金包銀是閩臺(tai)風(feng)味(wei)小吃,福建人應該(gai)不陌生。平(ping)時早餐鋪(pu)就很(hen)(hen)常(chang)見,逢(feng)年過節家中長輩也會自制一籠屜來應景。金包銀的外皮類似蝦(xia)餃,晶瑩剔透(tou),咬起來Q彈帶勁。餡料很(hen)(hen)飽(bao)滿,可(ke)以根據(ju)自家口味(wei)選(xuan)擇肉餡或(huo)是素餡,用到香菇(gu)、臘腸等增加風(feng)味(wei)。
食材:
餡料:香菇30克(ke)、胡蘿卜2根(gen)、臘腸1根(gen)、炒熟的白芝麻40克(ke)、小蔥1把、蠔油1大勺(shao)、鹽1勺(shao)、生抽2勺(shao)
面皮:澄面(小麥淀粉)195克、糯米(mi)粉130克、木薯淀粉60克、開水290克
做法:
1、干(gan)香菇提(ti)前(qian)用溫水泡發,擰干(gan)水分(fen)切丁備用;胡蘿(luo)卜去皮切丁備用。
臘腸洗凈后(hou)切丁備用,也(ye)可以(yi)用瘦肉代替臘腸;做素餡的話建議用筍干(gan)代替臘腸,會比較(jiao)有口感。
2、炒(chao)鍋放(fang)少許食(shi)用油(you),燒熱(re)之(zhi)后轉小火,將香菇、胡蘿卜、臘腸一同下(xia)鍋翻炒(chao),把水分炒(chao)出來(lai)后,加(jia)入生抽、蠔油(you)、鹽調味。
3、繼續(xu)翻炒(chao)至水分收干,最后倒入(ru)白芝(zhi)麻和小蔥碎,翻炒(chao)均勻即可,放(fang)在一旁(pang)晾涼備用。
4、制作面(mian)(mian)(mian)皮(pi):將澄面(mian)(mian)(mian)、糯(nuo)米粉、木薯(shu)粉倒入(ru)盆中混(hun)合(he),加(jia)開(kai)水燙面(mian)(mian)(mian),先用(yong)筷子攪拌成面(mian)(mian)(mian)疙瘩,不怎(zen)么(me)燙手了再將它揉成不粘手的面(mian)(mian)(mian)團。
5、取大約45克的小(xiao)(xiao)劑子,搓(cuo)圓(yuan)之后再抻出一(yi)個小(xiao)(xiao)窩窩,包入2湯匙餡(xian)料,稍稍壓實。
用(yong)虎口的(de)位置慢慢收(shou)攏(long)面皮(pi),捏出一(yi)個角,像(xiang)圖片里的(de)樣子。
6、包好之后,上鍋蒸25分鐘(zhong)就熟啦!