植物油(you)，是(shi)由高級(ji)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和甘油(you)反應(ying)而成(cheng)的(de)(de)(de)化合物，廣泛分布(bu)于自然界中，是(shi)從(cong)植物的(de)(de)(de)果(guo)實、種子、胚(pei)芽中得到的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)，如(ru)花生油(you)、豆油(you)、亞麻油(you)、蓖(bi)麻油(you)、菜(cai)子油(you)等(deng)(deng)。植物油(you)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)直鏈高級(ji)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和甘油(you)生成(cheng)的(de)(de)(de)酯(zhi)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)除軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)外，還含有(you)多種不飽和酸(suan)(suan)，如(ru)芥酸(suan)(suan)、桐油(you)酸(suan)(suan)、蓖(bi)麻油(you)酸(suan)(suan)等(deng)(deng)。植物油(you)主(zhu)要(yao)含有(you)維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷(lin)、鉀等(deng)(deng)礦物質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)等(deng)(deng)。植物油(you)中的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)能(neng)使皮膚滋潤有(you)光澤。
植(zhi)物油(you)是以富含油(you)脂的植(zhi)物種仁為原料，經清理(li)(li)除(chu)雜、脫殼、破碎、軟化、軋(ya)坯、擠(ji)壓膨化等預(yu)處理(li)(li)后，再(zai)采用機械(xie)壓榨或溶劑浸(jin)出法提取獲得粗油(you)，再(zai)經精煉后獲得。
根據我(wo)國油(you)(you)(you)(you)料品種、質(zhi)量(liang)以及與之相適應的加(jia)工工藝，確定(ding)(ding)植物油(you)(you)(you)(you)的質(zhi)量(liang)等級(ji)(ji)(ji)，我(wo)國食用(yong)植物油(you)(you)(you)(you)質(zhi)量(liang)標準體系規定(ding)(ding)，市場上的一(yi)(yi)般食用(yong)植物油(you)(you)(you)(you)（橄欖油(you)(you)(you)(you)和特種油(you)(you)(you)(you)脂除(chu)外）共分(fen)(fen)為(wei)一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)、二(er)級(ji)(ji)(ji)、三(san)級(ji)(ji)(ji)和四級(ji)(ji)(ji)4個等級(ji)(ji)(ji)，如大豆油(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、米糠油(you)(you)(you)(you)、玉(yu)米油(you)(you)(you)(you)、葵花籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、浸出花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)、浸出油(you)(you)(you)(you)茶(cha)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)等分(fen)(fen)為(wei)一(yi)(yi)到四級(ji)(ji)(ji)，而壓榨花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)、壓榨油(you)(you)(you)(you)茶(cha)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)(you)等則只(zhi)有(you)一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)和二(er)級(ji)(ji)(ji)之分(fen)(fen)。
植物(wu)油脂(zhi)(zhi)是由高(gao)級(ji)脂(zhi)(zhi)肪酸和甘(gan)油反應而成的天然化合(he)物(wu)，廣泛分(fen)布(bu)于自然界中。凡是從(cong)植物(wu)種(zhong)子、果肉及其它(ta)部分(fen)提取所(suo)得(de)的脂(zhi)(zhi)肪統稱植物(wu)油脂(zhi)(zhi)。
按性狀植物(wu)油(you)可分為(wei)(wei)油(you)和脂兩類(lei)。通常把在常溫(wen)下為(wei)(wei)液體者稱為(wei)(wei)油(you)；常溫(wen)下為(wei)(wei)固體和半固體者稱為(wei)(wei)脂。按用途分為(wei)(wei)食用植物(wu)油(you)脂和工業用植物(wu)油(you)脂兩大(da)類(lei)。
