木耳菜，也(ye)叫落葵，因為它的(de)葉(xie)(xie)子近(jin)似圓(yuan)形(xing)(xing)，肥厚(hou)而黏滑，好像(xiang)木耳的(de)感(gan)覺(jue)，所以(yi)俗稱木耳菜。多(duo)年(nian)生高大(da)草本(ben)，高1.5-2米(mi)。莖肉質，基(ji)部(bu)木質，下半部(bu)平臥，上部(bu)直(zhi)立，有(you)多(duo)數傘房狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)分枝，綠色或帶紫(zi)色，有(you)明顯的(de)槽溝(gou)，無毛(mao)或上部(bu)多(duo)少被毛(mao)。葉(xie)(xie)大(da)，無柄或有(you)短柄；葉(xie)(xie)片倒卵形(xing)(xing)，長圓(yuan)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，橢圓(yuan)形(xing)(xing)或長圓(yuan)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)披針形(xing)(xing)。瘦果圓(yuan)柱形(xing)(xing)，褐色，具10條肋，肋間有(you)微毛(mao)。冠(guan)毛(mao)多(duo)數，白色，絹毛(mao)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)。
菊科，菊三七(qi)屬。
藤菜、落(luo)葵、豆腐菜、紫角葉、潺(chan)菜
多(duo)(duo)年生高大草(cao)本，高1.5-2米(mi)。莖(jing)肉(rou)質(zhi)，基(ji)部(bu)(bu)(bu)木質(zhi)，直徑1.5-2厘米(mi)，下(xia)半(ban)部(bu)(bu)(bu)平臥，上部(bu)(bu)(bu)直立(li)，有多(duo)(duo)數傘房狀分枝，綠(lv)色(se)或帶紫色(se)，有明顯(xian)的槽溝(gou)，無毛(mao)或上部(bu)(bu)(bu)多(duo)(duo)少被毛(mao)。
葉(xie)大(da)，無柄(bing)(bing)或(huo)有短柄(bing)(bing)；葉(xie)片倒卵(luan)形(xing)(xing)，長圓狀(zhuang)橢圓形(xing)(xing)，橢圓形(xing)(xing)或(huo)長圓狀(zhuang)披針形(xing)(xing)，長10-30厘(li)米，寬(kuan)4-11厘(li)米，頂(ding)端(duan)漸(jian)尖(jian)，基部楔狀(zhuang)狹(xia)成短柄(bing)(bing)或(huo)無柄(bing)(bing)而(er)擴(kuo)大(da)抱(bao)莖的(de)寬(kuan)葉(xie)耳，邊緣有不(bu)規則(ze)的(de)銳鋸齒，齒端(duan)具小尖(jian)，側脈12-30對，弧狀(zhuang)彎曲，上面綠(lv)色，下(xia)面有時(shi)變紫色，兩面無毛；上部葉(xie)漸(jian)小，長圓狀(zhuang)披針形(xing)(xing)或(huo)披針形(xing)(xing)，頂(ding)端(duan)長漸(jian)尖(jian)或(huo)尾(wei)尖(jian)。
頭狀(zhuang)花(hua)序(xu)直徑10-12毫米(mi)，通(tong)常4-15個(ge)花(hua)莖(jing)，枝(zhi)端排(pai)成(cheng)傘房(fang)狀(zhuang)圓錐花(hua)序(xu)；花(hua)序(xu)枝(zhi)長短(duan)不等，花(hua)序(xu)梗細(xi)，長1.5-3厘米(mi)，在2-3個(ge)絲狀(zhuang)線形的苞片，被短(duan)柔毛。
總苞片(pian)狹(xia)鐘形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)圓柱狀(zhuang)(zhuang)，長(chang)(chang)12-17毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)8-12毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，基部(bu)(bu)(bu)有7-9個(ge)線狀(zhuang)(zhuang)絲(si)形(xing)(xing)(xing)的(de)小(xiao)苞片(pian)；總苞1層，13-15個(ge)，線形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)線狀(zhuang)(zhuang)披(pi)針形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)13-15毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)1-1.5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，頂端漸尖，邊緣干膜質，背面有明顯的(de)3肋，無毛(mao)或(huo)(huo)近(jin)無毛(mao)。