木耳菜，也(ye)叫(jiao)落葵，因為它的(de)葉(xie)子近似圓(yuan)形(xing)(xing)，肥厚而(er)黏滑(hua)，好像木耳的(de)感覺(jue)，所以俗稱(cheng)木耳菜。多(duo)(duo)年(nian)生(sheng)高大草(cao)本，高1.5-2米(mi)。莖肉質(zhi)，基部木質(zhi)，下半部平臥(wo)，上(shang)部直立，有多(duo)(duo)數傘房狀分枝，綠(lv)色(se)或帶紫(zi)色(se)，有明顯(xian)的(de)槽溝(gou)，無毛(mao)或上(shang)部多(duo)(duo)少被(bei)毛(mao)。葉(xie)大，無柄或有短柄；葉(xie)片倒卵形(xing)(xing)，長(chang)圓(yuan)狀橢圓(yuan)形(xing)(xing)，橢圓(yuan)形(xing)(xing)或長(chang)圓(yuan)狀披針形(xing)(xing)。瘦果圓(yuan)柱形(xing)(xing)，褐色(se)，具10條肋，肋間有微毛(mao)。冠毛(mao)多(duo)(duo)數，白色(se)，絹毛(mao)狀。
菊科，菊三七屬。
藤菜(cai)(cai)、落葵、豆(dou)腐菜(cai)(cai)、紫角葉、潺菜(cai)(cai)
多年生高大草(cao)本，高1.5-2米(mi)(mi)。莖肉質，基部(bu)木(mu)質，直徑1.5-2厘(li)米(mi)(mi)，下半部(bu)平臥，上部(bu)直立，有(you)多數傘房狀分枝，綠(lv)色或(huo)帶紫(zi)色，有(you)明顯的槽溝，無毛(mao)(mao)或(huo)上部(bu)多少(shao)被毛(mao)(mao)。
葉(xie)大(da)，無(wu)柄(bing)(bing)或有(you)(you)短柄(bing)(bing)；葉(xie)片倒卵(luan)形，長圓(yuan)狀橢(tuo)圓(yuan)形，橢(tuo)圓(yuan)形或長圓(yuan)狀披針(zhen)形，長10-30厘米，寬(kuan)4-11厘米，頂端漸(jian)(jian)尖(jian)，基部(bu)楔狀狹成(cheng)短柄(bing)(bing)或無(wu)柄(bing)(bing)而擴大(da)抱莖的(de)寬(kuan)葉(xie)耳，邊緣有(you)(you)不規(gui)則(ze)的(de)銳(rui)鋸齒(chi)，齒(chi)端具小(xiao)尖(jian)，側脈(mo)12-30對，弧狀彎曲，上面(mian)綠色(se)，下面(mian)有(you)(you)時變紫色(se)，兩面(mian)無(wu)毛；上部(bu)葉(xie)漸(jian)(jian)小(xiao)，長圓(yuan)狀披針(zhen)形或披針(zhen)形，頂端長漸(jian)(jian)尖(jian)或尾(wei)尖(jian)。
頭狀(zhuang)花(hua)(hua)序(xu)直徑10-12毫(hao)米，通(tong)常4-15個花(hua)(hua)莖，枝(zhi)端排成傘房狀(zhuang)圓錐花(hua)(hua)序(xu)；花(hua)(hua)序(xu)枝(zhi)長(chang)短不等，花(hua)(hua)序(xu)梗細，長(chang)1.5-3厘米，在2-3個絲狀(zhuang)線形的苞片，被短柔毛。
總(zong)(zong)苞(bao)片狹鐘形(xing)或圓柱狀，長(chang)12-17毫(hao)(hao)米，寬(kuan)8-12毫(hao)(hao)米，基部有7-9個(ge)(ge)線(xian)狀絲(si)形(xing)的小(xiao)苞(bao)片；總(zong)(zong)苞(bao)1層，13-15個(ge)(ge)，線(xian)形(xing)或線(xian)狀披針形(xing)，長(chang)13-15毫(hao)(hao)米，寬(kuan)1-1.5毫(hao)(hao)米，頂端(duan)漸尖(jian)，邊(bian)緣干(gan)膜質，背面有明顯的3肋，無(wu)毛或近無(wu)毛。小(xiao)花約(yue)50個(ge)(ge)，橙黃色，花冠長(chang)11-13毫(hao)(hao)米，管部細，長(chang)7-9毫(hao)(hao)米，上(shang)部擴大，裂片三角狀卵(luan)形(xing)，檐(yan)部長(chang)3-4毫(hao)(hao)米。
