太虛(xu)丸(wan)子嚴格上來說是鴿(ge)肉丸(wan)湯,而(er)鴿(ge)子是一(yi)種(zhong)非(fei)常營養的(de)食材。它是一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白、低脂肪的(de)食品,更是超過(guo)傳統的(de)牛(niu)、羊、豬(zhu)、雞、鴨、鵝等(deng)傳統肉類。
在我國有著(zhu)“一鴿勝九雞”的說法(fa),鴿肉中(zhong)含(han)有(you)遠超傳統肉類的鈣(gai)、鐵、銅等元(yuan)素以及維生素A、B、E等維生素。因此鴿(ge)肉具有滋補益(yi)氣、祛(qu)風解毒的作(zuo)用,特(te)別是對病(bing)后(hou)體(ti)弱(ruo)、血虛閉(bi)經(jing)、記憶力衰(shuai)退的人有著非(fei)常好的補益(yi)治(zhi)療(liao)作(zuo)用。
用料:鴿(ge)肉、筍片、苔菜、雞油、花生油、蛋清、水淀粉、清湯、鹽、料酒、香油
做法:
1、先將鴿肉(rou)泥放(fang)于盆中,同時加(jia)入蛋(dan)清、鹽(yan)、料(liao)酒、清湯(tang),與鴿肉(rou)泥攪(jiao)勻。生雞(ji)油(you)剁(duo)碎(sui)加(jia)入鹽(yan)、蔥姜汁(zhi),調勻成雞(ji)油(you)餡(xian),筍片、苔菜等用沸(fei)水(shui)焯過待(dai)用。
2、將鴿肉(rou)餡分別包(bao)下雞油餡,團成(cheng)丸子(zi)(zi)。鍋(guo)置中火,放入花生(sheng)油,把團好的丸子(zi)(zi)逐一(yi)下鍋(guo)炸至漂(piao)浮(fu)油面上,出(chu)鍋(guo)待用。
3、鍋置火上(shang),倒入香(xiang)油,熱出香(xiang)味(wei),再(zai)倒入清湯、食鹽(yan),略滾,撈棄蔥、姜,即放入鴿肉(rou)丸子(zi)、筍片、苔(tai)菜、料(liao)酒,用水淀粉勾芡,起鍋盛入湯碗中即可。
1、想要發揮最好(hao)的(de)療效,鴿子(zi)最好(hao)采取(qu)燉的(de),并且只(zhi)加少許(xu)的(de)鹽(yan),不需要加其它(ta)調料(liao)。
2、鴿子雖好,但也不(bu)能多吃,特別是那些術后恢復的人,不(bu)然傷口處增長太快容易形成肉(rou)芽、影響美(mei)觀(guan)。
3、鴿子肉易上火(huo),因此不要和牛羊肉這樣的熱性食物一起食用,喜冷怕(pa)熱、愛出汗的人也不要吃(chi)。
一聽到“太虛”兩字,就知道(dao)(dao)(dao)這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)有(you)著濃重的(de)(de)道(dao)(dao)(dao)教色彩(cai)。事(shi)實上這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)誕(dan)生自清朝同治時期,傳承的(de)(de)時間并不算(suan)太長(chang),但是(shi)這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)在道(dao)(dao)(dao)家菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)卻是(shi)相當出(chu)色的(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)。
相(xiang)傳在同治皇(huang)(huang)帝駕崩后,當(dang)時的(de)(de)天師(shi)赴(fu)京為皇(huang)(huang)帝做道(dao)場,在回來時,特地來到徐州看(kan)看(kan)他(ta)的(de)(de)先祖(zu)張道(dao)陵的(de)(de)故居,而(er)當(dang)時宴請(qing)天師(shi)的(de)(de)筵席名(ming)為“太虛(xu)宴(yan)”,是道教名廚劉勤膳所做(zuo),其中太虛(xu)丸子這道看似不起(qi)眼的一碗丸子湯就是這道宴(yan)席中非常重(zhong)要的一道菜。