大白菜(cai)含有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、多種(zhong)維生素和鈣、磷等礦物(wu)質(zhi)以及大量粗纖(xian)維，是非常(chang)好的健康蔬菜(cai)。

1、大白(bai)菜中含有(you)豐富的維(wei)(wei)生素(su)C、維(wei)(wei)生素(su)E，經常吃白(bai)菜，能增(zeng)強皮膚的抗(kang)損傷能力，可(ke)以起到很好的護(hu)膚和養顏效果(guo)。

2、大白菜(cai)中的(de)纖維素不但(dan)能起到潤腸，促進排毒的(de)作用，還能促進人體對(dui)動(dong)物蛋白質的(de)吸(xi)收。

3、大白菜中有一些微量元素，它(ta)們能幫助抑癌抗瘤(liu)，預防(fang)癌癥。

4、大白(bai)菜能預防老(lao)年性動脈硬(ying)化和心血管疾病，大白(bai)菜中(zhong)的維生素C對胃(wei)及十二指腸潰瘍也有一定(ding)的治療作(zuo)用。

1、利腸通便，幫(bang)助消(xiao)化：含有(you)(you)大(da)量的(de)粗纖維，可促進(jin)腸壁蠕(ru)動，幫助(zhu)消化，防止大(da)便(bian)干燥，促進(jin)排便(bian)，稀(xi)釋毒(du)素(su)，既能治療便(bian)秘(mi)，又(you)有(you)(you)助(zhu)于營(ying)養吸收(shou)。

2、消食健胃，補充營養：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟(shu)的大白菜幾乎能提供與1杯牛(niu)奶同(tong)樣多的鈣，可保證人體(ti)必須的營養成分。

3、防癌抗癌：吲哚-3-甲醇，能幫(bang)助體內分(fen)解(jie)與乳腺癌發生(sheng)相關(guan)的(de)雌激素。婦女每天(tian)吃500克左(zuo)右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。“鉬”可抑制體內(nei)對亞(ya)硝酸胺的合(he)成(cheng)和積(ji)累，故有(you)一定抗癌作用。

4、預防心血管疾病：有效成(cheng)分能降低人體膽(dan)固醇(chun)水平，增加血(xue)管(guan)彈性，常食可(ke)預防動脈粥樣硬化和某些(xie)心(xin)血(xue)管(guan)疾病。

1、素炒白菜：

白菜(cai)冼凈切斷；鍋(guo)內放入豬油燒開(kai)，加入白菜(cai)翻炒（用(yong)豬油煮大白菜(cai)要比植(zhi)物油潤滑更香甜(tian)）；待白菜(cai)軟化下去時加鹽(yan)，生抽翻炒；出鍋(guo)前加入雞精，喜歡吃(chi)原(yuan)味的，不放雞精也好吃(chi)。

2、酸辣白菜：

白菜洗凈后切(qie)成片(pian)(pian)，辣椒(jiao)(jiao)剪成段，姜切(qie)末；鍋中倒入油，燒熱，下入花椒(jiao)(jiao)爆香(xiang)，放(fang)入干辣椒(jiao)(jiao)和姜末炒(chao)香(xiang)；倒入白菜片(pian)(pian)，翻(fan)炒(chao)2分鐘左右，加入鹽，米醋和生抽；攪(jiao)拌均勻后加入雞精調(diao)味(wei)即(ji)可。

3、醋溜大白菜：

大白(bai)菜(cai)(cai)洗(xi)凈，從(cong)中(zhong)一(yi)分為(wei)二，去除外部(bu)沒有(you)水(shui)分的老(lao)葉子(zi)，取(qu)白(bai)菜(cai)(cai)下(xia)部(bu)的菜(cai)(cai)幫子(zi)，用刀(dao)切(qie)(qie)成斜片；生(sheng)姜洗(xi)凈切(qie)(qie)絲，干辣椒洗(xi)凈去籽，切(qie)(qie)段；鍋中(zhong)放油，開大火燒熱，放入(ru)姜絲、干辣椒，爆香；放入(ru)白(bai)菜(cai)(cai)片，加入(ru)適量醋，快(kuai)速翻炒；炒上2分鐘左右，加入(ru)鹽和適量味精(jing)，再(zai)略翻炒一(yi)下(xia)即可(ke)出鍋。