小(xiao)花(hua)約50個(ge)，橙(cheng)黃色，花(hua)冠長(chang)(chang)11-13毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，管部(bu)(bu)(bu)細，長(chang)(chang)7-9毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，上部(bu)(bu)(bu)擴(kuo)大，裂片(pian)三(san)角狀(zhuang)(zhuang)卵形(xing)(xing)(xing)，檐部(bu)(bu)(bu)長(chang)(chang)3-4毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)。
瘦果圓(yuan)柱形，長(chang)4-4.5毫米，褐(he)色(se)，具10條肋，肋間有(you)微毛(mao)。冠毛(mao)多數，白色(se)，絹毛(mao)狀，長(chang)10-15毫米，易脫落。花(hua)果期9-10月。
（1）每100g新(xin)鮮落葵可食部分中主要營養成分為：蛋(dan)白(bai)質1.7g，碳水化合物3.1g，粗纖維(wei)素(su)0.7g，胡蘿卜素(su)4.55mg，維(wei)生(sheng)素(su)B10.08mg，維(wei)生(sheng)素(su)B20.13mg，尼古酸(suan)1.0mg，維(wei)生(sheng)素(su)C102mg，鈣166mg，鐵2.2mg，而(er)脂肪(fang)只(zhi)有0.2g，熱量只(zhi)有21千卡。
（2）木耳(er)菜(cai)的(de)營養素含(han)(han)量(liang)極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含(han)(han)量(liang)甚(shen)高，除(chu)蛋白質含(han)(han)量(liang)比莧菜(cai)稍少之外(wai)，其他項目(mu)與莧菜(cai)不相上下。
（1）補鈣
木耳菜(cai)的鈣(gai)含(han)量(liang)很高，且草酸含(han)量(liang)極低，是補鈣(gai)的優選經濟菜(cai)。
（2）老年人的(de)蔬菜(cai)
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木(mu)耳菜(cai)菜(cai)葉(xie)中富含一種黏液，對抗(kang)癌(ai)防(fang)癌(ai)有(you)很好的作用。
材料(liao)：木耳菜350克(ke)、花生油15克(ke)、大蒜15克(ke)、香(xiang)油8克(ke)、料(liao)酒3克(ke)、鹽2克(ke)、味精1克(ke)。
做法(fa)：木(mu)耳菜(cai)洗凈，撈出瀝水備(bei)用；蒜切成末；炒鍋(guo)放(fang)火上，倒入花生油(you)燒熱，放(fang)入蒜末稍炒；倒入料酒，放(fang)入木(mu)耳菜(cai)、精鹽、味(wei)精，澆入香油(you)，出鍋(guo)即可。
材料：木耳菜(cai)750克(ke)(ke)、蝦(xia)米(mi)25克(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)、大蒜20克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、料酒(jiu)5克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)。
做法：將木耳(er)菜(cai)洗(xi)凈(jing)，入(ru)開水(shui)中燙至(zhi)斷生，撈(lao)出沖涼；炒勺置于(yu)火上，加(jia)入(ru)花生油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熟(shu)，煸蔥(cong)、蒜，烹料(liao)酒、清湯，下精(jing)鹽、海米及(ji)木耳(er)菜(cai)，移至(zhi)小火燒至(zhi)酥爛；加(jia)味精(jing)、水(shui)淀粉勾芡，淋香油(you)裝盤(pan)即成(cheng)。
材料：鯉魚500克、木耳菜500克、豬肉(rou)100克、蜜(mi)棗5克、植物(wu)油15克、鹽3克。
做法：魚(yu)去鱗、腸臟，洗凈，控干水分(fen)；生(sheng)油起鍋(guo)(guo)，稍煎鏟起；豬肉洗凈，木耳(er)菜洗凈，切成(cheng)段；把豬肉、魚(yu)、木耳(er)菜、蜜棗放(fang)入開水鍋(guo)(guo)內，武火(huo)煮(zhu)沸(fei)后(hou)，文火(huo)煲(bao)3小時，加鹽味即可。
材料：木耳(er)菜600克、豬小腸(chang)150克、豬肉(rou)150克、豬肝120克、豬腰(yao)子180克、蜜棗20克、陳皮5克。
