毛(mao)(mao)豆洗凈放(fang)盆中(zhong)，撒上鹽（多(duo)放(fang)）用手搓，可(ke)以去除上面的毛(mao)(mao)毛(mao)(mao)，便于入(ru)味(wei)，同(tong)時減少(shao)煮(zhu)毛(mao)(mao)豆的時間。搓后倒(dao)入(ru)涼(liang)水浸泡十五分鐘，如鹽少(shao)的話(hua)可(ke)多(duo)泡一(yi)會(hui)。到(dao)煮(zhu)的時候，始終用中(zhong)火保持(chi)沸騰狀態，煮(zhu)6到(dao)10分鐘即可(ke)。
提醒：全程不蓋鍋蓋，毛豆就不會變黃。毛豆煮的時間過短，夾生的話據說會有毒性，煮的時間長了口感容易發面，所以要特別注意控制好時間。關火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼。可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。
煮的時候，始終用中(zhong)火(huo)保持沸騰狀(zhuang)態，煮6到10分鐘即可。
1、先鹽搓(cuo)(cuo)，再(zai)浸(jin)泡(pao)。提示：用(yong)(yong)小鹽粒搓(cuo)(cuo)毛(mao)豆(dou)，可(ke)去掉細毛(mao)，使毛(mao)豆(dou)更容易入味，然后(hou)用(yong)(yong)鹽水浸(jin)泡(pao)15分鐘。
2、先煮料后下毛(mao)(mao)豆。水煮開后加(jia)入(ru)鹽(yan)、花椒等佐料，先煮5分鐘，再下入(ru)毛(mao)(mao)豆，加(jia)入(ru)啤酒，這樣煮出的(de)毛(mao)(mao)豆會(hui)更香。
3、毛豆(dou)開蓋煮5分鐘左右(you)，出鍋后立(li)即(ji)用冷水反復(fu)沖淋，直到毛豆(dou)徹底冷卻，再裝盤。
1、把毛豆的兩角用剪(jian)子剪(jian)掉(diao)，主(zhu)要(yao)是(shi)為了讓鹽水(shui)更(geng)容(rong)易進(jin)去。
2、把毛豆放在鹽水中浸(jin)泡，大約(yue)1.5小時左右(you)。
3、將鹽(yan)水和毛豆一起放到鍋里煮，可以(yi)加(jia)些花椒。煮半小(xiao)時后(hou),關火再燜半小(xiao)時,可入味.
注(zhu)意(yi)：毛豆(dou)的(de)味(wei)道(dao)主(zhu)要試鹽水泡(pao)的(de)，煮的(de)時(shi)間不(bu)能(neng)長，否則毛豆(dou)就(jiu)要爛(lan)了不(bu)好(hao)吃(chi)了。有些硬(ying)的(de)時(shi)候，把(ba)它撈出(chu)來，可(ke)以(yi)放到冰(bing)箱里。
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