氫(qing)化(hua)植物油(you)含有(you)大量反式脂(zhi)肪酸，俗稱奶(nai)精、乳馬林或(huo)是人造奶(nai)油(you)，是普通植物油(you)在一定溫度和壓力下加(jia)氫(qing)催化(hua)的(de)產物。因為它不但能(neng)延長保質(zhi)期，還能(neng)讓(rang)糕點(dian)更酥脆；同時(shi)，由(you)于熔點(dian)高，室溫下能(neng)保持固體形狀，因此廣(guang)泛(fan)用(yong)于食(shi)品加(jia)工。 氫(qing)化(hua)過程使植物油(you)更加(jia)飽(bao)和，或(huo)使其中的(de)順式脂(zhi)肪酸變為反式脂(zhi)肪酸。這種油(you)存在于大部(bu)的(de)西(xi)點(dian)與餅干里頭。
氫化(hua)植(zhi)物油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)結構在化(hua)學上是(shi)呈反(fan)式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)鍵結，它比(bi)真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)油(you)要毒上好幾百倍(bei)。最(zui)近研究(jiu)表(biao)明，反(fan)式(shi)(shi)脂肪酸(suan)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)危害(hai)比(bi)飽和脂肪酸(suan)更大(da)。膳食中的(de)(de)(de)(de)(de)反(fan)式(shi)(shi)脂肪酸(suan)每(mei)增(zeng)加2%，人(ren)(ren)們患心腦血管(guan)疾病的(de)(de)(de)(de)(de)風險就(jiu)會上升25%。還(huan)有實驗發現，反(fan)式(shi)(shi)脂肪酸(suan)可能會引發老年癡呆癥。 Time雜志在曾經公布，氫化(hua)植(zhi)物油(you)在自然(ran)界是(shi)不(bu)存(cun)在的(de)(de)(de)(de)(de)，也就(jiu)是(shi)說在自然(ran)情況下，人(ren)(ren)體(ti)(ti)是(shi)無法吸收消化(hua)這種油(you)脂的(de)(de)(de)(de)(de)。食用(yong)后(hou)會對肝臟產生(sheng)傷(shang)害(hai)，進而破壞人(ren)(ren)體(ti)(ti)細胞(bao)膜(mo)，造成細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)缺陷，影響細胞(bao)未(wei)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)復制與再生(sheng)，長期大(da)量使用(yong)，可以使人(ren)(ren)產生(sheng)身體(ti)(ti)過早衰老的(de)(de)(de)(de)(de)癥狀。
我國(guo)對(dui)氫(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油的(de)使(shi)用尚無明確標準。如果在配料(liao)表(biao)上注有“氫(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油”“植(zhi)物(wu)(wu)(wu)奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食(shi)品中(zhong)含有反式脂(zhi)肪酸(suan)。另外(wai)，咖(ka)啡伴侶的(de)主(zhu)(zhu)要配料(liao)“植(zhi)脂(zhi)末”也是“氫(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油”，珍珠奶茶中(zhong)乳香(xiang)的(de)主(zhu)(zhu)要來源也是“氫(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油”。
1.食(shi)用(yong)植物油脂(zhi)(zhi)：人(ren)類的膳食(shi)中需(xu)要保證油脂(zhi)(zhi)的含量。如果人(ren)體(ti)長時期(qi)攝入(ru)油脂(zhi)(zhi)不(bu)足，體(ti)內長期(qi)缺乏(fa)脂(zhi)(zhi)肪，即會營養不(bu)良、體(ti)力不(bu)佳(jia)、體(ti)重(zhong)減輕，甚至(zhi)喪失勞動能力。食(shi)用(yong)植物油脂(zhi)(zhi)是人(ren)類的重(zhong)要副食(shi)品，主(zhu)要用(yong)于烹飪、糕點、罐(guan)頭食(shi)品等，還可以加工成(cheng)菜油、人(ren)造奶油、烘烤油等供人(ren)們(men)食(shi)用(yong)。
2.工(gong)業用(yong)植(zhi)物油(you)脂：其用(yong)途極為廣泛，是(shi)肥皂、油(you)漆、油(you)墨(mo)、橡膠、制革、紡(fang)織(zhi)、蠟燭、潤滑油(you)、合成樹脂、化妝品(pin)及醫(yi)藥等(deng)工(gong)業品(pin)的主要原料。
