【素火腿腸做法】素火腿的做法 素火腿腸怎么做好吃

素火腿的做法

做法一

食材準備

山藥400克(ke)、雞(ji)蛋、建曲汁20克(ke)、嫩糖色15克(ke)。精鹽4克(ke)、芝麻油4克(ke)、味精1克(ke)、白糖20克(ke)。

上海素(su)火腿 制作步驟

1、將山藥去皮入(ru)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，制(zhi)成(cheng)泥與濕淀粉(fen)一起放在盤(pan)內，加入(ru)雞(ji)蛋清、精鹽、芝(zhi)麻油(you)：味(wei)精、白(bai)糖攪勻，成(cheng)為山藥料(liao)。

2、取(qu)1/10的(de)山藥(yao)料(liao)，加入嫩(nen)糖色，摻(chan)勻(yun)放入抹油的(de)鐵盒，攤平入籠蒸硬后取(qu)出，為“肉皮”。

3、將3/10的山藥料放在肉皮上(shang)，攤(tan)平蒸10分(fen)鐘(zhong)，出籠為“肉膘(biao)”。

4、再將剩汆山藥料(liao)加入砂仁(ren)面(mian)、建曲汁(zhi)，用麻油(you)攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸(zheng)35分鐘，晾涼，刷上芝(zhi)麻油(you)，切片上席即成。

做法二

食材準備

豆油皮10張 蘑菇精(jing)2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲(qu)水10

素火腿拼盤(pan) 用具準(zhun)備(bei)

白布40cm*40cm 2塊 細麻繩(sheng)100cm 2根

制作步驟

1、將醬油、白(bai)糖、色拉油、麻油、紅(hong)曲水、蘑菇精同放在鍋內(nei)，置火上燒沸，倒入(ru)盆(pen)中，放入(ru)豆(dou)油皮，泡透(tou)入(ru)味。然后，取出豆(dou)油皮，用(yong)(yong)白(bai)布包起，再(zai)用(yong)(yong)麻繩扎緊，成長15厘米(mi)、直徑5厘米(mi)的(de)圓條(tiao)。

2、將(jiang)豆(dou)油(you)(you)皮圓條放入碗內，上(shang)籠(long)蒸1小時—1.5小時，待涼后取出，去麻繩、白布(bu)，切刀成(cheng)小片裝盤(pan)，淋(lin)麻油(you)(you)即成(cheng)。

注意事項

1、豆油皮，也稱豆腐(fu)皮，市場(chang)或超市一般有售，可用。不過在膳緣居素食總匯店里的、需冷凍密封保存的那種最好。

2、紅(hong)曲(qu)水的制法：將紅(hong)曲(qu)米30克(ke)放入300克(ke)清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然后用紗布(bu)過(guo)濾去渣，即得。

3、麻(ma)繩一定(ding)要扎緊。否則素(su)火腿易(yi)散。

4、蒸后，要等素(su)火腿涼透(tou)后再去除麻繩、白布。

5、切(qie)片裝盤，在素火腿兩(liang)旁(pang)邊裝飾些香菜。

做法三

食材準備

豆油(you)(you)皮(pi)10張(zhang) 蘑菇精(jing)2克(ke) 白糖25克(ke) 色拉油(you)(you)50克(ke) 醬油(you)(you)50克(ke) 麻(ma)油(you)(you)30克(ke) 紅曲水10克(ke)

用具準備

白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根

制作步驟

1、豆皮撕成(cheng)塊，蔥(cong)剖開，切(qie)成(cheng)段；姜(jiang)切(qie)成(cheng)片；將(jiang)蔥(cong)姜(jiang)鹽清水煮出(chu)味(wei)，倒(dao)出(chu)晾涼(liang)。用醬油，五(wu)香(xiang)粉(fen)，香(xiang)油，糖(tang)對成(cheng)汁。

虎跑素火腿

2、將油皮在蔥姜水內浸一下，撈(lao)出(chu)擠(ji)出(chu)水分(fen)。將白布平鋪在案子上，把浸過(guo)的油皮沾勻對好的調味汁，放在白布上卷緊，快卷到盡(jin)頭(tou)時，把白布兩(liang)頭(tou)折過(guo)來卷成圓柱(zhu)形，用線(xian)繩來回(hui)扎緊。

3、把(ba)卷(juan)好的卷(juan)卷(juan)放在(zai)屜上(shang)(shang)，沸水旺火蒸半(ban)(ban)小時。取出晾(liang)涼，解去繩布，刷上(shang)(shang)香油防干燥，食用時剖成兩半(ban)(ban)，切片即可。

注意事項

1. 腐皮必須選用優(you)質的薄(bo)豆腐皮，調味(wei)準(zhun)確，過咸過甜均影響(xiang)口味(wei)的鮮(xian)美；

2. 拌料時干濕得當，使用紅曲液，以(yi)腐皮滲(shen)透，并擠不出液汁為(wei)度；

3. 裝素(su)火腿模時要按實扎(zha)緊，上籠用旺火一次蒸(zheng)熟；

4. 素火腿模子一(yi)般用(yong)不銹(xiu)鋼或其(qi)它(ta)金屬(shu)制(zhi)成；

5. 大量生(sheng)產素(su)火腿也可不用模具，直接用布，將調(diao)好味的腐皮捆(kun)扎成圓筒(tong)形蒸制而成；

6. 紅(hong)曲粉：紅(hong)曲粉是由(you)一(yi)種霉(mei)菌(jun)接種在米上培養(yang)而(er)成的(de)紅(hong)曲米磨(mo)制而(er)成。色(se)紅(hong)、質(zhi)輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質(zhi)有(you)很(hen)強的(de)著色(se)力，是我國特有(you)的(de)一(yi)種天然食(shi)用色(se)素。

