【面(mian)粉(fen)發酵】面(mian)粉(fen)發酵方法 面(mian)粉(fen)發酵要(yao)多久

酵母有幾種(zhong)：1鮮(xian)酵母 2含糖(tang)干(gan)酵母 3無(wu)糖(tang)干(gan)酵母

解答1:面(mian)團(tuan)含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自(zi)然醒發(fa)30分鐘可以分割，成型后自(zi)然醒發(fa)50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水

解答2：面團(tuan)含糖加含糖干酵(jiao)母，室溫(wen)28-30°時自(zi)然醒發30-40分鐘可(ke)以(yi)分割。成型后自(zi)然醒發80分鐘左右可(ke)以(yi)烤，中(zhong)間要注意噴水。

解答3：面團(tuan)含(han)糖加無(wu)糖干(gan)酵母，室溫28-30°時自然醒(xing)發50-70分鐘可以(yi)(yi)分割，成(cheng)型(xing)后自然醒(xing)發90分鐘以(yi)(yi)上可以(yi)(yi)烤，中間要注意噴水。

一般(ban)發酵溫度為35℃~38℃，濕度為70%~80%，時間為90分鐘(zhong)。

用酵母(mu)比較好，一斤面(mian)用5到(dao)10克，溫水30度左右(you)，千萬別太熱(re)了，先作成面(mian)包(bao)形狀再發酵，放(fang)在暖(nuan)和(he)的(de)地方，4小時(shi)左右(you)吧(ba)要(yao)(yao)看具體的(de)情況，要(yao)(yao)根據(ju)放(fang)酵母(mu)量(liang)的(de)多(duo)少，溫度的(de)高低來決定，同時(shi)面(mian)團的(de)多(duo)少也有影響，最好的(de)方法(fa)是4——5小時(shi)后隔1小時(shi)觀察一下(xia)，有小氣孔出來就說(shuo)明已經發酵了，多(duo)次實踐(jian)就有經驗了。

發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)環境由(you)于(yu)受(shou)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)和濕度(du)(du)(du)(du)(du)影(ying)響較(jiao)(jiao)大，較(jiao)(jiao)保舉(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)要領(ling)是(shi)在烤箱(或(huo)(huo)微(wei)波爐等較(jiao)(jiao)為(wei)(wei)密閉的(de)(de)(de)(de)(de)空間)里安排一碗熱開(kai)水(shui)舉(ju)行發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間以(yi)40-60分(fen)鐘為(wei)(wei)抱負范疇，具體視面(mian)團發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)度(du)(du)(du)(du)(du)而決定。冬天由(you)于(yu)氣(qi)溫(wen)較(jiao)(jiao)低(di)倒霉于(yu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，可(ke)得(de)當增(zeng)長(chang)(chang)酵(jiao)(jiao)(jiao)母的(de)(de)(de)(de)(de)份量，或(huo)(huo)在二次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)進程(cheng)中變更(geng)熱水(shui)，或(huo)(huo)增(zeng)長(chang)(chang)熱水(shui)量以(yi)包管肯定的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)和濕度(du)(du)(du)(du)(du)。假(jia)如對烤箱的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)較(jiao)(jiao)有把握，可(ke)以(yi)將溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)調(diao)至30-40度(du)(du)(du)(du)(du)舉(ju)行贊助發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。別的(de)(de)(de)(de)(de)，吐司類面(mian)包發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)不到位還大概是(shi)面(mian)粉筋度(du)(du)(du)(du)(du)不敷高或(huo)(huo)沒(mei)有揉至完(wan)備(bei)階(jie)段(duan)所致。將整形入模(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)吐司面(mian)團由(you)2份變為(wei)(wei)3份也可(ke)因(yin)打仗氛圍的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)積相比較(jiao)(jiao)較(jiao)(jiao)大而對發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)有贊助。

打好(hao)10min 支解5min 成型末(mo)了發具體看巨細了。30min左右。

面粉(fen)中加入(ru)適(shi)量白糖拌勻，將干酵母放入(ru)少許(xu)溫(wen)水(shui)(shui)中溶(rong)解(jie)成(cheng)溶(rong)液(ye)后倒入(ru)面粉(fen)中，再加入(ru)適(shi)量的溫(wen)水(shui)(shui)，用(yong)筷手(shou)將其(qi)拌成(cheng)雪片(pian)狀(zhuang)后再用(yong)手(shou)充分地揉成(cheng)光滑(hua)的面團，蓋(gai)上保鮮膜或濕布(bu)放置于溫(wen)暖發酵1.5小時左右，當面團發酵至(zhi)未(wei)發酵前體積的兩倍大時即可。

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