瘦果圓(yuan)柱(zhu)形(xing)，長(chang)4-4.5毫(hao)米，褐色(se)，具10條(tiao)肋，肋間有(you)微(wei)毛。冠毛多數，白色(se)，絹毛狀，長(chang)10-15毫(hao)米，易脫落(luo)。花果期9-10月。
（1）每100g新鮮落葵(kui)可食部分(fen)(fen)中(zhong)主(zhu)要營養成(cheng)分(fen)(fen)為：蛋(dan)白(bai)質1.7g，碳(tan)水化合物3.1g，粗纖維(wei)素0.7g，胡(hu)蘿卜(bu)素4.55mg，維(wei)生(sheng)素B10.08mg，維(wei)生(sheng)素B20.13mg，尼古酸1.0mg，維(wei)生(sheng)素C102mg，鈣166mg，鐵(tie)2.2mg，而脂肪只有(you)0.2g，熱量只有(you)21千卡(ka)。
（2）木耳(er)菜的營養(yang)素含(han)量極其豐富，尤其鈣(gai)、鐵等元素含(han)量甚高，除蛋白質含(han)量比莧(xian)菜稍少之外，其他(ta)項目與莧(xian)菜不(bu)相上下。
（1）補鈣
木耳菜(cai)的鈣含量很高(gao)，且(qie)草酸(suan)含量極低，是補鈣的優選經濟菜(cai)。
（2）老(lao)年(nian)人的蔬菜
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木耳菜(cai)菜(cai)葉中富含(han)一(yi)種黏液，對抗癌(ai)防癌(ai)有很好的作用。
材(cai)料：木耳菜350克(ke)(ke)、花生油15克(ke)(ke)、大蒜15克(ke)(ke)、香油8克(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)。
做法：木(mu)耳菜洗凈，撈出(chu)瀝水備用；蒜(suan)切(qie)成末(mo)(mo)；炒(chao)鍋放火上，倒入花生油(you)燒熱，放入蒜(suan)末(mo)(mo)稍炒(chao)；倒入料酒，放入木(mu)耳菜、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，澆入香油(you)，出(chu)鍋即可。
材料：木耳菜750克(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)米25克(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)、大蒜20克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油30克(ke)(ke)(ke)。
做法：將木(mu)耳菜(cai)洗凈(jing)，入(ru)開(kai)水中燙至(zhi)(zhi)斷生，撈出沖涼；炒勺(shao)置于火(huo)上，加入(ru)花(hua)生油燒至(zhi)(zhi)五(wu)成熟，煸(bian)蔥(cong)、蒜，烹料酒、清(qing)湯，下(xia)精(jing)鹽、海(hai)米(mi)及木(mu)耳菜(cai)，移至(zhi)(zhi)小(xiao)火(huo)燒至(zhi)(zhi)酥爛；加味精(jing)、水淀粉勾芡(qian)，淋(lin)香油裝盤即成。
材(cai)料：鯉魚500克、木耳菜500克、豬肉100克、蜜棗(zao)5克、植物油(you)15克、鹽(yan)3克。
做法：魚去鱗、腸(chang)臟，洗凈，控(kong)干(gan)水分；生(sheng)油起(qi)鍋，稍煎(jian)鏟(chan)起(qi)；豬肉(rou)洗凈，木耳(er)菜洗凈，切(qie)成段；把豬肉(rou)、魚、木耳(er)菜、蜜棗放入(ru)開水鍋內(nei)，武火煮沸后(hou)，文(wen)火煲3小時，加鹽味(wei)即可。