做法四

食材準備

原料：豆(dou)油皮200克(ke)，藕(ou)粉40克(ke)，雞蛋120克(ke)

香蜜素火腿

調料：味(wei)精1克(ke)，胡(hu)椒粉0.3克(ke)，五(wu)香粉1克(ke)，白(bai)糖(tang)0.7克(ke)，白(bai)醬油5克(ke)，食用紅色顏料少許(xu)，鹽適量(liang)

制作步驟

1.將藕粉(fen)用水調(diao)散，加入調(diao)散雞蛋，下(xia)味(wei)精、胡椒粉(fen)、五香粉(fen)、白糖、白醬(jiang)油、適(shi)量鹽，少許(xu)食紅（注(zhu)意稍微(wei)起色，呈淡粉(fen)紅色），混合(he)拌(ban)勻呈清糊狀；

2. 選用大(da)張無(wu)破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻(yun)涂上一層清糊（不宜太(tai)厚）；

3. 然(ran)后(hou)，再鋪一層(ceng)豆油皮，再涂一層(ceng)清糊；

4. 如此連續疊鋪至3.5厘米(mi)厚；

5. 裝入蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)至成熟；

6. 然后，用兩塊干凈木板，上下(xia)夾(jia)緊(jin)，冷卻后改刀(dao)即(ji)成火腿(tui)。 [1]編輯本段營養價值

豆皮

1. 豆腐皮(pi)中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

2. 豆腐皮含有的大(da)量卵磷脂，防止血管硬(ying)化，預(yu)防心血管疾病，保護(hu)心臟；

3. 并(bing)含有(you)多(duo)種礦物質(zhi)，補(bu)充鈣質(zhi)，防止因(yin)缺鈣引起的骨(gu)質(zhi)疏(shu)松，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老人的骨(gu)骼生長極為(wei)有(you)利。[2]山藥

1. 健(jian)脾(pi)益胃(wei)、助消化(hua)：山(shan)藥含(han)有淀粉酶、多酚氧化(hua)酶等物質，有利于脾(pi)胃(wei)消

安慶素火腿

1、化吸收(shou)功能，是(shi)一味平補脾(pi)胃(wei)的(de)藥食兩用(yong)之(zhi)品。不論(lun)脾(pi)陽虧或(huo)胃(wei)陰虛(xu)，皆可食用(yong)。臨(lin)床上常(chang)用(yong)治脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱、食少體倦、泄瀉等病(bing)癥；

2、 滋腎益(yi)精(jing)：山藥含有多種(zhong)營養素，有強健機體，滋腎益(yi)精(jing)的(de)作用。大凡腎虧遺精(jing)，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之(zhi)；

3、 益肺(fei)(fei)止咳：山(shan)藥含(han)有皂甙、黏液(ye)質，有潤滑，滋(zi)潤的作用(yong)，故(gu)可益肺(fei)(fei)氣，養肺(fei)(fei)陰，治療肺(fei)(fei)虛痰嗽久咳之癥；

4、 降低血(xue)糖(tang)(tang)：山(shan)藥含有(you)粘液蛋白(bai)，有(you)降低血(xue)糖(tang)(tang)的(de)作用，可用于治療糖(tang)(tang)尿(niao)病，是(shi)糖(tang)(tang)尿(niao)病人的(de)食療佳(jia)品(pin)；

5、延年(nian)益(yi)壽：山藥含(han)有(you)大量的(de)黏液蛋白(bai)、維生(sheng)素及(ji)微量元素，能有(you)效阻止(zhi)血脂在(zai)血管壁的(de)沉(chen)淀，預防心血疾(ji)病，取得益(yi)志安(an)神、延年(nian)益(yi)壽的(de)功效；

6、抗(kang)肝昏迷近年(nian)研究發現山藥具有(you)鎮靜作用，可(ke)來(lai)抗(kang)肝昏迷。[3]雞蛋

7、雞蛋含有(you)豐富(fu)的蛋白質、脂肪、維生素和鐵(tie)、鈣(gai)、鉀(jia)等人(ren)體所需要的礦物質

里椒素火腿

1、蛋(dan)白質為優質蛋(dan)白，對肝臟組(zu)織損(sun)傷有修復作用；

2、富含DHA和卵(luan)磷(lin)脂、卵(luan)黃(huang)素，對神經系(xi)統(tong)和身(shen)體發(fa)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促(cu)進肝細胞再生；

3、雞(ji)蛋中含有(you)較多的(de)(de)維生素(su)B和其他微(wei)量元素(su)，可以分解和氧化人體內的(de)(de)致(zhi)癌物質，具有(you)防(fang)癌作(zuo)用。