其實(shi)無(wu)論是(shi)發(fa)芽的(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)，還是(shi)正常(chang)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)均含(han)(han)有一(yi)定的(de)(de)(de)毒(du)(du)素，因為(wei)土(tu)(tu)豆(dou)中天生就(jiu)含(han)(han)有一(yi)種(zhong)叫龍葵(kui)素的(de)(de)(de)毒(du)(du)素，它與其是(shi)否發(fa)芽無(wu)關。只(zhi)是(shi)在正常(chang)情況下(xia)，土(tu)(tu)豆(dou)中的(de)(de)(de)龍葵(kui)素含(han)(han)量(liang)非常(chang)的(de)(de)(de)少，不(bu)會給人體造成(cheng)任(ren)何(he)危害。但(dan)是(shi)如果(guo)保(bao)存(cun)不(bu)當而(er)導致土(tu)(tu)豆(dou)發(fa)芽，或表(biao)皮變成(cheng)青色，則此時龍葵(kui)素的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)會大量(liang)增(zeng)加，多吃就(jiu)可能會引起食物中毒(du)(du)現(xian)象，尤其是(shi)發(fa)芽的(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)，在芽眼(yan)及幼芽部份(fen)，龍葵(kui)素的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)最高，這也(ye)就(jiu)意(yi)味著毒(du)(du)性最大。

其實對于“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以(yi)破壞(huai)掉(diao)其中的(de)毒(du)素(su)，防止龍(long)葵素(su)對(dui)人體造成危(wei)害(hai)，此時就(jiu)可以(yi)放心大膽的(de)吃了。對(dui)于(yu)那種發芽較多(duo)，或太陽下長時間暴曬，或因放置時間太久(jiu)而大部分變青色的(de)土豆，以(yi)防中毒(du)就(jiu)別再吃了，直接扔掉(diao)即(ji)可。