生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉用萵苣的俗稱，又(you)稱鵝(e)仔(zi)菜(cai)、嘜仔(zi)菜(cai)、萵仔(zi)菜(cai)，屬(shu)菊科(ke)萵苣屬(shu)。原產(chan)地在歐(ou)洲地中海沿岸，中國各地廣泛(fan)栽培。為一年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)或二年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)草本作物(wu)，葉長倒卵形(xing)，密集(ji)成(cheng)甘藍狀葉球(qiu)，可(ke)(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)，脆嫩(nen)爽口，略甜(tian)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)依葉的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長形(xing)態可(ke)(ke)分為結球(qiu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)、皺葉生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)和直立生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)。

每(mei)100克的(de)(de)生(sheng)(sheng)菜熱(re)量(liang)(liang)為16大(da)卡，一盤(pan)生(sheng)(sheng)菜可食(shi)用部分大(da)約為300克左右，因此(ci)一般一盤(pan)生(sheng)(sheng)菜的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)為48大(da)卡，需要(yao)我(wo)們散步15分鐘(zhong)才能將這些(xie)熱(re)量(liang)(liang)消耗掉(diao)。另(ling)外，100克的(de)(de)生(sheng)(sheng)菜中(zhong)所含有的(de)(de)脂肪含量(liang)(liang)僅僅只有0.4克。

從口感來(lai)說生(sheng)菜是(shi)一種很適合(he)生(sheng)吃的蔬菜，但是(shi)生(sheng)吃卻不好吸(xi)收，而且如果(guo)清洗不干凈很容易(yi)農藥殘(can)留，感染寄(ji)生(sheng)蟲的幾率(lv)也(ye)比(bi)較高，所以maigoo編輯提醒您，生(sheng)菜熟食更安全(quan)。其次，生(sheng)菜性寒，纖(xian)維(wei)素(su)含量(liang)高，生(sheng)吃對腸胃有(you)刺激，故脾胃虛寒、消化功能不好的人也(ye)不宜生(sheng)吃生(sheng)菜。

生菜營養含(han)量豐富，每100克(ke)(ke)生菜含(han)蛋(dan)白質1.2克(ke)(ke)，纖(xian)維(wei)素B1.2克(ke)(ke)，維(wei)生素C8毫(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素E1.32毫(hao)克(ke)(ke)，鈣80毫(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)1.2毫(hao)克(ke)(ke)，鋅0.24毫(hao)克(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)克(ke)(ke)，鎂(mei)18毫(hao)克(ke)(ke)，鉀206毫(hao)克(ke)(ke)，硒0.57微克(ke)(ke)，維(wei)生素A57微克(ke)(ke)，胡羅卜素340微克(ke)(ke)等(deng)。

1、加強腸胃道功能：生(sheng)菜(cai)里(li)面(mian)的營(ying)養成分非(fei)常(chang)多，經常(chang)進(jin)食(shi)有助(zhu)于促進(jin)腸(chang)胃道(dao)消化功(gong)能，加快腸(chang)胃道(dao)血液流通的速度(du)。大家要是進(jin)食(shi)過多的肉制品，這時候來一(yi)點生(sheng)菜(cai)，能夠幫(bang)助(zhu)人體消化吸收。

2、排毒利尿：生菜里面(mian)的(de)甘露醇能夠把血液(ye)里面(mian)的(de)臟東西消滅(mie)掉，同時(shi)也能將(jiang)腸道里面(mian)堆積(ji)的(de)毒素(su)鏟除，有效(xiao)預(yu)防便秘(mi)。

3、減肥：生(sheng)菜(cai)里面的(de)膳食(shi)纖維和維生(sheng)素(su)C含量(liang)(liang)都(dou)是非(fei)常高的(de)，有利(li)于把身體里面多余的(de)脂肪消(xiao)滅掉。另(ling)外，生(sheng)菜(cai)里面的(de)水分(fen)也很足，營養價(jia)值高，有著低脂低熱量(liang)(liang)的(de)美稱。

4、促進兒童生長發育：生菜里面的礦物質元素(su)也(ye)有(you)(you)很多，像是鈣、鐵等(deng)(deng)等(deng)(deng)，而鈣物質是骨骼和牙齒(chi)發育(yu)所(suo)必需(xu)的營養物質，同時還能有(you)(you)效(xiao)預防(fang)佝僂病。而鐵元素(su)有(you)(you)利于血(xue)色素(su)的形成，以免寶(bao)寶(bao)出現胃口不佳、貧血(xue)等(deng)(deng)異(yi)常(chang)現象，從而影(ying)響到他們健康成長(chang)。