3.植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)脂是國(guo)際市場上重要(yao)商品之一，隨(sui)著我國(guo)改(gai)革(ge)開放和國(guo)民經(jing)濟(ji)發展，進出口植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)脂的品種和數量都在逐年增(zeng)加(jia)。出口植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)有(you)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)、棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)、蓖麻油(you)(you)(you)(you)等 ，主(zhu)要(yao)輸(shu)往日本、朝鮮、蒙古、荷(he)(he)蘭、俄羅斯等國(guo)家。進口植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)有(you)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)(you)、棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)、亞(ya)麻油(you)(you)(you)(you)、蓖麻油(you)(you)(you)(you)等，主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)美(mei)國(guo)、巴西、荷(he)(he)蘭、菲(fei)律賓、印度、新(xin)加(jia)坡、馬(ma)來(lai)西亞(ya)等國(guo)家。
一般以(yi)鐵桶(tong)、小鐵聽裝(zhuang)或散(san)裝(zhuang)。鐵桶(tong)要求堅固，桶(tong)蓋嚴密，桶(tong)身清潔，包裝(zhuang)完好，適于長途(tu)海運。
所有(you)人都能食(shi)用。
植(zhi)物(wu)油(you)主要含有(you)(you)維生(sheng)素E、維生(sheng)素K、鈣、鐵(tie)、磷、鉀(jia)等礦物(wu)質、脂肪酸(suan)等。植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)的脂肪酸(suan)能使皮膚滋潤有(you)(you)光(guang)澤。
植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)中的(de)棕櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)椰(ye)子(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)主(zhu)(zhu)要成分為飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，與動物脂(zhi)(zhi)肪相同，所(suo)以(yi)在(zai)室(shi)溫(wen)(wen)下(xia)呈固(gu)態。大(da)多(duo)數植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)如花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、紅(hong)花(hua)(hua)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、芥菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、亞麻(ma)子(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、堅果(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)主(zhu)(zhu)要都是(shi)由(you)不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)構成，因此在(zai)室(shi)溫(wen)(wen)下(xia)為液態。建議食用(yong)那些主(zhu)(zhu)要由(you)單(dan)不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)組成的(de)植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。富含(han)單(dan)不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)有(you)芥菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)。多(duo)不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)含(han)量高的(de)植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)包括玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、紅(hong)花(hua)(hua)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、葵(kui)花(hua)(hua)子(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)，這(zhe)些油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)味道都比較獨特。
