玉米、豌豆和胡(hu)蘿(luo)卜在(zai)一起烹飪,是由三(san)種(zhong)不同顏色食(shi)材所構(gou)成的經(jing)典素食(shi),既營養均衡又簡單上手,是一道色彩鮮(xian)明且十分(fen)吊人胃口的家常菜(cai)。
玉米是(shi)粗糧(liang)中(zhong)的(de)(de)保健(jian)佳品,含有豐(feng)富的(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸、蛋白質、植物(wu)纖(xian)維、維生素(su)、胡蘿卜素(su)、煙酸和(he)硒(xi)、鎂等微量元(yuan)素(su),還含有一種叫谷胱甘肽(tai)的(de)(de)長壽因子(zi),營(ying)養價值和(he)保健(jian)作(zuo)用在諸(zhu)多(duo)糧(liang)食中(zhong)高居榜首。中(zhong)醫理論認為,玉米性平味甘,具(ju)有調中(zhong)開胃(wei)、益肺寧心、清濕熱、利肝膽等功效。
豌(wan)豆又名荷蘭豆,含有豐富的蛋白質、膳食纖(xian)維(wei)、胡蘿卜素、維(wei)生素,以及鈣(gai)、磷、鎂、鋅、鈉(na)等(deng)多種微量元素,不僅(jin)營養價值高,而且(qie)風味鮮美。中(zhong)醫理論認(ren)為,豌(wan)豆性(xing)平味甘,有和中(zhong)下(xia)氣、利(li)小便、解瘡毒的功(gong)效。
胡蘿(luo)卜是人(ren)們生活(huo)中(zhong)十分青睞的(de)一種食物,能提供(gong)豐富的(de)維生素A,含(han)有作(zuo)用力極強的維生素C化(hua)酵(jiao)素,特別(bie)是胡蘿卜素的(de)含(han)量在蔬菜(cai)中名列前茅,所(suo)含(han)的(de)各種(zhong)營養素也(ye)很(hen)全面(mian)。中醫理論(lun)認為,胡蘿卜性平味甘,有著健脾(pi)養胃,益(yi)肝明目(mu),降(jiang)糖(tang),降(jiang)脂(zhi),降(jiang)壓等功效。
食材:玉米1根,胡蘿卜(bu)1根,新(xin)鮮(xian)豌豆1把,食鹽少許,蒜末少許,食用油(you)少許;
做法:
1、玉(yu)(yu)(yu)米(mi)一根(gen),先對半掰開,再用叉子(zi)順(shun)著玉(yu)(yu)(yu)米(mi)棒將玉(yu)(yu)(yu)米(mi)粒剝下,如果買現成的玉(yu)(yu)(yu)米(mi)粒亦可(ke),胡蘿卜(bu)一根(gen),清洗干凈(jing),切(qie)去(qu)兩頭;
2、將(jiang)(jiang)(jiang)胡蘿卜切成丁,大(da)小(xiao)與玉米粒一般,新鮮豌豆(dou)剝皮,將(jiang)(jiang)(jiang)豌豆(dou)用(yong)清(qing)水沖洗下,在(zai)鍋中(zhong)添上(shang)水,待將(jiang)(jiang)(jiang)水燒開后(hou),加上(shang)幾滴食用(yong)油和少許(xu)的食鹽;
3、先(xian)放入玉米粒(li)焯水,1分鐘,撈出來,豌(wan)豆放(fang)入開(kai)水鍋中焯燙1分鐘,撈出,最(zui)后再放(fang)入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜焯(zhuo)水一分鐘,分別將其控水;
4、在(zai)炒鍋中(zhong)添上少許的食(shi)用油,將油燒熱后,焯過水的玉米粒、豌豆和胡蘿卜(bu)丁一同放在(zai)鍋中(zhong),大火快(kuai)速翻炒均勻(yun),1分鐘的時間(jian);
5、加(jia)上(shang)(shang)少(shao)許的食鹽調(diao)味,炒入味,將事先切(qie)好(hao)的蒜末撒上(shang)(shang),快速翻炒好(hao),待將蒜香味炒出(chu)后(hou),這道菜(cai)就(jiu)做好(hao)了,關火,盛出(chu)在(zai)盤中,上(shang)(shang)桌。
1、玉米剝粒(li)方法很多,大家可按照個(ge)人(ren)的(de)習慣做,盡量(liang)用新鮮的(de)玉米,吃著更加健康,而(er)且玉米的(de)口感也會特(te)別(bie)的(de)鮮嫩,豌豆(dou)亦可選擇直接剝皮的(de),不要用冷凍的(de)豌豆(dou),鮮味以及纖(xian)維(wei)素(su)會流失許多;
2、胡蘿卜切(qie)成與玉米(mi)粒(li)、胡蘿卜丁一般的大小,這(zhe)道菜看上去(qu)更加美(mei)觀,這(zhe)三樣食(shi)材事先要焯下水,可減少炒菜的時間,更能(neng)保(bao)留(liu)鮮美(mei)的口感,焯水的時候加上點食(shi)鹽和(he)幾滴(di)食(shi)用油,可保(bao)留(liu)食(shi)材自(zi)身的顏色,而且口感也非常好(hao);
3、無(wu)需搭配(pei)其他(ta)的(de)調味料(liao),放上點鹽有最基本(ben)的(de)味道,而蒜蓉可以起(qi)到增加(jia)蒜香味的(de)效果,因為事先將其分(fen)別焯過水,所以炒(chao)菜的(de)時候時間不要太長,大(da)火快炒(chao)出鍋,食材的(de)口(kou)感和營養都會很好。