5、抗衰老：生菜(cai)里面的(de)(de)營(ying)養元素(su)非常多，比(bi)如(ru)說胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)等(deng)等(deng)，都具有著抗氧化的(de)(de)作用。每(mei)天適當的(de)(de)進食一些(xie)生菜(cai)，能夠(gou)及時補(bu)充(chong)身體所(suo)需的(de)(de)多種營(ying)養物(wu)質，讓(rang)細胞老化的(de)(de)速度變慢，從(cong)而(er)達到抗衰老的(de)(de)目的(de)(de)。

1、結球生菜

結球(qiu)(qiu)(qiu)生(sheng)菜和(he)(he)結球(qiu)(qiu)(qiu)甘藍的外形相似，頂(ding)生(sheng)葉形成葉球(qiu)(qiu)(qiu)，呈圓(yuan)球(qiu)(qiu)(qiu)形或(huo)扁圓(yuan)球(qiu)(qiu)(qiu)形。食用(yong)部分為葉球(qiu)(qiu)(qiu)，質(zhi)(zhi)地鮮嫩。根(gen)據葉片質(zhi)(zhi)地的不同又(you)分為脆(cui)葉型結球(qiu)(qiu)(qiu)生(sheng)菜和(he)(he)綿葉型結球(qiu)(qiu)(qiu)生(sheng)菜。

①脆葉型結球(qiu)生菜葉片較(jiao)厚(hou)，葉球(qiu)大而緊實，生長期較(jiao)長，產量高。葉片脆嫩風味(wei)好。

②綿葉(xie)型(xing)結球生菜(cai)也稱軟(ruan)葉(xie)型(xing)結球生菜(cai)，葉(xie)片薄，葉(xie)球小(xiao)，生長(chang)期(qi)短但產(chan)量低(di)，葉(xie)片質地綿軟(ruan)，吃起來味(wei)道(dao)微苦。

2、皺葉生菜

又稱(cheng)散葉(xie)生菜，主要特(te)征是不結球。基(ji)生葉(xie)，葉(xie)片(pian)長卵圓形，簇生如花朵(duo)，葉(xie)柄長，葉(xie)緣波狀有缺刻，葉(xie)面皺(zhou)縮。葉(xie)色有綠、黃綠、淺紫(zi)紅、深(shen)紫(zi)等多(duo)種。

3、直立生菜

主(zhu)要特(te)征是葉(xie)片(pian)狹長(chang)，直立生長(chang)，葉(xie)全緣(yuan)或有(you)鋸齒，葉(xie)片(pian)厚(hou)，肉質較(jiao)粗(cu)，風味較(jiao)差。這(zhe)個變種的品種較(jiao)少，分布地區不廣，在國內很少種植。

食材：生菜500克、色拉油適量(liang)、食鹽3克。

做法：生(sheng)菜洗(xi)凈后用手一(yi)片片撕開，鍋熱(re)油(you)，放入生(sheng)菜和鹽劃炒至(zhi)軟(ruan)即可。

食材：生(sheng)菜(cai)1棵、食鹽1小勺(shao)、蒜5克、蠔油2湯匙、植物油1.5湯匙、玉米淀粉5克、水適量、白糖(tang)1/2小勺(shao)。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜2顆、蒸魚豉油3湯匙、蔥(cong)辣椒適(shi)量、食油適(shi)量。

做法：首先(xian)將生(sheng)菜(cai)(cai)清(qing)洗干凈，然后(hou)起鍋(guo)加(jia)入大(da)量的(de)清(qing)水(shui)煮沸，水(shui)煮沸之后(hou)倒入1小(xiao)勺的(de)食油(you)(you)(you)，然后(hou)把生(sheng)菜(cai)(cai)放入鍋(guo)中(zhong)燙熟，生(sheng)菜(cai)(cai)翠綠(lv)馬上撈(lao)出擺盤，然后(hou)淋(lin)入蒸魚豉(chi)油(you)(you)(you)，最后(hou)切點(dian)蔥(cong)、辣椒絲放上面，淋(lin)點(dian)熱油(you)(you)(you)將蔥(cong)和辣椒絲的(de)香味爆(bao)出來。

食材：生菜600克(ke)、酸蒜(suan)3個、油適量、鹽2克(ke)、醬油一勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生(sheng)(sheng)菜不宜與蜂蜜同食(shi)，對腸(chang)胃刺(ci)激很大(da)容易導致(zhi)腹瀉；不宜與鴨血(xue)同食(shi)容易傷脾胃；生(sheng)(sheng)菜不宜和積雪(xue)草同食(shi)，會影響藥(yao)效。

2、生(sheng)(sheng)菜性質甘(gan)涼，所以(yi)體質偏冷的(de)人(ren)、尿頻、胃寒的(de)人(ren)要(yao)少(shao)吃生(sheng)(sheng)菜。

