)鍋中(zhong)燙熟，生菜翠綠(lv)馬上(shang)撈出(chu)擺盤，然后(hou)淋(lin)入(ru)蒸魚(yu)豉油，最后(hou)切點蔥、辣(la)(la)椒絲(si)放上(shang)面，淋(lin)點熱油將蔥和辣(la)(la)椒絲(si)的香(xiang)味爆出(chu)來。

食材：生菜(cai)600克(ke)、酸蒜3個、油適(shi)量(liang)、鹽2克(ke)、醬油一勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生菜不宜(yi)與蜂(feng)蜜同食，對腸胃刺激很大容易導(dao)致(zhi)腹瀉；不宜(yi)與鴨血同食容易傷脾胃；生菜不宜(yi)和積雪(xue)草同食，會影響藥效。

2、生菜性質甘涼，所以體(ti)質偏冷的人、尿頻、胃寒的人要少吃生菜。

3、生菜(cai)對乙烯極為(wei)敏感，儲藏時應遠(yuan)離蘋果、梨和香蕉(jiao)，以免(mian)誘(you)發赤(chi)褐斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑(tiao)選生(sheng)菜(cai)時應該首選葉片較大的生(sheng)菜(cai)，因為(wei)這(zhe)樣(yang)的生(sheng)菜(cai)生(sheng)長過程更(geng)加健康，食用價值較高。

2、根據葉片形狀挑選：在確保葉片較大(da)的情況下，我們(men)應(ying)該(gai)盡量選擇(ze)那些葉子堅(jian)挺、飽(bao)滿的生菜，注意觀察葉片的厚度，應(ying)選擇(ze)葉片較厚的。

3、根據顏色挑選：新鮮采摘的生菜(cai)(cai)葉片顏色為(wei)(wei)翠綠(lv)色，看起(qi)來非(fei)常鮮嫩，而存放一段時(shi)間后，生菜(cai)(cai)的顏色就(jiu)會變成(cheng)青黃色，所以在選(xuan)購生菜(cai)(cai)時(shi)應該選(xuan)擇顏色為(wei)(wei)翠綠(lv)色的生菜(cai)(cai)。

4、根據植株挑選：優(you)質的生菜(cai)一般植株都很大，這(zhe)里主要考慮的也(ye)是生菜(cai)的生長(chang)環(huan)境問題(ti)，如果生菜(cai)遭受(shou)了病蟲害的侵襲，它就不可能會長(chang)那(nei)么大。

5、觀察生菜表面：質量好的(de)生菜表面無蟲眼(yan)、無爛(lan)葉，整體看起來非常整潔；劣(lie)質的(de)生菜表面就會(hui)有蟲眼(yan)和腐(fu)敗的(de)跡象。

6、根據味道挑選：新(xin)鮮的生(sheng)菜(cai)沒有(you)任(ren)何異(yi)味，聞起(qi)來有(you)植物的芳香味，有(you)些商(shang)家(jia)為了讓生(sheng)菜(cai)看(kan)起(qi)來更好看(kan)，會(hui)在表(biao)面噴灑保鮮劑，這種生(sheng)菜(cai)聞起(qi)來就會(hui)有(you)異(yi)味，買(mai)購網小(xiao)編建議大家(jia)不(bu)要(yao)購買(mai)此(ci)種生(sheng)菜(cai)。

7、根據重量挑選：在植(zhi)株(zhu)相同的情況(kuang)下，我(wo)們應(ying)該挑選重量(liang)較重的那一株(zhu)，因為這樣(yang)的生菜水分含量(liang)更大，口感更好。

1、放入冰箱：將生(sheng)菜(cai)上的水分用(yong)(yong)紙巾擦干(gan)凈或(huo)者(zhe)直接(jie)風(feng)干(gan)，然后用(yong)(yong)紙條或(huo)者(zhe)布條等將其松散(san)的葉子綁起，再放入冰箱(xiang)中保(bao)鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生(sheng)菜洗(xi)凈后晾干，裝入保(bao)鮮袋(dai)，然(ran)后直接放于陰(yin)涼(liang)處保(bao)存，一(yi)般可(ke)保(bao)鮮3天(tian)左右(you)。

3、摘除菜心：菜(cai)心(xin)是生菜(cai)較容易變壞的(de)部位，摘(zhai)除菜(cai)心(xin)后將生菜(cai)放在陰(yin)涼(liang)的(de)地方可(ke)保存2-3天(tian)左右。

生(sheng)(sheng)菜靠(kao)種(zhong)子(zi)繁殖，春季種(zhong)植在(zai)3月(yue)(yue)(yue)~4月(yue)(yue)(yue)，秋季種(zhong)植在(zai)7月(yue)(yue)(yue)~8月(yue)(yue)(yue)。種(zhong)植前要(yao)(yao)對(dui)土(tu)壤施肥(fei)，可以施加一些農家肥(fei)和(he)草(cao)木灰，然(ran)后對(dui)土(tu)壤深翻打(da)壟，將肥(fei)料和(he)土(tu)壤混合(he)均勻，然(ran)后對(dui)生(sheng)(sheng)菜種(zhong)子(zi)泡(pao)(pao)種(zhong)處理，泡(pao)(pao)種(zhong)能提(ti)高種(zhong)子(zi)活性，促進(jin)種(zhong)子(zi)提(ti)前發芽(ya)，這時(shi)(shi)候的生(sheng)(sheng)菜，種(zhong)植密度太大，等到每顆(ke)長到三四支葉時(shi)(shi)，要(yao)(yao)進(jin)行(xing)移(yi)栽處理，確保(bao)有空間供其(qi)生(sheng)(sheng)長。生(sheng)(sheng)菜要(yao)(yao)注意保(bao)持(chi)陽光(guang)的充足，但不能暴曬(shai)，噴(pen)涂保(bao)持(chi)滋潤，澆水要(yao)(yao)配(pei)合(he)陽光(guang)，澆水過多會造成生(sheng)(sheng)菜變(bian)得又(you)細(xi)又(you)弱(ruo)。