花生油
花(hua)生油淡黃透明，色澤清亮(liang)，氣味芬(fen)芳，滋味可口，是一種比較容易(yi)消化(hua)的食用(yong)油。花(hua)生油含不飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸(suan)(suan)80%以(yi)上（其(qi)中含油酸(suan)(suan)41.2%，亞油酸(suan)(suan)37.6%）。另外(wai)還含有(you)軟脂酸(suan)(suan)，硬(ying)脂酸(suan)(suan)和(he)花(hua)生酸(suan)(suan)等飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸(suan)(suan)19.9%。
從含量來看，花生(sheng)油(you)(you)的脂肪酸(suan)構成(cheng)是比較(jiao)好的，易于(yu)(yu)人體(ti)消化吸(xi)收。使用花生(sheng)油(you)(you)，可(ke)(ke)使人體(ti)內膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)分解為(wei)膽(dan)(dan)汁酸(suan)并排出體(ti)外(wai)(wai)，從而降低血(xue)漿中(zhong)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)的含量。另外(wai)(wai)上(shang)，花生(sheng)油(you)(you)中(zhong)還(huan)含有甾醇(chun)(chun)、麥胚酚、磷脂、維(wei)生(sheng)素E、膽(dan)(dan)堿等(deng)對人體(ti)有益(yi)的物質。經常食用花生(sheng)油(you)(you)，可(ke)(ke)以防止皮(pi)膚皺裂(lie)老(lao)化，保護血(xue)管壁(bi)，防止血(xue)栓形成(cheng)，有助(zhu)于(yu)(yu)預防動脈(mo)硬(ying)化和冠心病(bing)。花生(sheng)油(you)(you)中(zhong)的膽(dan)(dan)堿，還(huan)可(ke)(ke)改善人腦(nao)的記憶力，延緩腦(nao)功能(neng)衰退。
菜籽油
菜籽(zi)(zi)油(you)(you)一般(ban)(ban)呈(cheng)深黃色或(huo)棕色。菜籽(zi)(zi)油(you)(you)中含(han)花生酸(suan)(suan)0.4-1.0%，油(you)(you)酸(suan)(suan)14-19%，亞油(you)(you)酸(suan)(suan)12-24%，芥酸(suan)(suan)31-55%，亞麻酸(suan)(suan)1-10%。從營(ying)養(yang)價(jia)值方面(mian)看，人(ren)體(ti)對菜籽(zi)(zi)油(you)(you)消化吸收率可(ke)高(gao)達99%，并且有利(li)膽功能。在肝臟(zang)處于病理狀態下，菜籽(zi)(zi)同也能被人(ren)體(ti)正常(chang)代謝(xie)。不過菜籽(zi)(zi)油(you)(you)中缺少亞油(you)(you)酸(suan)(suan)等(deng)人(ren)體(ti)必須脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)，且其中脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)構(gou)成不平衡，所(suo)以營(ying)養(yang)價(jia)值比一般(ban)(ban)植物(wu)油(you)(you)低(di)。另(ling)外，菜籽(zi)(zi)油(you)(you)中含(han)有大量芥酸(suan)(suan)和芥子苷等(deng)物(wu)質，一般(ban)(ban)認為這(zhe)些(xie)物(wu)質對人(ren)體(ti)的(de)生長發育不利(li)。如(ru)能在食用(yong)時(shi)與富含(han)有亞油(you)(you)酸(suan)(suan)的(de)優良食用(yong)油(you)(you)配(pei)合食用(yong)，其營(ying)養(yang)價(jia)值將(jiang)得到提高(gao)。
芝麻油
芝麻(ma)油(you)(you)有(you)(you)普通芝麻(ma)油(you)(you)和(he)(he)小磨香油(you)(you)，它們都是以芝麻(ma)油(you)(you)為(wei)原(yuan)料(liao)所制取(qu)的(de)油(you)(you)品。從芝麻(ma)中提取(qu)出的(de)油(you)(you)脂，無(wu)論是芝麻(ma)油(you)(you)還(huan)是小磨香油(you)(you)，其脂肪酸(suan)(suan)大(da)體含油(you)(you)酸(suan)(suan)35.0-49.4%，亞油(you)(you)酸(suan)(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)(suan)0.4-1.2%。芝麻(ma)油(you)(you)的(de)消(xiao)化吸收(shou)率達98%。芝麻(ma)油(you)(you)中不含對人體有(you)(you)害的(de)成(cheng)分，而含有(you)(you)特別豐(feng)富(fu)的(de)維生素E和(he)(he)比較豐(feng)富(fu)的(de)亞油(you)(you)酸(suan)(suan)。經常食(shi)用(yong)芝麻(ma)油(you)(you)可調節毛細血(xue)管的(de)滲透作用(yong)，加強(qiang)人體組織對氧(yang)的(de)吸收(shou)能力，改(gai)善(shan)血(xue)液循環，促進(jin)性腺發育，延緩衰(shuai)老保(bao)持春青。所以芝麻(ma)油(you)(you)是食(shi)用(yong)品質好，營(ying)養價值高(gao)的(de)優良食(shi)用(yong)油(you)(you)