做法(fa)：豬(zhu)小(xiao)腸(chang)洗凈；豬(zhu)腰縱(zong)剖開兩邊(bian)，切(qie)除白色筋絡，洗凈，切(qie)成薄片(pian)；豬(zhu)肝洗凈，片(pian)成薄片(pian)；陳皮浸軟；待(dai)煲內水沸時(shi)(shi)，放(fang)下木耳(er)菜(cai)、瘦肉、小(xiao)腸(chang)、蜜棗(zao)、陳皮同煲2小(xiao)時(shi)(shi)；待(dai)小(xiao)腸(chang)燜(men)透(tou)時(shi)(shi)，下豬(zhu)肝、豬(zhu)腰灼(zhuo)熟，調(diao)味即可(ke)。
（1）木耳(er)(er)菜+黃瓜：木耳(er)(er)菜本身含(han)有的熱(re)量較低，脂肪含(han)量也(ye)較少，木耳(er)(er)菜和黃瓜搭配(pei)在一起吃，有利于減肥塑身，還能補充人體所需的營養。
（2）木(mu)耳(er)菜+香(xiang)菇：把木(mu)耳(er)菜和香(xiang)菇搭(da)配在一起(qi)吃，不僅菜美味，而且營養更加(jia)豐富(fu)。
（3）木(mu)耳(er)(er)菜(cai)+銀耳(er)(er)：木(mu)耳(er)(er)菜(cai)和銀耳(er)(er)搭配在一起食用，做好是(shi)將二(er)者涼拌，不(bu)僅(jin)口感較好，而且有排毒(du)的(de)功效，還能補(bu)充(chong)人體(ti)所需(xu)的(de)維生素等各種營(ying)養物質。
（4）木(mu)耳菜(cai)+豬蹄(ti)：木(mu)耳菜(cai)和(he)豬蹄(ti)一(yi)起搭(da)配食用，具有(you)很好的保(bao)健作用，木(mu)耳菜(cai)燒豬蹄(ti)適用于風濕關節疼痛、便(bian)秘、便(bian)血(xue)、腰膝(xi)酸軟等癥狀。
（5）木耳菜+雞蛋：木耳菜和雞蛋搭配(pei)在一起吃，可以(yi)有潤(run)燥、護(hu)眼明目和增強免疫力的(de)功效，對人身(shen)體有很強的(de)保健作用(yong)。
（1）木耳(er)(er)菜(cai)+豆(dou)(dou)(dou)腐：木耳(er)(er)菜(cai)屬(shu)于弱酸(suan)性食(shi)物(wu)，而豆(dou)(dou)(dou)腐屬(shu)于弱堿性食(shi)物(wu)，把豆(dou)(dou)(dou)腐和木耳(er)(er)菜(cai)搭配在(zai)一起吃，會發生酸(suan)堿化(hua)合反應，導致(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐和木耳(er)(er)菜(cai)中(zhong)原有的營(ying)養成(cheng)分流(liu)失，所以(yi)二(er)者(zhe)最好分開食(shi)用。
（2）木耳菜(cai)+牛奶：木耳菜(cai)屬于弱酸性食(shi)物(wu)，而(er)牛奶富含豐富的鈣、磷等物(wu)質，把木耳菜(cai)和(he)牛奶一起搭配食(shi)用(yong)，會影響對(dui)鈣的吸收(shou)。
（3）木耳(er)菜+醬油：木耳(er)菜和(he)醬油不能搭配在(zai)一起吃，炒木耳(er)菜時(shi)放醬油，既會影響木耳(er)菜的(de)色澤，同時(shi)也會影響食(shi)用的(de)口(kou)感。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木耳(er)菜(cai)(cai)味甘性寒，雖然其本身含有(you)豐富的營養物(wu)質，但它具有(you)滑(hua)腸涼血(xue)之效(xiao)，還會造成血(xue)液停滯的情況(kuang)。孕婦(fu)在日常飲食中，不宜多吃木耳(er)菜(cai)(cai)，孕婦(fu)食用(yong)過多，容易造成不必要的麻煩，嚴重的還會導致滑(hua)胎(tai)等情況(kuang)，所以孕婦(fu)不適宜吃木耳(er)菜(cai)(cai)。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木耳菜味甘性寒，具(ju)有清(qing)熱、滑腸(chang)涼(liang)血的功效。一般(ban)來說，脾胃(wei)(wei)虛寒的人(ren)(ren)不(bu)宜多吃木耳菜，這些(xie)人(ren)(ren)多吃木耳菜，容易造(zao)成脾胃(wei)(wei)失調，甚至(zhi)加(jia)重(zhong)脾胃(wei)(wei)失調，而且(qie)還會造(zao)成腹瀉的情況(kuang)。因此脾胃(wei)(wei)失調的人(ren)(ren)最好不(bu)要食用木耳菜。
（1）頂端要嫩
木耳菜(cai)(cai)口(kou)感有點像木耳，木耳菜(cai)(cai)名字(zi)由(you)此而(er)來，其口(kou)感滑順柔軟，頂端越(yue)嫩的木耳菜(cai)(cai)越(yue)好吃。
（2）梗越短越好
梗越(yue)短代表嫩(nen)的地方(fang)越(yue)多(duo)，也即(ji)可食用的部分(fen)越(yue)多(duo)。
（3）葉緣不能泛黑
如果葉緣泛黑，說明其已經不新鮮，建議不要購買。
（4）底部要鮮嫩
