?番茄膏和(he)番茄醬的區別

番(fan)茄中富(fu)含的番(fan)茄紅素是一種十分出色的抗氧化(hua)劑，對(dui)保護皮(pi)膚、心臟，胃(wei)，前列腺大有好處(chu)，還(huan)能預防中風、癌(ai)癥。經常(chang)食用(yong)番(fan)茄或者用(yong)番(fan)茄醬(jiang)烹飪的菜品，對(dui)健康益處(chu)多(duo)多(duo)。

而(er)做菜經(jing)常要(yao)用(yong)到(dao)的(de)番(fan)(fan)茄制品，也(ye)就是很多人統稱的(de)“番(fan)(fan)茄醬(jiang)”其實也(ye)有門道。“番(fan)(fan)茄醬(jiang)”細分起來包(bao)括番(fan)(fan)茄膏(gao)、番(fan)(fan)茄醬(jiang)、番(fan)(fan)茄沙司(si)。他們究竟有什么區別呢(ni)？

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1、番茄膏

番茄的醬狀濃縮制品，一般是鐵罐裝的。

番茄膏由成熟紅番茄經(jing)破碎、打漿、去除皮和(he)籽等(deng)粗硬物質后，經(jing)濃縮、殺菌、裝罐(guan)而成。

番茄膏是(shi)生(sheng)的，不直接入口，一般用來烹調食物(wu)，給食物(wu)增加顏色(se)和番茄味道，當做生(sheng)番茄的替代品。或者(zhe)是(shi)來制作(zuo)番茄醬Ketchup 或者(zhe)番茄沙司(si)tomato sauce。

番茄膏由于只有番茄味，沒有添加調味料，做菜(cai)時加(jia)入不(bu)影(ying)響調味。

2、番茄醬

番茄醬，是以番茄為原料加糖、食鹽在色(se)拉油(you)里(li)炒熟而(er)制成的，酸甜可(ke)口，基本忠實于(yu)番茄原味(wei)。

番茄醬(jiang)一般是佐餐用的，如配(pei)合薯條、沙拉、漢堡等。

3、番茄沙司?

番茄(qie)(qie)沙司中的沙司是(shi)英文(wen)sauce的音譯。也是(shi)一(yi)種(zhong)以番茄(qie)(qie)為主要原料(liao)輔以各種(zhong)其他(ta)調味(wei)(wei)(wei)料(liao)制成的醬料(liao)。番茄(qie)(qie)沙司有多(duo)種(zhong)口(kou)味(wei)(wei)(wei)，最常(chang)見的有大蒜(suan)口(kou)味(wei)(wei)(wei)，甜椒(jiao)口(kou)味(wei)(wei)(wei)，辣椒(jiao)口(kou)味(wei)(wei)(wei)，海(hai)鮮(xian)口(kou)味(wei)(wei)(wei)...一(yi)般番茄(qie)(qie)沙司常(chang)見于制作(zuo)意(yi)大利面等(deng)食品時(shi)作(zuo)為調料(liao)。

做菜(cai)時可(ke)以既加番茄(qie)膏(gao)tomato paste、又放番茄(qie)沙司(si)，這樣(yang)顏色(se)味(wei)道可(ke)以發(fa)揮的(de)更好，但(dan)要注意口(kou)味(wei)，避免再加入過(guo)多的(de)糖(tang)、鹽。