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土司宴主要菜品

精心挖掘、整理家譜記載和(he)家族老(lao)人(ren)的(de)碎片記憶，烹飪出20多道琳瑯滿目(mu)，色(se)香味俱全的土司(si)菜。美食無愧(kui)于是舌尖上的史書，土司(si)臘味、印官(guan)肉(rou)、鯽(ji)魚(yu)歸巢、播府山珍、龍屯天梯、金榜扣肉(rou)、脆椒肉(rou)……每道菜的背后都記錄著一(yi)(yi)段故事(shi)，看上一(yi)(yi)眼(yan)，生動(dong)形象(xiang)，讓人(ren)垂涎欲(yu)滴；吃上一(yi)(yi)口，唇齒留香，讓人(ren)大(da)快朵頤(yi)。

土司(si)宴全席十八道，即六(liu)個(ge)冷碟、三個(ge)大(da)件(jian)、四個(ge)點心。其(qi)上菜程(cheng)序是：席面上先擺(bai)六(liu)涼(liang)菜，接著上三個(ge)大(da)菜，每上一個(ge)大(da)菜，帶二個(ge)中菜，名曰“帶(dai)子上(shang)朝”。最(zui)后(hou)送上(shang)一道(dao)“送客(ke)湯”（油菜煮打(da)糍粑，寓(yu)意清清白白，以(yi)示全席已經結束）。十八(ba)道(dao)連菜帶(dai)湯，章法有序，好不紊亂。

土司宴中(zhong)最有名(ming)的當屬“殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)菜”俗稱“三下鍋(guo)”。是土家(jia)族(zu)重大節(jie)日家(jia)家(jia)必制(zhi)(zhi)的(de)民(min)族(zu)菜。相傳(chuan)明(ming)嘉靖年間(jian)，土司出(chu)兵抗(kang)倭(wo)，為不(bu)誤(wu)軍機，殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)提(ti)前過年。其制(zhi)(zhi)作方(fang)法是將豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)湯、豬(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)血等合成(cheng)一鍋(guo)熬煮，即成(cheng)“殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)菜”。“殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)菜”除味道佳(jia)美，還(huan)別(bie)有深意，它(ta)象(xiang)征(zheng)合家(jia)團聚(ju)，又反(fan)映土家(jia)人不(bu)忘先民(min)的(de)光榮傳(chuan)統，“土司宴”也由此(ci)而得名。

土司宴歷史起源

土司菜距今已有一千多年的傳承史。起源可上溯到唐(tang)代(dai)楊端入播，其部屬運用中原地區的烹(peng)飪技藝，加入遵義當地的生(sheng)態(tai)食材，融入當地人的飲食習(xi)慣和(he)口感，逐漸形成(cheng)了獨特的黔北菜系—播(bo)州土司菜，是土司階層的貴族(zu)菜，即古播(bo)州官府菜。