材(cai)料：木耳菜600克、豬(zhu)小腸(chang)150克、豬(zhu)肉150克、豬(zhu)肝(gan)120克、豬(zhu)腰(yao)子180克、蜜棗20克、陳(chen)皮5克。
做(zuo)法：豬(zhu)(zhu)小腸(chang)洗(xi)凈；豬(zhu)(zhu)腰縱(zong)剖開兩邊，切除白色(se)筋絡，洗(xi)凈，切成(cheng)薄片；豬(zhu)(zhu)肝洗(xi)凈，片成(cheng)薄片；陳(chen)皮(pi)浸軟；待煲內水(shui)沸時，放下木耳菜、瘦肉、小腸(chang)、蜜棗(zao)、陳(chen)皮(pi)同煲2小時；待小腸(chang)燜透(tou)時，下豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)腰灼熟(shu)，調(diao)味(wei)即可。
（1）木耳菜+黃(huang)瓜(gua)：木耳菜本身(shen)含有的(de)熱量(liang)較(jiao)低，脂(zhi)肪含量(liang)也較(jiao)少(shao)，木耳菜和(he)黃(huang)瓜(gua)搭(da)配(pei)在一起(qi)吃(chi)，有利于(yu)減肥塑(su)身(shen)，還能補充人體所需的(de)營養。
（2）木(mu)耳菜+香菇：把木(mu)耳菜和香菇搭配在一(yi)起吃，不僅菜美(mei)味，而且營養更加豐(feng)富。
（3）木(mu)耳(er)菜(cai)+銀(yin)耳(er)：木(mu)耳(er)菜(cai)和銀(yin)耳(er)搭配在(zai)一(yi)起(qi)食用，做好是將(jiang)二者涼(liang)拌，不僅口感較好，而且有(you)排毒的(de)功效(xiao)，還能(neng)補充人體所(suo)需的(de)維生素等各種營養物質(zhi)。
（4）木耳菜+豬(zhu)蹄：木耳菜和(he)豬(zhu)蹄一起搭(da)配食用(yong)，具有(you)很(hen)好的保健作(zuo)用(yong)，木耳菜燒豬(zhu)蹄適用(yong)于風濕關節疼(teng)痛、便秘(mi)、便血、腰膝酸軟(ruan)等(deng)癥(zheng)狀。
（5）木耳(er)菜+雞蛋(dan)：木耳(er)菜和(he)雞蛋(dan)搭配在一起吃，可以(yi)有(you)潤(run)燥、護(hu)眼明目(mu)和(he)增強(qiang)免疫力的功效，對人身體有(you)很強(qiang)的保(bao)健作用。
（1）木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)+豆(dou)腐：木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)屬于弱酸性食(shi)(shi)物(wu)，而豆(dou)腐屬于弱堿(jian)性食(shi)(shi)物(wu)，把豆(dou)腐和(he)木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)搭配在一(yi)起吃，會(hui)發生酸堿(jian)化合(he)反應，導致豆(dou)腐和(he)木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)中原有(you)的營養成分流失，所以二者最好分開食(shi)(shi)用。
（2）木耳(er)菜+牛奶(nai)：木耳(er)菜屬于弱酸性食物，而(er)牛奶(nai)富含(han)豐(feng)富的(de)鈣、磷等(deng)物質，把木耳(er)菜和(he)牛奶(nai)一(yi)起搭配(pei)食用，會影響對鈣的(de)吸收(shou)。