棉籽油
棉(mian)(mian)籽油(you)(you)(you)(you)一般呈(cheng)橙黃色(se)或棕(zong)色(se)，脂肪酸(suan)中(zhong)含(han)有(you)棕(zong)櫚酸(suan)21.6-24.8%，硬脂酸(suan)1.9-2.4%，花生酸(suan)0-0.1%，油(you)(you)(you)(you)酸(suan)18.0-30.7%，亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)44.9-55.0%，精煉后的棉(mian)(mian)清(qing)(qing)油(you)(you)(you)(you)清(qing)(qing)除了棉(mian)(mian)酚(fen)等有(you)毒物質，可供人(ren)食(shi)(shi)用(yong)。棉(mian)(mian)清(qing)(qing)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量人(ren)體(ti)必需的脂肪酸(suan)，最宜與動物脂肪混合食(shi)(shi)用(yong)，因(yin)為(wei)棉(mian)(mian)清(qing)(qing)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)的含(han)量特(te)別(bie)多(duo)，能(neng)有(you)效抑(yi)制血液中(zhong)膽固(gu)醇(chun)上升(sheng)，維(wei)護人(ren)體(ti)的健康。人(ren)體(ti)對棉(mian)(mian)籽油(you)(you)(you)(you)的吸化吸收率為(wei)98%。
葵花籽油
葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)呈(cheng)清亮好看(kan)的淡(dan)黃色(se)或青黃色(se)，其氣(qi)味芬芳，滋味純正。葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)中脂肪酸(suan)的構成因(yin)氣(qi)候條件的影(ying)響，寒(han)冷地區生(sheng)(sheng)產的葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)含(han)(han)油(you)酸(suan)15%左右，亞(ya)油(you)酸(suan)70%左右；溫暖地區生(sheng)(sheng)產的葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)含(han)(han)油(you)酸(suan)65%左右，亞(ya)油(you)酸(suan)20%左右。葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)的人體消化率96.5%，它含(han)(han)有豐富的亞(ya)油(you)酸(suan)，有顯(xian)著降低膽(dan)固醇，防(fang)止血管硬化和(he)預防(fang)冠心病的作用。另外，葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)中生(sheng)(sheng)理活性最(zui)強的α-生(sheng)(sheng)育酚的含(han)(han)量比(bi)一般植物油(you)高(gao)。而且亞(ya)油(you)酸(suan)含(han)(han)量與維生(sheng)(sheng)素E含(han)(han)量的比(bi)例比(bi)較均衡，便于人體吸(xi)收利用。所(suo)以(yi)，葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)是(shi)營養價值很高(gao)，有益于人體健康的優良(liang)食用油(you)。
亞麻籽油
亞(ya)麻(ma)(ma)籽油(you)(you)(you)(you)又稱(cheng)為胡麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)。亞(ya)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)中含飽(bao)和脂肪酸(suan)(suan)9-11%，油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)13-29%，亞(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)15-30%，亞(ya)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)44-61%。