1、鹽腌制法：

將(jiang)苦(ku)瓜切好后(hou)，放在碗(wan)內，加(jia)入1匙精鹽拌勻，腌制7-8分鐘后(hou)，再炒菜就沒苦(ku)味(wei)了，而且仍能保持(chi)苦(ku)瓜的風(feng)味(wei)。

2、水焯法：

顧名(ming)思義，將切(qie)好的(de)苦(ku)瓜放(fang)熱水(shui)里焯下，之后再放(fang)冷水(shui)中(zhong)浸泡。這樣不僅(jin)苦(ku)味(wei)全(quan)無，而且風味(wei)不減。

3、水漂法：

苦(ku)(ku)瓜切好后(hou)，利用(yong)清水(shui)不(bu)斷漂洗，同時用(yong)力捏擠苦(ku)(ku)瓜，洗一(yi)會(hui)兒換水(shui)一(yi)次，如(ru)此反(fan)復數次，慢慢地苦(ku)(ku)味(wei)會(hui)減淡，但在炒(chao)菜后(hou)，仍會(hui)帶些苦(ku)(ku)味(wei)。

1、腌制

這個方法適(shi)用于生吃(chi)要生吃(chi)的苦瓜。

2、水氽

水(shui)氽法比較簡單，就是把苦瓜(gua)去瓤洗凈之后(hou)切片，在鍋里將水(shui)燒開，燒沸之后(hou)把苦瓜(gua)片倒入開水(shui)中沸騰一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)左右，然后(hou)撈出來(lai)立即放到冷水(shui)里涮！一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)之后(hou)再撈出苦瓜(gua)片，放進一(yi)(yi)些糖或者加一(yi)(yi)些醬油(you)在里面，攪拌(ban)均勻(yun)之后(hou)蘸醬吃，這樣做出來(lai)的苦瓜(gua)就不會(hui)很苦了！

1、用鹽腌制

我們可以把苦瓜(gua)切(qie)成需要的形狀，然(ran)后灑(sa)上細鹽(yan)(yan)拌(ban)勻(yun)腌(a)漬(zi)一段時(shi)間，腌(a)到苦瓜(gua)變軟出(chu)水為宜(yi)，并把腌(a)出(chu)的水倒掉不(bu)用。細鹽(yan)(yan)腌(a)漬(zi)不(bu)但可以減輕苦味(wei)，還能讓苦瓜(gua)保持其本色的清香(xiang)味(wei)。

2、清水漂

將苦(ku)(ku)瓜剖(pou)開(kai)、去(qu)籽(zi)，切成(cheng)絲條，然后用(yong)涼水(shui)漂洗(xi)(xi)，邊(bian)洗(xi)(xi)邊(bian)用(yong)手輕輕捏，洗(xi)(xi)一會兒后換水(shui)再(zai)洗(xi)(xi)，如此(ci)反復漂洗(xi)(xi)三四(si)次，苦(ku)(ku)汁就隨水(shui)流失。這(zhe)樣處理(li)好(hao)的苦(ku)(ku)瓜炒熟后，味(wei)道鮮美，微苦(ku)(ku)猶(you)甜(tian)。

3、冰箱冰鎮

將苦瓜切片以后放(fang)在冰水(shui)中浸(jin)泡一(yi)段時(shi)間(jian)再(zai)拿出來，這樣苦味(wei)就(jiu)能減少一(yi)些。或者放(fang)進冰箱(xiang)凍(dong)一(yi)下。

4、開水焯

把(ba)苦(ku)瓜切成塊(kuai)狀(zhuang)，先用用開(kai)水燙過一遍，并在開(kai)水鍋(guo)里放(fang)點(dian)鹽或幾滴色拉油(you)，焯燙至苦(ku)瓜稍(shao)微(wei)變色時馬(ma)上(shang)撈(lao)出來，然(ran)后(hou)放(fang)進(jin)冷(leng)水中浸泡，這樣苦(ku)味能除盡。