一、酸奶發酵劑是什么

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑是(shi)制作(zuo)(zuo)酸奶所用的(de)特定(ding)的(de)微生物培(pei)養材料(liao)。發(fa)(fa)酵(jiao)劑在酸奶生產過(guo)程中(zhong)的(de)作(zuo)(zuo)用非常重要，發(fa)(fa)酵(jiao)劑是(shi)酸奶產品產酸和產香的(de)基礎和主(zhu)要原因。酸奶質量(liang)的(de)好(hao)壞(huai)主(zhu)要取決于酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑的(de)品質類(lei)型(xing)及(ji)活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)劑不可(ke)以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)面粉(fen)，發(fa)(fa)面需要的(de)(de)(de)是酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌。發(fa)(fa)面是在一定的(de)(de)(de)溫、濕(shi)度條件下，酵(jiao)(jiao)(jiao)母充分(fen)的(de)(de)(de)繁殖產氣(qi)使面粉(fen)膨脹的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過(guo)程。生活中大部分(fen)美食都需要用(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌來發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)面最(zui)常見的(de)(de)(de)就是用(yong)來制作(zuo)包(bao)子(zi)、饅頭(tou)等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)(de)來(lai)酸奶甚至(zhi)可(ke)以媲美市場上銷售的(de)(de)酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶(nai)機內膽和攪拌(ban)勺(shao)先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水(shui)甩干(gan)，準備好1000ml 牛奶，從(cong)冰(bing)箱(xiang)中(zhong)取出一小袋酸奶發酵劑，先(xian)在容器中(zhong)倒入(ru)少量牛奶，放(fang)入(ru)菌粉攪拌，再(zai)倒入(ru)全(quan)部牛奶充分(fen)攪拌。

3、然(ran)后放入酸奶機中在42-45度的恒(heng)溫下發酵6-8小(xiao)時（或依(yi)據您的酸奶機的說明來設定發酵時間），凝固即可。

4、放在(zai)冰箱里冷藏一段時間，并接(jie)著加(jia)入(ru)自己喜歡的果醬和水果調(diao)味(wei)，口(kou)味(wei)更佳。

注：特殊情況(kuang)下，如(ru)果(guo)沒有酸奶機，放到恒溫(wen)源（如(ru)電(dian)飯(fan)煲、電(dian)熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營(ying)養價值和口感都是最(zui)好的，請盡量在此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌(jun)粉(fen)失效(xiao)：菌(jun)粉(fen)失效(xiao)后，失去了活性，影(ying)響(xiang)整體(ti)發酵成功率。

2、未對(dui)器具進行殺(sha)毒：沒有對(dui)酸奶機內膽和(he)攪拌勺用開(kai)水燙過殺(sha)菌，影響發酵效果。

3、發酵(jiao)時(shi)間(jian)過短：發酵(jiao)時(shi)間(jian)一般6-8小時(shi)左(zuo)右(you)，在酸奶發酵(jiao)的(de)過程中(zhong)盡量不要頻繁打開蓋(gai)子看，以免(mian)雜菌進入，影響發酵(jiao)時(shi)間(jian)。

4、沒注意牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)選(xuan)用：建(jian)議盡(jin)量選(xuan)擇奶(nai)(nai)質(zhi)比(bi)(bi)較(jiao)純(chun)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)，如使用巴氏消毒、高鈣(gai)、特侖(lun)蘇等牛(niu)奶(nai)(nai)，因為加工程序較(jiao)多(duo)，有時候會影響發(fa)酵的(de)效果(guo)，可能發(fa)酵比(bi)(bi)較(jiao)稀(xi)，成功率稍微低一些。如果(guo)是鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，建(jian)議要(yao)煮一下殺菌，然(ran)后放(fang)置(zhi)常溫(wen)(wen)再加入菌粉做；從冰箱中(zhong)剛取(qu)出的(de)冰牛(niu)奶(nai)(nai)建(jian)議常溫(wen)(wen)放(fang)2個(ge)小時左右再制作；其它(ta)超市買的(de)純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)可以(yi)直接(jie)制作。

5、發酵(jiao)溫(wen)度不(bu)合適：酸(suan)奶機中(zhong)一般在42-45度的恒溫(wen)下發酵(jiao)，若溫(wen)度過低會影響(xiang)發酵(jiao)的成(cheng)功(gong)。

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