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土司宴主要菜品

精心挖(wa)掘、整理家譜記載和家族老人(ren)的(de)碎片記憶(yi)，烹(peng)飪出20多道琳瑯滿目，色香(xiang)味(wei)俱全的土司(si)(si)菜(cai)。美食無愧于是舌尖上的史(shi)書，土司(si)(si)臘(la)味(wei)、印官肉、鯽魚歸巢、播府山珍、龍屯天梯、金榜(bang)扣肉、脆(cui)椒肉……每(mei)道菜(cai)的背后都記錄著一段故事，看上一眼，生(sheng)動(dong)形象(xiang)，讓(rang)人(ren)垂(chui)涎欲滴；吃上一口，唇齒留香(xiang)，讓(rang)人(ren)大快朵頤。

土(tu)司(si)宴全席十八道，即(ji)六個(ge)冷碟(die)、三個(ge)大(da)(da)件、四個(ge)點(dian)心。其上菜(cai)(cai)(cai)程序是(shi)：席面上先(xian)擺六涼菜(cai)(cai)(cai)，接著上三個(ge)大(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)，每上一(yi)個(ge)大(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)，帶(dai)二個(ge)中菜(cai)(cai)(cai)，名曰“帶子上朝”。最后送上一道“送客湯”（油菜(cai)煮打糍(ci)粑，寓意清(qing)清(qing)白白，以示全(quan)席已經結(jie)束）。十八道連菜(cai)帶湯，章法有序，好不(bu)紊(wen)亂。

土司宴中最有名(ming)的當(dang)屬“殺(sha)(sha)豬菜(cai)”俗稱“三下鍋”。是(shi)(shi)土(tu)(tu)家(jia)族重大節日家(jia)家(jia)必制(zhi)的民(min)族菜(cai)。相傳明嘉靖年間，土(tu)(tu)司出(chu)兵抗倭，為不誤軍機，殺(sha)(sha)豬提前(qian)過(guo)年。其(qi)制(zhi)作方法是(shi)(shi)將豬肉、豬湯、豬肺、豬肚(du)、豬血等合成(cheng)一鍋熬(ao)煮(zhu)，即成(cheng)“殺(sha)(sha)豬菜(cai)”。“殺(sha)(sha)豬菜(cai)”除味道佳美，還別(bie)有深意，它象(xiang)征合家(jia)團聚，又反映土(tu)(tu)家(jia)人不忘先(xian)民(min)的光(guang)榮(rong)傳統，“土(tu)(tu)司宴”也(ye)由此而得名。

土司宴歷史起源

土司(si)菜(cai)距今(jin)已有(you)一千多年的(de)傳承史。起(qi)源可上(shang)溯(su)到唐代楊端(duan)入(ru)播，其部(bu)屬(shu)運用中原(yuan)地(di)區的(de)烹飪技藝(yi)，加(jia)入(ru)遵義當地(di)的(de)生態(tai)食(shi)材，融入(ru)當地(di)人的(de)飲食(shi)習慣和口感(gan)，逐漸形成了獨(du)特的(de)黔北(bei)菜(cai)系—播州(zhou)土(tu)司菜(cai)，是土(tu)司階層的貴族(zu)菜(cai)，即古播州(zhou)官府菜(cai)。