亞(ya)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)有一(yi)種(zhong)特(te)殊的氣味(wei)，食用(yong)(yong)品(pin)質(zhi)不如花(hua)(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、芝麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)及葵(kui)花(hua)(hua)籽油(you)(you)(you)(you)。另外，由于含有過高的亞(ya)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)，儲藏穩定(ding)性和熱穩定(ding)性均較差(cha)，其營養價值也比亞(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)、油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)為主的食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)低(di)。
紅花籽油
紅(hong)花(hua)籽(zi)油(you)(you)含飽和脂肪酸(suan)6%，油(you)(you)酸(suan)21%，亞油(you)(you)酸(suan)73%。由(you)于其主要成(cheng)分是亞油(you)(you)酸(suan)，所以營養價(jia)值特別高，并(bing)能起(qi)到防(fang)(fang)止人體(ti)血清膽固醇在血管壁里沉積(ji)，防(fang)(fang)治動脈粥樣(yang)硬化及心(xin)血管疾病(bing)的醫療保健(jian)效果。此外，紅(hong)花(hua)籽(zi)油(you)(you)中(zhong)還含有(you)大量的維生素E、谷維素、甾(zai)醇等藥用成(cheng)分，所以被譽為新興的“健(jian)康(kang)油(you)(you)”“健(jian)康(kang)營養油(you)(you)”。
大豆油
大豆(dou)(dou)油(you)的色(se)澤較(jiao)(jiao)深，有特殊的豆(dou)(dou)腥味；熱穩定性較(jiao)(jiao)差，加熱時(shi)會產生較(jiao)(jiao)多的泡沫(mo)。大豆(dou)(dou)油(you)含有較(jiao)(jiao)多的亞麻油(you)酸，較(jiao)(jiao)易氧(yang)化變(bian)質并(bing)產生“豆(dou)(dou)臭味”。從食用品質看，大豆(dou)(dou)油(you)不如芝麻油(you)、葵花籽油(you)、花生油(you)。
從(cong)營養價值(zhi)看，大(da)豆油(you)中(zhong)含(han)(han)棕櫚酸(suan)7-10%，硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)2-5%，花生酸(suan)1-3%，油(you)酸(suan)22-30%，亞油(you)酸(suan)50-60，亞麻油(you)酸(suan)5-9%。大(da)豆油(you)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)構成較好，它含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)亞油(you)酸(suan)，有(you)(you)顯著的(de)(de)(de)降低血清膽固醇含(han)(han)量(liang)，預(yu)防心血管疾(ji)病的(de)(de)(de)功效，大(da)豆中(zhong)還含(han)(han)有(you)(you)多量(liang)的(de)(de)(de)維生素(su)(su)E、維生素(su)(su)D以及豐(feng)富的(de)(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)，對人體(ti)健康均非(fei)常有(you)(you)益(yi)。另(ling)外，大(da)豆油(you)的(de)(de)(de)人體(ti)消化(hua)吸收率(lv)高達98%，所(suo)以大(da)豆油(you)也是一種營養價值(zhi)很高的(de)(de)(de)優良食用油(you)。
食用油容易(yi)與空氣中的氧發生化學反(fan)應，這種現(xian)象叫“油脂(zhi)反(fan)應”，食用油出現(xian)哈(ha)味就(jiu)是油脂(zhi)被氧化的結果。儲存植物油時應注意以下幾點：
1.避免光照，在光照條件下，將加速油脂的氧化；
2.隔(ge)絕空氣，可選用綠(lv)色或(huo)棕(zong)色玻璃瓶或(huo)陶瓷器皿盛裝(zhuang)(zhuang)。盛油的容器要清潔、干燥，裝(zhuang)(zhuang)油后塞緊木(mu)塞或(huo)蓋嚴瓶蓋，不給油脂創造產生氧化的條件(jian)；
3.盛油(you)的容器放陰涼通(tong)風處，防(fang)止溫度(du)過高(gao)和陽光照射；
4.及時清(qing)除油(you)內的油(you)腳和雜(za)質，并要(yao)特(te)別注意油(you)里不要(yao)帶進水(shui)分(fen)，已混(hun)進的水(shui)分(fen)要(yao)加(jia)熱蒸(zheng)發掉再裝瓶；
5.維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E是(shi)一種良(liang)好的抗氧(yang)化劑，可(ke)(ke)用(yong)一粒(li)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E膠丸(wan)，刺破后加入500毫升食(shi)用(yong)油中(zhong)，攪勻，即(ji)可(ke)(ke)防(fang)止食(shi)油變質。還(huan)可(ke)(ke)以在油中(zhong)放入萬分(fen)之三的丁(ding)香或萬分(fen)之二的生(sheng)(sheng)(sheng)姜，也能(neng)防(fang)止產生(sheng)(sheng)(sheng)臭味。
