大白(bai)菜含(han)有蛋白(bai)質、脂肪、多(duo)種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，是非(fei)常(chang)好的健(jian)康蔬菜。

1、大白菜中含有豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素E，經常吃白菜，能增強(qiang)皮膚的抗損傷能力，可以(yi)起到很好(hao)的護膚和養(yang)顏效果。

2、大白(bai)菜中的纖維素(su)不但能起到(dao)潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動(dong)物蛋白(bai)質(zhi)的吸收。

3、大白菜中有一(yi)些微量元素，它們能幫助抑癌(ai)抗瘤(liu)，預防癌(ai)癥。

4、大白菜(cai)能預防老年性動脈硬(ying)化和心血(xue)管疾病，大白菜(cai)中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有(you)一定的治(zhi)療作用。

1、利腸通便，幫助消化：含有(you)大量的(de)粗纖維，可促進(jin)腸壁蠕動，幫助消(xiao)化，防(fang)止大便(bian)(bian)干燥，促進(jin)排便(bian)(bian)，稀釋毒素，既能治療便(bian)(bian)秘，又有(you)助于營養(yang)吸收。

2、消食健胃，補充營養：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白菜幾乎能提供(gong)與1杯牛奶同樣(yang)多(duo)的鈣，可保證人體必須的營養成分(fen)。

3、防癌(ai)抗癌(ai)：吲哚-3-甲(jia)醇，能幫助(zhu)體內分解與(yu)乳腺癌(ai)發生相關的雌激(ji)素(su)。婦女(nv)每(mei)天吃500克左右(you)的(de)白(bai)菜，可(ke)使乳腺癌發生率減(jian)少。“鉬”可(ke)抑制體(ti)內對(dui)亞硝酸胺(an)的(de)合成和積(ji)累，故(gu)有一定(ding)抗癌作用。

4、預防(fang)心(xin)血管疾(ji)病：有效成分能降(jiang)低人體膽(dan)固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yu)防動脈粥樣硬化和某(mou)些心血管疾病。

1、素炒白菜：

白菜(cai)冼凈切(qie)斷；鍋內放(fang)入豬(zhu)(zhu)油燒開，加(jia)入白菜(cai)翻炒（用豬(zhu)(zhu)油煮大(da)白菜(cai)要比植(zhi)物(wu)油潤(run)滑(hua)更香(xiang)甜(tian)）；待白菜(cai)軟化下去時加(jia)鹽(yan)，生抽翻炒；出鍋前加(jia)入雞精，喜歡吃原味的，不放(fang)雞精也好吃。

2、酸辣白菜：

白菜洗凈后切成片(pian)(pian)，辣(la)椒剪成段，姜(jiang)切末；鍋中(zhong)倒入油，燒熱(re)，下入花椒爆香，放入干(gan)辣(la)椒和姜(jiang)末炒香；倒入白菜片(pian)(pian)，翻炒2分鐘左(zuo)右，加(jia)入鹽，米醋和生抽；攪拌均勻后加(jia)入雞精調味即可。

3、醋溜大白菜：

大(da)白(bai)菜(cai)洗凈(jing)，從中一分(fen)為二，去除外部沒有(you)水分(fen)的老葉子(zi)，取白(bai)菜(cai)下部的菜(cai)幫子(zi)，用(yong)刀切成斜片；生(sheng)姜(jiang)洗凈(jing)切絲，干辣椒(jiao)洗凈(jing)去籽，切段；鍋(guo)中放油(you)，開大(da)火燒(shao)熱(re)，放入姜(jiang)絲、干辣椒(jiao)，爆香(xiang)；放入白(bai)菜(cai)片，加入適量(liang)醋(cu)，快速翻炒(chao)；炒(chao)上2分(fen)鐘左右，加入鹽(yan)和適量(liang)味精，再略翻炒(chao)一下即可出鍋(guo)。

4、涼拌咸白菜：

把咸(xian)白(bai)菜用水(shui)沖洗(xi)，擠掉(diao)水(shui)分(fen)(fen)，去掉(diao)葉(xie)子部分(fen)(fen)，切小丁，青辣(la)椒(jiao)洗(xi)凈切末；加入(ru)白(bai)糖(tang)，拌均勻后；再加麻油雞精拌均勻；加剁椒(jiao)拌均勻；入(ru)裝盤撒上青辣(la)椒(jiao)末裝飾即可。