（3）木耳(er)(er)菜+醬(jiang)油：木耳(er)(er)菜和醬(jiang)油不能搭(da)配在(zai)一起吃，炒木耳(er)(er)菜時放醬(jiang)油，既會(hui)影響木耳(er)(er)菜的色澤(ze)，同時也會(hui)影響食用的口(kou)感。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木耳菜味甘(gan)性寒，雖然其本(ben)身含有(you)豐(feng)富的營養物質，但(dan)它(ta)具有(you)滑(hua)腸涼血之效(xiao)，還會造成血液(ye)停滯的情(qing)況(kuang)。孕(yun)婦(fu)在日常飲食(shi)中，不宜多(duo)吃木耳菜，孕(yun)婦(fu)食(shi)用過多(duo)，容易造成不必要的麻(ma)煩，嚴重的還會導致滑(hua)胎等(deng)情(qing)況(kuang)，所以孕(yun)婦(fu)不適宜吃木耳菜。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木(mu)耳菜味甘性寒，具有清熱、滑腸涼(liang)血(xue)的(de)功效。一般來(lai)說，脾(pi)胃(wei)虛寒的(de)人(ren)不宜(yi)多吃(chi)木(mu)耳菜，這(zhe)些(xie)人(ren)多吃(chi)木(mu)耳菜，容(rong)易造成(cheng)脾(pi)胃(wei)失(shi)(shi)調，甚至加重脾(pi)胃(wei)失(shi)(shi)調，而(er)且還會造成(cheng)腹瀉(xie)的(de)情況(kuang)。因此脾(pi)胃(wei)失(shi)(shi)調的(de)人(ren)最好不要食用木(mu)耳菜。
（1）頂端要嫩
木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)(cai)口感有點像(xiang)木(mu)(mu)耳(er)，木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)(cai)名字(zi)由(you)此而來(lai)，其口感滑(hua)順柔軟(ruan)，頂端越嫩(nen)的(de)木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)(cai)越好吃。
（2）梗越短越好
梗越(yue)短代(dai)表(biao)嫩(nen)的地方越(yue)多，也即可食(shi)用的部分越(yue)多。
（3）葉緣不能泛黑
如果葉緣泛黑，說(shuo)明其已經不新鮮，建議不要購買。
（4）底部要鮮嫩
木耳菜的底部要(yao)鮮嫩，如果梗已纖維化，則口(kou)感不(bu)佳。
買回的木耳(er)菜(cai)如(ru)果當天(tian)不(bu)烹調，可放進塑(su)膠(jiao)袋(dai)或紙(zhi)袋(dai)后，再以直立(li)的方式放進冰箱冷藏，可保存約(yue)3天(tian)。
選(xuan)用生長勢強(qiang)，分(fen)枝多，耐高溫、耐干(gan)旱、耐潮(chao)濕、營養(yang)價值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟(ruan)、光滑(hua)、肉(rou)質的(de)品種。如大葉木(mu)耳菜。
木耳菜(cai)種皮堅硬，發芽困難，播前必須(xu)進行(xing)催芽處理。先用35的(de)溫水(shui)浸(jin)種1-2天(tian)后(hou)，撈出放(fang)在25-30的(de)溫度下催芽。4天(tian)左(zuo)右(you)，種子“露白”即(ji)可播種。
播(bo)種前(qian)每667m施腐熟(shu)的有機(ji)肥3000-4000kg、過磷酸鈣50kg，深翻、耙(pa)平，做成平畦(qi)。畦(qi)寬1.2m。并及時搭好(hao)大(da)棚。
木耳菜大棚(peng)栽(zai)培(pei)采(cai)(cai)用(yong)(yong)地(di)膜+小(xiao)拱棚(peng)+大棚(peng)三(san)膜覆(fu)(fu)蓋(gai)栽(zai)培(pei)，宜采(cai)(cai)用(yong)(yong)直播(bo)(bo)方式，直播(bo)(bo)可用(yong)(yong)條播(bo)(bo)或撒(sa)播(bo)(bo)。條播(bo)(bo)的行距為20-30cm，每(mei)667m播(bo)(bo)量4-5kg,撒(sa)播(bo)(bo)每(mei)667m用(yong)(yong)種(zhong)量6-7kg。