3、生(sheng)菜(cai)對乙烯極為(wei)敏(min)感，儲藏時應遠(yuan)離(li)蘋果、梨和(he)香蕉，以免誘發赤(chi)褐斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑選(xuan)生菜時應(ying)該首選(xuan)葉片較大的生菜，因為這(zhe)樣的生菜生長過程(cheng)更加健康，食用價值較高。

2、根據葉片形狀挑選：在確保(bao)葉片(pian)較(jiao)大(da)的(de)情(qing)況下，我們應該(gai)盡量(liang)選擇(ze)那些葉子(zi)堅挺、飽滿的(de)生(sheng)菜(cai)，注意(yi)觀察葉片(pian)的(de)厚(hou)度，應選擇(ze)葉片(pian)較(jiao)厚(hou)的(de)。

3、根據顏色挑選：新鮮采(cai)摘(zhai)的生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)葉片顏色為(wei)翠綠色，看(kan)起(qi)來非常鮮嫩(nen)，而存放(fang)一(yi)段時間后，生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)的顏色就會(hui)變成青黃色，所以(yi)在選購生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)時應該選擇顏色為(wei)翠綠色的生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)。

4、根據植株挑選：優質的(de)生(sheng)菜一般植(zhi)株(zhu)都很大(da)，這里主(zhu)要考慮的(de)也是生(sheng)菜的(de)生(sheng)長(chang)環境問(wen)題(ti)，如果生(sheng)菜遭受了病蟲害的(de)侵襲，它就不可(ke)能會長(chang)那么大(da)。

5、觀察生菜表面：質(zhi)量(liang)好的(de)生菜表面無蟲(chong)眼、無爛(lan)葉，整(zheng)體看起來非(fei)常(chang)整(zheng)潔(jie)；劣質(zhi)的(de)生菜表面就(jiu)會有蟲(chong)眼和腐敗的(de)跡象。

6、根據味道挑選：新鮮(xian)的生(sheng)(sheng)菜(cai)沒有任何(he)異(yi)味(wei)，聞(wen)起來有植物的芳香味(wei)，有些商家(jia)為了讓(rang)生(sheng)(sheng)菜(cai)看(kan)(kan)起來更好看(kan)(kan)，會在表面(mian)噴灑(sa)保鮮(xian)劑，這種(zhong)生(sheng)(sheng)菜(cai)聞(wen)起來就會有異(yi)味(wei)，買購網小(xiao)編建議大家(jia)不要購買此(ci)種(zhong)生(sheng)(sheng)菜(cai)。

7、根據重量挑選：在植株(zhu)相同的情況下，我們應該挑選重量較重的那一株(zhu)，因為這樣的生菜水分含量更大，口感更好。

1、放入冰箱：將(jiang)生菜上的(de)水(shui)分(fen)用紙巾擦干(gan)凈或者直(zhi)接風干(gan)，然后(hou)用紙條或者布條等(deng)將(jiang)其松散的(de)葉子綁起，再放入冰箱中保鮮即(ji)可。

2、放入保鮮袋：將生菜洗凈后晾(liang)干，裝入保鮮袋，然后直接(jie)放于陰涼處保存(cun)，一般可(ke)保鮮3天左右。

3、摘除菜心：菜(cai)心是生(sheng)菜(cai)較(jiao)容(rong)易變壞的(de)部位，摘除菜(cai)心后將生(sheng)菜(cai)放在(zai)陰(yin)涼的(de)地方可保存2-3天左(zuo)右(you)。

生(sheng)(sheng)菜靠種(zhong)(zhong)子繁(fan)殖，春季(ji)種(zhong)(zhong)植在3月~4月，秋(qiu)季(ji)種(zhong)(zhong)植在7月~8月。種(zhong)(zhong)植前要對土(tu)壤施(shi)肥(fei)，可以(yi)施(shi)加一些農家肥(fei)和草木(mu)灰(hui)，然后(hou)對土(tu)壤深翻打壟，將肥(fei)料和土(tu)壤混合均勻，然后(hou)對生(sheng)(sheng)菜種(zhong)(zhong)子泡種(zhong)(zhong)處(chu)理，泡種(zhong)(zhong)能提(ti)高種(zhong)(zhong)子活性，促進種(zhong)(zhong)子提(ti)前發芽，這時候的(de)生(sheng)(sheng)菜，種(zhong)(zhong)植密度太(tai)大(da)，等到每(mei)顆長到三四支(zhi)葉(xie)時，要進行(xing)移栽處(chu)理，確保有空間供其(qi)生(sheng)(sheng)長。生(sheng)(sheng)菜要注意保持陽光的(de)充足，但不(bu)能暴曬，噴涂保持滋潤(run)，澆水要配合陽光，澆水過多會造成生(sheng)(sheng)菜變得又(you)(you)細又(you)(you)弱。