【魚香茄(qie)子(zi)的做法】魚香茄(qie)子(zi)怎么做 魚香茄(qie)子(zi)怎么做好吃又簡單(dan)

好(hao)多人做(zuo)魚香(xiang)茄(qie)子(zi)會不(bu)放(fang)肉(rou)沫(mo)，兩(liang)種我都做(zuo)過，個人覺得(de)有(you)肉(rou)沫(mo)的(de)魚香(xiang)茄(qie)子(zi)更(geng)好(hao)吃些(xie)。有(you)點點肉(rou)香(xiang)味(wei)的(de)魚香(xiang)茄(qie)子(zi)感覺上就像給(gei)沒有(you)肉(rou)沫(mo)的(de)魚香(xiang)茄(qie)子(zi)放(fang)了些(xie)味(wei)精。不(bu)過我寫的(de)是健(jian)康菜(cai)譜，非常適合孕婦及小孩吃的(de)健(jian)康菜(cai)，所以熱菜(cai)絕對(dui)不(bu)會有(you)味(wei)精這種物種出(chu)現。

特地簡化了一些(xie)材料，不過(guo)味道不減，大家可以照著菜譜試(shi)試(shi)看(kan)。

食(shi)材(cai)食(shi)譜(pu)熱量：65.8（大卡）。

主料長茄子2個(ge)肉沫(mo)50g。

方法/步驟

茄(qie)子盡量選擇長茄(qie)子，因(yin)為(wei)長茄(qie)子切花刀很好(hao)看。

把茄子(zi)洗凈，去茄子(zi)頭(tou)，對(dui)半切(qie)，然后給茄子(zi)切(qie)花刀(dao)，就是橫(heng)著(zhu)切(qie)，然后再豎著(zhu)切(qie)。把花刀(dao)切(qie)完以后再切(qie)小(xiao)塊備用。

把切好(hao)花刀的茄(qie)子(zi)用鹽(yan)(yan)水泡一泡（大約(yue)30分鐘左右），濾干水分備用，用鹽(yan)(yan)水泡過(guo)的茄(qie)子(zi)不怎么吸油。

蔥(cong)切蔥(cong)花，蒜瓣先拍(pai)扁切細，肉沫剁(duo)細備用。

鍋里(li)放油(you)(you)，放茄子(zi)(zi)炸(zha)軟，炸(zha)茄子(zi)(zi)的過程中要翻(fan)動(dong)茄子(zi)(zi)，讓所有茄子(zi)(zi)炸(zha)至均(jun)勻，茄子(zi)(zi)變軟即可舀出濾油(you)(you)。

把鍋里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均勻以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，鹽調味，大火收汁即(ji)可(ke)(ke)出鍋，出鍋以后撒(sa)上蔥花即(ji)可(ke)(ke)食用。

做法簡單，好吃(chi)(chi)(chi)的魚香茄子(zi)(zi)就做好了。魚香茄子(zi)(zi)顧(gu)名思義就是(shi)(shi)吃(chi)(chi)(chi)茄子(zi)(zi)可以(yi)吃(chi)(chi)(chi)出(chu)魚的味道(dao)，其(qi)實就是(shi)(shi)白糖、醋(cu)和水淀粉(fen)作用下的味道(dao)。

注意事項

炸(zha)茄(qie)子(zi)一(yi)定要注意翻炒，讓(rang)茄(qie)子(zi)均勻受(shou)油炸(zha)，不能讓(rang)茄(qie)子(zi)一(yi)些(xie)炸(zha)軟，一(yi)些(xie)炸(zha)硬(ying)。