1.避免溢鍋
做菜湯時，湯容易溢(yi)(yi)出(chu)鍋(guo)外(wai)，如果用(yong)食(shi)用(yong)植物油在(zai)鍋(guo)口刷6厘米(mi)寬的(de)圈，經過這樣(yang)處理(li)(li)湯就(jiu)不再溢(yi)(yi)出(chu)鍋(guo)外(wai)了，煮稀飯也可仿此(ci)處理(li)(li)，避免溢(yi)(yi)鍋(guo)。
2.防粘鍋底
在(zai)煮(zhu)飯(fan)的水(shui)中(zhong)加一(yi)湯匙植物油，飯(fan)粒不會粘在(zai)一(yi)起(qi)，也不粘在(zai)鍋底。
3.防肉餡變質
肉餡如一時用不完，可(ke)將其盛在碗里，表面抹平，然后澆上一層(ceng)熟食油，可(ke)隔絕空氣，存放不易變質。
4.煮栗子易剝殼
煮(zhu)栗子時加幾(ji)匙油，煮(zhu)好(hao)后就很容易剝其殼。
5.讓螺、蚌吐凈泥土
新鮮的(de)螺、蚌，在(zai)食用前，要使其(qi)吐凈泥再(zai)進行(xing)烹制，在(zai)養殖螺、蚌的(de)清水中滴入(ru)少量植物油二三天(tian)后，螺、蚌可以吐凈泥土。
6.處理木質菜板
將(jiang)菜(cai)油(you)150－250克倒入鍋中(zhong)，油(you)沸后滅火，然后把菜(cai)板(ban)平放在盆里，用勺(shao)將(jiang)熱(re)油(you)慢慢滴在菜(cai)板(ban)上，油(you)浸完又滴，直(zhi)到菜(cai)板(ban)下面油(you)浸為止。這樣處(chu)理后的(de)菜(cai)板(ban)不(bu)(bu)會裂口，木(mu)質也不(bu)(bu)易變色(se)。
7.拔木螺釘
生銹的木(mu)螺釘往(wang)往(wang)拔不出來，只要(yao)滴(di)幾滴(di)植物(wu)油(you)(you)在釘頭(tou)上，讓(rang)油(you)(you)慢慢滲入(ru)木(mu)頭(tou)內，拔起(qi)來就很順當。
8.除電鍍家具生銹
若電(dian)鍍家具生銹(xiu)(xiu)，可用棉花蘸上植物油(you)擦試(shi)，切不可用硬物除銹(xiu)(xiu)。
9.處理不銹鋼餐具
不銹(xiu)鋼餐具在(zai)(zai)使用前，要在(zai)(zai)表面(mian)涂上(shang)一層薄薄的植(zhi)物油，并(bing)在(zai)(zai)火上(shang)烘干。這樣使用起來既容易清洗，又可延(yan)長其使用壽(shou)命。
10.除耳內小蟲
耳內飛(fei)進小蟲，往(wang)往(wang)耳內滴(di)(di)幾(ji)滴(di)(di)菜(cai)油，可使蟲子悶死，然后用(yong)棉花棍將其沾出來。
11.減輕燒燙傷
對(dui)Ⅱ度(du)以(yi)內(nei)的燒燙(tang)傷，可在菜油(you)內(nei)加入少量冰片，然后(hou)涂在燒燙(tang)傷部位，具有消腫，防止皮膚皺縮，減少水泡形成及液體滲(shen)出等(deng)作用。
12.菜刀防銹
每次用完菜刀擦試干(gan)凈，然(ran)后涂上一層植物油，這樣可以防銹。
誤區一：橄欖油最貴，所以營養價值也最高
因(yin)為橄欖(lan)(lan)油(you)提(ti)煉起(qi)來比(bi)較困難，其生產的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當(dang)然，橄欖(lan)(lan)油(you)有(you)很(hen)多好處，比(bi)如(ru)，它(ta)可以軟(ruan)化血管(guan)，對心腦(nao)血管(guan)疾(ji)病能(neng)起(qi)到一(yi)定的防(fang)治作(zuo)用，還可以降低糖(tang)尿病人(ren)的血糖(tang)含量，預防(fang)癌癥(zheng)和老年失憶癥(zheng)等。橄欖(lan)(lan)油(you)還能(neng)促進上皮組織(zhi)的生長，可用于燒傷燙傷的創面保護，而且(qie)不(bu)留疤痕(hen)。橄欖(lan)(lan)油(you)的維生素(su)含量是最高的，它(ta)所含的ω-3脂肪(fang)酸也是不(bu)可替代(dai)的。
盡管如(ru)此(ci)，也(ye)(ye)不能光吃(chi)橄欖油(you)，因為每一種植物(wu)油(you)都有自(zi)己的(de)獨特(te)之處，因此(ci)，最好的(de)選擇是(shi)各種油(you)換著吃(chi)。其他的(de)植物(wu)油(you)如(ru)葵(kui)花(hua)油(you)、大豆油(you)和玉米油(you)也(ye)(ye)是(shi)佼佼者。它們(men)含有豐富的(de)不飽和脂肪酸，可以(yi)增強(qiang)身體的(de)免疫力，改善皮(pi)膚(fu)狀(zhuang)況，加(jia)速(su)胃潰瘍(yang)的(de)痊愈(yu)，降低(di)血壓和膽固醇，是(shi)大腦正常運(yun)轉所必需的(de)原料。
誤區二：精煉才是植物油質量的保證
提煉（包括精煉和(he)脫臭）過程可以去掉(diao)植物難聞(wen)的(de)氣味(wei)，還能去掉(diao)由(you)于(yu)保存不(bu)當而進入種子中的(de)有(you)毒(du)物質(zhi)(zhi)。但是在去除這些雜質(zhi)(zhi)的(de)同時，許多維生素等(deng)對(dui)身(shen)體有(you)益的(de)物質(zhi)(zhi)也隨(sui)之失去了。