木耳菜的底(di)部要鮮嫩，如果梗(geng)已纖維(wei)化，則口感不佳。
買回的木耳(er)菜如果當天不烹調，可(ke)放進塑膠袋或紙袋后，再以直立的方式放進冰箱冷藏，可(ke)保(bao)存(cun)約(yue)3天。
選用生長勢強(qiang)，分枝多，耐(nai)(nai)高(gao)(gao)溫、耐(nai)(nai)干(gan)旱、耐(nai)(nai)潮濕(shi)、營養(yang)價值高(gao)(gao)；莖粗、葉(xie)片(pian)肥厚、嫩葉(xie)柔軟、光(guang)滑、肉質的(de)品(pin)種。如大(da)葉(xie)木耳菜。
木耳菜種(zhong)皮堅硬，發(fa)芽困難，播前必須(xu)進行(xing)催(cui)芽處理。先用35的(de)溫水浸種(zhong)1-2天后，撈(lao)出放在(zai)25-30的(de)溫度下催(cui)芽。4天左右，種(zhong)子(zi)“露(lu)白(bai)”即可播種(zhong)。
播種前每667m施腐熟的有機(ji)肥(fei)3000-4000kg、過磷酸鈣50kg，深翻、耙平，做(zuo)成平畦(qi)。畦(qi)寬1.2m。并及(ji)時(shi)搭好大棚(peng)。
木耳菜(cai)大(da)棚(peng)栽培采用(yong)(yong)地膜+小拱棚(peng)+大(da)棚(peng)三膜覆(fu)蓋(gai)栽培，宜采用(yong)(yong)直播(bo)(bo)(bo)方式，直播(bo)(bo)(bo)可(ke)用(yong)(yong)條播(bo)(bo)(bo)或(huo)撒播(bo)(bo)(bo)。條播(bo)(bo)(bo)的行距(ju)為20-30cm，每667m播(bo)(bo)(bo)量4-5kg,撒播(bo)(bo)(bo)每667m用(yong)(yong)種(zhong)量6-7kg。播(bo)(bo)(bo)前均應澆足水，播(bo)(bo)(bo)后覆(fu)土2-3cm，覆(fu)蓋(gai)好地膜和草簾保溫(wen)，以保證出(chu)(chu)苗。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)后待(dai)70%幼苗出(chu)(chu)土后揭(jie)(jie)去(qu)地膜。整(zheng)個(ge)生育期保持(chi)小拱棚(peng)+大(da)棚(peng)雙膜覆(fu)蓋(gai)。出(chu)(chu)苗整(zheng)齊后根據氣候情況白天揭(jie)(jie)蓋(gai)小拱棚(peng)，夜間覆(fu)蓋(gai)。適時敞開大(da)棚(peng)通風、換氣，控制棚(peng)內溫(wen)度在(zai)35度以下。
（1）間(jian)苗定(ding)苗1-2片(pian)真(zhen)葉時(shi)間(jian)苗，4-5片(pian)真(zhen)葉時(shi)定(ding)苗。條播的株距(ju)為20cm左(zuo)右，撒播的株距(ju)8-10cm。
（2）溫(wen)度(du)管理出苗后(hou)溫(wen)度(du)白(bai)天(tian)保(bao)(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)25-26℃，夜間保(bao)(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)16-17℃。子(zi)葉展平后(hou)，白(bai)天(tian)溫(wen)度(du)保(bao)(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)28-30℃，夜間保(bao)(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)18-20℃。在(zai)采收(shou)前5-7天(tian)降低溫(wen)度(du)，白(bai)天(tian)溫(wen)度(du)保(bao)(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)24-25℃，夜間溫(wen)度(du)保(bao)(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)14-15℃。降溫(wen)的目的是使木耳菜生長(chang)健(jian)壯(zhuang)，增加(jia)葉片厚度(du)和顏色(se)。
