一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)香菇干品中含(han)有水分12.8兌(dui)，蛋白質(zhi)21克(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)，灰分4.8克(ke)(ke)，碳水化合物28.1克(ke)(ke)，粗(cu)纖維29.6克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫(liu)胺素0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，核黃(huang)素1.26毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，抗壞血酸(suan)5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣(gai)83毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)鉀464毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉(na)11.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)258毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒6.42微克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)20.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。

二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生(sheng)，并(bing)提高T淋(lin)巴(ba)細胞的殺傷活(huo)性。

2、延(yan)緩(huan)衰老：香(xiang)菇的水提(ti)取物對(dui)過(guo)氧化氫有清除作用，對(dui)體內(nei)的過(guo)氧化氫有一(yi)定的消(xiao)除作用。

3、防癌抗癌：香菇(gu)菌蓋部分含有雙(shuang)鏈結構的(de)核糖核酸，進(jin)入人體后(hou)，會產生具有抗癌作(zuo)用的(de)干(gan)擾素。

4、降(jiang)血壓、降(jiang)血脂、降(jiang)膽固醇：香菇中(zhong)含有(you)嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧(yang)化酶以及某些核(he)酸物質，能(neng)起(qi)到降(jiang)血壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝(gan)硬化等疾病。

5、香菇中含有大量的維生素C，固有降(jiang)血壓，降血脂，降低膽固醇功效(xiao)。

6、香(xiang)菇性味甘、平、涼、有補肝腎(shen)、健脾(pi)胃(wei)、益智安神、美容顏之(zhi)功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營養上(shang)(shang)來(lai)說，干(gan)香菇(gu)(gu)和鮮香菇(gu)(gu)差(cha)別(bie)不大，只是(shi)香菇(gu)(gu)在(zai)干(gan)制過程中，把水分去(qu)除了，但營養基本上(shang)(shang)都(dou)保存(cun)了下(xia)來(lai)。不過，香菇(gu)(gu)中含(han)有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在(zai)日光照射下(xia)可轉(zhuan)化為維生素D，能(neng)促進(jin)人(ren)體(ti)對鈣的吸(xi)收。

如果干(gan)(gan)(gan)(gan)香菇是(shi)由(you)鮮(xian)香菇通過(guo)日曬干(gan)(gan)(gan)(gan)制而成，那么其維生素D含量(liang)更高。不過(guo)，現在很多干(gan)(gan)(gan)(gan)香菇都是(shi)由(you)人工干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)制成，干(gan)(gan)(gan)(gan)、鮮(xian)之(zhi)間(jian)營養(yang)差別并不大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。