大白菜的播種方(fang)式分為直播和(he)育苗兩種。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘(li)米，人工順溝播種，然后覆(fu)土、鎮壓，每畝用(yong)種量150～200克。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天(tian)，苗期(qi)20～25天。冬春季節氣(qi)溫低，幼苗生長緩慢，需40～50天苗(miao)齡(ling)。春(chun)末、炎夏(xia)季節氣溫(wen)高，幼(you)苗(miao)生長迅速，需25～30天苗齡。育(yu)(yu)苗時，要根據當(dang)地(di)季(ji)節氣候(hou)特點，采取適當(dang)的(de)保(bao)護設施。冬播(bo)早(zao)(zao)熟(shu)栽(zai)培(pei)(pei)，因嚴冬季(ji)節寒(han)冷，宜采用高效(xiao)節能(neng)型日光(guang)溫(wen)(wen)室播(bo)種育(yu)(yu)苗栽(zai)培(pei)(pei)；春(chun)(chun)播(bo)早(zao)(zao)熟(shu)栽(zai)培(pei)(pei)，因早(zao)(zao)春(chun)(chun)氣溫(wen)(wen)低，宜采用普通日光(guang)溫(wen)(wen)室播(bo)種育(yu)(yu)苗栽(zai)培(pei)(pei)；春(chun)(chun)末(mo)夏栽(zai)，因春(chun)(chun)末(mo)早(zao)(zao)晚氣溫(wen)(wen)低，宜在(zai)塑料(liao)拱棚(peng)(peng)內播(bo)種育(yu)(yu)苗，露地(di)定植；夏季(ji)早(zao)(zao)熟(shu)栽(zai)培(pei)(pei)，因夏季(ji)氣候(hou)炎熱而多雨，要采用陰棚(peng)(peng)降(jiang)溫(wen)(wen)播(bo)種育(yu)(yu)苗，或直播(bo)后覆(fu)草、澆水降(jiang)溫(wen)(wen)保(bao)苗栽(zai)培(pei)(pei)，并要注(zhu)意雨后排水。

1、娃娃菜(cai)是最近幾(ji)年從韓(han)國（一說日本(ben)）引進的一款蔬(shu)(shu)菜(cai)新品咱(zan)，也(ye)叫微(wei)型大(da)(da)(da)白(bai)菜(cai)，從種(zhong)類上來說它(ta)和大(da)(da)(da)白(bai)菜(cai)一樣(yang)都屬(shu)于十字花科蔬(shu)(shu)菜(cai)。從生長過程中(zhong)可以(yi)看到(dao)，娃娃菜(cai)是在大(da)(da)(da)白(bai)菜(cai)成熟(shu)收割(ge)后(hou)(hou)，用(yong)土把大(da)(da)(da)白(bai)菜(cai)的菜(cai)埋(mai)住，之后(hou)(hou)根部(bu)發芽(ya)并成長起來后(hou)(hou)，這個(ge)菜(cai)就(jiu)叫娃娃菜(cai)。

2、娃娃菜(cai)(cai)(cai)相當于(yu)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)體積的(de)(de)四分之(zhi)一(yi)，但它所(suo)含的(de)(de)礦物質和維生(sheng)素(su)都比較豐富，其中的(de)(de)鈣、磷等(deng)元素(su)可以促進骨骼發育，胡(hu)蘿卜素(su)是大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)74倍左右，起到保(bao)護(hu)眼睛的(de)(de)作(zuo)用，另外小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)含有豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)B1、B6等(deng)具有緩解(jie)精神(shen)疲勞(lao)的(de)(de)作(zuo)用，多吃娃娃菜(cai)(cai)(cai)有助于(yu)保(bao)持平靜的(de)(de)心態(tai)。

3、大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在營養成分上相差無幾，但其胡蘿卜素含(han)量較娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有點(dian)次。大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)主要特點(dian)是，份量充、價格低，論性價比還是大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)占優勢。單就同質(zhi)量的(de)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)比較，小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)營養含(han)量高于(yu)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，尤其是β-胡蘿卜素元素。