五香豬肝的熱量是164大卡/100克左右。
食材:豬肝。
鹵(lu)料:花椒(jiao)、八角(jiao),桂皮香葉,干辣椒(jiao),生抽(chou)(chou),老抽(chou)(chou),好友蔥,姜,料酒,十(shi)三香,胡椒(jiao)粉(fen),白糖或冰糖。
調(diao)料(liao):蔥花,食醋,麻油(you),糖,鹽,紅辣椒(jiao)油(you)。
1、豬肝(gan)(gan)清凈,如(ru)果豬肝(gan)(gan)太大就可以將它切成(cheng)幾個小(xiao)塊。切好之后,放入水中(zhong)浸泡(pao)20分鐘,泡(pao)掉它們(men)的(de)血(xue)水。再將豬肝(gan)(gan)涼水下(xia)鍋焯一遍水。
2、在豬肝焯水的過程,再準(zhun)備一(yi)個湯(tang)鍋,鍋里倒清水,往調料包里放上花椒、八角、桂皮、香葉(xie)、干(gan)辣椒。將料包放入鍋內(nei),往鍋內(nei)倒入少(shao)許(xu)生抽、老抽,蠔(hao)油,加(jia)一(yi)點(dian)蔥、姜,倒入少(shao)許(xu)料酒(jiu),撒一(yi)點(dian)十(shi)三香,胡(hu)椒粉,鹵(lu)水開(kai)大火燒開(kai)。
3、起鍋(guo),鍋(guo)中加(jia)(jia)入少許的(de)清水,往(wang)鍋(guo)中加(jia)(jia)入冰糖(tang)(tang)或白糖(tang)(tang),開(kai)小火(huo),炒出(chu)焦糖(tang)(tang)色后,就將(jiang)炒好的(de)糖(tang)(tang)色加(jia)(jia)入大料鍋(guo)中。然后鍋(guo)蓋蓋上,讓(rang)鹵湯煮制10分鐘。這個時候豬(zhu)肝(gan)湯面煮出(chu)了血沫,將(jiang)血沫撇去,血沫撇得差不多了,將(jiang)豬(zhu)肝(gan)撈(lao)出(chu)來沖洗干凈(jing)。
4、鹵(lu)湯煮了(le)10分鐘(zhong)了(le),就(jiu)將(jiang)豬(zhu)肝放進去,鍋(guo)中的水一(yi)定要(yao)沒過它。開(kai)(kai)(kai)蓋進行鹵(lu)制(zhi)(zhi),保持(chi)鍋(guo)中的鹵(lu)汁將(jiang)開(kai)(kai)(kai)未開(kai)(kai)(kai)的狀態,不要(yao)讓它沸騰,開(kai)(kai)(kai)蓋煮40分鐘(zhong)就(jiu)可以(yi)了(le)。期(qi)間,在鹵(lu)制(zhi)(zhi)了(le)20分鐘(zhong)以(yi)后,往鍋(guo)中調入(ru)適量的食用鹽,然后繼續鹵(lu)制(zhi)(zhi)。
5、40分鐘時間到了,用筷(kuai)子(zi)插下,看(kan)到豬(zhu)(zhu)肝(gan)不會(hui)冒血(xue)沫,就可以關火了。先(xian)不要著急給(gei)豬(zhu)(zhu)肝(gan)取出來,讓它(ta)在湯里面(mian)(mian)晾到常(chang)溫,如(ru)果一煮開就取出來,豬(zhu)(zhu)肝(gan)表面(mian)(mian)就會(hui)變黑。做好的豬(zhu)(zhu)肝(gan)切薄,裝盤。
6、切好的五(wu)香豬肝可以直接吃(chi),這(zhe)樣不開鍋慢燉(dun)出來的豬肝,吃(chi)起來特別鮮嫩,而且不會(hui)硬,鹵味(wei)十足。
1、豬肝中(zhong)鐵(tie)制豐富(fu),是(shi)補(bu)血(xue)(xue)食(shi)品中(zhong)最(zui)常用的食(shi)物,食(shi)用豬肝可調節(jie)和改善貧血(xue)(xue)病人造血(xue)(xue)系統(tong)的生理功能。
2、豬(zhu)肝(gan)中含有(you)(you)豐富的(de)維(wei)生素A,具有(you)(you)維(wei)持正(zheng)常生長和生殖機能的(de)作用(yong);能保護眼睛,維(wei)持正(zheng)常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維(wei)持健(jian)康(kang)的(de)膚(fu)色,對皮膚(fu)的(de)健(jian)美具有(you)(you)重要意義。
3、經常食用動物肝還能(neng)補充維生素B2,這對補充機體(ti)重要的(de)輔酶,完成(cheng)機體(ti)對一(yi)些有毒成(cheng)分(fen)的(de)去(qu)毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食(shi)品不含的(de)維生素(su)C和微量元素(su)硒(xi),能增強人(ren)體的(de)免疫反應,抗(kang)氧化(hua),防衰(shuai)老(lao),并能抑制腫瘤(liu)細(xi)胞的(de)產生,也可治急(ji)性傳染性肝炎(yan)。