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雪冬肉絲的簡單介紹

雪冬肉絲是一道以瘦肉、冬筍為主料制作的美食，主料是黃酒1匙，細鹽、白糖、味精、麻油各少許，45°水生粉1匙半，豬油75克。因為雪菜、冬筍是安徽(hui)(hui)常(chang)見(jian)的(de)綠色(se)植物，所以(yi)這道菜在安徽(hui)(hui)常(chang)常(chang)出現在飯桌上。

雪冬肉絲怎么制作

食材：

瘦肉、冬筍、黃酒、細鹽、白糖、味精、麻油、豬油等。

做法：

1、冬筍(sun)洗凈煮熟后待(dai)用；

2、將豬(zhu)瘦肉和熟冬(dong)筍(sun)都批切成(cheng)似火柴梗粗的絲；

3、雪(xue)菜(雪(xue)里蕻)梗洗(xi)凈，擠干水分，切(qie)成(cheng)細粒備(bei)用；

4、淀(dian)粉放碗內加水調(diao)成濕淀(dian)粉；

5、燒(shao)熱(re)鍋(guo)，用冷油(you)滑鍋(guo)后，加50克豬油(you)，再燒(shao)規(gui)先放豬肉絲用鐵勺(shao)劃(hua)散，煸(bian)炒去腥，再放冬(dong)筍(sun)絲和雪菜粒混(hun)合煸(bian)炒，至筍(sun)絲柔軟；

6、等雪菜透出(chu)鮮(xian)香(xiang)味(wei)，即(ji)加黃酒、細鹽(yan)、白糖、味(wei)精(jing)和(he)鮮(xian)湯，炒至肉絲卷縮，與冬筍(sun)、雪菜的鮮(xian)味(wei)相(xiang)互滲(shen)透，即(ji)可用適量水淀(dian)粉勾包芡(qian)，加熱(re)油(you)攪(jiao)勻，淋(lin)上麻油(you)增香(xiang)，出(chu)鍋裝盆。

雪冬肉絲制作的注意事項

1、雪菜本身有較多咸味(wei)，烹(peng)調時用鹽要(yao)注意(yi)。

2、此菜用糖主(zhu)要(yao)目的是調和(he)鮮咸味，使之和(he)醇，并非(fei)需要(yao)甜味，并且按(an)海派(pai)菜特(te)色(se)此菜用糖就更應該少。