播(bo)(bo)前均應澆(jiao)足(zu)水，播(bo)(bo)后(hou)(hou)(hou)覆(fu)(fu)土(tu)2-3cm，覆(fu)(fu)蓋(gai)好地(di)膜和草簾保溫，以(yi)保證出(chu)苗(miao)。播(bo)(bo)種(zhong)后(hou)(hou)(hou)待(dai)70%幼苗(miao)出(chu)土(tu)后(hou)(hou)(hou)揭(jie)去地(di)膜。整(zheng)個生育期(qi)保持小(xiao)拱棚(peng)+大棚(peng)雙膜覆(fu)(fu)蓋(gai)。出(chu)苗(miao)整(zheng)齊后(hou)(hou)(hou)根據氣候(hou)情況白(bai)天(tian)揭(jie)蓋(gai)小(xiao)拱棚(peng)，夜間覆(fu)(fu)蓋(gai)。適時敞開大棚(peng)通風、換(huan)氣，控制(zhi)棚(peng)內溫度在35度以(yi)下(xia)。
（1）間(jian)苗定苗1-2片真(zhen)葉時間(jian)苗，4-5片真(zhen)葉時定苗。條(tiao)播的株距為20cm左右(you)，撒播的株距8-10cm。
（2）溫(wen)(wen)度(du)管(guan)理出苗后溫(wen)(wen)度(du)白(bai)天(tian)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)25-26℃，夜(ye)間(jian)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)16-17℃。子葉(xie)展平后，白(bai)天(tian)溫(wen)(wen)度(du)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)28-30℃，夜(ye)間(jian)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)18-20℃。在(zai)采收前(qian)5-7天(tian)降(jiang)低溫(wen)(wen)度(du)，白(bai)天(tian)溫(wen)(wen)度(du)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)24-25℃，夜(ye)間(jian)溫(wen)(wen)度(du)保(bao)(bao)(bao)持在(zai)14-15℃。降(jiang)溫(wen)(wen)的目的是使木耳菜(cai)生長健壯，增加葉(xie)片厚度(du)和顏色。
（3）中(zhong)耕及肥(fei)(fei)水(shui)管理一(yi)(yi)(yi)般在緩苗(miao)后(hou)，上架時(shi)及每(mei)(mei)次(ci)采(cai)收后(hou)，都應(ying)(ying)進行中(zhong)耕除草，并適當向植(zhi)株(zhu)基部培土。在施(shi)足(zu)基肥(fei)(fei)的基礎上，生長期間還要多次(ci)追(zhui)施(shi)速(su)效氮肥(fei)(fei)，一(yi)(yi)(yi)般在定苗(miao)后(hou)每(mei)(mei)667m追(zhui)施(shi)尿素(su)15kg，磷鉀(jia)復合(he)肥(fei)(fei)5-8kg，以后(hou)每(mei)(mei)采(cai)摘(zhai)一(yi)(yi)(yi)次(ci)即應(ying)(ying)追(zhui)肥(fei)(fei)，每(mei)(mei)次(ci)每(mei)(mei)667m追(zhui)施(shi)尿素(su)15kg。落葵喜濕潤，應(ying)(ying)小水(shui)勤灌(guan)(guan)，以保持土壤經常(chang)處(chu)于濕潤為宜，一(yi)(yi)(yi)般是每(mei)(mei)采(cai)摘(zhai)一(yi)(yi)(yi)次(ci)結合(he)追(zhui)肥(fei)(fei)灌(guan)(guan)1次(ci)水(shui)，遇旱(han)時(shi)應(ying)(ying)增加灌(guan)(guan)水(shui)次(ci)數(shu)。
