一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵劑是制作酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)所(suo)用的(de)特(te)定(ding)的(de)微(wei)生(sheng)物培養材料。發(fa)酵劑在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)生(sheng)產過程中(zhong)的(de)作用非常重要，發(fa)酵劑是酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)產品產酸(suan)(suan)和(he)產香(xiang)的(de)基礎和(he)主要原因。酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)質(zhi)量的(de)好壞主要取決于酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵劑的(de)品質(zhi)類(lei)型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶(nai)發酵劑不(bu)可(ke)以發酵面粉(fen)，發面需要的(de)是(shi)酵母(mu)菌。發面是(shi)在一(yi)定的(de)溫、濕度條件下，酵母(mu)充(chong)分的(de)繁殖產氣使面粉(fen)膨脹的(de)的(de)過程(cheng)。生活中大(da)部分美食都需要用酵母(mu)菌來發酵，發酵好的(de)面最(zui)常見的(de)就是(shi)用來制作包子、饅(man)頭(tou)等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的(de)來酸(suan)奶(nai)甚至可(ke)以媲美市場上銷售的(de)酸(suan)奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌勺(shao)先(xian)用開水燙過(guo)，進行(xing)殺菌。

2、將水甩(shuai)干，準(zhun)備(bei)好1000ml 牛奶(nai)(nai)，從冰箱中取出一小袋(dai)酸(suan)奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)，先在(zai)容(rong)器中倒入(ru)少量牛奶(nai)(nai)，放入(ru)菌粉攪拌，再倒入(ru)全部牛奶(nai)(nai)充(chong)分攪拌。

3、然后放入(ru)酸奶機中在42-45度的(de)恒溫下發酵6-8小時(shi)（或依據您的(de)酸奶機的(de)說(shuo)明來設(she)定(ding)發酵時(shi)間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷(leng)藏(zang)一(yi)段時間，并(bing)接著加入(ru)自己(ji)喜歡(huan)的果醬和水果調(diao)味，口味更佳。

注：特(te)殊情況下，如果沒(mei)有(you)酸(suan)奶(nai)(nai)機，放(fang)到恒(heng)溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可(ke)以。酸(suan)奶(nai)(nai)做好(hao)后三天內營養價值和口感都是最好(hao)的，請(qing)盡(jin)量(liang)在此期(qi)間食用(yong)完(wan)。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用的菌粉失(shi)效(xiao)：菌粉失(shi)效(xiao)后，失(shi)去(qu)了活性，影響整體(ti)發酵成功率。

2、未對器(qi)具進(jin)行(xing)殺(sha)毒：沒有(you)對酸(suan)奶機內膽和攪拌勺用開(kai)水(shui)燙過殺(sha)菌，影(ying)響(xiang)發酵效(xiao)果。

3、發(fa)酵(jiao)時(shi)間過(guo)短：發(fa)酵(jiao)時(shi)間一般(ban)6-8小時(shi)左右，在酸奶發(fa)酵(jiao)的(de)過(guo)程中盡(jin)量(liang)不要頻繁打開蓋子看(kan)，以免雜菌進入，影(ying)響發(fa)酵(jiao)時(shi)間。

4、沒注意牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)選用(yong)：建議(yi)盡量選擇奶(nai)(nai)(nai)質比(bi)較(jiao)純的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，如使用(yong)巴氏消毒(du)、高鈣、特侖蘇等牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，因為加(jia)(jia)工(gong)程序較(jiao)多，有(you)時(shi)候會影響發(fa)酵的(de)效果，可能(neng)發(fa)酵比(bi)較(jiao)稀(xi)，成功(gong)率稍微(wei)低一些。如果是鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，建議(yi)要煮一下殺菌，然后放(fang)置常(chang)溫再加(jia)(jia)入菌粉做；從冰箱中剛(gang)取出(chu)的(de)冰牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)建議(yi)常(chang)溫放(fang)2個小時(shi)左右再制作；其它(ta)超市買(mai)的(de)純牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)可以直接制作。

5、發(fa)酵(jiao)(jiao)溫(wen)度不(bu)合適：酸奶機(ji)中一般在42-45度的恒溫(wen)下發(fa)酵(jiao)(jiao)，若(ruo)溫(wen)度過低會影響(xiang)發(fa)酵(jiao)(jiao)的成功。

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