大(da)白(bai)菜含有蛋白(bai)質、脂肪、多種維生(sheng)素和鈣、磷等礦物質以及(ji)大(da)量粗纖維，是(shi)非常好的健(jian)康蔬菜。

1、大白菜中含有豐富的(de)維生(sheng)素C、維生(sheng)素E，經常吃白菜，能增(zeng)強(qiang)皮(pi)膚(fu)的(de)抗損傷能力(li)，可以起到很好的(de)護膚(fu)和(he)養(yang)顏(yan)效果。

2、大(da)白菜中的(de)(de)纖(xian)維素不但能(neng)起到(dao)潤腸，促進排(pai)毒的(de)(de)作用，還能(neng)促進人體對動物蛋白質的(de)(de)吸收。

3、大白菜中有一些微量(liang)元素，它們能幫助抑癌抗瘤，預防(fang)癌癥。

4、大(da)白菜(cai)能預(yu)防老年性動脈硬化和心血管疾病，大(da)白菜(cai)中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作(zuo)用。

1、利腸(chang)通便，幫助消(xiao)化：含有(you)大量的粗纖(xian)維，可(ke)促進腸壁蠕動，幫(bang)助消化，防(fang)止大便(bian)干燥，促進排便(bian)，稀(xi)釋毒素，既能治(zhi)療便(bian)秘，又有(you)助于營(ying)養吸收。

2、消食健(jian)胃(wei)，補充營養(yang)：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白(bai)菜幾乎能提供(gong)與1杯牛(niu)奶同樣(yang)多的(de)鈣，可保證人體必須的(de)營養成分。

3、防癌(ai)抗癌(ai)：吲哚-3-甲醇，能(neng)幫助體內分(fen)解(jie)與乳腺癌發生相關的雌激素。婦(fu)女每(mei)天(tian)吃500克(ke)左右的(de)白菜，可使乳腺癌(ai)發生率減少(shao)。“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的(de)合成和(he)積累，故有一定抗癌(ai)作用。

4、預(yu)防心血管疾(ji)病：有效(xiao)成分(fen)能降低人體膽固(gu)醇(chun)水平，增加血管彈(dan)性，常食可預(yu)防動脈(mo)粥(zhou)樣硬化和某些心血管疾病(bing)。

1、素炒白菜：

白(bai)(bai)菜(cai)冼凈切斷；鍋(guo)內(nei)放入豬油(you)燒開，加入白(bai)(bai)菜(cai)翻(fan)炒（用豬油(you)煮大白(bai)(bai)菜(cai)要比植物油(you)潤滑更香甜(tian)）；待白(bai)(bai)菜(cai)軟(ruan)化下(xia)去時(shi)加鹽，生(sheng)抽翻(fan)炒；出(chu)鍋(guo)前加入雞精(jing)，喜歡(huan)吃(chi)原(yuan)味的(de)，不放雞精(jing)也好(hao)吃(chi)。

2、酸辣白菜：

白(bai)菜洗凈后切成片，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)剪成段，姜(jiang)切末；鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)油，燒(shao)熱，下入(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao)(jiao)爆香(xiang)，放入(ru)(ru)(ru)干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)和姜(jiang)末炒香(xiang)；倒(dao)入(ru)(ru)(ru)白(bai)菜片，翻(fan)炒2分鐘(zhong)左右，加入(ru)(ru)(ru)鹽，米(mi)醋和生抽；攪拌均勻后加入(ru)(ru)(ru)雞精調味即可。

3、醋溜大白菜：

大(da)白菜洗(xi)凈，從中(zhong)一分為二，去(qu)除外部沒有水分的老葉(xie)子，取白菜下部的菜幫子，用刀(dao)切成斜(xie)片；生姜洗(xi)凈切絲(si)，干辣椒洗(xi)凈去(qu)籽(zi)，切段；鍋中(zhong)放(fang)油，開(kai)大(da)火燒熱，放(fang)入(ru)姜絲(si)、干辣椒，爆(bao)香；放(fang)入(ru)白菜片，加(jia)入(ru)適(shi)量醋，快速翻炒(chao)；炒(chao)上2分鐘左右，加(jia)入(ru)鹽(yan)和適(shi)量味精(jing)，再(zai)略翻炒(chao)一下即(ji)可(ke)出(chu)鍋。

