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土司宴主要菜品

精心挖(wa)掘(jue)、整理家(jia)(jia)譜(pu)記載和家(jia)(jia)族老人的碎片記憶，烹飪出20多道琳瑯滿目，色香味俱全(quan)的土司菜(cai)。美食無(wu)愧于(yu)是(shi)舌(she)尖上(shang)的史書，土司臘(la)味、印(yin)官肉(rou)、鯽魚歸巢(chao)、播府山珍、龍屯天梯、金榜扣肉(rou)、脆椒肉(rou)……每道菜(cai)的背后都記(ji)錄著(zhu)一段(duan)故事，看上(shang)一眼，生動(dong)形象，讓人垂涎欲滴(di)；吃上(shang)一口，唇(chun)齒留香，讓人大(da)快朵(duo)頤。

土(tu)司宴全席十(shi)八道，即六(liu)個冷碟、三個大件、四個點心。其上(shang)菜(cai)(cai)程(cheng)序是：席面上(shang)先擺(bai)六(liu)涼菜(cai)(cai)，接著(zhu)上(shang)三個大菜(cai)(cai)，每上(shang)一個大菜(cai)(cai)，帶二(er)個中菜(cai)(cai)，名曰(yue)“帶子上朝”。最后送(song)上一(yi)道(dao)“送(song)客湯”（油(you)菜煮打(da)糍粑，寓意(yi)清(qing)清(qing)白白，以(yi)示全席已經結束）。十八道(dao)連菜帶湯，章法有序，好(hao)不(bu)紊亂。

土司宴(yan)中最有名的當屬(shu)“殺豬菜”俗稱“三下鍋”。是土(tu)家(jia)(jia)族(zu)(zu)重大(da)節日家(jia)(jia)家(jia)(jia)必制的(de)(de)民族(zu)(zu)菜。相傳明(ming)嘉靖年間(jian)，土(tu)司出兵抗倭(wo)，為不誤軍機，殺豬提前過年。其制作(zuo)方法是將豬肉、豬湯、豬肺、豬肚、豬血等合成一鍋熬煮，即成“殺豬菜”。“殺豬菜”除味(wei)道佳美，還(huan)別有深意，它(ta)象征(zheng)合家(jia)(jia)團(tuan)聚，又(you)反映土(tu)家(jia)(jia)人(ren)不忘先(xian)民的(de)(de)光榮傳統，“土(tu)司宴(yan)”也由此(ci)而得名(ming)。

土司宴歷史起源

土(tu)司菜距今已有一千多年的(de)傳(chuan)承史。起(qi)源可(ke)上溯到唐代楊端入播，其部屬運用(yong)中(zhong)原(yuan)地區的(de)烹飪技藝，加入遵(zun)義(yi)當地的(de)生態食材，融入當地人的(de)飲食習慣和口感，逐漸(jian)形成了獨特的(de)黔北菜系—播州(zhou)土司(si)菜，是土司(si)階層的貴族菜，即古播州(zhou)官府菜。