4、涼拌咸白菜：

把咸(xian)白菜(cai)用水沖洗，擠掉(diao)水分，去掉(diao)葉子部分，切(qie)小丁(ding)，青辣椒洗凈切(qie)末；加(jia)入白糖，拌均(jun)勻后；再加(jia)麻(ma)油雞精拌均(jun)勻；加(jia)剁椒拌均(jun)勻；入裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。

大白(bai)菜(cai)的播(bo)(bo)種(zhong)方式分為直播(bo)(bo)和(he)育苗兩種(zhong)。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘米，人工順溝播種，然后覆土、鎮壓，每畝用種量150～200克(ke)。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天，苗期20～25天。冬春季節氣溫低，幼苗生(sheng)長緩慢，需40～50天(tian)苗齡。春末、炎(yan)夏季節氣溫高(gao)，幼苗生長迅速，需25～30天苗(miao)齡。育(yu)(yu)苗(miao)時，要(yao)根據當地季(ji)(ji)節氣候(hou)特點，采(cai)取(qu)適當的保護設施。冬播早熟(shu)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，因(yin)嚴冬季(ji)(ji)節寒冷，宜(yi)采(cai)用高效節能型日光(guang)溫(wen)(wen)室播種(zhong)育(yu)(yu)苗(miao)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)；春(chun)播早熟(shu)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，因(yin)早春(chun)氣溫(wen)(wen)低，宜(yi)采(cai)用普通(tong)日光(guang)溫(wen)(wen)室播種(zhong)育(yu)(yu)苗(miao)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)；春(chun)末(mo)夏(xia)(xia)栽(zai)(zai)，因(yin)春(chun)末(mo)早晚氣溫(wen)(wen)低，宜(yi)在塑料拱棚(peng)內(nei)播種(zhong)育(yu)(yu)苗(miao)，露地定(ding)植；夏(xia)(xia)季(ji)(ji)早熟(shu)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，因(yin)夏(xia)(xia)季(ji)(ji)氣候(hou)炎熱而多雨，要(yao)采(cai)用陰(yin)棚(peng)降溫(wen)(wen)播種(zhong)育(yu)(yu)苗(miao)，或(huo)直播后覆草、澆水(shui)(shui)降溫(wen)(wen)保苗(miao)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)，并(bing)要(yao)注意雨后排水(shui)(shui)。

1、娃娃菜(cai)(cai)(cai)是最近幾年從(cong)韓國（一(yi)說(shuo)日本）引進的一(yi)款蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)新(xin)品(pin)咱，也叫(jiao)微型大(da)白菜(cai)(cai)(cai)，從(cong)種類上來說(shuo)它(ta)和大(da)白菜(cai)(cai)(cai)一(yi)樣都(dou)屬(shu)于十(shi)字花科蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。從(cong)生長過(guo)程中可以看(kan)到，娃娃菜(cai)(cai)(cai)是在(zai)大(da)白菜(cai)(cai)(cai)成熟收割后，用(yong)土把大(da)白菜(cai)(cai)(cai)的菜(cai)(cai)(cai)埋住，之(zhi)后根部發芽并成長起來后，這個菜(cai)(cai)(cai)就叫(jiao)娃娃菜(cai)(cai)(cai)。

2、娃(wa)娃(wa)菜相當于白(bai)菜體(ti)積的(de)(de)四分之(zhi)一(yi)，但它(ta)所含的(de)(de)礦(kuang)物質和維生素(su)都比較(jiao)豐富，其中(zhong)的(de)(de)鈣、磷等元素(su)可以促進骨骼發育，胡蘿卜素(su)是大白(bai)菜的(de)(de)74倍(bei)左右(you)，起到保護眼睛的(de)(de)作(zuo)用，另外小(xiao)白(bai)菜含有豐富的(de)(de)維生素(su)B1、B6等具(ju)有緩(huan)解(jie)精神疲勞的(de)(de)作(zuo)用，多吃娃(wa)娃(wa)菜有助于保持平(ping)靜的(de)(de)心態。

3、大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)和娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)在營養成分上相差無幾(ji)，但(dan)其胡蘿卜素含量較(jiao)娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)有點次。大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)的主要特點是(shi)，份(fen)量充、價(jia)格(ge)低，論性價(jia)比(bi)還(huan)是(shi)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)占優(you)勢。單(dan)就(jiu)同質量的大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)和娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)比(bi)較(jiao)，小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)的營養含量高于大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，尤其是(shi)β-胡蘿卜素元素。