太虛丸子嚴格上來說是(shi)鴿肉丸湯,而(er)鴿子是(shi)一種非常營養的(de)食材。它是(shi)一種高蛋(dan)白、低脂肪的(de)食品(pin),更是(shi)超過傳(chuan)統(tong)的(de)牛、羊、豬、雞(ji)、鴨、鵝等傳(chuan)統(tong)肉類。
在我(wo)國有著“一鴿(ge)勝九雞”的說法,鴿(ge)肉中含有遠(yuan)超傳統肉類的鈣、鐵、銅等元素以及(ji)維生(sheng)素A、B、E等維(wei)生素(su)。因此鴿肉具有(you)滋補益(yi)氣、祛風解毒的作(zuo)用,特別是(shi)對病(bing)后體弱、血(xue)虛閉經(jing)、記憶力衰退的人有(you)著非常好的補益(yi)治療(liao)作(zuo)用。
用料:鴿肉(rou)、筍片、苔菜、雞油、花生油、蛋(dan)清(qing)、水淀粉、清(qing)湯、鹽、料酒、香(xiang)油
做法:
1、先(xian)將(jiang)鴿肉泥放于盆(pen)中,同時(shi)加入蛋清、鹽(yan)、料(liao)酒、清湯,與(yu)鴿肉泥攪勻。生雞油剁碎加入鹽(yan)、蔥姜汁,調(diao)勻成雞油餡,筍片(pian)、苔菜等用沸水焯過(guo)待用。
2、將鴿肉(rou)餡分別包下雞(ji)油(you)餡,團(tuan)成丸(wan)子。鍋(guo)(guo)置中火,放入花生油(you),把團(tuan)好的丸(wan)子逐一下鍋(guo)(guo)炸至漂浮油(you)面上,出(chu)鍋(guo)(guo)待用。
3、鍋置火上,倒入香油,熱(re)出香味,再倒入清湯、食鹽,略滾,撈棄蔥、姜,即放(fang)入鴿肉丸(wan)子、筍片、苔(tai)菜(cai)、料酒,用水淀粉(fen)勾芡(qian),起鍋盛入湯碗中即可。
1、想要發揮(hui)最好的(de)療效,鴿(ge)子最好采取(qu)燉的(de),并且只加(jia)少許的(de)鹽,不需要加(jia)其它調(diao)料(liao)。
2、鴿(ge)子雖(sui)好(hao),但也不能多吃,特別是那些術(shu)后恢復的人,不然傷口處(chu)增長太快容易形(xing)成(cheng)肉芽、影(ying)響美(mei)觀。
3、鴿子肉(rou)易上火(huo),因此(ci)不要和牛羊肉(rou)這樣(yang)的熱性食物(wu)一起食用,喜冷怕(pa)熱、愛出(chu)汗的人也不要吃。
一聽到“太虛”兩字,就知道(dao)(dao)這(zhe)道(dao)(dao)菜有著(zhu)濃重的道(dao)(dao)教(jiao)色彩(cai)。事實上(shang)這(zhe)道(dao)(dao)菜誕(dan)生自清(qing)朝同治時(shi)期,傳承的時(shi)間并不(bu)算(suan)太長,但是這(zhe)道(dao)(dao)菜在道(dao)(dao)家(jia)菜中(zhong)卻(que)是相當出(chu)色的一道(dao)(dao)菜。
相傳在(zai)(zai)同(tong)治皇帝(di)駕崩后,當時的天師赴京為皇帝(di)做道(dao)場(chang),在(zai)(zai)回來時,特地來到徐州(zhou)看(kan)(kan)看(kan)(kan)他(ta)的先祖張(zhang)道(dao)陵的故居,而當時宴請天師的筵席名(ming)為“太(tai)(tai)虛宴(yan)”,是道教名廚劉(liu)勤膳所(suo)做(zuo),其中太(tai)(tai)虛丸(wan)子(zi)(zi)這道看似(si)不起眼的一碗(wan)丸(wan)子(zi)(zi)湯就是這道宴(yan)席中非常重要的一道菜。