誤區三：永遠告別動物油
人們(men)認為吃(chi)動物油易引發(fa)冠心(xin)病、肥胖癥等，因而青(qing)睞植物油，其實這很片面。
動(dong)物(wu)油(you)（魚油(you)除外(wai)）含飽和(he)(he)(he)性脂肪酸(suan)，易導致動(dong)脈硬化，但它又含有(you)對心血(xue)管有(you)益(yi)的多烯酸(suan)、脂蛋白等，可起到改(gai)善顱內動(dong)脈營養與結構、抗高(gao)血(xue)壓和(he)(he)(he)預防腦中風的作用。豬(zhu)油(you)等作為脂質還(huan)具(ju)有(you)構成人(ren)體(ti)飽腹感和(he)(he)(he)保(bao)護皮膚(fu)與維持體(ti)溫(wen)，保(bao)護和(he)(he)(he)固定臟(zang)器等功能。
光(guang)吃植物油會促(cu)使(shi)體(ti)內(nei)過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)物增(zeng)加，與人體(ti)蛋白質結(jie)合形成(cheng)脂褐素(su)(su)，在(zai)器官中沉(chen)積，會促(cu)使(shi)人衰老。此外過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)物增(zeng)加還會影響人體(ti)對維生(sheng)素(su)(su)的吸收，增(zeng)加乳腺癌、結(jie)腸(chang)癌發(fa)病率。過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)物還會在(zai)血(xue)管壁、肝臟、腦細(xi)胞上(shang)形成(cheng)，引起動脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)、腦血(xue)栓等疾病。
正確的吃法是(shi)植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)、動物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)搭配(pei)或交(jiao)替(ti)食用，其比例是(shi)10:7。動植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)混(hun)吃還(huan)有(you)利于防止(zhi)心(xin)血管疾病(bing)。植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)含不飽和脂(zhi)肪酸，對(dui)防止(zhi)動脈硬化有(you)利。所以用動物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)1份、植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)2份制成混(hun)合油(you)(you)(you)食用，可以取長(chang)補短(duan)。
誤區四：標有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含(han)膽固醇(chun)這個標記(ji)只不過(guo)是(shi)一個廣告用(yong)語(yu)而(er)已(yi)。在植物(wu)(wu)油里原(yuan)則上是(shi)不可能(neng)沒有膽固醇(chun)的。在生(sheng)物(wu)(wu)化學(xue)中，膽固醇(chun)及其衍生(sheng)物(wu)(wu)質是(shi)構(gou)成(cheng)一切機體結構(gou)的基本成(cheng)分。動物(wu)(wu)對(dui)它的需(xu)求量十(shi)分巨大，對(dui)植物(wu)(wu)而(er)言(yan)也不能(neng)說完全就(jiu)用(yong)不著(zhu)。
在(zai)精(jing)煉植(zhi)物油(you)的(de)過程(cheng)中，膽(dan)固醇(chun)不(bu)可(ke)能(neng)從(cong)油(you)脂中被(bei)去(qu)掉。但是，在(zai)植(zhi)物油(you)中，膽(dan)固醇(chun)的(de)含(han)量與豬油(you)和(he)黃油(you)相比，其數值還(huan)是很(hen)低(di)的(de)，動物油(you)的(de)膽(dan)固醇(chun)含(han)量大概是植(zhi)物油(you)的(de)10-25倍(bei)左(zuo)右(you)。但即(ji)使這(zhe)樣，也不(bu)能(neng)說植(zhi)物油(you)中根(gen)本就不(bu)含(han)膽(dan)固醇(chun)。
巧辯油(you)溫有幾成：
油(you)溫(wen)一(yi)二(er)成時(shi)，鍋底有一(yi)些(xie)小油(you)泡漫漫泛起；
三四成(cheng)油(you)溫，油(you)面開始波動，沒有油(you)煙產生；
五(wu)六成(cheng)油(you)溫，油(you)面波動較(jiao)大，有油(you)煙裊裊升起；
七(qi)八(ba)成油(you)溫(wen)，油(you)面(mian)趨向平靜，出現(xian)大量(liang)油(you)煙(yan)；
九(jiu)成油(you)溫(wen)，油(you)煙(yan)呈(cheng)密集型上升。
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