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太虛丸子食用價值

太虛丸(wan)子(zi)嚴格(ge)上來說是鴿肉丸(wan)湯，而鴿子(zi)是一(yi)種(zhong)非常(chang)營養的(de)食材。它是一(yi)種(zhong)高蛋白、低脂肪(fang)的(de)食品，更是超過傳(chuan)統(tong)的(de)牛、羊、豬(zhu)、雞、鴨、鵝等(deng)傳(chuan)統(tong)肉類。

在我國有著(zhu)“一鴿(ge)勝九雞”的(de)說(shuo)法，鴿(ge)肉(rou)中含有遠超(chao)傳統(tong)肉(rou)類的(de)鈣、鐵、銅等元素以及維生素A、B、E等維生素。因(yin)此鴿(ge)肉具有滋(zi)補益氣、祛(qu)風解毒的作用，特別是對病后體(ti)弱、血(xue)虛閉經、記(ji)憶力衰退(tui)的人(ren)有著非常好的補益治(zhi)療作用。

太虛丸子制作方法

用料：鴿肉、筍片、苔菜(cai)、雞油(you)、花(hua)生(sheng)油(you)、蛋清、水淀粉、清湯、鹽、料酒、香(xiang)油(you)

做法：

1、先(xian)將鴿肉泥放(fang)于盆中(zhong)，同(tong)時加入蛋清、鹽(yan)、料(liao)酒、清湯，與鴿肉泥攪(jiao)勻。生雞(ji)油(you)剁碎加入鹽(yan)、蔥姜汁，調勻成雞(ji)油(you)餡(xian)，筍片(pian)、苔菜等用沸(fei)水(shui)焯過(guo)待用。

2、將鴿肉餡分(fen)別包下雞油餡，團成丸子(zi)。鍋置(zhi)中火，放入花(hua)生油，把團好的(de)丸子(zi)逐一下鍋炸至(zhi)漂浮油面上，出(chu)鍋待用。

3、鍋置(zhi)火上(shang)，倒(dao)入香(xiang)油，熱出香味，再倒入清湯(tang)、食鹽，略滾，撈棄蔥、姜，即放入鴿(ge)肉丸(wan)子、筍(sun)片、苔菜、料(liao)酒(jiu)，用水淀粉(fen)勾芡，起鍋盛(sheng)入湯(tang)碗中即可。

太虛丸子食用須知

1、想要發揮最好(hao)的療效，鴿子(zi)最好(hao)采(cai)取燉的，并(bing)且只加少許(xu)的鹽，不需要加其(qi)它調料。

2、鴿子(zi)雖好，但也不能多吃，特別是那些術(shu)后恢復(fu)的人，不然(ran)傷口處(chu)增(zeng)長太(tai)快容易形成肉(rou)芽、影(ying)響美觀。

3、鴿子肉易上火，因(yin)此不(bu)要和牛羊肉這樣的(de)熱性食物一(yi)起食用，喜冷(leng)怕熱、愛出(chu)汗的(de)人也不(bu)要吃(chi)。

太虛丸子歷史起源

一聽(ting)到(dao)“太虛”兩字，就(jiu)知道(dao)(dao)(dao)這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜有著濃重的道(dao)(dao)(dao)教色(se)(se)彩。事實上這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜誕(dan)生自清朝同治時期，傳承的時間并不(bu)算太長，但是這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜在道(dao)(dao)(dao)家(jia)菜中卻是相當出色(se)(se)的一道(dao)(dao)(dao)菜。

相傳在(zai)同治皇帝駕(jia)崩(beng)后，當時的(de)(de)天師赴京為(wei)皇帝做(zuo)道場，在(zai)回來時，特地來到徐州看看他的(de)(de)先祖張道陵的(de)(de)故居，而當時宴請天師的(de)(de)筵席名(ming)為(wei)“太(tai)虛宴(yan)”，是(shi)道(dao)(dao)(dao)教名廚劉勤膳所(suo)做(zuo)，其中(zhong)太(tai)虛丸子這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)看似不(bu)起(qi)眼的(de)一(yi)(yi)碗丸子湯就是(shi)這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)宴(yan)席中(zhong)非常重要的(de)一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)菜。