紅(hong)油肚(du)絲用(yong)的是豬(zhu)肚(du),豬(zhu)肚(du)的營養(yang)價值營養(yang)價值豬(zhu)肚(du)含(han)有蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、維生素及鈣、磷(lin)、鐵等,具有補虛損、健脾(pi)胃的功(gong)效,適(shi)用(yong)于氣血虛損(sun)、身體瘦弱者(zhe)食(shi)用(yong)。
用料:豬肚1個(ge)、黃(huang)瓜1根、香菜2棵、醬油1大(da)勺、醋半(ban)大(da)勺、蔥(cong)1段、姜3片、蒜3瓣、八角1個(ge)、花(hua)椒(jiao)10粒、香(xiang)油3滴、辣椒油1大(da)勺、白糖3克(ke)、芝麻1小勺、水適量(liang)
做法:
1、將豬肚拽掉表面成塊的肥油。
2、然后放入2勺面(mian)粉揉搓,再翻過來將豬肚光滑的(de)一面(mian)也搓洗(xi)干凈(jing),然后(hou)在(zai)流水下將豬肚里外(wai)的(de)面(mian)粉連(lian)同粘液都沖(chong)洗(xi)干凈(jing)。
3、在放(fang)入盆中(zhong)倒入一大(da)勺白(bai)醋和1大勺鹽(yan)(最(zui)好用粗鹽)再搓(cuo)洗一遍,在流水下在里外沖(chong)洗干凈,豬肚就洗好了(le)。
4、小鍋里放水燒開(kai)放入豬肚再煮開(kai)鍋,然后撈出在流(liu)水下沖去浮沫。
5、將豬肚(du)(du)放入(ru)高壓鍋(guo)中放入(ru)水(shui)沒過豬肚(du)(du),再放入(ru)蔥段、姜片、八角(jiao)和花椒(jiao),壓熟(shu),煮(zhu)的時候(hou)不要(yao)放鹽,放鹽豬肚(du)(du)收縮(suo)的厲害也愛熟(shu)。
6、煮(zhu)好的(de)豬肚(du)撈出來不燙(tang)手的(de)時候從中間片(pian)開成兩大片(pian),然(ran)后切成絲,厚(hou)的(de)地方再(zai)平著片(pian)開再(zai)切絲才會(hui)切得粗細均勻(yun)。
7、將切好的肚(du)絲放入(ru)小盆中再放入(ru)黃瓜絲、香菜段(duan)、蔥末、蒜末、芝麻(ma)、醬油(you)、醋、鹽、白糖、香油(you)拌(ban)均勻,擺(bai)入(ru)大盤子(zi)中,淋(lin)上紅油(you)就可以了。
1、洗(xi)(xi)豬肚是關鍵,一定要(yao)確保內(nei)外都洗(xi)(xi)干(gan)凈;
2、這道菜糖和醋僅為提鮮不(bu)要放(fang)太多量了,如果(guo)喜歡酸甜(tian)口味(wei)的,可以按個人喜好調(diao)整調(diao)料(liao)比例;
3、市售的瓶(ping)裝紅油(you)用于拌(ban)涼(liang)菜簡(jian)單方便,比起單獨用辣椒面(mian)熬出的紅油(you)更(geng)加省時省力,拌(ban)出來的涼(liang)菜不(bu)夠紅也沒(mei)有關系(xi),外面(mian)的涼(liang)菜特別紅一般都是(shi)加了色素,自己做的更(geng)健康(kang)。