（3）中(zhong)耕(geng)及肥(fei)(fei)(fei)水(shui)管理(li)一(yi)(yi)般在(zai)(zai)緩苗后(hou)，上(shang)(shang)架時及每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)次(ci)(ci)采收后(hou)，都應(ying)(ying)進行中(zhong)耕(geng)除(chu)草，并適當向(xiang)植株基部(bu)培土。在(zai)(zai)施(shi)足(zu)基肥(fei)(fei)(fei)的基礎上(shang)(shang)，生(sheng)長期(qi)間還要多次(ci)(ci)追(zhui)施(shi)速效(xiao)氮肥(fei)(fei)(fei)，一(yi)(yi)般在(zai)(zai)定苗后(hou)每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)667m追(zhui)施(shi)尿(niao)素15kg，磷鉀復(fu)合肥(fei)(fei)(fei)5-8kg，以(yi)后(hou)每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)采摘(zhai)一(yi)(yi)次(ci)(ci)即應(ying)(ying)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)，每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)次(ci)(ci)每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)667m追(zhui)施(shi)尿(niao)素15kg。落葵(kui)喜(xi)濕(shi)潤，應(ying)(ying)小(xiao)水(shui)勤灌，以(yi)保持(chi)土壤經常處于濕(shi)潤為宜，一(yi)(yi)般是每(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)采摘(zhai)一(yi)(yi)次(ci)(ci)結合追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)灌1次(ci)(ci)水(shui)，遇旱(han)時應(ying)(ying)增加灌水(shui)次(ci)(ci)數。
（4）植株(zhu)調(diao)整以采(cai)收嫩梢為主的，植株(zhu)的調(diao)整方法(fa)是：當苗高30cm時，留(liu)(liu)3-4片葉采(cai)嫩梢，選(xuan)(xuan)留(liu)(liu)2個強(qiang)壯(zhuang)(zhuang)側(ce)(ce)芽，其余抹去，第2次采(cai)收后(hou)，再(zai)留(liu)(liu)2-4個強(qiang)壯(zhuang)(zhuang)側(ce)(ce)芽；在生長旺期(qi)可(ke)選(xuan)(xuan)留(liu)(liu)5-8個強(qiang)壯(zhuang)(zhuang)側(ce)(ce)芽；中(zhong)后(hou)期(qi)應隨時抹去花蕾(lei)；到(dao)收割末期(qi)，植株(zhu)生長勢減弱，選(xuan)(xuan)留(liu)(liu)1-2個強(qiang)壯(zhuang)(zhuang)側(ce)(ce)芽，這種管理有利(li)于葉片肥大，梢肥莖壯(zhuang)(zhuang)，品質好，產量高。
采(cai)(cai)食(shi)嫩(nen)(nen)葉(xie)為目的時，前期每15-20天采(cai)(cai)收1次，生長中期每10-20天采(cai)(cai)收1次，后(hou)期每10-17天采(cai)(cai)收1次。采(cai)(cai)收嫩(nen)(nen)梢(shao)時，可(ke)用刀割或剪刀剪。梢(shao)長10-15cm時剪割，每7-10天1次。也(ye)可(ke)前后(hou)期割嫩(nen)(nen)梢(shao)，中期采(cai)(cai)嫩(nen)(nen)葉(xie)的方法。
木(mu)耳(er)菜病(bing)害主要(yao)有(you)(you)褐斑(ban)病(bing)（又(you)稱魚眼(yan)病(bing)）、紅點(dian)病(bing)、蛇眼(yan)病(bing)、太陽斑(ban)等，從幼苗到(dao)收(shou)獲結(jie)束均可產生(sheng)危(wei)害，主要(yao)危(wei)害葉(xie)片(pian)。被(bei)害葉(xie)初期有(you)(you)紫(zi)紅色水浸(jin)狀小圓點(dian)，凹陷，以后(hou)逐(zhu)漸擴大。嚴重時病(bing)斑(ban)可達百余個，互相(xiang)匯合成大病(bing)斑(ban)，引起葉(xie)片(pian)早衰。
主要防治方(fang)法：采用(yong)(yong)作(zuo)物輪作(zuo)方(fang)法，用(yong)(yong)福爾馬林100倍(bei)(bei)液(ye)處理種子(zi)0.5-1小(xiao)時(shi)，消除(chu)種子(zi)帶菌；遇(yu)高溫(wen)高濕等反常氣候(hou)，用(yong)(yong)1∶3∶200倍(bei)(bei)的(de)波爾多液(ye)噴(pen)霧保護，在(zai)發病初(chu)期，用(yong)(yong)65%的(de)代森(sen)鋅可濕性粉劑600倍(bei)(bei)液(ye)或(huo)50%的(de)代森(sen)銨(an)可濕性粉劑800倍(bei)(bei)液(ye)噴(pen)霧，7-10天一(yi)次，連續2-4次。
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