4、涼拌咸白菜：

把咸白菜(cai)用水沖(chong)洗(xi)，擠(ji)掉水分，去掉葉(xie)子部分，切(qie)小丁，青辣椒(jiao)洗(xi)凈切(qie)末；加(jia)入(ru)白糖，拌(ban)(ban)均勻(yun)后；再(zai)加(jia)麻油雞精拌(ban)(ban)均勻(yun)；加(jia)剁椒(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)；入(ru)裝盤撒上(shang)青辣椒(jiao)末裝飾即可。

大白菜的播種方(fang)式分為(wei)直播和育(yu)苗兩種。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘米，人工(gong)順溝(gou)播(bo)種(zhong)，然(ran)后覆土、鎮壓，每畝用(yong)種(zhong)量(liang)150～200克。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天(tian)，苗期20～25天。冬春季(ji)節氣溫低，幼苗生長緩慢(man)，需40～50天苗(miao)齡。春(chun)末、炎夏季節氣溫高，幼苗(miao)生長迅速(su)，需(xu)25～30天(tian)苗齡。育苗時，要根據當(dang)地(di)季(ji)(ji)(ji)節(jie)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特點，采(cai)取(qu)適當(dang)的保(bao)護設施。冬(dong)播(bo)(bo)早(zao)熟(shu)(shu)栽(zai)(zai)(zai)培，因嚴冬(dong)季(ji)(ji)(ji)節(jie)寒(han)冷，宜(yi)(yi)采(cai)用(yong)高效節(jie)能型日光溫(wen)室(shi)播(bo)(bo)種育苗栽(zai)(zai)(zai)培；春播(bo)(bo)早(zao)熟(shu)(shu)栽(zai)(zai)(zai)培，因早(zao)春氣(qi)(qi)溫(wen)低，宜(yi)(yi)采(cai)用(yong)普通日光溫(wen)室(shi)播(bo)(bo)種育苗栽(zai)(zai)(zai)培；春末夏栽(zai)(zai)(zai)，因春末早(zao)晚氣(qi)(qi)溫(wen)低，宜(yi)(yi)在(zai)塑(su)料(liao)拱棚(peng)內播(bo)(bo)種育苗，露地(di)定植；夏季(ji)(ji)(ji)早(zao)熟(shu)(shu)栽(zai)(zai)(zai)培，因夏季(ji)(ji)(ji)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)炎熱而多雨，要采(cai)用(yong)陰棚(peng)降(jiang)溫(wen)播(bo)(bo)種育苗，或(huo)直播(bo)(bo)后覆草、澆水(shui)降(jiang)溫(wen)保(bao)苗栽(zai)(zai)(zai)培，并要注(zhu)意雨后排水(shui)。

1、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)是最近幾年從韓國（一說日(ri)本）引(yin)進的一款蔬菜(cai)(cai)新品咱，也叫微型大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)，從種類(lei)上(shang)來說它和大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)一樣都屬于(yu)十字花科蔬菜(cai)(cai)。從生長過程中可(ke)以看到，娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)是在大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)成熟(shu)收割后，用土把大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)埋住，之后根部發芽(ya)并成長起來后，這個(ge)菜(cai)(cai)就叫娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)。

2、娃娃菜(cai)相(xiang)當于白菜(cai)體(ti)積的(de)(de)四分之一，但它所(suo)含的(de)(de)礦(kuang)物質和維生素都比較豐富(fu)，其中的(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)等元素可以促進(jin)骨骼(ge)發育，胡蘿卜素是大白菜(cai)的(de)(de)74倍左右，起到保(bao)護(hu)眼睛的(de)(de)作用，另外小(xiao)白菜(cai)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)維生素B1、B6等具有(you)緩解精神疲(pi)勞的(de)(de)作用，多吃娃娃菜(cai)有(you)助于保(bao)持平靜的(de)(de)心態。

3、大(da)(da)白(bai)菜和(he)娃娃菜在(zai)營養(yang)成(cheng)分上相(xiang)差無幾(ji)，但(dan)其胡蘿卜素含量(liang)較娃娃菜有點(dian)次。大(da)(da)白(bai)菜的主要特(te)點(dian)是，份量(liang)充、價格低，論性價比(bi)還是大(da)(da)白(bai)菜占優勢(shi)。單就同質量(liang)的大(da)(da)白(bai)菜和(he)娃娃菜比(bi)較，小白(bai)菜的營養(yang)含量(liang)高于大(da)(da)白(bai)菜，尤其是β-胡蘿卜素元(yuan)素。