（4）植株(zhu)調整以采收嫩梢(shao)為(wei)主的(de)(de)，植株(zhu)的(de)(de)調整方法是：當苗(miao)高(gao)30cm時(shi)，留(liu)3-4片葉采嫩梢(shao)，選留(liu)2個(ge)強(qiang)壯側(ce)芽(ya)，其余抹去(qu)，第2次采收后，再留(liu)2-4個(ge)強(qiang)壯側(ce)芽(ya)；在生(sheng)長(chang)(chang)旺期可選留(liu)5-8個(ge)強(qiang)壯側(ce)芽(ya)；中后期應隨時(shi)抹去(qu)花蕾；到收割末期，植株(zhu)生(sheng)長(chang)(chang)勢(shi)減弱，選留(liu)1-2個(ge)強(qiang)壯側(ce)芽(ya)，這種管理有利于葉片肥(fei)大，梢(shao)肥(fei)莖壯，品質(zhi)好(hao)，產量高(gao)。
采(cai)食嫩(nen)葉為目的時，前期(qi)(qi)每15-20天(tian)采(cai)收(shou)1次(ci)，生長中期(qi)(qi)每10-20天(tian)采(cai)收(shou)1次(ci)，后(hou)期(qi)(qi)每10-17天(tian)采(cai)收(shou)1次(ci)。采(cai)收(shou)嫩(nen)梢時，可用刀割或剪(jian)刀剪(jian)。梢長10-15cm時剪(jian)割，每7-10天(tian)1次(ci)。也可前后(hou)期(qi)(qi)割嫩(nen)梢，中期(qi)(qi)采(cai)嫩(nen)葉的方法。
木耳菜病害主要有(you)褐斑(ban)病（又稱魚眼病）、紅(hong)(hong)點(dian)病、蛇眼病、太陽斑(ban)等，從幼(you)苗(miao)到收獲結束均可(ke)(ke)產(chan)生危害，主要危害葉(xie)片(pian)。被害葉(xie)初期有(you)紫紅(hong)(hong)色(se)水浸狀(zhuang)小圓點(dian)，凹陷(xian)，以(yi)后逐漸擴大。嚴重(zhong)時病斑(ban)可(ke)(ke)達百余個，互(hu)相匯合成(cheng)大病斑(ban)，引起葉(xie)片(pian)早(zao)衰。
主要防治方法：采用作物輪(lun)作方法，用福爾馬林100倍液處(chu)理種子0.5-1小時，消除種子帶(dai)菌(jun)；遇高溫高濕(shi)等反常氣候，用1∶3∶200倍的波爾多液噴霧(wu)保護，在(zai)發病初期，用65%的代森(sen)鋅可濕(shi)性粉劑600倍液或(huo)50%的代森(sen)銨可濕(shi)性粉劑800倍液噴霧(wu)，7-10天一(yi)次，連續2-4次。
推薦閱讀
【大(da)白菜的(de)做法】大(da)白菜的(de)營養價值 大白菜家常做法大全(quan)
【油麥菜知識百科(ke)】油麥菜的功效與作用 油(you)麥菜怎(zen)么做好吃(chi)
【菠菜知識(shi)百科】菠菜的營養(yang)價值 菠菜(cai)怎么做好(hao)吃
【生菜知識(shi)百科】生菜的營養價值 生菜(cai)怎么做(zuo)好吃
【茼蒿知識百科】茼蒿的(de)營養價值 茼蒿怎么做好吃(chi)
【空心菜知識百科】空心菜的營養(yang)價值 空心(xin)菜怎么做好吃
【芹(qin)(qin)菜(cai)知識百(bai)科】芹(qin)(qin)菜(cai)的功效與作用 芹(qin)菜怎么做好吃
【油菜】油菜的做法 油菜(cai)的營養價(jia)值及(ji)功(gong)效
【莧菜知(zhi)識百(bai)科(ke)】莧菜的營(ying)養(yang)價值 莧菜的(de)烹飪方法
【菜心知識百(bai)科】菜心好吃嗎(ma) 菜心的食用方法
【甘藍(lan)】甘藍(lan)的做法 甘藍和包(bao)菜(cai)的區(qu)別
【芥(jie)菜知識百科(ke)】芥(jie)菜的營養價值(zhi) 芥(jie)菜的腌(a)制方法
【卷(juan)心菜知識(shi)百科】卷(juan)心菜的營養價值 卷心菜(cai)的做法
【紅(hong)(hong)薯葉】紅(hong)(hong)薯葉的功(gong)效與(yu)作用與(yu)禁忌 紅薯葉怎么做好吃(chi)
燎原
多利農莊
東升農場
上膳源
一號農場
